ลำแต้ ลำขนาด! รวมสูตรอาหารเหนือ เมนูเด็ดจากล้านนา

อาหารเหนือ เป็นอาหารที่น่าสนใจอีกภาคหนึ่ง เมนูค่อนข้างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น แกง น้ำพริก หรือยำ ประเภทของอาหารก็จะคล้ายภาคอื่น แต่อาหารเหนือจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างเด่นชัด เช่น ผักบางชนิดก็หาได้ง่ายเฉพาะในภาคเหนือเท่านั้น เพราะภาคเหนือจะเต็มไปด้วยภูเขา จึงมีผัก มีสมุนไพรจากป่าเยอะแยะมากมาย จึงได้พริกแกงที่มีแต่สมุนไพรนานาชนิดๆ วันนี้เอาใจคนรักอาหารเหนือเลยรวมสูตรอาหารเหนือที่คัดมาแต่เมนูเด็ด ลำแต้แต้ แน่นอน

ลำแต้ ลำขนาด!! รวมสูตรอาหารเหนือ เมนูเด็ดจากล้านนา

1. สูตร ส้ามะเขือ

ส่วนผสม

• มะเขือขื่น หรือคนเหนือ เรียกมะเขือแจ้ 5 ลูก
• น้ำปู๋ 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 2 ลูก
• กะปิ 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลาร้าลำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ดอกเกลือ 1 หยิบมือ
• พริกหนุ่ม แล้วแต่ชอบ ชอบเผ็ดมากก็ใส่เยอะ
• กระเทียมไทย 1 หัว

วิธีทำ

1. นำพริกหนุ่ม กะปิห่อใบตอง หอมแดง และกระเทียมนำไปย่างไฟให้หอม จากนั้นก็นำมาตำให้ละเอียด
2. หั่นครึ่งมะเขือแจ้แล้วซอยเป็นเส้นบางๆ แล้วนำไปแช่น้ำเกลือ จนมะเขือหายขม จากนั้นก็นำขึ้นมาจากน้ำ บีบเอาน้ำออกให้หมด
3. นำมะเขือใส่ชาม ใส่ตะไคร้ และน้ำพริกที่ตำไว้ จากนั้นก็ใส่น้ำปู๋ และน้ำปลาร้า คลุกให้เข้ากัน แล้วตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับแคบหมูและข้าวเหนียว

—————————————————–

2.สูตร ไส้อั่ว

ส่วนผสม

• เนื้อหมูติดมันบด 4 กิโลกรัม
• ไส้หมู 200 กรัม
• พริกแห้ง 100 กรัม
• ตะไคร้หั่นฝอย
• ขมิ้นหั่นฝอย
• กระเทียมหั่นฝอย
• หอมแดงหั่นฝอย
• ใบมะกรูดหั่นฝอย
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตำพริกแห้ง ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม และใบมะกูด ตำให้ละเอียด จากนั้นก็ปรุงรสด้วย กะปิ เกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล
2. นำหมูบดลงไปคลุกกับเครื่องแกง แล้วหมักทิ้งไว้
3. เตรียมไส้หมูให้สะอาด นำไส้หมูมาตัดให้มีความยาว 30 เซ็นติเมตร จากนั้นก็นำหมูที่หมักไว้ยัดลงไป มัดหัวมัดท้ายให้แน่น
4. เอาไม้จิ้มฟันจิ้มให้ทั่วแล้วค่อยนำไปนึ่ง 15 นาที
5. นึ่งเสร็จแล้วก็นำไปย่างด้วยไฟอ่อนจนไส้อั่วสุก เสร็จแล้วก็นำหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

—————————————————–

3. สูตร แกงผักปลัง

ส่วนผสม

• น้ำซุป 4 ถ้วย
• พริกแห้ง 1 เม็ด
• ดอกเกลือ 1/2 ช้อนชา
• หอมแดง 3 หัว
• กระเทียมไทย 2 หัว
• กะปิ 1/2 ช้อนชา
• จิ้นส้ม หรือแหนม หั่นแหลก 1/2 ถ้วย
• ผักปลัง เอาแต่ยอดและดอก 1 ถ้วย
• น้ำมะนาวเล็กน้อย
• พริกหนุ่มเอาไปเผาไฟ แล้วลอกหนังออก 3 เม็ด
• มะเขือเทศสีดา 4 ลูก

วิธีทำ

1. ก่อนอื่นต้องเตรียมพริกแกงโดย ตำพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม เกลือ และกะปิ ตำให้ละเอียดจนเป็นพริกแกง
2. ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่พริกแกงที่ตำแล้วลงไป คนให้พริกแกงละลาย
3. ใส่ผักปลังลงไป และตามด้วยจิ้นส้มหรือแหนม มะเขือเทศและพริกหนุ่ม ต้มให้ผักปลังสุกสักพัก
4. ใส่เกลือนิดหน่อยเพื่อตัดรส บีบมะนาวลงไป 1 ซีก จากนั้นก็ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้เลยค่ะ

—————————————————–

4. สูตรน้ำพริกหนุ่ม

ส่วนผสม

• พริกหนุ่ม   15   เม็ด
• กระเทียม   5   หัว
• มะนาว   2   ลูก
• น้ำตาลปี๊บ   1   ช้อนชา
• หอมแดง   5   หัว
• น้ำปลา   2   ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง มาเผา ให้เกรียม พักไว้ให้เย็นแล้วปอกเปลือกพริกหนุ่ม กระเทียม และหอมแดงออก
2. นำพริกหนุ่ม กระเทียมและหอมแดงที่ปอกเปลือกเสร็จแล้ว มาโขลกรวมกันให้ละเอียด
3. เมื่อส่วนผสมเข้าดีแล้วเติมน้ำตาล มะนาวและน้ำปลาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วชิมถ้าอยากเพิ่มรสชาติไหนเพิ่มลงไปได้เลย

