อัลบั้มภาพ 6 ภาพ
ขนมของซ้อเรณูอร่อยยืนหนึ่งในชุมแสง จากละครเรื่อง กรงกรรม ขนมหวานที่นอกจากจะถูกอกถูกใจแม่ย้อยแล้ว ยังถูกใจคนดูจนต้องออกไปหาซื้อมากินตามกันเลยทีเดียว ขนมไทยบ้านๆ ที่น้อยคนจะทำเป็น วันนี้เลยมาแบ่งปันสูตรขนมไทยในเรื่องกรมกรรม เผื่อจะได้เป็นสะใภ้บ้านแบ้กับเขาบ้าง
เปิดสูตร ขนมของซ้อเรณู ขนมไทยแย่งซีนในเรื่อง”กรงกรรม”
สูตร ตะโก้เผือก
ส่วนผสม ตะโก้เผือก
- แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง
- แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
- เผือกหั่นเต๋า 1 ถ้วยตวง
- น้ำต้มเผือก 4 ถ้วยตวง
ส่วนผสมหน้ากะทิ
- กะทิ 850 กรัม
- แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ ตะโก้เผือก
- นำเผือกมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ต้มเผือกจนสุก แล้วตักเผือกแยกออกมา แล้วเก็บน้ำที่ต้มเผือกไว้
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน กับน้ำต้มเผือก ใส่น้ำตาลและเกลือ จากนั้นก็ตั้งไฟปานกลาง กวนจนส่วนผสมใส จากนั้นก็ใส่เผือกลงไปผสม คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักขึ้นมาพักไว้
- ต้มน้ำกะทิด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำตาล เกลือ แป้งมัน และแป้งข้าวเจ้าลงไป กวนให้พอตึง อย่าให้เหนียวเกินไป เดียวจะบีบหน้าขนมไม่ได้
- หยอดไส้เผือกลงกระทง และตามด้วยหน้ากะทิ รีบบีบหน้ากะทิที่ยังอุ่นๆ อยู่ หากเย็นแล้วจะบีบไม่ออก หน้าตะโก้อาจจะไม่เรียบเนียนได้
สูตร เปียกปูนใบเตย
ส่วนผสม ขนมเปียกปูน
- แป้งข้าวจ้าว 80 กรัม
- แป้งมัน 20 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม 20 กรัม
- น้ำตาลปิ๊บ 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เกลือ 1 หยิบมือ
- น้ำปูนใส 600 กรัม
- น้ำใบเตย 200 กรัม
วิธีทำ ขนมเปียกปูน
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม น้ำปูนใส และน้ำใบเตย นวดให้เข้ากัน ระวังอย่าให้จับตัวเป็นก้อน ใส่เกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายแล้วนวดต่อ
- จากนั้นกรองส่วนผสมทั้งหมดด้วยผ้าขาวบาง หรือจะกรองด้วยตะแกรงก็ได้ ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง อย่าใช้ไฟแรงเพราะแป้งจะจับตัวเป็นก้อนทันที
- เริ่มกวนไปจนแป้งเริ่มเหนียวก็ปรับไฟเป็นไฟอ่อน จนเนื้อขนมเนียนเข้ากันดี ให้แป้งเหนียวติดไม้พายก็ใช้ได้
- เทขนมใส่ถาด รอจนขนมเย็นแล้วตัดแบ่งเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมมะพร้าวขูดคลุกเกลือโรยหน้า
สูตร ขนมหม้อแกง
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำตาลปี๊บ 3/4 ถ้วย
- นมข้นจืด 1 กระป๋อง
- ใบเตย 4-5 ใบ
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
- เผือกนึ่งบด 1 ถ้วย
- หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ผสมไข่ไก่ นมข้นจืด และน้ำตาลปี๊บ ใส่ถุงมือขยำจนน้ำตาลปี๊บละลาย
- ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปแล้วก็ขยำด้วยใบเตยอีกครั้ง และกรองด้วยกระชอนเพื่อความเนียนของขนม
