FOOD |
แบ่งปัน
อากาศที่ 40 องศา ร้อนแบบนี้พัดลมก็ไม่ช่วย แอร์ก็สู้ไม่ไหว ต้องพึ่งเมนูคลายร้อนอย่างเดียว ด้วยเมนูเย็นชื่นใจ ไม่ว่าจะเป็นไอศกรีมโฮมเมด เมนูลอยแก้ว หรือบิงซูตามใจชอบ
รวมเมนูคลายร้อน หวานเย็นไปถึงใจ ดับร้อนได้ อร่อยด้วย
วิธีทำ สละลอยแก้ว
ส่วนผสม
- น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- สละ ตามชอบ
วิธีทำสละลอยแก้ว
- ปอกเปลือกสละ และคว้านเอาเม็ดออกด้วยมีดคว้าน จากนั้นก็นำไปแช่กับน้ำเกลือแช่พักไว้
- ตั้งหม้อเคี่ยวน้ำตาลด้วยน้ำลอยดอกมะลิ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนน้ำตาลละลาย
- ใส่สละลงไปในน้ำเชื่อม จากนั้นก็เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มไฟ้ให้แรงขึ้น รอจนน้ำเดือด จากนั้นก็ปิดไฟ วางพักไว้ให้เย็น
- ตักน้ำแข็งใส่ถ้วย และตักสละและน้ำเชื่อมราดลงไปบนน้ำแข็ง แล้วจัดเสิร์ฟได้เลยทันที
วิธีทำ มะยงชิดลอยแก้ว
ส่วนผสม
- มะยงชิด ตามชอบค่ะ
- น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- ใบเตย ตามชอบค่ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ มะยงชิดลอยแก้ว
- ต้มน้ำเชื่อม ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่น้ำตาล ใบเตย และเกลือ เคี่ยวจนน้ำเชื่อมเหนียว
- ปอกเปลือกมะยงชิดและคว้านเอาเม็ดออก จากนั้นใส่ลงไปในชาม เติมน้ำแข็งป่นให้เต็ม และราดด้วยน้ำเชื่อม หากชอบมะชงชิดแบบนิ่มๆ ให้ต้มไปพร้อมกับน้ำเชื่อมได้เลยค่ะ
วิธีทำ ไอศกรีมกะทิมะยงชิด
ส่วนผสม
- หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
- วิปปิ้งครีม 180 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
- มะยงชิด 80 กรัม
วิธีทำ ไอศกรีมกะทิมะยงชิด
- ปอกเปลือกมะยงชิด และฝานเป็นชิ้นๆ เสร็จแล้ววางพักไว้ จากนั้นมาทำน้ำกะทิ ผสมน้ำตาล วิปปิ้งครีม และเกลือ คนจนน้ำตาลละลาย
- ใส่แป้งมันสำปะหลังและคนอย่างรวดเร็ว ตามด้วยมะยงชิด คนให้กะทิเข้าเนื้อมะยงชิด จากนั้นก็เทใส่แม่พิมพ์แท่งไอศกรีม
วิธีทำ แตงโมปลาแห้ง
ส่วนผสม
- ปลาช่อนแห้ง 1 ตัว
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- หอมเจียว 40 กรัม
- แตงโม ตามชอบค่ะ
วิธีทำ แตงโมปลาแห้ง
- แกะเนื้อปลาช่อนแห่งใส่ครก และโขลกปลาแห้งให้ป่นละเอียด
- ใส่ปลาแห้งลงไปผัดในกระทะ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ และหอมเจียว ผัดจนแห้ง
- นำปลาแห้งไปโรยบนแตงโม หรือจะเสิร์ฟแยกกันก็ได้หากไม่อยากให้ปลาแห้งชื้น
วิธีทำ ไอศกรีมถั่วดำโบราณ
ส่วนผสม
- ถั่วดำ 300 กรัม
- น้ำสะอาด 1.5 ลิตร
- หัวกะทิแท้ 500 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- นมข้นหวาน 150 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ใบเตย 2~3 ใบ
วิธีทำ ไอศกรีมถั่วดำโบราณ
- แช่ถั่วดำกับน้ำสะอาดไว้ 1 คืน จากนั้นนำถั่วดำมาต้มจนสุก เสร็จแล้วก็สะเด็ดน้ำ วางพักไว้ก่อน
- ตั้งหม้อต้มน้ำกะทิ โดยตั้งไฟอ่อน อย่าให้กะทิแตกมัน ใส่น้ำตาลทราย นมข้นหวาน เกลือ และใบเตยมัดปม คนให้ส่วนผสมละลา
