FOOD |
แบ่งปัน
อากาศร้อนๆ แบบนี้ก็ต้องดับร้อนด้วยเมนูขนมหวานเย็นๆ จะดีมากยิ่งขึ้นถ้าเป็นสูตรที่เราก็สามารถทำกินเองได้ที่บ้าน วันนี้เลยขอนำเสนอเมนูคลายร้อนหวานๆ เย็นๆ จะมีเมนูอะไรน่าสนใจบ้างไปดูกันเลย
1. สูตร สละลอยแก้ว
ส่วนผสมสละลอยแก้ว
- น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- สละ ตามชอบ
วิธีทำ สละลอยแก้ว
- ตั้งหม้อใส่น้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาลทราย เกลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย
- ตักน้ำแข็งใส่ถ้วย ตามด้วยสละ ราดน้ำเชื่อมลงไปบนน้ำแข็ง พร้อมเสิร์ฟ
2. สูตร สาคูแคนตาลูปน้ำแข็งไส
ส่วนผสมสาคูแคนตาลูปน้ำแข็งไส
- สาคูสีขาวเม็ดเล็ก 3/4 ถ้วย (100 กรัม)
- น้ำ 1½ ถ้วย
- น้ำมะพร้าว 3/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- แคนตาลูปคว้านลูกกลม ½ ลูก
- น้ำแข็งป่นละเอียดสำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสกะทิ
- กะทิ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ใบเตย 1 ใบ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะพร้าว 2/3 ถ้วย
- เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเส้น 1 ถ้วย
วิธีทำ สาคูแคนตาลูปน้ำแข็งไส
- เริ่มโดยการทำซอสกะทิราดหน้า ตั้งกระทะทองเหลืองเทกะทิลงไป ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใส่น้ำตาล เกลือ และใบเตยลงไป คนให้น้ำตาลละลาย ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำมะพร้าว คนให้แป้งละลายน้ำดี จากนั้นเทลงในหม้อน้ำกะทิที่กำลังร้อน คนให้เข้ากัน กวนจนกะทิมีความข้นและหมดกลิ่นแป้ง ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป กวนต่ออีก 2 นาที ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
- ต่อมาจะเป็นขั้นตอนการเตรียมกวนสาคูโดยนำเม็ดสาคูใส่กระชอน เปิดน้ำล้างผ่านเบาๆ เพื่อล้างเศษแป้งออกรอบหนึ่ง สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ ตั้งกระทะทองเหลืองใส่น้ำและน้ำมะพร้าว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเดือดใส่เม็ดสาคูที่ล้างแล้วลงต้มใช้พายไม้ค่อยๆ กวนเม็ดสาคูจนสาคูเริ่มใส จึงกวนเร็วขึ้น กวนไปเรื่อยๆ จนแป้งสุก 80% (มีไตสีขาวเป็นจุดเล็กๆ) เทน้ำตาลทรายลงไป กวนจนน้ำตาลละลายและสาคูไม่แฉะ ปิดไฟ ยกลง
- ตักสาคูที่เย็นแล้วใส่ลงในถ้วย โปะหน้าด้วยน้ำแข็งป่นละเอียดให้พูน ตกแต่งด้วยแคนตาลูปคว้านลูกกลม ราดซอสกะทิบนน้ำแข็งให้ทั่ว
3. สูตร cherry milk shake
ส่วนผสม cherry milk shake
- ไอศครีมวนิลา 1 สกู้ป
- เชอร์รี่ 4-5 ลูก (เอาเม็ดออก)
- กล้วยหอม 1 ลูก
- นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
- น้ำแข็ง 1 ถ้วย
- น้ำมะนาว 1/4 ลูก
- คุกกี้ตกแต่ง (ตามชอบ)
วิธีทำ cherry milk shake
- นำส่วนผสมทุกอย่างปั่นรวมกันจนเป็นเนื้อละเอียด
- เทเครื่องดื่มใส่แก้ว ตกแต่งด้วยคุกกี้และเชอร์รี่
4. สูตร ไอศกรีมทุเรียน
ส่วนผสมไอศกรีมทุเรียน
ไอศกรีมทุเรียน (สำหรับ 3 คน)
- ทุเรียนแกะเปลือกออก 500 กรัม
- นมสดชนิดจืด ¼ ถ้วย
- วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- ทุเรียนหั่นชิ้นลูกเต๋า 100 กรัม
- ทุเรียนทอดและใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ ไอศกรีมทุเรียน
- แกะเนื้อทุเรียนออกจากเม็ด พักไว้ในจาน นำเนื้อทุเรียนที่ได้ไปปั่นกับนมในเครื่องปั่น ปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
- ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลให้เข้ากันในอ่างผสม จนวิปปิ้งครีมตั้งยอดอ่อน ตักเนื้อทุเรียนที่ปั่นแล้วลงผสมในวิปปิ้งครีม โดยตะล่อมให้ส่วนผสมทั้งสองส่วนเข้ากัน
- เทใส่กล่องที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยเนื้อทุเรียนหั่นเต๋า ปิดฝา นำแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งนานประมาณ 4-5 ชั่วโมง
- ตักเสิร์ฟโดยสคูปไอศกรีมทุเรียนเป็นถ้วย ตกแต่งด้วยทุเรียนทอดและใบสะระแหน่
5. สูตร ทับทิมกรอบ
ส่วนผสมทับทิมกรอบ
- แห้ว 50 กรัม
- สีผสมอาหาร (สีชมพู) 1 ช้อนชา
- แป้งมัน 1/2 ถ้วย
- กะทิ 300 มิลลิลิตร
- ใบเตย 2 ใบ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
วิธีทำ ทับทิมกรอบ
- เตรียมแห้วโดยหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ใส่สีผสมอาหารลงไปแล้วคลุกให้ทั่วๆ
- ใส่แป้งมันลงไป คลุกแป้งให้ทั่วๆ จากนั้นก็ร่อนแป้งที่เป็นส่วนเกินออก
- ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำแห้วลงไปลวกให้สุก ตักขึ้นมาแช่น้ำเย็นพักไว้
- เตรียมหม้อใส่กะทิลงไปเปิดไฟอ่อน ใส่ใบเตยลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
- เททับทิมกรอบที่เตรียมไว้ลงในน้ำกะทิ เสร็จเรียบร้อยก็ตักเสิร์ฟค่ะ
6. สูตร อัญชันบัวลอยชาไทย
ส่วนผสมอัญชันบัวลอยชาไทย
- แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
- น้ำชาไทย 1/2 ถ้วย
- ไวท์ช็อกโกแลตชิพ
- น้ำเชื่อม 1/4 ถ้วย
- นม 1 ถ้วย
- น้ำดอกอัญชัน 1/4 ถ้วย
- วิปครีม ตามชอบ
วิธีทำ อัญชันบัวลอยชาไทย
- ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำชาไทยโดยให้ทยอยใส่ แล้วนวดไปเรื่อยๆ ทยอยใส่น้ำชาไทยไปด้วย นวดจนสามารถปั้นได้
- แบ่งแป้งออกมาปั้น นำไวท์ช็อกโกแลตชิพใส่ลงไปตรงกลาง แล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ
- นำบัวลอยไปลวก ถ้าแป้งบัวลอยลอยขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้ว จากนั้นก็ตักขึ้นมาพักไว้ในน้ำเย็น
- ตักน้ำแข็งใส่แก้วเทน้ำเชื่อมลงไป ตามด้วยนม น้ำดอกอัญชัน โดยไม่ต้องคนปล่อยให้เป็นเลเยอร์ระหว่างนมกับน้ำดอกอัญชัน
- บีบวิปครีมใส่ลงไป โรยด้วยบัวลอยชาไทยที่เตรียมไว้ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ
7. สูตร บิงซูชาเขียวถั่วแดง
ส่วนผสมบิงซูชาเขียวถั่วแดง
- นมสด (อุ่น) 750 กรัม
- ผงชาเขียว 1/4 ถ้วย
- ครีม 250 กรัม
- นมข้นหวาน 1/2 ถ้วย
- ถั่วแดง
- วิปครีม
วิธีทำ บิงซูชาเขียวถั่วแดง
- ผสมนมสดอุ่น ผงชาเขียว ครีม นมข้นหวาน จากนั้นคนให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมลงในบล็อกทำน้ำแข็ง จากนั้นนำไปแช่เย็น 4-6 ชั่วโมง
- หลังจากแช่จนแข็งแล้วก็นำออกจากบล็อกและนำไปปั่นให้ละเอียดจนเป็นเกล็ดน้ำแข็ง
- ตักใส่ถ้วยตกแต่งด้วยวิปครีมและถั่วแดงตามชอบ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟค่ะ
8. สูตร ไอศกรีมกะทิรวมมิตร
