มิชลินไกด์ ร้านอาหาร ร้านอาหารฮ่องกง อาหารกวางตุ้งประยุกต์ อาหารมิชลิน ฮ่องกง

เผยเคล็ดลับ ‘อาหารกวางตุ้งประยุกต์’ แห่งร้านอาหารมิชลินหนึ่งดาวระดับตำนานฮ่องกง “The Chairman”

คัดลอก URL แล้ว

หากคุณอยากลิ้มรสอาหารกวางตุ้งรสเลิศในเกาะฮ่องกง เราขอแนะนำร้านอาหาร The Chairman ของ ‘แดนนี่ ยิป’ ที่การันตีคุณภาพด้วยรางวัลมากมายตลอดช่วงหลายปีที่ผ่านมา จนกลายเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดของเอเชีย The Chairman นำเสนออาหารกวางตุ้งด้วยแนวทางที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ และสะท้อนถึงการผสมผสานของแนวทางดั้งเดิมและสมัยใหม่ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับบรยากาศทำเลที่ตั้งอยู่ใจกลางย่านเซ็นทรัล (Central) ซึ่งรายล้อมไปด้วยสถานที่ท่องเที่ยวภายใต้บรรยากาศแบบเดียวกัน

‘อาหารกวางตุ้งประยุกต์’ มิชลินหนึ่งดาวระดับตำนานฮ่องกง “The Chairman”

วัตถุดิบท้องถิ่นเลือกเอง เพื่อปรุงเมนูหนึ่งดาว

แดนนี่ใช้เวลาช่วงเช้าในการคัดเลือกอาหารทะเลสดๆ ที่ตลาดค้าส่งปลาอาเบอร์ดีน

แดนนี่เชื่อว่าการใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ที่มาจากท้องถิ่นไม่ได้มีดีแค่ในเรื่องของรสชาติ แต่ยังทรงคุณค่าทางความรู้สึกด้วย เขาจึงพาผู้ชมไปชมสถานที่ที่เขาโปรดปรานเมื่อต้องเลือกสรรวัตถุดิบ ซึ่งมีตัวเลือกสินค้ารวมถึงสินค้าแบบโฮมเมดแสนพิถีพิถันจากผู้ผลิตในท้องถิ่นให้เลือกอย่างละลานตา จุดแรกที่เลือกแวะก็คือ ตลาดค้าส่งปลาอาเบอร์ดีน (Aberdeen Wholesale Fish Market) ซึ่งเป็นตลาดอาหารทะเลสดที่ใหญ่ที่สุดและให้บริการมายาวนานที่สุดในฮ่องกง

ร้านอาหารของแดนนี่ไม่ได้เหมือนกับร้านอื่นๆ ที่มีผู้ผลิตนำอาหารทะเลมาจัดส่งให้ถึงที่ เพราะแดนนี่มีผู้เชี่ยวชาญประจำร้านที่จะเดินทางไปตลาดทุกวันเพื่อคัดสรรอาหารทะเลที่ดีที่สุดด้วยตัวเอง เมนูปูม้าสดนึ่งกับเหล้าจีนบ่ม (Shao Xing Wine) และน้ำมันไก่หอมเป็นที่นิยมอย่างมาก ด้วยความที่มีรสชาติที่เข้มข้นกลมกล่อม และมีการยกระดับรสชาติของวัตถุดิบด้วยการใช้น้ำซุปที่ได้จากหอยชนิดพิเศษ ซึ่งแน่นอนว่า สกัดมาจากหอยที่มีความสดใหม่เช่นเดียวกัน

“เมื่อคุณรู้สึกชื่นชอบอาหาร คุณจะจดจำรายละเอียดรสชาติของมันได้เสมอ” แดนนี่กล่าว และนี่ก็คือเป้าหมายที่ The Chairman มุ่งมั่นที่จะทำให้สำเร็จอย่างต่อเนื่อง สูตรเฉพาะของทางร้านคือข้อพิสูจน์ถึงความสำเร็จนี้

