สูตรขนมไทย เมนูของหวาน

สูตร ครองแครงน้ำกะทิ เคี้ยวหนึบหนับ น้ำกะทิหอมหวาน

ครองแครงน้ำกะทิ เมนูขนมไทยโบราณเคี้ยวหนึบหนับ รสชาติหอมหวานมัน เป็นอีกหนึ่งขนมหวานที่อร่อยมากๆ..

Home / FOOD / สูตร ครองแครงน้ำกะทิ เคี้ยวหนึบหนับ น้ำกะทิหอมหวาน

ครองแครงน้ำกะทิ เมนูขนมไทยโบราณเคี้ยวหนึบหนับ รสชาติหอมหวานมัน เป็นอีกหนึ่งขนมหวานที่อร่อยมากๆ ใครได้กินก็ติดใจ ไปดูสูตรและวิธีทำกันเลย

สูตร ครองแครงน้ำกะทิ

ส่วนผสมครองแครงน้ำกะทิ

  • แป้งมัน 2 ถ้วย
  • แป้งข้าวเจ้า 2/3 ถ้วย
  • อุปกรณ์จำเป็น ส้อม หรือพิมพ์กดครองแครง
  • ดอกอัญชัน 6 ดอก
  • น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย
  • ใบเตยหั่นท่อน 6 ใบ
  • น้ำ 3/4 ถ้วย
  • กะทิ 1 ขวด
  • น้ำ 1/2 ถ้วย
  • เกลือสมุทร 3/4 ช้อนชา
  • ใบเตยมัดปม 1 มัด
  • เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเส้นนึ่ง 1 ลูก
  • งาขาวคั่วสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ ครองแครงน้ำกะทิ

  1. เริ่มต้นโดยการร่อนแป้งมันและแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม 1-2 รอบ แบ่งแป้งเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน
  2. ต่อมาจะเป็นการทำแป้งครองแครงสีฟ้า แช่ดอกอัญชันในน้ำอุ่น คั้นจนหมดสีจากกลีบดอก ตักดอกอัญชันออก แล้วยกหม้อน้ำดอกอัญชันขึ้นตั้งไฟอ่อนให้เดือด รอไว้ นำแป้งส่วนแรกใส่จาน ค่อยๆ ตักน้ำอัญชันเดือดๆ ลงในแป้ง ใช้ช้อนผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำอัญชันทีละน้อย พอแป้งเริ่มจับเป็นก้อนจึงใช้มือนวดให้เนียนเข้ากันเป็นก้อน
  3. ทำแป้งครองแครงสีเขียวโดยปั่นใบเตยหั่นท่อนกับน้ำจนละเอียด กรองผ่านผ้าขาวบาง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดแล้วปิดไฟทันที นำแป้งส่วนที่สองใส่จาน ตักน้ำใบเตยร้อนๆ ใส่ลงในแป้ง ใช้ช้อนผสมให้เข้ากัน พอแป้งเริ่มจับเป็นก้อนจึงใช้มือนวดให้เนียนเข้ากันเป็นก้อน
  4. ขึ้นตัวครองแครงทีละสีโดยแบ่งแป้งออกมาเล็กน้อยแล้วปั้นเป็นก้อนกลม กดด้วยส้อมหรือพิมพ์ครองแครงให้ม้วนเป็นตัวหนอนสวยงาม ใส่ลงในถาดที่โรยแป้งมันเล็กน้อย คลุมผ้าขาวบาง พักไว้
  5. ขั้นตอนต่อมานำครองแครงลงต้มในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุกลอย ตักขึ้นแช่น้ำเย็น พักไว้
  6. ทำน้ำกะทิโดยใส่กะทิ น้ำ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตยมัดปมลงในหม้อ ใช้ไฟกลางพอร้อน คนให้น้ำตาลละลายและกะทิเดือดเล็กน้อย ตักครองแครงต้มสุก เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดใส่ลงไป ชิมรส หวานและเค็มพอปะแล่ม ใส่งาขาว คนให้เข้ากัน
  7. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟอุ่นๆ
เริ่มต้นโดยการร่อนแป้งมันและแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม 1-2 รอบ
แบ่งแป้งเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน
ต่อมาจะเป็นการทำแป้งครองแครงสีฟ้า แช่ดอกอัญชันในน้ำอุ่น คั้นจนหมดสีจากกลีบดอก ตักดอกอัญชันออก แล้วยกหม้อน้ำดอกอัญชันขึ้นตั้งไฟอ่อนให้เดือด รอไว้ นำแป้งส่วนแรกใส่จาน ค่อยๆ ตักน้ำอัญชันเดือดๆ ลงในแป้ง ใช้ช้อนผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำอัญชันทีละน้อย พอแป้งเริ่มจับเป็นก้อนจึงใช้มือนวดให้เนียนเข้ากันเป็นก้อน
ทำแป้งครองแครงสีเขียวโดยปั่นใบเตยหั่นท่อนกับน้ำจนละเอียด กรองผ่านผ้าขาวบาง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดแล้วปิดไฟทันที นำแป้งส่วนที่สองใส่จาน ตักน้ำใบเตยร้อนๆ ใส่ลงในแป้ง ใช้ช้อนผสมให้เข้ากัน พอแป้งเริ่มจับเป็นก้อนจึงใช้มือนวดให้เนียนเข้ากันเป็นก้อน
ขึ้นตัวครองแครงทีละสีโดยแบ่งแป้งออกมาเล็กน้อยแล้วปั้นเป็นก้อนกลม กดด้วยส้อมหรือพิมพ์ครองแครงให้ม้วนเป็นตัวหนอนสวยงาม ใส่ลงในถาดที่โรยแป้งมันเล็กน้อย คลุมผ้าขาวบาง พักไว้
ขั้นตอนต่อมานำครองแครงลงต้มในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุกลอย ตักขึ้นแช่น้ำเย็น พักไว้
ทำน้ำกะทิโดยใส่กะทิ น้ำ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตยมัดปมลงในหม้อ ใช้ไฟกลางพอร้อน คนให้น้ำตาลละลายและกะทิเดือดเล็กน้อย
ตักครองแครงต้มสุก เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดใส่ลงไป ชิมรส หวานและเค็มพอปะแล่ม ใส่งาขาว คนให้เข้ากัน
ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟอุ่นๆ

ข้อมูลและรูปภาพจาก : krua.co, KRUAdotCO

สามารถดูคลิปเพิ่มเติมได้ที่ : KRUAdotCO

X