สูตรอาหาร เมนูเลี้ยงปีใหม่ ไม่มีถือว่าไม่ใช่วันข้ามปี!!

ก่อนถึงวันปีใหม่ บ้านไหนที่ไม่ได้ไปเที่ยวก็จะมีแพลนปาร์ตี้อยู่ที่บ้าน แน่นอนว่าต้องเตรียมเมนูเด็ดๆ ไว้ต้อนรับแขก กินกันยาวๆ จนถึงข้ามปี แต่เมนูที่เลือกกลายเป็นธรรมเนียมต้องกินกันทุกบ้าน หากขาดไปถือว่าไม่ใช่ปาร์ตี้ปีใหม่อย่างแน่นอน วันนี้เรามีไอเดียสำหรับคนที่จะจัดปาร์ตี้กันที่บ้าน และเมนูเด็ดที่ทำเองได้

สูตรอาหารเมนูเลี้ยงปีใหม่ ไม่มีถือว่าไม่ใช่วันข้ามปี!!

สูตรหมักหมูกระทะ พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

ส่วนผสม

• สันคอหมู 500 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• งาขาว ตามชอบ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมดองสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกจินดา ตามชอบ
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวตามชอบ
• ผักชีซอย

วิธีทำหมูกระทะ พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

1. หั่นสันคอหมูเป็นชิ้นพอดีคำ หมักด้วยไข่ไก่ ซอสหอยนางรม น้ำตาลปี๊บ และซอสปรุงรส ขยำให้เข้ากัน
2. เติมแป้งข้าวโพด ผงฟู และ งาขาว คลุกให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นก็ไปทำน้ำจิ้ม
3. ตั้งหม้อต้มน้ำเปล่า เทน้ำตาลทรายลงไปคนจนน้ำตาลทรายละลาย
4. เทน้ำส้มสายชูลงไป ตามด้วยน้ำปลา กระเทียมดองสับ พริกจินดาตำและกระเทียมสับ
5. เทซอสพริกลง เคี่ยวน้ำจิ้มจนข้นเหนียว โรยงาขาวและผักชีลงไป คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็ตักใส่ถ้วยเล็กๆ แล้วเตรียมเตาหมูกระทะ

….

สูตร สุกี้โบราณ พร้อมน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ส่วนผสมน้ำซุปดาชิ

• น้ำ 6 ถ้วย
• สาหร่ายคอมบุแผ่นสี่เหลี่ยม 1 ชิ้น
• ปลาโอขูดแห้ง 1 ถ้วย
• วิธีทำ

ใส่น้ำและสาหร่ายคอมบุลงในหม้อ แช่นาน 30 นาที ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน รอจนเดือด ใส่ปลาโอขูดแห้งต้มต่อ 10 นาที ปล่อยให้ปลาโอจมลงก้นหม้อ แล้วกรองเอาแต่น้ำสต๊อกดาชิ ใส่ถ้วยพักไว้

ส่วนผสมหมูหมัก

• พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
• รากผักชีซอย 3 ราก
• กระเทียมไทยแกะเปลือก 15 กลีบ
• ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
• หมูสันนอกหั่นชิ้นบางพอคำ 250 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3/4 ช้อนชา
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• เต้าหู้ยี้ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ หมูหมัก

1. โขลกพริกไทยขาว รากผักชี กระเทียมไทย และผงพะโล้เข้าด้วยกันพอหยาบๆ ใส่ถ้วยพักไว้
2. ใส่หมูสันนอก ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ไข่ขาว เต้าหู้ยี้ และเครื่องที่โขลกเอาไว้ ลงในอ่างผสม หมักโดยการนวดให้เข้ากัน 10 นาที หรือจนกว่าเครื่องปรุงจะซึมเข้าเนื้อ
3. จากนั้นใส่น้ำมันพืชและแป้งข้าวโพด นวดให้เข้ากันปิดพลาสติกแรป หมักในตู้เย็นนาน 2 ชั่วโมง

ส่วนผสม น้ำจิ้มสุกี้ (ปริมาณ 1 ถ้วย)

• กระเทียมไทยแกะเปลือก 1/4 ถ้วย
• กระเทียมดองแกะเปลือกเอาแต่เนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำกระเทียมดอง 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกจินดาแดง 5 เม็ด
• เต้าหู้ยี้ทั้งน้ำและเนื้อ 1/4 ถ้วย กับอีก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่วและผักชีซอยสำหรับโรย