ตัวอย่างของอาหารที่ว่าก็คือเมนูหอยหลอดนึ่งมะนาวและสมุนไพรนานาชนิด มะนาวบ่มที่นำมาใช้นั้นได้มาจากผู้ผลิตอย่าง ไท่หม่าซอส (Tai Ma Sauce Co.) ซึ่งเป็นร้านค้าที่ตั้งอยู่ในย่านเล็กๆ ของกวนตง ร้านนี้จำหน่ายซอสโฮมเมดหลากหลายชนิดมานานกว่า 60 ปี และยังเป็นแหล่งรวมเครื่องปรุงต่างๆ ที่ทาง The Chairman เลือกใช้ เช่น ซอสถั่วเหลืองดำหมัก

กวางตุ้งประยุกต์…ต้นตำรับแต่ไม่จำเจ

แดนนี่กำลังเลือกเครื่องปรุงที่ร้านไท่หม่าซอส

The Chairman ไม่ได้เหมือนกับร้านอาหารกวางตุ้งทั่วไปที่สืบทอดสูตรอาหารจากรุ่นสู่รุ่น เพราะทางร้านจะให้ความสำคัญกับส่วนผสมและแนวคิดที่ถ่ายทอดออกมาในแต่ละจาน ทำให้เกิดความสร้างสรรค์และการรังสรรค์สิ่งใหม่จากความดั้งเดิมมากกว่าที่จะยึดติดกับสูตรที่เก่าแก่เหล่านี้ เชฟที่ The Chairman ได้รับการผลักดันให้ทดลองสิ่งใหม่ๆ โดยใช้ส่วนผสมและเทคนิคแบบดั้งเดิมเพื่อเปิดประสบการณ์การทำอาหารที่ไม่เหมือนใครให้แขกทุกท่านที่แวะเวียนมาได้ลิ้มลอง

มีคำกล่าวเกี่ยวกับอาหารกวางตุ้งที่โด่งดังอยู่ว่า “ควรปรุงไก่ให้มีรสชาติเหมือนไก่ และปลาควรมีรสชาติเหมือนปลา” แดนนี่เน้นย้ำถึงความสำคัญในเรื่องของเทคนิคพื้นฐานในการนึ่งและผัดเมื่อต้องปรุงอาหารกวางตุ้ง ซึ่งจะทั้งช่วยยกระดับและรักษารสชาติของส่วนผสมเอาไว้ แดนนี่ไม่เพียงแต่จะรับประกันว่า “ไก่จะมีรสชาติเหมือนไก่” และ “ปลาจะมีรสชาติเหมือนปลา” เท่านั้น แต่แดนนี่ยังก้าวไปอีกขั้นด้วยการยกระดับรสชาติของไก่และปลาในทุกจานที่เสิร์ฟ

สำหรับแดนนี่แล้ว สิ่งสำคัญของอาหารกวางตุ้งคือความสดใหม่ และวิธีที่ดีที่สุดที่จะรับประกันได้ก็คือ การจัดหาวัตถุดิบจากตลาดท้องถิ่นชั้นนำเท่านั้น

รับชมเรื่องราวล่าสุดและเรื่องราวสุดพิเศษของเชฟฮ่องกงท่านอื่นๆ ได้ที่ Discover Hong Kong


แท็ก: FOOD , , , , , ,
WRITER

RELATED

5 ร้านอาหารสยามพารากอน เปิดใหม่ ที่รวมของอร่อยจากทั่วมุมโลก มารวมตัวที่นี่

5 ร้านอาหารสยามพารากอน เปิดใหม่ ที่รวมของอร่อยจากทั่วมุมโลก มารวมตัวที่นี่

เรามีร้านอาหารเปิดใหม่ สำหรับนักชิม ที่สยามพารากอนซึ่งถือเป็นศูนย์รวม ร้านอาหารมากมายจากทั่วทุกมุมโลก มาแนะนำกัน ให้ไปเลือกชิมเลือกฟินกันได้เลย

