FOOD |
ขอนำเสนอเมนูอาหารหลากหลายเมนูไว้เป็นไอเดียเข้าครัวเวลาว่างๆ มื้อเย็น หรือช่วงวันหยุด หากนึกเมนูอาหารไม่ออกลองมาดูเมนูต่อไปนี้เผื่อถูกใจจดสูตรสำหรับเข้าครัวในมื้อต่อไปนะคะ
1. สูตร เส้นเล็กผัดต้มยำแห้ง
ส่วนผสมเส้นเล็กผัดต้มยำแห้ง
- เส้นเล็ก
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่า (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดง (ตำ) ตามชอบค่ะ
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งขาว 6-8 ตัว
- ปลาหมึก 50 กรัม
- เนื้อปลากระพงขาว 50 กรัม
- หอยแมลงภู่ (ลวก) 30 กรัม
- เห็ดฟาง ตามชอบค่ะ
- น้ำสต๊อก 1/4 ถ้วย
- น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง (หั่น) ตามชอบค่ะ
- ใบมะกรูด 4-5 ใบ
วิธีทำ เส้นเล็กผัดต้มยำแห้ง
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ตามด้วยข่าสับ ตะไคร้ซอย พริกแดงตำ ผัดให้เข้ากัน
- ใส่น้ำพริกเผาลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วใส่กุ้งขาว ปลาหมึก เนื้อปลากระพงขาว หอยแมลงภู่ลวก ผัดจนสุก
- ใส่เห็ดฟาง ตามด้วยเส้นเล็กที่แช่น้ำไว้ เติมน้ำสต๊อกเล็กน้อย ผัดส่วนผสมให้เข้ากันจนเส้นสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด
- ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟ บีบมะนาวปรับรสตามชอบ ผัดให้เข้ากันแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
2. สูตร แกงเขียวหวานลูกชิ้นไข่เค็มปลากราย
ส่วนผสมแกงเขียวหวานลูกชิ้นไข่เค็มปลากราย
ส่วนที่ 1 ลูกชิ้นไข่เค็มปลากราย
- เนื้อปลากราย (ขูด) 300 กรัม
- ไข่แดงเค็ม ตามชอบ
ส่วนที่ 2 เตรียมพริกแกงเขียวหวาน
- พริกไทยขาว 2 กรัม
- ลูกผักชี 2 กรัม
- ผงยี่หร่า 1 กรัม
- พริกชี้ฟ้าเขียว (สับ) 40 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- ผิวมะกรูด 5 กรัม
- พริกขี้หนูเขียว (สับ) 20 กรัม
- รากผักชี (สับ) 8 กรัม
- ข่า (สับ) 15 กรัม
- ตะไคร้ (สับ) 30 กรัม
- กระเทียม (สับ) 15 กรัม
- หอมแดง (ซอย) 30 กรัม
- กะปิ 10 กรัม
ส่วนที่ 3 แกงเขียวหวานลูกชิ้นไข่เค็มปลากราย
- หัวกะทิแท้ 100% (ทยอยใส่) 200 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
- น้ำปลา 40 กรัม
- หัวกะทิแท้ 100% 300 กรัม
- น้ำสะอาด 300 กรัม
- มะเขือเปราะ 150 กรัม
- มะเขือพวง 50 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง
- กระชาย (ซอย)
- ใบโหระพา
- ใบมะกรูด
วิธีทำ แกงเขียวหวานลูกชิ้นไข่เค็มปลากราย
- โขลกเนื้อปลากราย จากนั้นแบ่งมากดให้แบนแล้วนำไข่แดงเค็มวางตรงกลางแล้วห่อเป็นก้อนกลมๆ
- ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำเนื้อปลากรายที่ห่อไข่แดงเค็มไปลวกให้สุก
- ต่อมาเป็นการเตรียมพริกแกงเขียวหวาน ตำพริกไทยขาว ลูกผักชี ผลยี่หร่า พริกชี้ฟ้าเขียวสับ เกลือ ผิวมะกรูด พริกขี้หนูเขียวสับ รากผักชีสับ ข่าสับ ตะไคร้สับ กระเทียมสับ หอมแดงซอย กะปิ ค่อยๆ ใส่ทีละอย่างแล้วตำให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ทยอยใส่หัวกะทิลงไปผัด ตามด้วยพริกแกงเขียวหวานที่ตำไว้ ผัดให้เข้ากับกะทิ
- ทยอยเติมกะทิลงไปอีกนิดหน่อยแล้วผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ลูกชิ้นปลากรายห่อไข่เค็มที่ต้มเตรียมไว้ลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผัดส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเติมหัวกะทิลงไป ตามด้วยน้ำสะอาด
- ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง พริกชี้ฟ้าแดง กระชายซอย ใบโหระพา ใบมะกรูด คนให้เข้ากันอีกนิดหน่อย ปล่อยให้เดือด จากนั้นยกลงตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
3. สูตร แกงปูใบชะพลู
ส่วนผสมแกงปูใบชะพลู
- กะทิ 2+1/2 ถ้วย
- พริกแกงใต้ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ (ตำหยาบ) 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- ปูม้า 2 ตัว
