วิธีทำแกงเลียงเมืองชัย หอมกลิ่นปลาย่าง

แกงเลียงเมืองชัย

ลักษณะที่ดีของแกงเลียงเมืองชัย

1. หอมกลิ่นปลาย่าง
2. รสชาติหวานของผักและกะทิ

ส่วนผสมไส้

1. เนื้อปลาย่าง 80 กรัม
2. กุ้งแห้งป่น 50 กรัม
3. กะปิเคย 100 กรัม
4. พริกไทยเม็ด 10 กรัม
5. หอมแดง 150 กรัม
6. กระชาย 50 กรัม
7. หัวกะทิ 1,000 กรัม
8. หางกะทิ 1,000 กรัม
9. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
11. ฟังทองหั่นเป็นชิ้นเล็ก 500 กรัม
12. บวบเหลี่ยม 500 กรัม
13. ข้าวโพดฟาน 300 กรัม
14. ใบตำลึง 300 กรัม
15. ยอดฟักทอง 100 กรัม
16. ใบแมงลัก 50 กรัม

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงเลียง เริ่มจากโขลกพริกไทยให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดง กระชาย กะปิ ปลาย่าง กุ้งแห้ง โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตั้งหางกะทิให้เดือด ใส่เครื่องแกงเลียงละลายให้เข้ากัน ใส่ฟักทอง ต้มพอสุก ใส่ปลาย่าง ใส่หัวกะทิ 700 กรัม ตามด้วยข้าวโพดฟาน และบวบเหลี่ยม ต้มต่อไปข้าวโพดสุก ใส่ใบตำลึง กดให้จมน้ำกะทิ
3. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน
4. เติมหัวกะทิที่เหลือ เมื่อเดือดใส่ใบแมงลัก ชิมรสอีกครั้ง ปรุงให้ได้รสหวาน เค็ม มัน เผ็ดพริกไทยเล็กน้อย

โครงการสำรับชัยนาท โดย องค์การบริหารส่วนจังหวัดชัยนาท