FOOD |
แบ่งปัน
ครองแครงน้ำกะทิ เมนูขนมไทยโบราณเคี้ยวหนึบหนับ รสชาติหอมหวานมัน เป็นอีกหนึ่งขนมหวานที่อร่อยมากๆ ใครได้กินก็ติดใจ ไปดูสูตรและวิธีทำกันเลย
สูตร ครองแครงน้ำกะทิ
ส่วนผสมครองแครงน้ำกะทิ
- แป้งมัน 2 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 2/3 ถ้วย
- อุปกรณ์จำเป็น ส้อม หรือพิมพ์กดครองแครง
- ดอกอัญชัน 6 ดอก
- น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย
- ใบเตยหั่นท่อน 6 ใบ
- น้ำ 3/4 ถ้วย
- กะทิ 1 ขวด
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- เกลือสมุทร 3/4 ช้อนชา
- ใบเตยมัดปม 1 มัด
- เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเส้นนึ่ง 1 ลูก
- งาขาวคั่วสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ ครองแครงน้ำกะทิ
- เริ่มต้นโดยการร่อนแป้งมันและแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม 1-2 รอบ แบ่งแป้งเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน
- ต่อมาจะเป็นการทำแป้งครองแครงสีฟ้า แช่ดอกอัญชันในน้ำอุ่น คั้นจนหมดสีจากกลีบดอก ตักดอกอัญชันออก แล้วยกหม้อน้ำดอกอัญชันขึ้นตั้งไฟอ่อนให้เดือด รอไว้ นำแป้งส่วนแรกใส่จาน ค่อยๆ ตักน้ำอัญชันเดือดๆ ลงในแป้ง ใช้ช้อนผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำอัญชันทีละน้อย พอแป้งเริ่มจับเป็นก้อนจึงใช้มือนวดให้เนียนเข้ากันเป็นก้อน
- ทำแป้งครองแครงสีเขียวโดยปั่นใบเตยหั่นท่อนกับน้ำจนละเอียด กรองผ่านผ้าขาวบาง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดแล้วปิดไฟทันที นำแป้งส่วนที่สองใส่จาน ตักน้ำใบเตยร้อนๆ ใส่ลงในแป้ง ใช้ช้อนผสมให้เข้ากัน พอแป้งเริ่มจับเป็นก้อนจึงใช้มือนวดให้เนียนเข้ากันเป็นก้อน
- ขึ้นตัวครองแครงทีละสีโดยแบ่งแป้งออกมาเล็กน้อยแล้วปั้นเป็นก้อนกลม กดด้วยส้อมหรือพิมพ์ครองแครงให้ม้วนเป็นตัวหนอนสวยงาม ใส่ลงในถาดที่โรยแป้งมันเล็กน้อย คลุมผ้าขาวบาง พักไว้
- ขั้นตอนต่อมานำครองแครงลงต้มในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุกลอย ตักขึ้นแช่น้ำเย็น พักไว้
- ทำน้ำกะทิโดยใส่กะทิ น้ำ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตยมัดปมลงในหม้อ ใช้ไฟกลางพอร้อน คนให้น้ำตาลละลายและกะทิเดือดเล็กน้อย ตักครองแครงต้มสุก เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดใส่ลงไป ชิมรส หวานและเค็มพอปะแล่ม ใส่งาขาว คนให้เข้ากัน
- ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟอุ่นๆ
ข้อมูลและรูปภาพจาก : krua.co, KRUAdotCO
สามารถดูคลิปเพิ่มเติมได้ที่ : KRUAdotCO