- ใบชะพลู (หั่น) 2 ถ้วย
วิธีทำ แกงปูใบชะพลู
- ตั้งหม้อใช้ไฟอ่อนใส่กะทิ ตามด้วยพริกแกงใต้ คนให้เข้ากันจนพริกแกงละลาย
- ใส่พริกไทยดำลงไป คนให้เข้ากันแล้วใส่น้ำเปล่าลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลาย
- จากนั้นใส่ปูม้าลงไป ต้มจนปูม้าสุก แล้วใส่ใบชะพลูลงไป ต้มต่ออีกหน่อยก็ปิดไฟยกลงจากเตาตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
4. สูตร สามชั้นตุ๋นน้ำแดง
ส่วนผสมสามชั้นตุ๋นน้ำแดง
ส่วนที่ 1
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- หมูสามชั้น 500 กรัม
ส่วนที่ 2 ตุ๋นหมูสามชั้นน้ำแดง
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ดอกโป๊ยกั๊ก 4-5 ดอก
- อบเชย 4-5 ก้าน
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร
วิธีทำ สามชั้นตุ๋นน้ำแดง
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันงา จากนั้นนำหมูสามชั้นลงไปทอดให้พอสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นมาวางพักไว้
- ตั้งหม้อใส่น้ำมันงา จากนั้นใส่ดอกโป๊ยกั๊ก อบเชย พริกไทยดำ ลงไปผัด
- ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน น้ำตาลมะพร้าว จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปโดยให้ทยอยใส่ แล้วใส่หมูสามชั้นลงไป ตุ๋นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
- ตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด
5. สูตร ข้าวยำไก่แซ่บ
ส่วนผสมข้าวยำไก่แซ่บ
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
- หอมแดงซอย ½ ถ้วย
- ใบสะระแหน่ ¼ ถ้วย
- ผักชีฝรั่งซอย ¼ ถ้วย
- ต้นหอมซอย ¼ ถ้วย
- พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ข้าวยำไก่แซ่บ
- เริ่มต้นโดยการทำอกไก่ทอดโดยล้างเนื้อไก่ให้สะอาดจากนั้นซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นยาว พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อน นำเนื้อไก่ลงคลุกกับแป้งทอดกรอบให้ทั่ว เคาะแป้งส่วนเกินออก พรมน้ำให้ทั่วเนื้อไก่แล้วคลุกกับแป้งทอดกรอบอีกครั้ง นำเนื้อไก่ลงทอดในกระทะให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้บนตะแกรง หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้น เตรียมไว้
- ทำข้าวยำไก่แซ่บโดยใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลมะพร้าว ลงในอ่างผสม คนให้ส่วนผสมเข้ากันและน้ำตาลละลาย จากนั้นพักไว้ เตรียมอ่างผสมใส่ไก่ทอด หอมแดงซอย ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย ใส่น้ำยำ พริกป่น และข้าวคั่วลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตักไก่แซ่บใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
6. สูตร หมูมะนาว
ส่วนผสมหมูมะนาว
- กระเทียม 10-12 หัว
- พริกตามชอบค่ะ
- เกลือป่น 1 หยิบมือ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- สันคอหมู (หั่นบางๆ) 200 กรัม
- ผักเคียง (ก้านคะน้า, กะหล่ำปลีซอย, กระเทียมสด และใบสะระแหน่)
วิธีทำ หมูมะนาว
- เริ่มต้นโดยการทำน้ำยำตำกระเทียม พริก ใส่เกลือป่นตำให้แหลก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
- ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำหมูลงไปลวกในน้ำเดือดจัด ใช้เวลา 20 วินาที
- นำผักเคียงใส่จาน ตักหมูที่ลวกสุกแล้วใส่ลงไป ราดด้วยน้ำยำพร้อมเสิร์ฟค่ะ
7. สูตร แกงส้มชะอมกุ้ง
ส่วนผสมแกงส้มชะอมกุ้ง
แกงส้มชะอมกุ้ง By เชฟน่าน (สำหรับ 4 คน)
- ชะอมเด็ดยอดและใบอ่อน 2 ถ้วย
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำมันพืชสำหรับทอดชะอม
- กระชายขูดผิวหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกแกงส้ม ½ ถ้วย
- เนื้อปลาช่อนต้มสุก ½ ถ้วย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวกุ้งแชบ๊วย 6 หัว
