นอกจากการได้รวมตัวพบครอบครัวของคนจีนในวันตรุษจีนแล้ว สิ่งสำคัญคือการทำอาหาร ขนมมงคลไหว้บรรพบุรุษ วันนี้เราขอนำเสนอ 5 สูตรขนมไหว้เจ้าตรุษจีน เสริมความเฮงสิริมงคล ซึ่งขนมต่างๆ ต่อไปนี้นอกอร่อยแล้ว ก็มีความหมายที่ดีด้วย
5 สูตรขนมไหว้เจ้าตรุษจีน
1.ขนมเทียน
หมายถึง ความสว่างรุ่งเรือง และรูปทรงที่เป็นทรงกรวยแหลมเหมือนเจดีย์ความหมายก็คือมีความเป็นมงคลมากๆ
![](https://img-ha.mthcdn.com/L_LTFIU_RVfmE9AKZQPcHlW1E34=/food.mthai.com/app/uploads/2018/02/Stuffed-Dough-Pyramid.jpg)
ส่วนผสมของแป้ง
- แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
- น้ำกะทิ 2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
ส่วนผสมไส้หวาน
- มะพร้าวทึนทึก 2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
วิธีทำไส้หวาน
- เคี่ยวน้ำตาลปี๊บกับน้ำเปล่าบนไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลแตกฟอง
- ตามด้วยมะพร้าวทึนทึกลงไป เคี่ยวต่อจนเหนี่ยว เหนียวพอทีจะปั้นได้ แต่อย่าเพิ่งปั้น ต้องพักไส้ไว้ 15 นาทีก่อนถึงจะปั้นได้ โดยใช้พาสติกห่อปิดไว้ก่อน
วิธีทำแป้ง
- ตั้งกะทิด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปคนจนน้ำตาลละลายแล้วปิดไฟทันที
- เทน้ำกะทิลงไปที่แป้งข้าวเหนียวที่ละน้อยๆ แล้วก็นวดแป้งไปเรื่อยๆ จนกว่ากะทิจะหมด นวดให้รู้สึกว่าแป้งเข้าทีแล้วก็วางพักไว้
เตรียมใบตองห่อขนม
- นำใบตองไปตากแดดเพื่อไม่ใบตองแตกในขณะที่ห่อขนม และตัดใบตองเป็นรูปสี่เหลี่ยมพื้นผ้า ตัดมุมเล็กน้อย (แนะนำให้เตรียมใบตองไว้ก่อนทำขนม เพื่อความสะดวกในการใช้งาน)
- ปั้นไส้ขนมให้พอดีคำแล้วนำแป้งมาปั้นหุ้มไส้อีกที
- ทาน้ำมันพืชที่ใบต้อง ทาด้านที่ใบตองสัมผัสกับขนม เพื่อเป็นการไม่ให้ขนมติดใบตอง
- จับใบตองให้เป็นรูปทรงกรวยเพื่อที่จะใส่ขนมลงไป
- พับใบตองเก็บให้เป็นรูปทรงสามเหลี่ยมตามภาพ
- นำไปนึ่งโดยใช้ไฟแรง ใช้เวลานึ่ง 30 นาที
- เมื่อเสร็จแล้วก็วางพักไว้ให้เย็นแล้วจัดเสริฟได้เลย
….
2. ขนมเข่ง
หมายถึง หวานชื่น ราบรื่น ขนมเข่งที่ใส่ในชะลอมมีความหมายคือ ความหวานชื่นอันสมบูรณ์
![Nian gao, Niangao, sometimes translated as year cake or Chinese New Year's cake, is a food prepared from glutinous rice and consumed in Chinese cuisine. While it can be eaten all year round, traditionally it is most popular during Chinese New Year.](https://img-ha.mthcdn.com/WrwFAt9y75kLU9qVyMPQPzWS_cs=/food.mthai.com/app/uploads/2015/02/iStock-509815684.jpg)
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเหนียว 1 กิโล
- มะพร้าวขูด 300 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1 ถ้วย
- กระทงสำหรับใส่ขนม
- น้ำมันพืชใช้ทากระทง
วิธีทำ
- พับกระทงใบตองสำหรับใส่ขนมเข่ง ทาน้ำมันพืชให้ทั่ว
- ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำ นวดให้นุ่ม ใส่น้ำตาลปี๊บตามลงไปแล้วนวดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
- ใส่มะพร้าวขูดลงคนผสมจนเข้ากัน แล้วนำมาใส่กระทงที่พับเตรียมไว้ ใส่ปริมาณ 3/4 ของกระทง
- นำขนมไปนึ่งด้วยเตานึ่ง ใช้ไฟแรงที่มีน้ำเดือด ใช้เวลานึ่ง 45-50 นาที ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น
- แล้วตัดกระทงส่วนที่เกินออกให้พอดีกับขนม แล้วนำสีผสมอาหารสีแดงแต้มเป็นจุดตรงกลาง
….
