FOOD |
เอาใจสายหวานด้วยสูตรขนมหวานต่างๆ ซึ่งเมนูขนมที่จะนำเสนอนี้คือสูตรขนมนึ่งไม่ใช้เตาอบ จะทำกินในวันหยุดก็ดีหรือทำขายสร้างอาชีพเสริมก็ได้ ไปดูกันเลยว่ามีสูตรไหนน่าสนใจบ้าง
1. สูตร ขนมฟักทอง
ส่วนผสมขนมฟักทอง
- เนื้อฟักทองหั่นเสี้ยว 500 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งมัน ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- น้ำตาลมะพร้าว ⅓ ถ้วย
- เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- มะพร้าวทึนทึก 1 ถ้วย
- มะพร้าวทึกทึกขูดผสมเกลือ
- ฟักทองหั่นเต๋าเล็กสำหรับโรยหน้า
- อุปกรณ์จำเป็น ถ้วยตะไลปากกว้าง ลังถึง มือแมว
วิธีทำ ขนมฟักทอง
- ตั้งหม้อลังถึง ใส่น้ำ ¾ ของหม้อ ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง นำฟักทองไปนึ่งจนสุก บดด้วยส้อมหรือใช้เครื่องผสมอาหาร ให้ละเอียด พักไว้
- นึ่งถ้วยตะไลในหม้อรังถึง ประมาณ 5- 10 นาที เตรียมไว้
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และเกลือ บี้ให้เข้ากัน ค่อยๆ เทหัวกะทิ ใช้พายไม้หรือมือคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี จนหมด
- นำส่วนผสมของแป้งลงในอ่างฟักทอง นวดหรือใช้พายไม้คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เนื้อมะพร้าวลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ถ้วยตะไล โรยหน้าขนมด้วยมะพร้าวทึนทึก นำไปนึ่งประมาณ 20 นาทีหรือจนสุก ปิดไฟ ยกลง เสิร์ฟ
2. สูตร ขนมตาล
ส่วนผสมขนมตาล
ส่วนที่ 1 เตรียมเนื้อตาล
- ลูกตาลสุก 1 ลูก
ส่วนที่ 2 ตัวขนมตาล
- แป้งข้าวเจ้า 350 กรัม
- น้ำตาลทราย 320 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- หัวกะทิ 300 มิลลิลิตร
- เนื้อตาลที่เตรียมไว้ 150 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าว (ขูด) ตามชอบค่ะ
วิธีทำ ขนมตาล
- ฉีกเปลือกลูกตาลออกโดยฉีกเอาแต่เนื้อ
- จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำลงไป ใส่เนื้อลูกตาลลงไปแล้วต้มจนเดือดเมื่อเสร็จเรียบร้อยก็นำไปกรองกับกระชอน กดและรีดเนื้อลูกตาล
- นำน้ำลูกตาลไปกรองกับผ้าขาวบางอีกหนึ่งรอบ แล้วนำไปโยงทิ้งไว้ 1 คืน
- เตรียมชามเปล่าผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือ หัวกะทิโดยค่อยๆ ทยอยใส่ จากนั้นนำเนื้อตาลที่โยงทิ้งไว้มาใส่ลงไป ค่อยๆ เทกะทิลงไปอีก ตามด้วยผงฟู คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วหมักแป้งทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
- ตั้งหม้อนึ่งแล้วนึ่งถ้วยตะไลเปล่าๆ ด้วยไฟแรง 5 นาที เมื่อครบแล้วก็เปิดฝาหยอดขนมใส่ถ้วยตะไลให้ครบปิดฝานึ่งไฟแรงต่ออีก 5 นาทีเปิดฝาใส่มะพร้าวขูดลงไปปิดฝานึ่งไฟแรงต่ออีก 25 นาที เปิดฝานำขนมตาลออกจากหม้อนึ่งจัดเสิร์ฟค่ะ
3. สูตร ขนมถ้วยตะไล
ส่วนผสมขนมถ้วยตะไล
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
- แป้งท้าวยายม่อม 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งถั่วเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำใบเตย 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
