FOOD |
วันนี้มาพร้อมกับสูตรขนมหวานหลากหลายเมนู ทั้งขนมไทยและเมนูขนมหวานของกินเล่นต่างๆ บอกเลยว่าถูกใจสายหวานแน่นอน ไปดูสูตรและวิธีทำกันเลย
1. สูตร ซาลาเปาไส้ครีม
ส่วนผสมไส้ครีม
- ไข่ไก่ 5 ฟอง
- น้ำตาลทราย 225 กรัม
- แป้งข้าวโพด 50 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
- นมข้นจืด 385 กรัม
- นมข้นหวาน 192 กรัม
- สีเหลืองไข่ 1 ช้อนชา
- วานิลลา 1 ช้อนชา
- มาร์การีน 150 กรัม
- ใบเตย 2 ใบ
ส่วนผสมแป้งซาลาเปาส่วนที่ 1
- แป้งเค้ก 375 กรัม
- ยีสต์ 10 กรัม
- น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 10 กรัม
ส่วนผสมแป้งซาลาเปาส่วนที่ 2
- น้ำ 40 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เกลือ 4 กรัม
- แป้งเค้ก 150 กรัม
- ผงฟู 5 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 50 กรัม
- สีเหลืองไข่ 1 ช้อนชา
วิธีทำ ไส้ครีม
- เตรียมชามผสม ตอกไข่ใส่ลงไปตามด้วยน้ำตาลทรายหลังจากนั้นตีส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่แป้งข้าวโพด แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง
- ใส่นมข้นจืด นมข้นหวาน สีเหลืองไข่ วานิลลา ตีส่วนผสมให้เข้ากันหลังจากนั้นใส่มาร์การีนและใบเตยลงไป
- นำไส้ครีมไปนึ่งประมาณ 10 นาที เปิดฝาออกคนส่วนผสมอีกครั้งแล้วปิดฝานึ่งต่อจนไส้ครีมสุก
วิธีทำ แป้งซาลาเปาส่วนที่ 1
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งเค้ก ยีสต์ ผสมน้ำเปล่ากับน้ำตาลทรายแล้วค่อยๆ เทลงในแป้ง
- จากนั้นให้นวดแป้งต่อจนแป้งเริ่มเป็นก้อนแล้วปั้นให้เป็นก้อนกลมๆ นำผ้าขาวบางมาคลุมพักทิ้งไว้ประมาณ 45 นาที
วิธีทำ แป้งซาลาเปาส่วนที่ 2
- เตรียมถ้วยผสม ใส่น้ำ น้ำตาลทราย เกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วแยกไว้ต่างหาก
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งเค้ก ผงฟู ลงไปจากนั้นนำส่วนผสมที่เตรียมไว้จากข้อหนึ่งใส่ลงไป
- หลังจากนั้นให้นำแป้งซาลาเปาส่วนที่ 1 ที่เตรียมไว้มานวดรวมกับแป้งซาลาเปาส่วนที่ 2 โดยค่อยๆ เติมน้ำมันรำข้าวลงไประหว่างนวดแป้ง พอแป้งเริ่มเป็นก้อนปั้นให้เป็นก้อนกลมๆ นำผ้าขาวบางมาคลุมแล้วพักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
วิธีทำ ซาลาเปาไส้ครีม
- หลังจากพักแป้งซาลาเปาจนขึ้นฟูแล้วให้นำแป้งมาตัดแบ่งตามขนาดที่ต้องการ
- นวดแป้งให้แผ่ออกตักไส้ครีมใส่ลงไป จากนั้นให้จับจีบเก็บไส้ให้เรียบร้อยแล้วปั้นเป็นก้อนกลม
- นำซาลาเปาไปวางบนกระดาษรองซาลาเปา ใช้ไม้จุ่มลงบนสีผสมอาหารแล้วแต้มบนซาลาเปา
- นำซาลาเปาทั้งหมดไปนึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีจนซาลาเปาสุก เท่านี้ซาลาเปาร้อนๆ ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
2. สูตร คุกกี้ตัวหนอน
ส่วนผสมคุกกี้ตัวหนอน
ส่วนที่ 1 ไส้สับปะรด
- สับปะรด (ขูด) 1500 กรัม
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
ส่วนที่ 2 ตัวคุกกี้
- ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวคิง 300 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 1 ฟอง
- แป้งเค้ก 500 กรัม
วิธีทำ คุกกี้ตัวหนอน