ส่วนผสมไอศกรีมกะทิรวมมิตร
- กะทิ 2 ถ้วย
- วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เกลือ 3/4 ช้อนชา
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เนื้อมะพร้าวอ่อน
- ขนุน
- ลอดช่อง
- สลิ่ม
วิธีทำ ไอศกรีมกะทิรวมมิตร
- ตั้งหม้อโดยใช้ไฟอ่อนถึงปานกลางใส่กะทิ วิปปิ้งครีม น้ำตาลทราย เกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย
- จากนั้นนำไปเทลงในกล่องพลาสติกรอให้หายร้อนแล้วนำไปแช่แข็ง
- หลังจากไอศกรีมเริ่มแข็งแล้วก็นำมาปั่นในเครื่องปั่นจนเนื้อเนียนละเอียด เสร็จเรียบร้อยก็นำไปเทลงในกล่องพลาสติกแล้วนำไปแช่แข็งเหมือนเดิม
- เมื่อไอศกรีมเริ่มแข็งก็นำไปปั่นในเครื่องปั่นอีกครั้งเป็นการปั่นครั้งที่สอง จากนั้นใส่ไข่ขาวแล้วปั่นให้เนื้อเนียนละเอียด เสร็จเรียบร้อยก็นำไปเทลงในกล่องพลาสติกแล้วนำไปแช่แข็งเหมือนเดิม
- เมื่อไอศกรีมเริ่มแข็งก็นำไปปั่นในเครื่องปั่นอีกครั้งเป็นการปั่นครั้งที่สาม ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน ปั่นให้เนื้อเนียน เปิดฝาเครื่องปั่นใส่ขนุน ลอดช่อง สลิ่ม แล้วปั่นรวมกันอีกครั้งเป็นครั้งสุดท้าย เสร็จเรียบร้อยก็นำไปเทลงในกล่องพลาสติกแล้วนำไปแช่แค่พอให้แข็งตัว จากนั้นก็จัดเสิร์ฟ ไอศกรีมกะทิรวมมิตรเย็นๆ พร้อมแล้วค่ะ
9. สูตร เฉาก๊วยคาราเมล
ส่วนผสมเฉาก๊วยคาราเมล
- นมข้นจืด 140 มิลลิลิตร (สำหรับคาราเมล)
- นมข้นหวาน 1/4 ถ้วย (สำหรับคาราเมล)
- กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นจืด 140 มิลลิลิตร (สำหรับนมสด)
- นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับนมสด)
- เฉาก๊วย
- น้ำแข็ง
วิธีทำ เฉาก๊วยคาราเมล
- ตั้งกระทะใส่นมข้นจืดและนมข้นหวานลงไป
- ตามด้วยกลิ่นวานิลวาและคนให้เข้ากัน ใช้ไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ จนกว่าจะเหนียวเป็นคาราเมล
- เทนมข้นจืดและนมข้นหวานลงในแก้ว คนให้เข้ากัน
- ใส่เฉาก๊วยลงไป ตามด้วยน้ำแข็ง ใส่ให้เต็มแก้ว
- ใส่เฉาก๊วยด้านบนอีกครั้ง ราดด้วยคาราเมล พร้อมเสิร์ฟค่ะ
10. สูตร ลอดช่องน้ำกะทิ
ส่วนผสมลอดช่องน้ำกะทิ
ส่วนที่ 1 ตัวลอดช่อง
- แป้งข้าวเจ้า 125 กรัม
- แป้งมัน 30 กรัม
- น้ำใบเตย 125 กรัม
- น้ำปูนใส 650 กรัม
- น้ำเย็นจัด (สำหรับพักเส้น)
ส่วนที่ 2 น้ำกะทิ
- น้ำตาลปี๊บ 320 กรัม
- หัวกะทิ 400 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำแข็งป่น ตามชอบค่ะ
วิธีทำ ลอดช่องน้ำกะทิ
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน เทน้ำใบเตยลงไปโดยค่อยๆ ใส่และคนส่วนผสมแป้งไปด้วย คนจนส่วนผสมเริ่มเข้ากัน
- ต่อมาเทน้ำปูนใสลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเริ่มเหนียวข้น
- นำส่วนผสมแป้งไปเทใส่ในเครื่องกดเส้น เตรียมน้ำเย็นจัดสำหรับพักเส้นรอไว้ จากนั้นกดเส้นลอดช่องใส่ลงไปในน้ำเย็นจัด
- ขั้นตอนต่อมาจะเป็นการทำน้ำกะทิ ตั้งหม้อใส่น้ำตาลปี๊บเคี่ยวน้ำตาลปี๊บไปเรื่อยๆ จนเริ่มละลาย เทหัวกะทิใส่ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากันต่ออีกหน่อยเป็นขั้นตอนสุดท้าย
- เตรียมแก้วใส่เส้นลอดช่อง ตามด้วยน้ำแข็ง และน้ำกะทิ ลอดช่องน้ำกะทิเย็นๆ ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