- ใส่เผือกบดลงไป คนให้เข้ากันจากนั้นก็นำหม้อตั้งไฟ ใส่หอมเจียวพร้อมกับน้ำมันของหอมเจียวด้วย
- เทส่วนผสมลงหม้อ แล้วคนจนขนมข้นเหนียว ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
- เทใส่พิมพ์สี่เหลี่ยม เคาะเพื่อไล่อากาศออก แล้วนำเข้าเตาอบ ใช้ไฟ 120 องศา ในเวลา 25 – 30 นาที
- เสร็จแล้วนำออกมาโรยด้วยหอมเจียวหรือเม็ดบัวก็ได้ค่ะ
สูตร ขนมชั้น
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเจ้า 40 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม 40 กรัม
- แป้งมัน 300 กรัม
- กะทิ 500 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 500 กรัม
- ใบเตย 3-4 ใบ
- กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา
- น้ำใบเตย 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
- ผสมน้ำตาลทรายกับกะทิ แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ พอให้อุ่นจนน้ำตาลทรายเริ่มละลาย ไม่ต้องต้มให้เดือด เสร็จแล้ววางพักไว้
- ผสมแป้งทั้งสามอย่างเข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆ เติมน้ำกะทิลงไป คนจนแป้งละลาย หากไม่แน่ใจว่าแป้งละลายหมด ให้นำไปกรองกับกระชอนตาถี่
- แบ้งน้ำกะทิไว้สองชาม ชามแรกผสมกลิ่นมะลิลงไป คนให้เข้ากัน อีกหนึ่งชามใส่น้ำใบเตยลงไป คนให้เข้ากัน
- เตรียมพิมพ์สำหรับขนมชั้น ใส่น้ำในลังถึง ต้มน้ำจนเดือด แล้วนำแม่พิมพ์ลงไปนึ่งวอร์มก่อน 15 นาที
- เสร็จแล้วก็เทขนมลงไปทีละชั้น ชั้นละเท่าๆ กัน ระหว่างสลับสีกันให้นึ่งชั้นละ 5 นาที จนเต็มแม่พิมพ์
- นึ่งเสร็จแล้ว นำขนมออกมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม จัดเรียงใส่จานเสิร์ฟ หรือใส่กล่องสวยๆ ก็ได้ค่ะ
สูตร ถั่วแปบ
ส่วนที่ 1 แป้งใบเตย
- แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำใบเตย (ทยอยใส่) 1/4 ถ้วย
ส่วนที่ 2 แป้งอัญชัน
- แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำอัญชัน (ทยอยใส่) 1/4 ถ้วย
ส่วนที่ 3 แป้งขาว
- แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำเปล่า (ทยอยใส่) 1/4 ถ้วย
ส่วนผสมอื่นๆ
- มะพร้าวขูด 100 กรัม
- ถั่วเขียว (นึ่ง) 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- งาขาว (คั่ว) 4 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
1. แบ่งถ้วยเป็น 3 ถ้วย แบ่งแป้งให้เท่าๆ กันทุกถ้วย จากนั้นก็ใส่แป้งมันและเกลือลงไปทุกถ้วย
2. ผสมใบเตย น้ำอัญชัน และน้ำเปล่า ผสมลงไปแต่ละถ้วย ทยอยใส่ลงไปแล้วนวดจนได้แป้งสามสี จากนั้นก็ปั้นแล้วกดให้แบน แล้วนำแป้งไปต้มจนแป้งสุก จากนั้นก็ตักขึ้นมาแช่ลงในน้ำเปล่า
3. นำแป้งมาคลุกกับมะพร้าวขูด แล้วห่อถั่วเขียว กดปิดให้มิด
4. เสร็จแล้วก็เรียงใส่จาน โรยด้วยน้ำตาลผสมงาขาวและเกลือ เสร็จก็ใส่จานเสิร์ฟทันที
สูตร ข้าวเหนียวหน้าสังขยา หน้ากุ้ง หน้ากระฉีก
ส่วนผสม ข้าวเหนียวมูน
- ข้าวเหนียวมูน 1 1/2 ถ้วย
- กะทิ 1 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เกลือป่น 1-2 ช้อนชา
- วิธีทำข้าวเหนียวมูนสีขาว
วิธีทำ ข้าวเหนียวมูน
- นำข้าวเหนียวไปแช่น้ำให้ท่วม แช่ทิ้ง 3-4 ชั่วโมง
