5 สูตรขนมไหว้เจ้าตรุษจีน อร่อยความหมายดี เสริมความเฮง

นอกจากการได้รวมตัวพบครอบครัวของคนจีนในวันตรุษจีนแล้ว สิ่งสำคัญคือการทำอาหาร ขนมมงคลไหว้บรรพบุรุษ วันนี้เราขอนำเสนอ 5 สูตรขนมไหว้เจ้าตรุษจีน เสริมความเฮงสิริมงคล ซึ่งขนมต่างๆ ต่อไปนี้นอกอร่อยแล้ว ก็มีความหมายที่ดีด้วย

5 สูตรขนมไหว้เจ้าตรุษจีน

1.ขนมเทียน

หมายถึง ความสว่างรุ่งเรือง และรูปทรงที่เป็นทรงกรวยแหลมเหมือนเจดีย์ความหมายก็คือมีความเป็นมงคลมากๆ

ส่วนผสมของแป้ง

• แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
• น้ำกะทิ 2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม

ส่วนผสมไส้หวาน

• มะพร้าวทึนทึก 2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำไส้หวาน

1. เคี่ยวน้ำตาลปี๊บกับน้ำเปล่าบนไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลแตกฟอง
2. ตามด้วยมะพร้าวทึนทึกลงไป เคี่ยวต่อจนเหนี่ยว เหนียวพอทีจะปั้นได้ แต่อย่าเพิ่งปั้น ต้องพักไส้ไว้ 15 นาทีก่อนถึงจะปั้นได้ โดยใช้พาสติกห่อปิดไว้ก่อน

วิธีทำแป้ง

1. ตั้งกะทิด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปคนจนน้ำตาลละลายแล้วปิดไฟทันที
2. เทน้ำกะทิลงไปที่แป้งข้าวเหนียวที่ละน้อยๆ แล้วก็นวดแป้งไปเรื่อยๆ จนกว่ากะทิจะหมด นวดให้รู้สึกว่าแป้งเข้าทีแล้วก็วางพักไว้

เตรียมใบตองห่อขนม

1. นำใบตองไปตากแดดเพื่อไม่ใบตองแตกในขณะที่ห่อขนม และตัดใบตองเป็นรูปสี่เหลี่ยมพื้นผ้า ตัดมุมเล็กน้อย (แนะนำให้เตรียมใบตองไว้ก่อนทำขนม เพื่อความสะดวกในการใช้งาน)
2. ปั้นไส้ขนมให้พอดีคำแล้วนำแป้งมาปั้นหุ้มไส้อีกที
3. ทาน้ำมันพืชที่ใบต้อง ทาด้านที่ใบตองสัมผัสกับขนม เพื่อเป็นการไม่ให้ขนมติดใบตอง
4. จับใบตองให้เป็นรูปทรงกรวยเพื่อที่จะใส่ขนมลงไป
5. พับใบตองเก็บให้เป็นรูปทรงสามเหลี่ยมตามภาพ
6. นำไปนึ่งโดยใช้ไฟแรง ใช้เวลานึ่ง 30 นาที
7. เมื่อเสร็จแล้วก็วางพักไว้ให้เย็นแล้วจัดเสริฟได้เลย

….

2. ขนมเข่ง

หมายถึง หวานชื่น ราบรื่น ขนมเข่งที่ใส่ในชะลอมมีความหมายคือ ความหวานชื่นอันสมบูรณ์

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเหนียว 1 กิโล
• มะพร้าวขูด 300 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ถ้วย
• กระทงสำหรับใส่ขนม
• น้ำมันพืชใช้ทากระทง

วิธีทำ

1. พับกระทงใบตองสำหรับใส่ขนมเข่ง ทาน้ำมันพืชให้ทั่ว
2. ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำ นวดให้นุ่ม ใส่น้ำตาลปี๊บตามลงไปแล้วนวดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
3. ใส่มะพร้าวขูดลงคนผสมจนเข้ากัน แล้วนำมาใส่กระทงที่พับเตรียมไว้ ใส่ปริมาณ 3/4 ของกระทง
4. นำขนมไปนึ่งด้วยเตานึ่ง ใช้ไฟแรงที่มีน้ำเดือด ใช้เวลานึ่ง 45-50 นาที ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น
5. แล้วตัดกระทงส่วนที่เกินออกให้พอดีกับขนม แล้วนำสีผสมอาหารสีแดงแต้มเป็นจุดตรงกลาง

….