3. ขนมถ้วยฟู
หมายถึง ความเพิ่มพูน ร่ำรวย เหมือนขนมที่ฟูล้นออกมาจากพิมพ์
![cotton wool cup cake one of Thai dessert](https://img-ha.mthcdn.com/YdtJYqQ8bVrre-Pi6cKteIYkDx0=/food.mthai.com/app/uploads/2017/01/Cotton-wool-cake1.jpg)
ส่วนผสม
- แป้งสาลี 200 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่สด 2 ฟอง
- น้ำ 100 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 180 กรัม
- SP 10 กรัม
- นมข้นจืด 50 กรัม
- สีผสมอาหาร สีที่ต้องการ
วิธีทำ
- เตรียมน้ำเปล่าใส่ซึ้ง 3ใน 5 ของลังถึง แล้วนำผ้าขาวบางมาห่อฝาปิดลังถึงเอาไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหยดใส่ขนม
- เตรียมร่อนแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้
- ตีไข่ไก่ น้ำตาล และ SP ตีด้วยความเร็วใช้เวลา 5 นาที ตีจนกว่าจะข้นเหนียว หรือสังเกตุด้วยใช้ไม้พายตักขึ้นมาแล้วไม่หยดเป็นอันว่าใช้ได้ และระหว่างนี้ก็เตรียมเตานึ่งสำหรับนึ่งขนม ตั้งไฟแรงสุดให้น้ำเดือดจัด
- เติมแป้งสาลีที่ร่อนกับผงฟูลงไปตี เติมลงไปทีละน้อยๆ ตีช้าๆ จนเติมแป้งจนหมด แล้วตีต่ออีก 1 นาที
- เติมนมจืด น้ำมะนาวและกลิ่นมะลิลงไปแล้วเปลี่ยนมาตีด้วยความเร็วอีก 5 นาที และก็สลับมาตีเบาๆอีก 1 นาที เพื่อไล่อากาศ
- แบ่งส่วนผสมตามสีที่ต้องการ มีกี่สีก็แบ่งไปตามจำนวนสีนั้นๆ หยอดสีลงที่ขนมทีละหยด แล้วคนให้เข้ากันหากยังไม่พอก็เพิ่มได้ แต่ความเข้มของสี เมื่อนึ่งเสร็จสีจะเข้มกว่าตอนที่ยังไม่นึ่งนะคะ
- เตรียมถ้วยกระดาษรองด้วยพิมพ์อลูมิเนียมตักให้เต็มถ้วยไม่ต้องเผื่อ เพราะเราตั้งใจให้มันฟูขึ้นเลยถ้วยกระดาษ
- เราเตรียมลังถึงไว้น้ำเดือดจัดแล้ว วางขนมลงไปในซึ้ง แล้วหรี่ไฟให้เหลือไฟอ่อน ใช้เวลานึ่งประมาณ 15 นาที แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ
….
4. ขนมสาลี่
หมายถึง ความเฟื่องฟู รุ่งเรือง
![](https://img-ha.mthcdn.com/oZg1w_s7cHNuepNrotgmOJ61R54=/food.mthai.com/app/uploads/2018/02/Chinese.jpg)
ส่วนผสม
- แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วยตวง
- ไข่เป็ด 10 ฟอง
- สีผสมอาหารตามใจชอบ (สีเขียว สีชมพู สีเหลืองไข่ไก่)
- ลูกเกด สำหรับแปะหน้าใส่ไม่ใส่ก็ได้
วิธีทำ
- ตอกไข่ใส่ชาม ตีด้วยความเร็วสูง ค่อยๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีจนได้ส่วนผสมสีขาวนวล
- แป้งสาลีนำไปร่อน เทลงไปในส่วนผสมของไข่ คนให้เข้ากันเบาๆ จนแป้งละลายดี เติมสีผสมอาหารลงไป
- นำกระดาษรองอบ ปูลงในถาดหรือพิมพ์ที่จะใช้นึ่งขนม เทแป้งลงในถาด แต่งหน้าด้วยลูกเกดตามชอบ
- ตั้งหม้อนึ่งหรือซึ้ง รอให้น้ำเดือด นำลงไปนึ่ง ทิ้งไว้ประมาณ 15 – 20 นาที หรือจนกว่าจะสุก เมื่อสุกดีแล้วจึงยกลง ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วจึงตัดเป็นชิ้นขนาดตามชอบ
….