- ตั้งหม้อใส่กะทิ น้ำตาลทราย และเกลือลงไป เปิดไฟกลาง คนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลทรายจะละลาย พอกะทิเริ่มเดือดให้ปิดไฟยกลงมาพักทันที
- เมื่อข้าวเหนียวที่แช่ไว้ครบเวลาแล้วให้นำมาล้างแล้วห่อด้วยผ้าขาวบาง
- เตรียมลังถึง น้ำ 2/3 ของลัง ตั้งไฟแรงให้น้ำเดือด ล้างข้าวเหนียวใส่ผ้าขาวบางห่อไว้ให้ระอุ นึ่งให้สุกใช้เวลาประมาณ 25 นาที เสร็จแล้วเทใส่ชามผสม
- เทกะทิลงไปในชามที่มีข้าวเหนียว คนให้เข้ากันด้วยความเร็ว แล้วปิดฝาไว้ 40 นาที เสร็จแล้วก็เปิดฝาออกได้
วิธีทำข้าวเหนียวมูนสีอื่นๆ (ขั้นตอนเหมือนข้าวเหนียวมูนสีขาว แต่เพิ่มสีเข้าในขั้นตอนผสมกะทิ)
ส่วนผสม หน้าสังขยา
- หัวกะทิ 125 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ไข่เป็ด 2 ฟอง ไข่เป็ดจะทำให้ขนมหอม
- มัน,ใบเตย,เกลือ
- ใส่หัวกะทิลงชามผสม จากนั้นใส่ใบเตย น้ำตาลปี๊บคนให้ละลาย ใส่ไข่ทีละฟอง และเกลือ และคนรวมกัน
- เอาตระแกรงมากรองออก เพื่อให้ได้สังขยาเนื้อเนียน เทใส่ถาด นำไปนึ่ง ประมาณ 40 นาที
- ตักสังขยาโปะหน้าข้าวเหนียวมูน
ส่วนผสม หน้ากุ้ง
- กุ้งสด 100 กรัม
- มะพร้าวขาวขูดฝอย 80 กรัม
- รากผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
- สีผสมอาหารสีส้ม
วิธีทำ ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง
- โขลกรากผักชีกับพริกไทย และสับกุ้งเตรียมไว้
- ผสมมะพร้าวขูดฝอยกับสีผสมอาหารสีส้ม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอให้เคลือบกระทะ ตั้งด้วยไฟอ่อน ใส่รากผักที่โขลกกับพริกไทยลงไปผัด ตามด้วยกุ้งสับ น้ำตาลทราย และเกลือ ผัดจนน้ำตาลละลาย
- ใส่มะพร้าวขูดลงไปผัดจนแห้ง จากนั้นก็โรยด้วยใบมะกรูดซอย
- ตักหน้าขนมโปะลงบนข้าวเหนียวมูน
ส่วนผสม หน้ากระฉีก
- มะพร้าวทึนทึกขูด 3 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วย
- น้ำเปล่า
วิธีทำ หน้ากระฉีก
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไปตามด้วยน้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลปี๊บละลาย (หากอยากให้ขนมหอมให้ใช้น้ำลอยดอกมะลิ)
- ใส่มะพร้าวขูดลงไปกวนจนเหนียว
- เมื่อได้หน้าขนมแล้วก็นำไปโปะกับข้าวเหนียวมูน (ไส้นี้นิยมเป็นข้าวเหนียวดำ)
สูตร สาคูไส้หมู
ส่วนที่ 1 ผัดไส้
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี+กระเทียม+พริกไทย (ตำ) 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับ 1/4 ถ้วย
- หมูบด 300 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- หัวไชโป๊ว 100 กรัม
ส่วนที่ 2 ตัวสาคู
- สาคู 1 ถ้วย
- น้ำอุ่น ใส่พอท่วมสาคู
วิธีทำ สาคูไส้หมู
- ใส่น้ำมันรำข้าวลงไปในกระทะ ตามด้วยรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ที่ตำละเอียดแล้ว
- ใส่หอมแดงสับ และหมูบด ผัดจนหมูสุก แล้วปรุงรสด้วบน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว และเกลือ
- ใส่หัวไชโป๊วสับลงไป แล้วผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานพักไวก่อน
- ผสมเม็ดสาคูกับน้ำอุ่น แล้วปั้นไส้หมูให้พอดีคำแล้วห่อด้วยเม็ดสาคู
