วิธีทำปลายอเจ้าพระยา เหนียวเด้ง ไม่มีกลิ่นคาวปลา

ปลายอเจ้าพระยา

ลักษณะที่ดีของปลายอเจ้าพระยา

1. เนื้อละเอียดเหนียวเด้ง
2. ไม่มีกลิ่นคาวปลา
3. หอมพริกไทย

วิธีทำ

1. นำเนื้อปลาสวาย น้ำแข็ง เกลือ ฟอสเฟต ใส่ในกระทะสับ ผสมให้เข้ากัน ประมาณ 3 นาที
2. ใส่กระเทียม หอมแขก น้ำตาลทรายขาว พริกไทยดำ ผงชูรส และน้ำมันหอยนางรม สับผสมจนละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. นำส่วนผสมออกจากเครื่องสับผสม ใส่เครื่องนวด โดยใช้เวลานวดประมาณ 10 นาที แล้วใส่น้ำมันรำข้าวและแป้ง นวดจนส่วนผสมเข้ากัน เป็นเนื้อเนียน
4. นำส่วนผสมที่ได้มาใส่เครื่องบรรจุ โดยบรรจุแบบใส่ในถุงสุญญากาศ
5. นำไปต้มในอุณหภูมิที่ 75 องศาเซลเซียสใช้เวลาประมาณ 60 นาที

ส่วนผสมปลายอเจ้าพระยา

1. เนื้อปลาสวาย 1,000 กรัม
2. น้ำมันพืช 30 กรัม
3. น้ำแข็ง 420 กรัม
4. เกลือป่น 22 กรัม
5. พริกไทยดำ 15 กรัม
6. กระเทียม 50 กรัม
7. ผงชูรส 1 กรัม
8. ฟอสเฟต 4.5 กรัม
9. น้ำตาลทรายขาว 25 กรัม
10. หอมแขก 15 กรัม
11. น้ำมันหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
12. แป้ง Wheat starch 85 กรัม
13. ไส้พลาสติก

โครงการสำรับชัยนาท โดย องค์การบริหารส่วนจังหวัดชัยนาท