ธาตุเหล็ก มีความสำคัญต่อร่างกายอย่างมาก เพราะเป็นสารอาหารที่มีส่วนสำคัญในการผลิตฮีโมโกลบิน (hemoglobin) และมีหน้าที่ในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง อีกทั้งยังช่วยป้องกันภาวะโลหิตจางได้ ยิ่งสำหรับคุณแม่ที่กำลังตั้งครรภ์ คุณผู้หญิงที่มีประจำเดือนมากๆ และผู้ที่บริจาคเลือดเป็นประจำ ควรรับประทานอาหารที่มีธาตุเหล็ก เพราะการบริจาคในแต่ละครั้งร่างกายจะสูญเสียธาตุเหล็กประมาณ 210 มิลลิกรัม จึงต้องใช้เวลาในการฟื้นฟูร่างกายเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงควรบำรุงเลือดด้วยการรับประทานอาหารและผักที่มีธาตุเหล็กสูง ซึ่งมีอยู่ในผักพื้นบ้านต่อไปนี้
ปริมาณบริโภคต่อวัน ที่สถาบันวิจัยแห่งชาติ สหรัฐอเมริกา แนะนำคือ
- ผู้ใหญ่ 10–15 มิลลิกรัม
- หญิงตั้งครรภ์ 30 มิลลิกรัม
- หญิงให้นมบุตร 15 มิลลิกรัม
ปริมาณ ธาตุเหล็ก ที่มีในผักพื้นบ้าน
![ธาตุเหล็ก](https://img-ha.mthcdn.com/Tpyle9V_HCUEtmzTM-g5s5wtozw=/health.mthai.com/app/uploads/2019/03/Syzygium-gratum.jpg)
ผักกูด 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 36.3 กรัม
![ธาตุเหล็ก](https://img-ha.mthcdn.com/-dC45TerM67zUF3oqjlUCNQq75A=/health.mthai.com/app/uploads/2019/02/lemon-basil.jpg)
ใบแมงลัก 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 17.2 กรัม
![ผิวมะกรูด](https://img-ha.mthcdn.com/QBrKmidIn7ilBCAIuxcL7W6AJSE=/health.mthai.com/app/uploads/2019/03/kaffir-lime-1-1024x582.jpg)
ผิวมะกรูด 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 16.7 กรัม
![ใบกะเพราแดง](https://img-ha.mthcdn.com/3AqS33Y1nbUuDHLubjDSJjC5Ss4=/health.mthai.com/app/uploads/2019/03/Thai-Basil.jpg)
ใบกะเพราแดง 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 15.1 กรัม
![ผักเม็ก](https://img-ha.mthcdn.com/GHppNeI3sJTY26slo7JoxjJNFHk=/health.mthai.com/app/uploads/2019/03/Syzygium-gratum-2.jpg)
ผักเม็ก 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 11.5 กรัม
![กระถิน](https://img-ha.mthcdn.com/egfuw-yjcpHCcC3LJaNX1BeDODc=/health.mthai.com/app/uploads/2019/02/Leucaena-leucocepphala.jpg)
ยอดอ่อนกระถิน 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 9.2 กรัม
![ดอกโสน](https://img-ha.mthcdn.com/TucTCzxtVLUHMTn3hU-CO_LkFng=/health.mthai.com/app/uploads/2019/03/Sesbania.jpg)
ดอกโสน 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 8.2 กรัม
![ใบชะพลู](https://img-ha.mthcdn.com/IYny0A-IMH10lPruGXWVPNMng28=/health.mthai.com/app/uploads/2019/02/persicaria-odorata.jpg)
ใบชะพลู 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 7.6 กรัม
![ธาตุเหล็ก](https://img-ha.mthcdn.com/BxE8_JxGHlj-xFhTAD-NPxqpows=/health.mthai.com/app/uploads/2018/06/Pea-Eggplants-2.jpg)
มะเขือพวง 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 7.1 กรัม
![ใบย่านาง](https://img-ha.mthcdn.com/dOemmK1z8wMsz2I88SeYAn5AW9A=/health.mthai.com/app/uploads/2019/03/bai-ya-nang-1-1024x683.jpg)
ใบย่านาง 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 7.0 กรัม
![ขี้เหล็ก](https://img-ha.mthcdn.com/Syl2NfQtxutX7U2JcTtCNyCe6AM=/health.mthai.com/app/uploads/2017/06/senna1.jpg)
ยอดขี้เหล็ก 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 5.8 กรัม
![ผักกระเฉด](https://img-ha.mthcdn.com/0X3KpaFH1hXQJyZeN38R9enMOvc=/health.mthai.com/app/uploads/2019/02/water-mimosa.jpg)
ผักกระเฉด 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 5.3 กรัม
![ใบสะระแหน่](https://img-ha.mthcdn.com/OUnYQzLiNjD8PrgqEyUvDa2TPEQ=/health.mthai.com/app/uploads/2019/03/mint.jpg)
ใบสะระแหน่ 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 4.8 กรัม
![ยอดตำลึง](https://img-ha.mthcdn.com/xQKwiRPsyR7KqVSt5LczpKDvi5c=/health.mthai.com/app/uploads/2017/01/iStock_000043212934_Small.jpg)
ยอดตำลึง 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 4.6 กรัม
![ผักแพว](https://img-ha.mthcdn.com/Oy2eil6EtbHpVEx2kAA_hhWOpP8=/health.mthai.com/app/uploads/2019/02/Persicaria-odorata.jpg)
ผักแพว 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 4.6 กรัม