FOOD |
แบ่งปัน
ขนมผกากรองมะตูม
ลักษณะที่ดีของขนมผกากรอง
- สีขนมอ่อนๆ น่ารับประทาน
- เนื้อแป้งเนียนไม่แตกลายงา
- ตัวไส้หวานหอมมะตูม
- กลีบขนมสลับกันได้สัดส่วน
ส่วนผสมไส้มะตูม
- เนื้อมะตูมเชื่อมสับหยาบ 300 กรัม
- เนื้อเปลือกส้มโอ (ปั่นละเอียดลดความขมออกด้วยการคั้นน้ำ 3-4 รอบ) 500 กรัม
- น้ำตาลโตนด 200 กรัม
- เกลือป่น : เล็กน้อย
ส่วนผสมแป้งผกากรอง
- แป้งสาลีเค้ก 230 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม 20 กรัม
- แป้งทองหยอด 20 กรัม
- หัวกะทิ 250 กรัม
- หางกะทิ (หัวกะทิ 100 กรัม น้ำ 150 กรัม) 250 กรัม
- นมข้นหวาน 100 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
- เม็ดน้ำตาลสีเงินหรือทอง : ตามต้องการ
วิธีทำ
- ผสมเนื้อมะตูม เนื้อเปลือกส้มโอ น้ำตาลโตนด เกลือป่น ยกขึ้นตั้งไฟผัดให้แห้งจนปั้นได้
- ปั้นเป็นก้อนขนาด 2.5 เซนติเมตร
- ผสมหัวกะทิ หางกะทิ นมข้นหวาน และน้ำตาลให้เข้าด้วยกัน
- บดแป้งท้าวยายม่อมให้ละเอียด ผสมกับแป้งเค้ก แป้งทองหยอดให้เข้ากัน ร่อน 1 ครั้ง แล้วร่อนใส่น้ำกะทิในข้อที่ 3 คนให้เข้ากัน
- กรองผ่านกระชอนลวดเนื้อละเอียด 1 ครั้ง
- ยกขึ้นตั้งไฟ กวนให้สุกด้วยไฟอ่อนหรือปานกลาง จนแป้งล่อนจากกระทะ (กระทะเทปล่อน)
- ใส่เนื้อแป้งในถุงร้อน นวดให้แป้งเนื้อเนียน พักให้แป้งคลายความร้อนนวดต่ออีกครั้ง ผสมสีตามชอบเน้นสีอ่อนๆ
- แบ่งแป้งเป็นก้อน ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน แผ่เป็นแผ่นกลม บริเวณตรงกลางแผ่นแป้งต้องนูนหนากว่าบริเวณขอบแป้ง
- วางไส้มะตูมตรงกลาง หุ้มแป้งให้มิดไส้ ปรับแต่งรูปทรงให้ตั้งได้
- จับกลีบขนมด้วยแหนบผกากรอง สลับกลีบให้สวยงาม
- จัดวางขนมในภาชนะ ตกแต่งด้วยเม็ดน้ำตาลสีเงินหรือทองทำให้ขนมสวยงามน่ารับประทานยิ่งขึ้น