3. ขนมถ้วยฟู

หมายถึง ความเพิ่มพูน ร่ำรวย เหมือนขนมที่ฟูล้นออกมาจากพิมพ์

ส่วนผสม

• แป้งสาลี 200 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่สด 2 ฟอง
• น้ำ 100 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 180 กรัม
• SP 10 กรัม
• นมข้นจืด 50 กรัม
• สีผสมอาหาร สีที่ต้องการ

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำเปล่าใส่ซึ้ง 3ใน 5 ของลังถึง แล้วนำผ้าขาวบางมาห่อฝาปิดลังถึงเอาไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหยดใส่ขนม
2. เตรียมร่อนแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้
3. ตีไข่ไก่ น้ำตาล และ SP ตีด้วยความเร็วใช้เวลา 5 นาที ตีจนกว่าจะข้นเหนียว หรือสังเกตุด้วยใช้ไม้พายตักขึ้นมาแล้วไม่หยดเป็นอันว่าใช้ได้ และระหว่างนี้ก็เตรียมเตานึ่งสำหรับนึ่งขนม ตั้งไฟแรงสุดให้น้ำเดือดจัด
4. เติมแป้งสาลีที่ร่อนกับผงฟูลงไปตี เติมลงไปทีละน้อยๆ ตีช้าๆ จนเติมแป้งจนหมด แล้วตีต่ออีก 1 นาที
5. เติมนมจืด น้ำมะนาวและกลิ่นมะลิลงไปแล้วเปลี่ยนมาตีด้วยความเร็วอีก 5 นาที และก็สลับมาตีเบาๆอีก 1 นาที เพื่อไล่อากาศ
6. แบ่งส่วนผสมตามสีที่ต้องการ มีกี่สีก็แบ่งไปตามจำนวนสีนั้นๆ หยอดสีลงที่ขนมทีละหยด แล้วคนให้เข้ากันหากยังไม่พอก็เพิ่มได้ แต่ความเข้มของสี เมื่อนึ่งเสร็จสีจะเข้มกว่าตอนที่ยังไม่นึ่งนะคะ
7. เตรียมถ้วยกระดาษรองด้วยพิมพ์อลูมิเนียมตักให้เต็มถ้วยไม่ต้องเผื่อ เพราะเราตั้งใจให้มันฟูขึ้นเลยถ้วยกระดาษ
8. เราเตรียมลังถึงไว้น้ำเดือดจัดแล้ว วางขนมลงไปในซึ้ง แล้วหรี่ไฟให้เหลือไฟอ่อน ใช้เวลานึ่งประมาณ 15 นาที แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ

….

4. ขนมสาลี่

หมายถึง ความเฟื่องฟู รุ่งเรือง

ส่วนผสม

• แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วยตวง
• ไข่เป็ด 10 ฟอง
• สีผสมอาหารตามใจชอบ (สีเขียว สีชมพู สีเหลืองไข่ไก่)
• ลูกเกด สำหรับแปะหน้าใส่ไม่ใส่ก็ได้

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ชาม ตีด้วยความเร็วสูง ค่อยๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีจนได้ส่วนผสมสีขาวนวล
2. แป้งสาลีนำไปร่อน เทลงไปในส่วนผสมของไข่ คนให้เข้ากันเบาๆ จนแป้งละลายดี เติมสีผสมอาหารลงไป
3. นำกระดาษรองอบ ปูลงในถาดหรือพิมพ์ที่จะใช้นึ่งขนม เทแป้งลงในถาด แต่งหน้าด้วยลูกเกดตามชอบ
4. ตั้งหม้อนึ่งหรือซึ้ง รอให้น้ำเดือด นำลงไปนึ่ง ทิ้งไว้ประมาณ 15 – 20 นาที หรือจนกว่าจะสุก เมื่อสุกดีแล้วจึงยกลง ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วจึงตัดเป็นชิ้นขนาดตามชอบ

….

