วิธีทำส้มโอปลาร้าฮ่อ อร่อยนัวลงตัวที่สุด

ส้มโอปลาร้าฮ่อ

ส่วนผสมไส้ส้มโอปลาร้าฮ่อ

1. หัวผักกาดหวานสับหยาบ 250 กรัม
2. หอมแดงแดงสับหยาบๆ 400 กรัม
3. รากผักชี กระเทียม พริกไทย (โขลกละเอียด) 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลมะพร้าว 400 กรัม
5. น้ำมันพืช 40 กรัม
6. ซีอิ้วขาว 10 กรัม
7. ปลาร้าสับทรงเครื่องผัดสุก 25 กรัม
8. เนื้อเปลือกส้มโอ 200 กรัม
9. ใบมะกรูดหั่นฝอย : เล็กน้อย
10. ถั่วลิสงคั่วบุพอแตก 100 กรัม

วิธีทำไส้ส้มโอปลาร้าฮ่อ

1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตามด้วยหอมแดง ผัดให้หอมแดงสุก
2. ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกละเอียด ผัดให้หอม ใส่หัวผักกาดหวานสับ (หัวไชโป้) ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำตาลมะพร้าวผัดต่อจนข้น ใส่เปลือกเนื้อเปลือกส้มโอ ปรุงรสด้วย ปล้าร้าสับทรงเครื่อง ชีอิ้วขาว ผัดไห้เข้ากัน ชิมรสให้ได้หวานนำ และเค็มเล็กน้อย มีรสเผ็ดพริกไทยและพริกของปลาร้าเล็กน้อย โดยใบมะกรูดหั่วฝอยเล็กน้อย ผัดต่อจนไส้เหนียวปั้นเป็นก้อนได้
4. ใส่ถั่วลิสงคั่วบุพอแตก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 เชนติเมตร เตรียมไว้

ส่วนประกอบของส้มโอปลาร้าฮ่อ

1. เนื้อส้มโอขาวแตงกวา 500 กรัม
2. ไส้ปลาร้าฮ่อ 100 กรัม
3. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น : เล็กน้อย
4. ใบผักชี : เล็กน้อย
5. ใบมะกรูดหั่นฝอย : เล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นส้มโอตามแนวขวาง ขนาดชิ้นพอคำ
2. ปั้นไส้ปลาร้าฮ่อให้เป็นก้อนกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 เซนติเมตร
3. วางก้อนไส้ตรงกลางชิ้นส้มโอ แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดง ใบผักชี ใบมะกรูดหั่นฝอย

โครงการสำรับชัยนาท โดย องค์การบริหารส่วนจังหวัดชัยนาท