แจกสูตร ขนมเรไร ขนมไทยชาววังแรร์ไอเท็ม
ขนมเรไร เป็นขนมไทยโบราณ ที่เริ่มหาได้ยากตามท้องตลาดในยุคปัจจุบัน มีอีกชื่อเรียกว่า ขนมรังไร เป็นเมนูขนมไทยอีกหนึ่งเมนูที่บรรจุอยู่ใน กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ของ พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2 แห่งราชวงศ์จักรี บทมีอยู่ว่า “รังไรโรยด้วยแป้ง เหมือนนกแกล้งทำรังรวง” “โอ้อกนกทั้งปวง ยังยินดีด้วยมีรัง” จากพระราชนิพนธ์นี้ ทำให้เห็นภาพเข้าใจได้ว่า ขนมเรไร มีลักษณะคล้ายรังนกม้วนสานกันไปมา ซึ่งเรามีสูตรการทำขนมไทยโบราณเมนูนี้มาแจกกันด้วยค่ะ
สูตรขนมเรไร
ส่วนผสมสำหรับทำเส้นขนมเรไร
- แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วยตวง
- แป้งท้าวยายม่อมบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสิงคโปร์ ½ ถ้วยตวง
- หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
- น้ำดอกมะลิ 2¼ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- สีผสมอาหาร
ส่วนผสมสำหรับทำกะทิราด
- มะพร้าวทึนทึกขูด ½ ถ้วยตวง
- งาขาวคั่วบุบพอแตก ¼ ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- กะทิข้น ๆ ½ ถ้วยตวง (อุ่นให้ร้อน อย่าให้แตกมัน)
- ใบตองรองลังถึง 4-5 แผ่น
วิธีทำขนมเรไร
- ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าวยายม่อมกับกะทินวดพอนุ่ม แล้วใส่ลงในกระทะทองเหลืองหรือกระทะเทฟล่อน จึงผสมน้ำกะทิที่เหลือและน้ำดอกมะลิ ใส่สีผสมอาหารเล็กน้อย (1-2 หยด) ใช้เวลาประมาณ 10 นาที คนบนไฟให้แห้งจนแป้งร่อน จากนั้นตักใส่ชามคลุมด้วยผ้าขาวบาง ชุบน้ำหมาดทิ้งไว้พออุ่น
- นวดแป้งที่คนได้ที่แล้วจนนุ่มและไม่ติดมือ คลึงเป็นแท่งยาวประมาณ 10 นิ้ว กว้าง 1 นิ้ว ตัดแป้งเป็นก้อน ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว จนกระทั่งหมดแป้ง ใส่พิมพ์ขนมเรไร แล้วกดดันแป้งออกมาเป็นเส้นกองรวมกันบนพิมพ์ ขนาดพอคำ ตักออกจากพิมพ์ทำจนแป้งหมด เรียงขนมในลังถึงนึ่งนาน 3 นาที หรือจนกว่าแป้งสุก
- จัดขนมเรียงใส่จาน โรยมะพร้าวทึนทึกขูด ราดน้ำกะทิพร้อมเสิร์ฟ
- รับประทานกับน้ำตาลทรายผสมเกลือป่น งาขาวคั่ว
เคล็ดลับการทำขนมเรไร
- การนวดแป้งควรนวดด้วยอุ้งมือ คนแป้งในทิศทางเดียวกัน และให้แป้งแห้งไม่ติดมือ ใช้แป้งมันทำนวลเล็กน้อยเท่าที่จำเป็น ถ้าใช้นวลมากเวลานึ่งแป้งจะยุบและแฉะ
- สามารถใช้สีจากธรรมชาติ เช่น น้ำใบเตย น้ำดอกอัญชัน น้ำกระเจี๊ยบ น้ำเก๊กฮวย แทนน้ำเปล่าได้เลย
- เมื่อปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วต้องแช่ในน้ำกะทิไว้ ไม่ให้แป้งแห้ง ควรทำให้เสร็จภายใน 2 ชั่วโมง เพราะแป้งจะคลายตัวและติดมือ
- ถ้ากดแป้งแล้วติดพิมพ์ให้ใช้มีดชุบน้ำกะทิแซะออกจากพิมพ์
- จับเวลาการนึ่งหลังจากน้ำเดือดประมาณ 3- 4 นาที นานกว่านี้ขนมจะแบนราบ แป้งแฉะ
ภาพโดย MTHAI TEAM
เนื้อหาอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง
7 สูตรขนมไทย เมนูขนมหวานทำง่าย อร่อยเพลินๆ ในวันหยุด
9 ขนมไทย! นางเอกงานบุญเสริมมงคลเจ้าของงาน
วิธีทำ ขนมดอกจอก ขนมไทยโบราณ กรุบกรอบเคี้ยวเพลิน
คำทำนายดวงชะตาของคุณวางจำหน่ายแล้ววันนี้
ช่องทางการสั่งซื้อที่แอปพลิเคชัน MTHAI
มือถือแอนดรอยด์ : https://play.google.com/store/apps/details
มือถือ iOS ไอโฟน : https://apps.apple.com/gr/app/mthai-com/id471243201
