ใกล้เทศกาลมงคลช่วงตรุษจีน MTHAI มาแจกสูตรขนมมงคลของชาวจีนฮกเกี้ยน อย่าง ขนมเต่า หรือ อังกู๊ ที่เป็นขนมมงคล นิยมกันมากตามจังหวัด สตูล ภูเก็ต ไปจนถึง มาเลเซียและสิงคโปร์ ถือเป็นหนึ่งในมรดกวัฒนธรรมทางอาหารของชาวจีนฮกเกี้ยนที่ได้อพยพเดินทางมาสู่ช่องแคบมะละกาในเอเซียตะวันออกเฉียงใต้ กันหน่อยค่ะ
ขนมเต่า อังกู๊ ขนมมงคลของชาวจีนฮกเกี้ยน
อังกู๊ ( 紅龜) แปลตรงตัวว่าเต่าแดง อัง คือ สีแดง เป็นสีแห่งสิริมงคล ส่วน กู๊ คือเต่า หมายถึงอายุมั่นขวัญยืน เป็นขนมมงคลที่มีความหมายดีทั้งสีสันและรูปทรง สีแดงเป็นสีแห่งโชคลาภ เต่าเป็นสัญลักษณ์ของอายุยืนยาว ขนมเต่า จึงเป็นหนึ่งในขนมมงคลที่ชาวไทยเชื้อสายจีนฮกเกี้ยนทางภาคใต้ นิยมนำมาใช้ประกอบพิธีไหว้เจ้า พิธีไหว้บรรพบุรุษ วันตรุษ วันสารท งานแต่งงานแบบบ้าบ๋า และพิธีมั่วโง้ย (การทำพิธีครบเดือน ของชาวภูเก็ตเชื้อสายจีนที่มีลูกเพิ่งเกิดครบเดือน โดยพ่อแม่จะพาเด็กไปทำพิธีไหว้พระที่ศาลเจ้า ด้วยขนมอิ่วปึ่ง ฮวดโก้ย และ ขนมอังกู๊ เพื่อขอบคุณเทพเจ้าที่ช่วยประทานเด็กมาให้ พร้อมทั้งขอพรช่วยให้เด็กมีสุขภาพร่างกายที่แข็งแรง สมบูรณ์ และให้ปลอดภัยจากภยันอันตรายทั้งปวง) แต่หากเป็นงานอวมงคล คือ งานไหว้หน้าศพ จะต้องใช้ขนมเต่าที่มีสีขาวเท่านั้น
แม่พิมพ์ไม้แกะสลักรูปเต่าสวยงาม คือ เอกลักษณ์ของขนมอังกู๊ พิมพ์อังกู๊รุ่นเก่ามีหัวมีหางและมีสี่เท้า กลางกระดองเต่ามักแกะอักษรจีน 壽 (ซิ่ว) แปลว่าอายุยืน เป็นนัยอวยพรว่าให้ผู้รับประทานมีอายุยืน สามารถหาซื้อแม่พิมพ์ขนมเต่าได้ที่ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ ตั้งจิบเซ้ง ถ. พาหุรัด หรือ ดีเคเบเกอรี่ ถนนสิรินธร และในตลาดเยาวราช แต่แม่พิมพ์ไม้อาจจะหาซื้อได้ยากในไทย ส่วนมากแม่พิมพ์ไม้แกะสลักรูปเต่ามักพบมากในจีน หรือ มาเลเซีย ค่ะ
สำหรับในประเทศไทย สามารถหาชิมได้ทั่วไปที่ จ.สตูล ในตอนเช้า สามารถหาซื้อได้ที่ตลาดสดเทศบาลเมืองสตูล หรือแผงร้านขายขนมยามเช้าเยื้องคริสตจักรสตูล (ถนนสมันตประดิษฐ์) และแผงร้านขนมบนถนนหัตถกรรมศึกษา (ถนนสายโรงพยาบาล)
สูตรทำ ขนมเต่า อังกู๊
ส่วนผสม
- ไส้ขนม
ถั่วเขียวซีก 200 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำมันหรือหัวกะทิ 150 กรัม
ใบเตย 1-2 ใบ
- ตัวแป้ง
แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
กะทิ 100 กรัม
สีผสมอาหารสีแดงหรือชมพู 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทาขนม
ใบตองรองขนม
วิธีทำขนมเต่า
- เริ่มจากการทำไส้ก่อน
- ให้นำถั่วเขียวแช่น้ำ 2 ชั่วโมง
- จากนั้นซาวล้างให้สะอาด
- นำไปนึ่งให้ถั่วสุก โดยใส่ใบเตยลงไปในซึ้งด้วย ใช้เวลานึ่งประมาณ 20 นาที
- จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดลงไปปั่นในเครื่องให้ละเอียดแล้วนำไปกวนกับไฟอ่อนจนแห้งเอามือแตะแล้วไม่ติดมือ
- ผึ่งในถาดให้เย็นแล้วปั้นให้เป็นลูกกลม ๆ พักไว้
- นำแป้งใส่อ่างผสมนวดกับน้ำกะทิให้เข้ากัน นวดนานหน่อย
- จากนั้นพักไว้ 20 นาทีให้แป้งเซ็ทตัว ปั้นได้ ถ้าแห้งเติมน้ำได้อีกใส่สีผสมอาหารลงไป
- นำแป้งปริมาณที่พอๆ กับ ไส้มาห่อไส้ให้มิด
- กดลงพิมพ์ขนมที่โรยนวลแป้งบางๆ ไว้
- แล้วเคาะออกมาวางในใบตองที่ทาด้วยน้ำมันบางๆ ตัดใบตองให้พอดีกับตัวขนม
- เรียงขนมใส่ซึ้ง นึ่งไฟกลาง
- ก่อนนึ่งพรมน้ำบนขนมให้นวลแป้งหลุุดออกด้วย
- ใช้เวลานึ่ง 5 นาที เสร็จแล้วยกลงทาน้ำมันบนขนมบางๆ
- รอให้ขนมเย็นแล้วรับประทานได้
สูตรที่นำเสนอเป็นสูตรดั้งเดิมของชาวจีนฮกเกี้ยน เพื่อทำเป็นขนมไหว้เจ้า ด้วยสูตรนี้เป็นไส้เจ ก็จะสามารถไหว้เจ้า ไหว้เทพได้ทุกองค์ โดยเฉพาะองค์เจ้าแม่กวนอิม ส่วนของไส้ สามารถดัดแปลง ประยุกต์ไส้อื่นๆ มาทำเป็นไส้ขนมเต่าได้ตามชอบค่ะ ไม่ว่าจะเป็นไส้เค็ม ไส้หวาน ไม่ว่าจะนำมาทำรับประทานเอง ทำเพื่อค้าขาย หรือ ทำเป็นของขวัญ ของฝากก็ได้เช่นกัน ด้วยเป็นขนมมงคลที่เหมาะสำหรับทุกเทศกาลนั่นเองค่ะ
เนื้อหาอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง
ความหมายของขนมไทย ทั้ง9 ที่นิยมใช้ในงานมงคล พร้อมโอกาสที่เหมาะแก่การให้
ขนมอี๋ ขนมมงคลใน เทศกาลไหว้ขนมบัวลอย
ความหมายอาหารมงคล เทศกาลตรุษจีน สิงคโปร์ VS ไทย มีอะไรต่างกันบ้าง?
