วิธีทำปลาร้าเห็ด (ทอดมันปลาตัวเล็ก)

ปลาร้าเห็ด (ทอดมันปลาตัวเล็ก)

ลักษณะที่ดีของปลาเห็ด

1. มีเนื้อสัมผัสของปลาตัวเล็กอยู่ด้วย เนื้อจะไม่เนียนมากเกินไป
2. หอมพริกแกง
3. รสกลมกล่อม เค็มนำ เผ็ดตาม หวานเล็กน้อย
4. ไม่อมน้ำมัน
5. ขนาดชิ้นพอคำ ไม่เล็กหรือใหญ่เกินไป

ส่วนผสมไส้

1. เนื้อปลาขนาดเล็กสับะเอียด 1,000 กรัม
2. เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม
3. พริกแกงเผ็ด 100 กรัม
4. ปลาร้าสับผัดสุก 50-100 กรัม
5. ไข่เป็ด 4 ฟอง
6. แป้งสาลี 40 กรัม
7. น้ำปลา 30 กรัม
8. น้ำตาลทราย 30 กรัม
9. รสดี รสไก่ 10 กรัม
10. ถั่วฟักยาว 300 กรัม
11. ใบกระเพา 100 กรัม
12. ใบมะกรูดหั่นฝอย : เล็กน้อย

วิธีทำ

1. บดเนื้อปลาให้เป็นชิ้นขนาดเล็กแล้วผสมกับเนื้อปลากรายขูด
2. ใส่พริกแกง คนผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลี เนื้อปลาร้าสับผัดสุก ไข่ และปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และรสดี คนผสมจนเนื้อปลาเห็ดเหนียว
3. ใส่ถั่วฟักยาวที่หั่นเป็นชิ้นขนาดเล็ก คนให้พอเข้ากัน ใส่ใบกะเพรา และใบมะกรูดหั่นฝอยคนให้พอเข้ากัน
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ตักเนื้อปลาเห็ดแผ่เป็นแผ่นลงทอดให้มีสีน้ำตาลหรือจนสุก ตัดออกพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. จัดใส่ภาชนะให้สวยงาม ปลาเห็ดจะมีรสเข็มข้น และมีกลิ่นพริกแกงชัดเจน สามารถรับประทานได้โดยตรง ไม่ต้องใช้น้ำจิ้มก็ได้

โครงการสำรับชัยนาท โดย องค์การบริหารส่วนจังหวัดชัยนาท