วิธีทำ

ใส่กระเทียมไทย กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดองและพริกจินดาแดง ลงในเครื่องปั่น ตามด้วยเต้าหู้ยี้ น้ำตาลทราย น้ำมันหอย น้ำมันงา ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู ปั่นจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเข้ากันทั้งหมด ตักใส่ถ้วย โรยด้วยงาขาวคั่ว ผักชีซอย พร้อมเสิร์ฟ

เตรียมเครื่องสุกี้

• สุกี้หม้อไฟใส่น้ำซุปดาชิ 5 ถ้วย
• หมูหมัก 250 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• กุ้งขาวแกะเปลือกผ่าดึงเอาเส้นดำออก
• ปลาหมึกกล้วยและปลาหมึกกรอบบั้งตาราง
• วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำจนนุ่มตัดท่อนสั้น 80 กรัม
• ผักกาดขาว ผักบุ้งจีน ต้นหอม ขึ้นฉ่าย สำหรับจัดเสิร์ฟ
• น้ำจิ้มสุกี้สำหรับจัดเสิร์ฟ

….

สูตร จิ้มจุ่ม

ส่วนของน้ำซุปจิ้มจุ่ม

• ใบมะกรูด 4 ใบ
• พริกแห้ง 5 เม็ด
• หอมแดง 3 หัว
• ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
• น้ำซุปกระดูกหมู
• ตะไคร้ 2 ต้น
• โหระพา 1 ต้น
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ข่า 1 หัว

ส่วนของน้ำจิ้ม

• น้ำมะขามคั้น 1 ถ้วย
• งาขาวคั่ว 2 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่ว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งหั่นฝอย
• เตรียมเนื้อสัตว์ ผักต่างๆ ตามความชอบ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำซุปกระดูกหมู และใส่ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง และ พริกแห้ง ผักชีฝรั่ง ใบโหรพา ตามลงไปปิดฝาต้มจนน้ำซุปเดือด
2. ส่วนของน้ำจิ้มให้เคียวส่วนผสม น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ และน้ำน้ำปลา เคียวทุกอย่างบนไฟอ่อนๆ ให้ทุกอย่างเข้ากันดี
3. โรยส่วนผสมของน้ำจิ้มที่เหลือลงไป
4. ตั้งเตากับหม้อดิน เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงไปในหม้อดิน และรอให้เดือดอีกทีหนึ่งก็จักกันลวกเนื้อสัตว์ที่หมักด้วยไข่ไก่และผักได้เลยค่ะ

….

สูตร ยำวุ้นเส้นโบราณ

ส่วนผสม

• วุ้นเส้นลวก 300 กรัม
• กระเทียมเจียว
• ไก่รวนสับ 200 กรัม
• น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงซอย
• หอมแดงซอย
• กุ้งแห้ง
• ผักชี
• หมูยอลวก
• ถั่วลิสงคั่ว

วิธีทำ

1. ลวกวุ้นเส้น ไก่สับ และหมูยอพักไว้
2. ใส่วุ้นเส้นในชามตามด้วยกระเทียมเจียว ไก่รวนสับ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาวและน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่พริกแดงซอย หอมแดงซอย กุ้งแห้ง หมูยอและถั่วลิสง คลุกให้เข้ากันทุกครั้ง โรยด้วยผักชี แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ

….

สูตร ชาบูหม่าหล่า

ส่วนผสม

• เนื้อวัวส่วนสันแหลมหั่นชิ้นบาง 1 ถ้วย
• เนื้อปลากะพงแล่ชิ้นบาง 1 ถ้วย
• กุ้งขาวแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก 15 ตัว
• เต้าหู้ขาวหั่นท่อน 2 ก้อน
• สันคอหมูหั่นชิ้นบาง 1 ถ้วย
• เห็ดเข็มทอง 1 ถ้วย
• เห็ด งหั่นท่อน 4 ต้น
• ตังโอ๋ 6
• ออรินจิหั่นชิ้น 1 ถ้วย
• ข้าวโพดหวาน 1 ฝัก
• ปวยเล้งหั่นท่อน 4 ต้น
• ตังโอ๋ 6 ต้น
• ลูกชิ้นต่างๆ สำหรับจัดเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำซุปหม่าล่า

• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมจีน 3 กลีบ
• เก่าคี่ 1 ช้อนชา
• ฮัวเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกกระวานขาวคั่วบุบ 3 เม็ด
• ลูกกระวานเขียว 3 เม็ด
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสต๊อกหมู 7 ถ้วย
• ขิงแก่หั่นแว่น 3 แว่น
• โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
• ตังกุย 1 แผ่น
• อบเชยหั่นท่อน 3 ท่อน
• พริกแห้ง 10-15 เม็ด
• น้ำตาลกรวด 5-6 เม็ด
• เกลือสมุทร 3/4 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำจิ้มชาบู

• ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปหม่าล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย
• กระเทียมสับ
• และพริกขี้หนูสีแดงหั่นแว่น สำหรับจัดเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. คั่วเครื่องกระเทียม เก่าคี่ ฮัวเจียว ลูกกระวานขาวและเขียวกับน้ำมัน คั่วไปสักพักจนมีกลิ่นหอมแล้วเติมน้ำมันงา คั่วต่ออีกสักพัก ปิดไฟ พักไว้
2. นำเครื่องที่คั่วแล้วเทลงในน้ำซุปกระดูกหมูที่เตรียมไว้ ใส่ขิงแก่ อบเชย โป๊ยกั๊ก ตังกุย อบเชย พริกแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด เกลือ และซีอิ๊ว เคี่ยวให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน จัดเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และผักต่างๆ ตามชอบ

….

สูตร หม่าล่าปิ้งย่าง

ส่วนผสม

• พริกชวงเจียง 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแห้ง 4 ชิ้น
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 8 กลีบ
• ขิง 1 หัว
• ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ฮอยซินซอส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อสัตว์หรือผักอะไรก็ได้ที่นำมาหมักกับหม่าล่า

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อสัตว์และผักเตรียมไว้ ให้ขนาดพอดีกับไม้ที่จะเสียบ (ชิ้นเล็กยิ่งอร่อยค่ะ)
2. นำพริกขี้หนูแห้ง พริกป่น พริกชวงเจียง พริกไทยดำ กระเทียม ขิง และ ผงพะโล้มาตำรวมกันให้ละเอียด
3. นำส่วนผสมของพริกไปผสมกับฮอยซินซอส ซีอิ๊วขาว น้ำมันมะกอก และ น้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากันเสร็จขั้นตอนของหม่าล่า
4. นำหม่าล่ามาหมักกับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เสียบไม้แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ส่วนผักไม่ต้องหมักเสียบไม้ได้เลย
5. ตั้งเตารอให้ร้อนนำเนื้อที่หมักมาปิ้งได้เลยส่วนผักให้นำมาปิ้งให้สุกก่อนแล้วค่อยทาด้วยหม่าล่า
6. เสร็จแล้วก็เรียงใส่ถาด อยากกินเท่าไหร่ก็ปิ้งเท่านั้นเลยค่ะ

….

สูตร เนื้อย่าง จิ้มแจ่ว

ส่วนผสม

• เนื้อวัว 500 กรัม
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย
• ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว

• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง
• ผักชี

วิธีทำ

1. หมักเนื้อวัวด้วย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ใช้มือขยำให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ แล้วตามด้วยพริกไทย และข้าวคั่ว แล้วหมักทิ้งไว้
2. มาทำน้ำจิ้มระหว่างหมักเนื้อวัว ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกป่น ความเผ็ดตามใจชอบ จากนั้นก็ใส่ข้าวคั่ว หอมแดงซอยและผักชีซอย คนให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะย่างเนื้อ ย่างจนสุกทั้งสองด้าน จากนั้นก็นำมาหั่นเป็นชิ้นยาวๆ เสร็จแล้วก็เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มแจ่วได้เลยค่ะ

….

สูตร กุ้งแม่น้ำเผา และน้ำจิ้มซีฟู้ด

วิธีผ่ากุ้ง

1. ตกแต่งกุ้ง ตัดหนวดให้เรียบร้อย
2. นำกรรไกรตัดเปลือกกุ้ง จะตัดเป็นแนวยาวที่ละส่วน เราจะเริ่มที่ตัวกันก่อน โดยให้หัวกุ้งหันเข้าหาตัว แล้วใช้กรรไกรตัดเฉพาะเปลือกตั้งแต่กลางตัวไปยังหาง
3. ส่วนหัวให้ทำเหมือนกัน ใช้กรรไกรตัดเลาะเปลือกเป็นแนวยาวไปถึงสุดหัวของกุ้ง
4. นำมีดผ่าเนื้อตรงส่วนตัวกุ้งตามแนวกรรไกรที่ตัดเปลือกเอาไว้ ดึงเส้นดำกลางลำตัว
5. ส่วนหัวกุ้ง ให้เงะเปลือกกุ้ง ก็จะเห็นเยื้อหุ้มมันกุ้งอยู่ ให้กรรไกรตัดเยื้อออกแล้วจะเห็นถุงสีดำๆ รสชาติมันไม่อร่อยให้เอาออก พยายามอย่าให้ถุงแตก แต่ถ้าพลาดไปทำมันแตกแล้วก็ไม่ต้องตกใจให้นำไปผ่านน้ำเบาๆ
6. แบ่งกุ้งออกเป็น 2 ซีก แล้วเตรียมไปเผาได้เลย