- เทถั่วดำลงในน้ำกะทิ ต้มต่อจนน้ำกะทิซึมเข้าเนื้อถั่วดำ เสร็จแล้วก็ปิดเตา วางพักไว้ให้หายร้อน หรือพออุ่น จากนั้นก็นำไปเทลงแม่พิมพ์ เสียบไม้ให้เรียบร้อยแล้วนำไปแช่แข็ง 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าไอศกรีมจะเแข็ง
วิธีทำ หวานเย็นแช่แข็ง
ส่วนผสม
- น้ำหวาน 10 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร
- เม็ดแมงลัก 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ หวานเย็นแช่แข็ง
- ผสมน้ำเปล่ากับน้ำหวานตามสัดส่วนด้านบน
- ใส่เม็ดแมงลักลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
- ตักน้ำหวานใส่ถุง แล้วมัดด้วยหนังยาง จากนั้นก็นำไปแช่แข็ง 3-4 ชั่วโมง
วิธีทำ บิงซูชาเขียวถั่วแดง
ส่วนผสม
- นมสดอุ่น 750 กรัม
- ผงชาเขียว 1/4 ถ้วย
- ครีม 250 กรัม
- นมข้นหวาน 1/2 ถ้วย
- ถั่วแดง
- วิปครีม
วิธีทำ บิงซูชาเขียวถั่วแดง
- ผสมนมสด ผงชาเขียว ครีม และนมข้นหวาน คนให้เข้ากันเทส่วนผสมลงไปในบล็อกทำน้ำแข็ง แช่ช่องแช่แข็ง 4-6 ชั่วโมง หรือข้ามยิ่งดีเมื่อแช่จนแข็งตัวแล้ว
- นำออกจากบล็อกแล้วนำไปปั่นให้ละเอียด จนกลายเป็นเกล็ดน้ำแข็งนุ่มๆตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยถั่วแดงและวิปครีม แต่นี้ก็เป็นอันเสร็จแล้วค่ะ
สูตร บิงซูมะม่วง
ส่วนผสม
- นมสดรสจืด หรือนมรสอะไรก็ได้ 1 ถ้วย
- น้ำเชื่อม 1/4 ถ้วย
- ผงวานิลลา 30 กรัม
- มะม่วงน้ำดอกไม้สุก 1 ลูก
- นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำมะม่วงบิงซู
- นำนมผสมด้วยนมข้น ถ้าอยากให้หอมก็เพิ่มผงวานิลลาลงไป ผสมให้เข้ากัน จากนั้นให้นำไปใส่ถุงซิปล็อค แล้วเอาไปแช่แข็ง 1 คืน หรือ 4 ชั่วโมง พอให้นมแข็งเป็นเกล็ดๆ
- หั่นมะม่วงเป็นลูกเต๋า เตรียมไว้ หรือนำไปแช่พร้อมกันเลยจะได้เย็นๆ (แช่ช่องธรรมดานะคะ)
- เมื่อนมที่แช่นั้นแข็งตัวแล้ว นำออกมาทุบให้เป็นน้ำแข็งละเอียดๆ และตักใส่ถ้วย
- จัดเนื้อมะม่วงวางลงบนบิงซู หากมะม่วงเหลือก็นำมะม่วงไปทำซอส แล้วนำมาราดเพิ่มก็ไม่ว่ากันค่ะ
สูตร ไอศกรีมทุเรียน
ส่วนผสม ไอศกรีมทุเรียน (สำหรับ 3 คน)
- ทุเรียนแกะเปลือกออก 500 กรัม
- นมสดชนิดจืด ¼ ถ้วย
- วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- ทุเรียนหั่นชิ้นลูกเต๋า 100 กรัม
- ทุเรียนทอดและใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- แกะเนื้อทุเรียนออกจากเม็ด พักไว้ในจาน นำเนื้อทุเรียนที่ได้ไปปั่นกับนมในเครื่องปั่น ปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
- ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลให้เข้ากันในอ่างผสม จนวิปปิ้งครีมตั้งยอดอ่อน ตักเนื้อทุเรียนที่ปั่นแล้วลงผสมในวิปปิ้งครีม โดยตะล่อมให้ส่วนผสมทั้งสองส่วนเข้ากัน
- เทใส่กล่องที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยเนื้อทุเรียนหั่นเต๋า ปิดฝา นำแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งนานประมาณ 4-5 ชั่วโมง
- ตักเสิร์ฟโดยสคูปไอศกรีมทุเรียนเป็นถ้วย ตกแต่งด้วยทุเรียนทอดและใบสะระแหน่
สูตร ไอศกรีมกะทิรวมมิตร
ส่วนผสม
- กะทิ 2 ถ้วย
- วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เกลือ 3/4 ช้อนชา