—————————————————–

5. สูตร ไข่อ๊อก

ส่วนผสม

• ไขไก่ 4 ฟอง
• ดอกเกลือ นิดหน่อยพอให้เค็ม
• กระทงใบตอง 2 อัน
• เห็ดหอมซอย 3 ดอก
• ต้นหอมซอย แล้วแต่จะชอบ

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ใส่ต้นหอม และเห็ดหอม แล้วตีให้เข้ากัน
2. ตักไข่ใส่กระทง แล้วเอาไปย่างด้วยไฟอ่อน หากบ้านใครสะดวกย่างบนเตาแก๊สก็ได้ค่ะ เปิดไฟให้อ่อนๆ
3. ย่างไปจนไข่ด้านบนเริ่มสุกนิดๆ จากนั้นก็ยกลงจากเตา เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ค่ะ

—————————————————–

6. ข้าวซอยไก่

ส่วนผสม

• พริกแกงข้าวซอยสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
• เส้นข้าวซอย
• น่องไก่ หรือ เนื้ออกไก่
• หางกะทิ 3 ถ้วย
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 12 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสับ
• ผักกาดดอง
• หอมแดงซอย
• มะนาวหั่นซีก
• น้ำพริกเผา (ไม่เอาน้ำมัน)

วิธีทำ

1. ตั้งหางกะทิใส่หม้อ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ตั้งด้วยไฟกลาง เมื่อหางกะทิเริ่มเดือดก็ใส่น่องไก่และเนื้อไก่ลงไป เมื่อหางกะทิเดือดจัดให้ลดไฟลง เคี่ยวไก่ให้เปื่อยและกะทิแตกมัน
2. ตั้งกระทะไว้อีกเตา เทหัวกะทิลงไปแค่ครึ่งเดียวก่อน จากนั้นก็เคี่ยวจนกะทิแตกมัน และใส่พริกแกวข้าวซอยลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม เสร็จแล้วก็ตักใส่หม้อที่เคี่ยวไก่ไว้ เติมหัวกะทิที่เหลือตามลงไป
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บ คนให้ทั่ว รอให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นก็ปิดไฟยกลงจากเตา
4. ลวกเส้นข้าวซอยให้สุก โดยใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่เส้นนั้นติดกัน จากนั้นก็นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำแล้วแบ่งเส้นใส่ชามปริมาณให้ 1 คน ต่อ 1 มื้อ
5. นำน้ำพริกแกงมาราดลงบนเส้นข้าวซอย โรยเครื่องเคียงและปรุงรสด้วยน้ำมะนาว แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จค่ะ

—————————————————–

7. สูตร ลาบหมูคั่ว

ส่วนผสม

เนื้อหมู 200 กรัม
ตับหมู 100 กรัม
หนังหมู ตามชอบ
น้ำซุป 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนชา
ผักชีซอย แล้วแต่ชอบ
ผักชีลาว แล้วแต่ชอบ
เครื่องลาบ (มีมะแขว่นผสมด้วย มีขายสำเร็จที่ตลาด อตก ร้านขายของภาคเหนือ โขลกให้ละเอียด )
พริกลาบ ถ้าไม่มีใส่พริกป่นก็ได้ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
หอมเจียวกับกระเทียมเจียว เอาไว้โรยหน้าหอมๆ

วิธีทำ

นำน้ำมันพืชใส่กระทะเล็กน้อย นำหมูสับและตับหมูลงไปผัดให้พอสุก ใส่น้ำซุปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป
ใส่เครื่องลาบ ผัดจนหอม ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา ผัดต่อให้เข้ากัน
โรยด้วยผักชีลาว กระเทียมเจียว หอมเจียว กินกับผักสด ผักไผ่ ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว กินกับข้าวเหนียว กินกับแคบหมู กินกับอะไรก็ลำแต้ๆ

—————————————————–

8. แกงฮังเล

ส่วนผสม

• หมูเนื้อแดง 500 กรัม
• หมูสามชั้น 500 กรัม
• พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฮังเล 1/2 ซอง
• กระเทียม 10 กลีบ
• หอมแดง 5 หัว
• ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
• ขิงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำหมูเนื้อแดงและหมูสามชั้นมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ความหนาประมาณ 2 นิ้ว
2. นำผงฮังเลผสมกับพริกแกง ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บ จากนั้นก็นำหมูที่หั่นลงไปหมักกับเครื่องแกง หมักทิ้งไว้ 30 นาที
3. ปอกเปลือกกระเทียมและหอมแดง ผ่าครึ่ง และซอยขิงให้เป็นเส้นเล็กๆ
4. นำหมูที่หมักลงไปผัดในหม้อ ให้พอสุก จากนั้นก็เติมน้ำลงไปให้ท่วมเนื้อหมู ลดไฟให้เหลือไฟอ่อน จากนั้นก็เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำแห้งลดลงมาเป็นน้ำขลุกขลิก
5. ใส่กระเทียม หอมแดง และขิงที่หั่นเอาไว้ ตามด้วยถั่วลิสง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ชิมรวให้ได้รสชาติเปรี้ยวหวาน ตั้งไฟไปสักพักให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ เสร็จแล้วก็ตักใส่ชามเสิร์ฟได้เลย

—————————————————–

เรียบเรียงโดย Food MThai

ดูคลิปอื่นๆ เพิ่มเติม ครัวบ้านใคร บ้านมัน