วิธีทำปลาสังฆวาสพริกเกลือ เนื้อเหลืองกรอบ รสชาติกลมกล่อม

ปลาสังฆวาสพริกเกลือ

ลักษณะที่ดีของปลาสังฆวาสพริกเกลือ

1. เนื้อปลาเหลืองกรอบ
2. ตัวพริกเกลือกระจายทั่วปลา
3. มีกลิ่นหอมของเครื่องพริกเกลือ
4. รสชาติกลมกล่อม หวานนำ เค็ม และเผ็ดตาม

ส่วนผสมไส้

1. ปลาสังฆวาสทอดกรอบ 500 กรัม
2. เนื้อปลาดุกย่างยีให้ฟู 100 กรัม
3. กระเทียมเจียว 100 กรัม
4. ก้านผักชีหั่นหยาบ 30-40 กรัม
5. พริกจินดาหรือพริกขี้หนูสวนหั่นหยาบ 50 กรัม
6. ต้นหอมเห็นเป็นท่อนเล็กๆ 30 กรัม
7. เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทรายธรรมชาติ 4 ช้อนโต๊ะ
9. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
10. ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทอดเนื้อปลาสังฆวาสให้พอสุกกรอบเล็กน้อย ตักขึ้นพักให้เย็นสนิท แกะตรงส่วนหลังเพื่อเอาก้างกลางออก ยัดเนื้อปลาดุกที่ยีฟู ทอดซ้ำให้เหลืองกรอบ ตักออกให้สะเด็ดน้ำมันพักไว้
2. ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมเจียว พริกขี้หนูหั่นหยาบ ก้านผักชี ผัดให้หอม ใส่เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่เนื้อปลาสังฆวาสทอดกรอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยต้นหอม
4. จัดใส่ภาชนะให้สวยงาม

โครงการสำรับชัยนาท โดย องค์การบริหารส่วนจังหวัดชัยนาท