5. หมั่นโถ
หมายถึง ความโชคดี โชคลาภ
![](https://img-ha.mthcdn.com/_5E6ZpqArvA_hM3p29Px7rVjUPA=/food.mthai.com/app/uploads/2018/02/Steamed-bun-1.jpg)
ส่วนผสม
- แป้งสาลี 1 1/2 ถ้วย
- แป้งเค้ก 1/2ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 1 ถ้วย
- กระดาษไขตัดสี่เหลี่ยม
วิธีทำ
- ผสมแป้งเค้ก กับแป้งสาลี ยีสต์ น้ำตาล และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วทยอยใส่น้ำ นวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อน และนวดจนแป้งนุ่มมือ จากนั้นก็ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร วางพักไว้ 30 – 40 นาที
- นำแป้งมาแผ่ แล้งใช้ไม้คลึง ให้ความหนาเท่าๆ กัน จากนั้นก็ม้วนแป้งให้จากปลายด้านหนึ่งไปยังอีกด้านหนึ่ง ให้เป็นโรล
- ตัดแป้งออกเป็นก้อน แล้ววางบนกระดาษที่เตรียมไว้ เรียงใส่ถาดคลุมผ้าทิ้งไว้ 10-15 นาที
- แล้วนำไปนึ่งในลังถึง นึ่งประมาณ 15 นาที แค่นี้ก็ได้หมั่นโถวร้อนๆ พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
![](https://img-ha.mthcdn.com/Y5uw6l750PsdZwBrx6AiJIIr4Gw=/mthai.com/app/uploads/2021/12/denpa-stainless-steel-pot-003-1190-set.jpg)
DENPA เซ็ตหม้อสแตนเลส แถมฟรี ชุดหม้อแขก 5ใบ และ โถสแตนเลสพร้อมฝาปิด 5 ใบ
เซ็ตหม้อสแตนเลส ใช้เป็นหม้อประกอบการทำอาหาร หรือเก็บอาหารได้ทุกชนิด แข็งแรง ทนทาน มาพร้อมฝาแก้ว มองเห็นอาหารได้ พร้อมมีรูระบายอากาศกันน้ำล้นขณะปรุงอาหาร ทำความสะอาดง่าย ไม่กักเก็บคราบหรือกลิ่นมากวนใจ ใช้ได้กับเตาทุกรูปแบบ
ราคา 2,160 บาท
….
ส่วนอาหารและผลไม้ที่ต้องเตรียมไหว้เจ้าในวันตรุษจีน เพื่อให้มีความโชคดีร่ำรวยไปตลอดทั้งปี
- ไก่ หมายถึง ความสง่างาม ยศ และความขยันขันแข็ง การไหว้ด้วยไก่จะช่วยให้เจริญก้าวหน้าในหน้าที่การงาน ที่สำคัญต้องเป็นไก่เต็มตัว เพราะมีความหมายถึงความสมบูรณ์
- เป็ด หมายถึง สิ่งบริสุทธิ์ ความสะอาด ความสามารถอันหลากหลาย
- ปลา หมายถึง เหลือกินเหลือใช้ อุดมสมบูรณ์
- หมู หมายถึง ความอุดมสมบูรณ์ มีกินมีใช้
- ปลาหมึก หมายถึง เหลือกิน เหลือใช้ (เหมือนปลา)
- บะหมี่ยาว หรือหมี่ซั่ว หรือ ฉางโซ่วเมี่ยน ตามชื่อหมายถึง อายุยืนยาว
- เม็ดบัว หมายถึง การมีบุตรชายจำนวนมาก
- ถั่วตัด หมายถึง แท่งเงิน
- สาหร่ายทะเลสีดำ หมายถึง ความมั่งคั่งร่ำรวย
- หน่อไม้ หมายถึง การอวยพรให้ร่ำรวยผาสุก
- กล้วย หมายถึง กวักโชคลาภเข้ามา และขอให้มีลูกหลานเต็มบ้านเต็มเมือง
- แอปเปิล หมายถึง ความสันติสุข สันติภาพ
- สาลี่ หมายถึง โชคลาภมาถึง (ควรระวังไม่นิยมไหว้บรรพบุรุษและวิญญาณไร้ญาติ)
- ส้มสีทอง หมายถึง ความสวัสดีมหามงคล
- องุ่น หมายถึง ความเพิ่มพูน
ข้อมูลจาก openrice.com
ตะลอนชิม รับตรุษจีน ปาท่องโก๋เสวย เยาวราช – Mono Talent