- ตั้งกระทะใส่สับปะรดขูด น้ำตาลทราย เกลือ ผัดให้เข้ากันจนเริ่มเหนียวและสามารถปั้นได้
- เตรียมชามผสมใส่ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวคิง ใช้เครื่องตีส่วนผสม ใส่น้ำตาลไอซิ่ง กลิ่นวานิลลา ผงฟู ตีส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่ไข่ไก่ ตีส่วนผสมแล้วใส่แป้งเค้ก ตีส่วนผสมอีกครั้งจากนั้นให้นวดแป้งจนแป้งเนียน นำไปแช่เย็น 1 ชั่วโมง
- นำแป้งมาปั้นกดให้แบนแล้วนำไส้สับปะรดมาวางตรงกลาง ปั้นให้เป็นแนวยาวหุ้มไส้ให้มิด
- จากนั้นนำขนมมากดกับพิมพ์ คลึงๆ ให้เป็นรอยหยัก นำงาดำมาติดตกแต่งให้เป็นลูกตาของหนอน
- นำขนมไปอบด้วยอุณหภูมิ 160 องศา ใช้เวลา 15 นาที เสร็จเรียบร้อยก็จัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ
3. สูตร ขนมลูกเต๋า
ส่วนผสมขนมลูกเต๋า
- ถั่วเขียว (นึ่ง) 1 1/2 ถ้วย
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะทิ 2 ถ้วย
- กะทิ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
- น้ำปูนใส 1 ช้อนชา
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำมันรำข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วย
- งาดำ
วิธีทำ ขนมลูกเต๋า
- ตั้งกระทะใส่ถั่วเขียวนึ่ง น้ำตาล เกลือ กะทิ กวนส่วนผสมให้เข้ากันจนสามารถปั้นเป็นก้อนได้ จากนั้นก็ปั้นไส้เป็นก้อนกลมๆ เตรียมไว้
- ผสมกะทิ 4 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาลปี๊บจากนั้นนำไปเข้าไมโครเวฟ 3 นาทีให้น้ำตาลละลาย เมื่อเสร็จเรียบร้อยใส่น้ำปูนใส ไข่แดง น้ำมันรำข้าวลงไปในส่วนผสมของกะทิกับน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
- เตรียมชามผสมเทแป้งอเนกประสงค์ลงไป ต่อมาเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้าลงไป นวดให้เข้ากันจนสามารถปั้นได้
- นำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ กดให้แบนแล้วนำไส้ถั่วเขียวที่ปั้นเป็นก้อนกลมๆ เตรียมไว้ก่อนหน้ามาวางตรงกลางแล้วหุ้มปิดไส้ให้มิด คลึงๆ ใช้นิ้วจับให้เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แล้วนำงาดำโรยบนขนม
- นำขนมไปจี่บนกระทะพลิกกลับไปกลับมาให้สุกทั้งสี่ด้านให้ขนมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ เสร็จเรียบร้อยก็จัดใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ
4. สูตร ชิฟฟ่อนฝอยทอง
ส่วนผสมชิฟฟ่อนฝอยทอง
- ฝอยทอง 150 กรัม
- แป้งเค้ก 70 กรัม
- ผงฟู 1/4 ช้อนชา
- ไข่แดง 3 ฟอง (แยกไข่ขาวกับไข่แดง)
- แป้งข้าวโพด 48 กรัม
- กะทิ 48 มิลลิลิตร
- นมสดรสจืด 40 มิลลิลิตร
- น้ำตาลไอซิ่ง (แบ่งเป็น 2 ส่วน 20 กรัม และ 60 กรัม)
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ ชิฟฟ่อนฝอยทอง
- เตรียมแม่พิมพ์ขนมเค้กขนาดตามความชอบ กรุพิมพ์ชั้นแรกด้วยฝอยทอง กดให้แน่น
- ร่อนแป้งเค้กและผงฟูเตรียมไว้ จากนั้นก็ไปผสมไข่แดงกับแป้งข้าวโพดตีให้เข้ากันแยกไว้อีกชามนึง
- เติมกะทิ นมสดจืด น้ำตาลไอซิ่ง ตีส่วนผสมให้เข้ากัน
- ทยอยใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปแล้วตีให้เข้ากัน
- เตรียมชามใหม่ ตีไข่ขาว น้ำตาลไอซิ่ง และครีมออฟทาร์ทาร์ ตีจนขึ้นฟู
