ในยุคที่การดูแลสุขภาพและการควบคุมน้ำหนักกลายเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตผู้คน ความต้องการอาหารทางเลือกสำหรับผู้บริโภคกลุ่ม Keto (คีโต), Low Carb (คาร์โบไฮเดรตต่ำ) รวมถึงผู้ที่ต้องควบคุมปริมาณแป้งและน้ำตาล มีแนวโน้มเติบโตอย่างต่อเนื่อง แต่หนึ่งใน Pain Point สำคัญของคนรักสุขภาพคือความจำเจในการรับประทาน “อกไก่” ที่แม้จะเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี แต่เมื่อต้องรับประทานเป็นประจำก็มักก่อให้เกิดความเบื่อหน่ายและขาดความหลากหลายในการเลือกเมนู
บริษัท คินเซน 2019 (ประเทศไทย) จำกัด จึงนำโจทย์ดังกล่าวมาต่อยอดสู่นวัตกรรมอาหารแห่งอนาคต ด้วยการพัฒนา “เส้นอกไก่ไร้แป้ง” ผลิตภัณฑ์ทางเลือกสำหรับคนรักเส้นที่ต้องการลดคาร์โบไฮเดรต ภายใต้การนำของ คุณกัญญ์ศิริ สิงทอง ผู้บริหารแบรนด์ ที่มุ่งเปลี่ยนวัตถุดิบธรรมดาให้กลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ทั้งอร่อยและตอบโจทย์การใช้ชีวิตยุคใหม่ จาก Pain Point คนเบื่ออกไก่ สู่การใช้ FoodTech เนรมิต “เส้นไร้แป้ง” “เราเห็น Pain Point ในตลาดว่า คนกินอกไก่นาน ๆ ก็จะรู้สึกเบื่อ เราเลยอยากเพิ่มทางเลือกสำหรับคนที่ ‘อยากกินเส้น แต่ไม่อยากกินแป้ง’ ให้สามารถดูแลสุขภาพได้โดยไม่ต้องจำกัดความสุขในการกิน” คุณกัญญ์ศิริ กล่าว
จากแนวคิดดังกล่าว คินเซนได้พัฒนาเส้นจากอกไก่ 100% ผ่านกระบวนการ FoodTech เพื่อปรับเปลี่ยนโครงสร้างเนื้อสัมผัสของอกไก่ให้มีความเหนียวนุ่มและให้สัมผัสใกล้เคียงเส้นทั่วไป พร้อมใช้สาหร่ายทะเลเป็นส่วนช่วยในการขึ้นรูป โดยไม่มีส่วนผสมของแป้งและน้ำตาล ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีจุดเด่นด้านโปรตีนสูงและคาร์โบไฮเดรตต่ำ (High Protein, Low Carb) ตอบโจทย์ทั้งผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักและผู้บริโภคสายสุขภาพได้อย่างลงตัว แก้สมการ Shelf-life สู่เมนู ‘Ready-to-Eat’ ปลดล็อกประตูโมเดิร์นเทรด
ความท้าทายสำคัญของอาหารสุขภาพคือเรื่องอายุการจัดเก็บ (Shelf-life) และความสะดวกในการบริโภค ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญต่อการขยายตลาดสู่โมเดิร์นเทรดและต่างประเทศ คินเซนจึงพัฒนาเทคโนโลยีการถนอมอาหารและบรรจุภัณฑ์เพื่อช่วยยืดอายุสินค้า พร้อมคงคุณค่าทางโภชนาการและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เอาไว้ โดยปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ 2 รูปแบบ ได้แก่ Frozen สำหรับกลุ่มธุรกิจร้านอาหาร ภัตตาคาร และ HoReCa และ Ambient สำหรับผู้บริโภคทั่วไป ซึ่งช่วยตอบโจทย์ทั้งด้านความสะดวกในการรับประทานและการกระจายสินค้าในหลากหลายช่องทาง นอกจากนี้ แบรนด์ยังได้รับโจทย์จากโมเดิร์นเทรดชั้นนำอย่าง Tops Supermarket ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ตอบสนองพฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่ที่ต้องการอาหารเพื่อสุขภาพที่สะดวก รวดเร็ว และพร้อมรับประทาน ส่งผลให้ “เส้นอกไก่ไร้แป้ง” สามารถก้าวข้ามข้อจำกัดด้าน Shelf-life และเพิ่มโอกาสในการขยายตลาดทั้งในและต่างประเทศได้อย่างมีประสิทธิภาพ
โครงการ Thai Kitchen 2026 สปริงบอร์ดชิ้นสำคัญ ปลดล็อกศักยภาพสู่ระดับสากล หัวใจสำคัญในการต่อยอดธุรกิจคือการเข้าร่วมโครงการ Thai Kitchen: Crafted FoodTech Accelerator Program โดยความร่วมมือของสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์การมหาชน) หรือ NIA และมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ซึ่งนำทีมโดย คุณมณฑา ไก่หิรัญ ผู้อำนวยการฝ่ายส่งเสริมวิสาหกิจเริ่มต้น คุณเธียรวนันต์ จอมสืบ นักส่งเสริมนวัตกรรม จากสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ และ รศ.ดร. กิติพงษ์ รัตนาภรณ์ หัวหน้าโครงการ Thai Kitchen 2026 ดร. อริสรา ทองเพ็ชร์ ผู้จัดการโครงการ Thai Kitchen 2026 จากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ซึ่งเข้ามาช่วยเติมเต็มศักยภาพของแบรนด์ผ่านการให้คำปรึกษาเชิงลึกด้านการพัฒนาธุรกิจ การวางกลยุทธ์การตลาด และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคในวงกว้างมากยิ่งขึ้น พร้อมทั้งเปิดโอกาสในการเชื่อมโยงเครือข่ายพันธมิตรทางธุรกิจ (Business Matching) และการเข้าถึงแหล่งทุนสนับสนุนด้านนวัตกรรม ซึ่งจะเป็นแรงผลักดันสำคัญในการขยายธุรกิจสู่ตลาดสากล “เส้นอกไก่ไร้แป้ง” ของคินเซนจึงไม่ใช่เพียงอาหารทางเลือกสำหรับคนรักสุขภาพ แต่เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างของการนำนวัตกรรม FoodTech มาสร้างคุณค่าเพิ่มให้กับวัตถุดิบพื้นฐาน เพื่อตอบโจทย์วิถีชีวิตของผู้บริโภคยุคใหม่ และพร้อมก้าวสู่การเป็นนวัตกรรมอาหารสัญชาติไทยที่แข่งขันได้ในตลาดโลกอย่างยั่งยืน