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เนื้อมะพร้าวอ่อน
- ขนุน
- ลอดช่อง
- สลิ่ม
วิธีทำ ไอศกรีมกะทิรวมมิตร
- เทน้ำกะทิและวิปปิ้งครีมลงไปในหม้อ เปิดไฟอ่อนถึงปานกลาง ตามด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ คนจนน้ำตาลละลาย
- เทส่วนผสมใส่กล่องพลาสติก วางให้หายร้อน จากนั้นก็แช่ในช่องแช่แข็ง
- เมื่อไอศกรีมเริ่มจับตัวแข็งแล้ว ก็นำออกมาปั่นในเครื่องปั่นให้เนียนพร้อมกับใส่ไข่ขาวลงไปปั่นด้วย จากนั้นก็นำไอศกรีมที่ปั่นเสร็จนำมาแช่อีกครั้ง
- นำไอศกรีมออกมาจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปใส่ในเครื่องปั่นเหมือนเดิม จากนั้นก็ใส่เครื่องที่เตรียมไว้อย่างเนื้อมะพร้าวอ่อน ขนุน ลอดช่อน และสลิ่ม ปั่นจนทุกพอเข้ากัน หากอยากมีเนื้อๆ หน่อยก็ไม่ต้องปั่นละเอียดมาก
- นำไอศกรีมเข้าช่องแช่เย็นอีกครั้ง ครั้งนี้แค่รอให้แข็ง แล้วตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับถั่วลิสงคั่วได้เลยค่ะ
สูตร ลอดช่องสิงคโปร์
ส่วนผสม
- แป้งมัน 1 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนชา
- น้ำใบเตย 1/2 ถ้วย
- น้ำกะทิ 250 กรัม
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- ใบเตย 3 ใบ
- น้ำเชื่อม
- ขนุน
วิธีทำ ลอดช่องสิงคโปร์
- ผสมแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า และน้ำใบเตย นวดจนเป็นเนื้อเดียวกันนำแป้งที่นวดเสร็จแล้วมาคลึงให้แบน จากนั้นก็ตัดให้เป็นเส้นเล็กๆ คลุกแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ตัวขนมติดกัน
- ตั้งน้ำให้เดือด จากนั้นก็นำเส้นลอดช่องที่ตัดไว้ลงไปลวก เมื่อขนมสุกก็นำลงไปล้างน้ำเปล่าหนึ่งรอบ
- ตั้งน้ำกะทิด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำกะทิเริ่มร้อนก็ใส่ใบเตยลงไปเพื่อความหอม ตามด้วยเกลือ คนไปเรื่อยๆ จนน้ำกะทิข้น จากนั้นก็ปิดไฟได้เลยค่ะ
- หั่นขนุนให้เป็นเส้น เตรียมแก้วใส่ขนุนและเส้นลอดช่องลงไป ตามด้วยน้ำเชื่อม น้ำแข็งและน้ำกะทิ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จค่ะ
สูตร ไอศกรีมมังคุด
ส่วนผสม
- มังคุด 3 กิโลกรัม
- เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
- โยเกิร์ต 1/2 ถ้วย
- ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- ทำไอศกรีมมังคุดโดยแกะเนื้อมังคุดออกจากเปลือก ใส่ชาม พักไว้
- ปั่นเนื้อมังคุดที่ได้ ในเครื่องปั่นน้ำให้ละเอียด เทเนื้อมังคุดที่ปั่นละเอียดแล้ว ลงในกระชอนตาถี่ กรองเอาแต่น้ำออกมา ใส่ถ้วย พักไว้ ใส่เกลือลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้
- ตักเนื้อมังคุดที่ได้ลงในพิมพ์ไอศกรีมที่เตรียมไว้ โดยแบ่งเป็นเนื้อมังคุดอย่างเดียว 3 พิมพ์ และเนื้อมังคุดและโยเกิร์ต อีก 3 พิมพ์ โดยทำคล้ายกัน แต่จะใส่เนื้อมังคุดประมาณ ¾ ของพิมพ์ และปิดทับด้วยโยเกิร์ตรสธรรมชาติ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง ประมาณ 4-5 ชั่วโทง เพื่อให้ไอศกรีมเซ็ตตัว
- จัดใส่จานที่รองด้วยน้ำแข็ง โรยใบสะระแหน่ เสิร์ฟ
แค่นี้ก็ได้เมนูหวานๆ เย็นๆ เอาดับร้อนแล้วค่ะ นอกจากทำกินเองแล้วยังทำขาย สร้างรายได้ได้อีกด้วยนะคะ