5. หมั่นโถ

หมายถึง ความโชคดี โชคลาภ

ส่วนผสม

• แป้งสาลี 1 1/2 ถ้วย
• แป้งเค้ก 1/2ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอุ่น 1 ถ้วย
• กระดาษไขตัดสี่เหลี่ยม

วิธีทำ

1. ผสมแป้งเค้ก กับแป้งสาลี ยีสต์ น้ำตาล และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วทยอยใส่น้ำ นวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อน และนวดจนแป้งนุ่มมือ จากนั้นก็ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร วางพักไว้ 30 – 40 นาที
2. นำแป้งมาแผ่ แล้งใช้ไม้คลึง ให้ความหนาเท่าๆ กัน จากนั้นก็ม้วนแป้งให้จากปลายด้านหนึ่งไปยังอีกด้านหนึ่ง ให้เป็นโรล
3. ตัดแป้งออกเป็นก้อน แล้ววางบนกระดาษที่เตรียมไว้ เรียงใส่ถาดคลุมผ้าทิ้งไว้ 10-15 นาที
4. แล้วนำไปนึ่งในลังถึง นึ่งประมาณ 15 นาที แค่นี้ก็ได้หมั่นโถวร้อนๆ พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

….

ส่วนอาหารและผลไม้ที่ต้องเตรียมไหว้เจ้าในวันตรุษจีน เพื่อให้มีความโชคดีร่ำรวยไปตลอดทั้งปี

1. ไก่ หมายถึง ความสง่างาม ยศ และความขยันขันแข็ง การไหว้ด้วยไก่จะช่วยให้เจริญก้าวหน้าในหน้าที่การงาน ที่สำคัญต้องเป็นไก่เต็มตัว เพราะมีความหมายถึงความสมบูรณ์
2. เป็ด หมายถึง สิ่งบริสุทธิ์ ความสะอาด ความสามารถอันหลากหลาย
3. ปลา หมายถึง เหลือกินเหลือใช้ อุดมสมบูรณ์
4. หมู หมายถึง ความอุดมสมบูรณ์ มีกินมีใช้
5. ปลาหมึก หมายถึง เหลือกิน เหลือใช้ (เหมือนปลา)
6. บะหมี่ยาว หรือหมี่ซั่ว หรือ ฉางโซ่วเมี่ยน ตามชื่อหมายถึง อายุยืนยาว
7. เม็ดบัว หมายถึง การมีบุตรชายจำนวนมาก
8. ถั่วตัด หมายถึง แท่งเงิน
9. สาหร่ายทะเลสีดำ หมายถึง ความมั่งคั่งร่ำรวย
10. หน่อไม้ หมายถึง การอวยพรให้ร่ำรวยผาสุก
11. กล้วย หมายถึง กวักโชคลาภเข้ามา และขอให้มีลูกหลานเต็มบ้านเต็มเมือง
12. แอปเปิล หมายถึง ความสันติสุข สันติภาพ
13. สาลี่ หมายถึง โชคลาภมาถึง (ควรระวังไม่นิยมไหว้บรรพบุรุษและวิญญาณไร้ญาติ)
14. ส้มสีทอง หมายถึง ความสวัสดีมหามงคล
15. องุ่น หมายถึง ความเพิ่มพูน

ข้อมูลจาก openrice.com

ตะลอนชิม รับตรุษจีน ปาท่องโก๋เสวย เยาวราช – Mono Talent