- น้ำ 3 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกผ่าหลังเอาหัวและขี้ออก (25-30 กรัม) 6 ตัว
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
วิธีทำ แกงส้มชะอมกุ้ง
- ใส่ชะอมเด็ดยอดและใบอ่อนในอ่างผสม ตอกไข่ใส่ชะอมตีให้เข้ากัน ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ลงทอด ทั้งสองด้าน เมื่อสุกแล้ว ตักขึ้นหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเปียกปูน พักไว้
- ทำพริกแกงโดยใส่กระชายสับในครกโคลกให้ละเอียด ใส่พริกแกงส้ม ใส่เนื้อปลาช่อนที่แกะเนื้อมาแล้ว โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
- ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่หัวกุ้งผัดจนสุกและมีมันกุ้งออกมา ใส่น้ำต้มต่อ 15 นาที แล้วตักหัวกุ้งออก จากนั้น ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บและเกลือสมุทร คนให้เข้ากัน รอจนเดือด ใส่กุ้ง ต้มจนกุ้งสุก ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
- ตักชะอมที่หั่นพักไว้ ลงในชาม จากนั้นตักแกงส้มใส่ชามตามลงไป เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
8. สูตร กุ้งอบวุ้นเส้น
ส่วนผสมกุ้งอบวุ้นเส้น
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำซุป 1/4 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งขาว 3 ตัว
- วุ้นเส้น 200 กรัม
- เบคอน
- ขิงแก่
- กระเทียม 4-6 กลีบ
- พริกไทยขาว
- คื่นช่าย
วิธีทำ กุ้งอบวุ้นเส้น
- เทซอสหอยนางรมใส่ชาม ตามด้วยซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำซุป ซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน
- ทำความสะอาดและตัดหนวดกุ้งให้เรียบร้อย (ไม่ต้องแกะเปลือก) นำกุ้งลงไปแช่ไว้ในส่วนผสมที่เราผสมไว้ จากนั้นนำกุ้งขึ้นมาแยกไว้ก่อน
- จากนั้นนำวุ้นเส้นที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว ลงไปคลุกกับน้ำซอสที่แช่กุ้ง คลุกเคล้าให้น้ำซอสซึมเข้าวุ้นเส้น
- เตรียมหม้อสำหรับอบ ใช้ไฟอ่อน ใส่เบคอนลงไป ตามด้วยขิงแก่ กระเทียม พริกไทยขาว ผัดจนเบคอนสุก
- เทวุ้นเส้นลงไปในหม้อโดยเทลงไปให้หมดเลยพร้อมกับซอสที่อยู่ในชามผสม นำกุ้งมาวางไว้บนวุ้นเส้น ตามด้วยคื่นช่าย ปิดฝา เมื่อกุ้งด้านบนสุกดีแล้วก็นำลงมาจากเตาพร้อมเสิร์ฟค่ะ
9. สูตร ผัดผักรวมกุ้ง
ส่วนผสมผัดผักรวมกุ้ง
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งขาว 250 กรัม
- ถั่วลันเตา 100 กรัม
- แครอท 100 กรัม
- เห็ดหอม+เห็ดฟาง 200 กรัม
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ผัดผักรวมกุ้ง
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ตามด้วยกระเทียม ผัดให้พอหอม จากนั้นใส่กุ้งขาวลงไปผัดจนกุ้งสุก
- ใส่ถั่วลันเตา แครอท เห็ดหอม เห็ดฟาง ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน
- เติมน้ำซุปเล็กน้อย ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ
10. สูตร ผัดพริกแกงหมูกรอบ
ส่วนผสมผัดพริกแกงหมูกรอบ
- หมูกรอบ 200 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแกงแดง 40 กรัม
- ถั่วฝักยาว 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบค่ะ
- พริกชี้ฟ้าแดง (สไลด์) ตามชอบค่ะ
- ใบมะกรูด 15 กรัม
วิธีทำ ผัดพริกแกงหมูกรอบ
- หั่นหมูกรอบเป็นชิ้นๆ แล้วพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าว ตามด้วยพริกแกงจากนั้นผัดให้หอมแล้วใส่ถั่วฝักยาวลงไป ผัดให้เข้ากัน
- ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อให้ผัดง่ายขึ้น จากนั้นใส่หมูกรอบที่หั่นเตรียมไว้ลงไปแล้วผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน
- ใส่พริกชี้ฟ้าแดงสไลด์ ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากันเป็นขั้นตอนสุดท้ายก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟค่ะ