- ใช้พายตักส่วนผสมของไข่ขาวใส่ลงไปในส่วนผสมของแป้งที่เตรียมไว้ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ตักส่วนผสมใส่ลงไปในแม่พิมพ์ที่ใส่ฝอยทองเตรียมไว้ก่อนหน้า
- นำไปอบใช้เวลา 20 นาที จากนั้นก็นำออกมารอให้หายร้อนแกะขนมออกจากพิมพ์ ตัดเป็นชิ้นใส่จานเสิร์ฟ
5. สูตร เฮลตี้บราวนี่
ส่วนผสมเฮลตี้บราวนี่
- ถั่วแดง 1+1/2 ถ้วย
- ข้าวโอ๊ต (บด) 1 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 1/3 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
- เครื่องดื่มมอลต์สกัด รสช็อกโกแลต 4 ซอง
- นมจืด 1/2 ถ้วย
- ถั่วแดง
- ช็อกโกแลตชิพ
วิธีทำ เฮลตี้บราวนี่
- ใส่ถั่วแดง ข้าวโอ๊ต น้ำผึ้ง น้ำมันพืช ผงฟู กลิ่นวานิลลา เครื่องดื่มมอลต์สกัดรสช็อกโกแลต นมจืด ลงในเครื่องปั่นตามลำดับจากนั้นปั่นให้ละเอียด
- เทส่วนผสมที่ปั่นละเอียดแล้วใส่ถาดจากนั้นเกลี่ยให้หน้าเรียบเท่ากัน
- โรยถั่วแดงและช็อกโกแลตชิพตามความชอบ
- นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °C / 356 °F 30 นาที
- นำออกจากเตาอบพร้อมเสิร์ฟ
6. สูตร ลูกชุบ
ส่วนผสมลูกชุบ
- ถั่วเขียวเลาะเปลือก (นึ่ง) 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- กะทิ 1 ถ้วย
- สีผสมอาหาร
- วุ้น
วิธีทำ ลูกชุบ
- นำถั่วเขียวเลาะเปลือก น้ำตาลทราย กะทิ มาปั่นรวมกัน
- ตั้งกระทะแล้วเทส่วนผสมที่ปั่นเสร็จเรียบร้อยแล้วลงไป เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนสามารถปั้นได้
- เตรียมสีผสมอาหาร นำส่วนผสมขนมมาปั้นเป็นรูปทรงตามความชอบ เมื่อปั้นเสร็จเรียบร้อยให้เสียบไม้พักทิ้งไว้ก่อน
- จากนั้นให้นำขนมไปจุ่มสีผสมอาหารตามความชอบได้เลย และพักไว้รอแห้ง
- เสร็จเรียบร้อยให้นำขนมมาชุบกับวุ้นเพื่อให้ขนมขึ้นเงาสวยงามน่าทาน เพียงเท่านี้ขนมลูกชุบสีสวยก็พร้อมทานแล้วค่ะ
7. สูตร ขนมบ้าบิ่น
ส่วนผสมขนมบ้าบิ่น
- กะทิ 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
- แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าวทึนทึก (ขูด) 2 ถ้วย
วิธีทำ ขนมบ้าบิ่น
- ผสมกะทิและน้ำตาลมะพร้าว ตีให้เข้ากันจนน้ำตาลมะพร้าวละลาย
- ใส่แป้งข้าวเหนียวลงไป ตามด้วยแป้งท้าวยายม่อม คนให้เข้ากัน แล้วใส่มะพร้าวทึนทึกขูดลงไปคลุกให้เข้ากัน
- เตรียมกระทะเทฟล่อนเปิดไฟกลาง พอกระทะเริ่มร้อน ตักขนมแล้วหยอดลงไปขนาดชิ้นพอดีคำ
- พลิกกลับด้านทำให้สุกทั้งสองด้าน เสร็จเรียบร้อยก็ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ
8. สูตร กล้วยปิ้งราดน้ำกะทิ
ส่วนผสมกล้วยปิ้งราดน้ำกะทิ
- กะทิ 1 ขวด
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
- ใบเตยหอม 2-3 ใบ
- เนื้อมะพร้าวอ่อน ตามชอบค่ะ
- กล้วยน้ำว้า (ห่าม) เสียบไม้
วิธีทำ กล้วยปิ้งราดน้ำกะทิ
- เริ่มโดยการทำน้ำราด ตั้งกระทะใส่กะทิลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว
- เปิดไฟแล้วเคี่ยวส่วนผสมจนละลาย ใส่ใบเตยเพิ่มความหอม เคี่ยวจนเดือดจากนั้นใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป เคี่ยวต่ออีกหน่อยก็ปิดไฟ
- หั่นกล้วยเป็นแว่นๆ เสียบไม้แล้วนำมาปิ้งบนเตา ใช้ไฟอ่อนๆ พอกล้วยเริ่มสุกก็นำมาทับให้แบน
- จัดใส่จานเสิร์ฟแล้วราดด้วยน้ำกะทิ