- นำไปนึ่ง 5 นาที จนเม็ดสาคูใส เสิร์ฟคู่กับพริกขี้หนูสวนกับผักสด
สูตร บัวลอยไข่หวาน
ส่วนผสมบัวลอยไข่หวาน
- แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม
- น้ำตาลปึก 1 ถ้วย
- หัวกะทิ 5 ถ้วย
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่
วิธีทำ บัวลอยไข่หวาน
- นำแป้งข้าวเหนียวใส่ลงในภาชนะสำหรับผสม ถ้าทำประมาณ 8-10 ถ้วย ควรใช้แป้งประมาณ 500 กรัม ไม่ควรผสมหมดทั้ง 500 กรัม ควรเหลือแป้งไว้นิดหน่อย เผื่อเวลาผสมแป้งเหลวเกินไปจะได้เติมแป้งส่วนที่เหลือ นำแป้งนวดกับน้ำเปล่า นวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อน แล้วแบ่งออกเป้นส่วนๆ เพื่อนำไปผสมเข้ากับสีผสมอาหาร
- จากนั้นปั้นแป้งเป้นเม็ดกลมเล็ก นำไปต้มจนแป้งสุกและลอยขึ้นมา ตักขึ้นมาใส่ชามที่มีน้ำพักไว้
- นำหัวกะทิใส่หม้อ และเติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย โดยอัตราส่วนประมาณ กะทิ 3 ส่วน น้ำเปล่า 1 ส่วน ตั้งไฟอ่อน เติมน้ำตาลปึกลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ต้องมั่นคนเพราะอาจจะทำให้กะทิไหม้ได้ แล้วใส่เกลือตามลงไปเล็กน้อย ต้มจนกะทิเดือดอ่อนๆ ทั่วทั้งหม้อ จากนั้นก็ดับไฟ
- เมื่อกะทิเดือดทั่วทั้งหม้อจึกตอกไข่ใส่ลงไป ต้มจนไข่สุกลอย
- ถึงเวลาเสิร์ฟก็ตักบัวลอยและตามด้วยน้ำกะทิราดลงไป และตักไข่ตามลง
สูตร ข้าวเกรียบปากหม้อ
ส่วนผสมของแป้ง ข้าวเกรียบปากหม้อ
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ถ้วย
ส่วนผสมของไส้ ข้าวเกรียบปากหม้อ
- กระเทียมไทย 10 กลีบ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวไชโป๊หวานสับ 500 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
- น้ำ 1 ถ้วย
- แบะแซ 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วย
วิธีทำ ไส้ ข้าวเกรียบปากหม้อ
- โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกัน จากนั้นก็นำเครื่องที่โขลกลงไปผัดให้จนส่งกลิ่นหอม
- ใส่หัวไชโป๊ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เติมน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยแบะแซ ผัดจนน้ำแห้ง ใส่ถั่วลิสงป่น ผัดต่อให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็ตักใส่จานพักไว้
ขั้นตอนการทำแป้ง
ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งเท้ายายม่อม กับน้ำเปล่า (หากให้แป้งเป็นสีอื่น ก็ผสมลงไปในขั้นตอนนี้ เช่นน้ำอัญชัน)
เตรียมหม้อคอคอด หรือมีหม้อสำหรับทำข้าวเกรียบปากหม้อจะยิ่งดี ใส่น้ำลงไป 2/3 ของหม้อ ปิดด้วยผ้าโทเร มัดยางให้แน่น ขึงให้ตึง และเจาะรูเล็กๆ ตรงขอบ เพื่อให้ให้ไอน้ำระบายออกได้ ปิดฝาหม้อต้มน้ำจนเดือด
ตัดแป้งลงบนผ้าแล้วเกลี่ยให้แป้งไม่หนาและบางจนเกินไป ปิดฝาอบประมาณ 40 วินาที เปิดฝาขึ้นมา แล้วตักไส้โปะลงไป จากนั้นก็ใช้ไม้พายพับทบไปมาเลยค่ะ
ตักใส่ถาด คลุกน้ำมันเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ขนมติดกัน จากนั้นก็จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมพริกขี้หนูและผักกาดหอม