เคล็ดลับการเผากุ้งเหมือนร้านอาหารทะเลดัง

• ตั้งเตาถ่านไฟอ่อนๆ นำกุ้งลงไปย่างพร้อมกับปิดฝาเพื่อให้กุ้งสุกทั่วๆ กัน ใช้เวลา 3 นาที เป็นเวลากำลังดี การเผากุ้งอย่าให้นานเกินไปจะทำให้เนื้อกุ้งกระด้างไม่อร่อย ถ้ายิ่งกุ้งยิ่งสด ตอนสุกเนื้อจะยิ่งฟูน่ากิน กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน

วิธีทำ น้ำจิ้มซีฟู้ด

ส่วนผสมสำหรับ 1 โหลใหญ่

• ผักชี 4 ขีด
• กระเทียม 4 ขีด
• พริก 4 ขีด
• น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 4 กระบวย
• น้ำร้อน 3 กระบวย

วิธีทำ น้ำจิ้มซีฟู้ด

1. ต้มน้ำร้อนเตรียมไว้ก่อน
2. นำน้ำตาลปี๊บและเกลือใส่ลงไปในชามผสม จากนั้นให้เทน้ำร้อนใส่ชามผสมปริมาณ 3 กระบวยและคนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลปี๊บละลาย
3. จากนั้นให้ใส่น้ำมะนาวลงไปในชามผสม 4-5 กระบวย คนให้เข้ากัน
4. นำพริก กระเทียม และผักชีทั้งต้น(หั่น 1 นิ้ว) ลงไปในเครื่องปั่น เติมน้ำที่ปรุงเมื่อสักครู่นี้ลงไปในเครื่องปั่น 1 กระบวย เพื่อให้การปั่นง่ายขึ้น
5. นำน้ำปรุงที่เหลือผสมกับเครื่องที่ปั่นไว้ละเอียดแล้วเทใส่โหล สำหรับใครที่อยากทำขายก็ไม่ว่ากันค่ะ

….

สูตร ปีกไก่ทอด

ส่วนผสม

• ปีกกลางไก่ 1 กิโลกรัม
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
• แป้งทอดกรอบ 1/4 ถ้วย

วิธีทำ ปีกไก่ทอดน้ำปลา

1. ล้างปีกไก่ให้สะอาด นำไก่ลงไปหมักกับน้ำปลาและผงปรุงรส หมักทิ้งไว้ 15 นาที
2. หมักเสร็จแล้วก็ตามด้วยแป้งทอดกรอบ คลุกให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอให้น้ำมันเดือด แล้วนำไก่ลงไปทอดให้กรอบเหลือง
4. เสร็จแล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับซอสพริก

….

สูตร ข้าวผัดปู 

ส่วนผสม

• น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 10 กรัม
• กระเทียม (สับ) 30 กรัม
• ไข่เป็ด 2 ฟอง
• ข้าวสวย 400 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปู 1/2 ถ้วย
• ต้นหอม (ซอย) 30 กรัม
• ผักชี (ซอย) 20 กรัม

วิธีทำ ข้าวผัดปู

1. ตั้งกระทะใส้น้ำมันเล็กน้อย ถ้าอยากให้ข้าวผัดหอมต้องละลายเนยลงไปด้วย ผัดจนเนยละลาย จากนั้นก็นำกระเทียมสับลงไป ตอกไข่ลงไปยีไข่จนสุก
2. ใส่ข้าวสวยลงไปผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และเกลือ เพิ่มพริกไทยป่นให้หอมยิ่งขึ้น เสร็จแล้วก็ใส่เนื้อปู ผัดให้เข้ากัน ขั้นตอนสุดท้ายก็ใส่ผักได้ตามใจชอบเลยค่ะ

….