วันแรก!! คลายล็อกดาวน์ เปิดกิจการเพิ่มบางส่วน ร้านอาหาร-ตัดผม เปิดได้ 50-75%

วันแรก!! คลายล็อกดาวน์ เปิดกิจการเพิ่มบางส่วน ร้านอาหาร-ตัดผม เปิดได้ 50-75%

ศูนย์การค้าสยามพารากอน เปิดเป็นวันแรก หลัง ศบค. มีมติผ่อนปรน อนุญาตให้ทำกิจกรรมและเปิดกิจการบางส่วนเพิ่มเติมได้

เริ่มวันแรก!! มาตรการผ่อนคลายร้านอาหาร สั่งผ่านแอปฯเท่านั้น

เริ่มวันแรก!! มาตรการผ่อนคลายร้านอาหาร สั่งผ่านแอปฯเท่านั้น

ศบค. มีนโยบายผ่อนคลายมาตรการสำหรับร้านอาหารในห้างฯ-ศูนย์การค้า สามารถเปิดให้บริการผ่าน Food Delivery Service

ครม.ไฟเขียว 7.5 พันล้านบาท เยียวยาก่อสร้าง-ร้านอาหาร ใน 6 จังหวัด

ครม.ไฟเขียว 7.5 พันล้านบาท เยียวยาก่อสร้าง-ร้านอาหาร ใน 6 จังหวัด

การเยียวยาในระบบ ลูกจ้างได้เงินชดเชย ร้อยละ 50 ของฐานเงินเดือน กับเงิน 2,000 บาท นายจ้าง ได้รับ 3,000 บาท/หัวลูกจ้าง

มิชลิน ไกด์ เลือก ‘อยุธยา’ หมุดหมายใหม่ในการคัดสรรร้านอาหารติดดาว

มิชลิน ไกด์ เลือก ‘อยุธยา’ หมุดหมายใหม่ในการคัดสรรร้านอาหารติดดาว

คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับปี 2565 ซึ่งเป็นฉบับที่ 5 ของไทย รุกขยายขอบเขตการคัดสรรแนะนำร้านอาหารในจังหวัดพระนครศรีอยุธยา หนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยมของไทยที่นักชิมต้องไม่พลาด

มนต์เสน่ห์มัดใจ Expat ต่างชาติ: วัฒนธรรมเหนือกาลเวลาของ ‘ฮ่องกง’

มนต์เสน่ห์มัดใจ Expat ต่างชาติ: วัฒนธรรมเหนือกาลเวลาของ ‘ฮ่องกง’

มนต์เสน่ห์มัดใจ Expat ต่างชาติ: วัฒนธรรมเหนือกาลเวลาของ ‘ฮ่องกง’

ศุลกากรฮ่องกงรายงาน พบเฮโรอีน 23.5 กก. จากไทย

ศุลกากรฮ่องกงรายงาน พบเฮโรอีน 23.5 กก. จากไทย

ซุกซ่อนมาในเครื่องกรองน้ำ - เครื่องต้มกาแฟ ที่ส่งมาจากประเทศไทย

รวมลิสต์! ร้านบุฟเฟต์ ร้านอาหาร ปิ้งย่าง ชาบู ร่วมโครงการ ม33เรารักกัน

รวมลิสต์! ร้านบุฟเฟต์ ร้านอาหาร ปิ้งย่าง ชาบู ร่วมโครงการ ม33เรารักกัน

ตามลายแทงกันมาได้เลยจ้า รวมลิสต์! ร้านบุฟเฟต์ ร้านอาหาร ปิ้งย่าง ชาบู ร่วมโครงการ ม33เรารักกัน

“คาเฟ่ แคนทารี คอนเนอร์” สาขาคลาสสิค คามิโอ อยุธยา พร้อมเสิร์ฟเมนูสดชื่นต้อนรับซัมเมอร์

“คาเฟ่ แคนทารี คอนเนอร์” สาขาคลาสสิค คามิโอ อยุธยา พร้อมเสิร์ฟเมนูสดชื่นต้อนรับซัมเมอร์

“คาเฟ่ แคนทารี คอนเนอร์” สาขาคลาสสิค คามิโอ อยุธยา พร้อมเสิร์ฟเมนูสดชื่นต้อนรับซัมเมอร์