- กะทิ 1 ขวด
- กะทิสำหรับทำหน้าขนม 1 ขวด
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ขนมถ้วยตะไล
- เตรียมถ้วยผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม แป้งถั่วเขียว น้ำใบเตย น้ำตาลปี๊บ ตามอัตราส่วนผสมด้านบนหลังจากนั้นตีส่วนผสมให้เข้ากัน
- เติมกะทิลงไปคนจนส่วนผสมละลายเข้ากันจากนั้นให้พักทิ้งไว้แล้วไปทำส่วนผสมของหน้าขนม
- เตรียมถ้วยผสม เทกะทิลงไปตามด้วยเกลือ แป้งข้าวเจ้า แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน
- ต่อมาให้นำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อน ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
- เมื่อเสร็จเรียบร้อยให้เปิดฝาแล้วหยอดส่วนผสมตัวขนมลงไปในแต่ละถ้วยประมาณ 3/4 ของถ้วย แล้วปิดฝานึ่งต่ออีก 5-7 นาที
- หลังจากนั้นให้เปิดฝาออกแล้วหยอดหน้าขนมลงไปให้เต็มถ้วย ปิดฝานึ่งต่ออีก 5 นาที
- เมื่อเสร็จเรียบร้อยแล้วนำขนมถ้วยออกจากหม้อนึ่งรอให้ขนมเย็นไม่เละก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
4. สูตร ขนมชั้น
ส่วนผสมขนมชั้น
- แป้งข้าวเจ้า 40 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม 40 กรัม
- แป้งมัน 300 กรัม
- กะทิ 875 มิลลิลิตร
- กะทิ 500 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 500 กรัม
- ใบเตย 3-4 ใบ
- กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา
- น้ำใบเตย 1/4 ถ้วย
วิธีทำ ขนมชั้น
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม แป้งมัน กะทิ คนให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะทองเหลืองด้วยไฟอ่อนๆ เทกะทิลงไปตามด้วยน้ำตาลทราย ใบเตย คนจนน้ำตาลทรายละลาย จากนั้นค่อยๆ ตักกะทิไปใส่ลงในส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้า ระหว่างนี้ก็ตีส่วนผสมแป้งไปด้วยจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
- แบ่งน้ำกะทิเป็นสองชามโดยชามแรกใส่กลิ่นมะลิลงไปส่วนอีกชามใส่น้ำใบเตย คนจนส่วนผสมเข้ากันทั้งสองชาม จากนั้นเตรียมนำไปนึ่ง
- เตรียมหม้อนึ่งใส่น้ำ ต้มน้ำจนเดือด เตรียมพิมพ์สำหรับขนมชั้นจากนั้นนำพิมพ์ไปนึ่งในหม้อนึ่งประมาณ 15 นาที
- เทส่วนผสมที่มีน้ำใบเตยลงไปนึ่งประมาณ 5 นาที ก็เปิดฝาแล้วเทส่วนผสมที่มีกลิ่นมะลิลงไปแล้วนึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาที สลับนึ่งสองสีโดยแบ่งเป็นชั้นละเท่าๆ กันจนขนมเต็มแม่พิมพ์
- เมื่อนึ่งเสร็จเรียบร้อยจะได้ขนมชั้นเป็นทรงสี่เหลี่ยม นำมาหั่นและตกแต่งให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟค่ะ
5. สูตร ขนมข้าวโพด
ส่วนผสมขนมข้าวโพด
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
- แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- กะทิ 1/4 ถ้วย
- ข้าวโพด 1 ถ้วย
- มะพร้าวทึนทึก ตามชอบค่ะ
วิธีทำ ขนมข้าวโพด
- ฝานข้าวโพดใส่ชามเตรียมไว้จากนั้นนำไปตำให้ละเอียด
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งข้าวเหนียว เกลือ น้ำตาลทราย กะทิ คนให้เข้ากัน
- นำข้าวโพดที่เตรียมไว้มาใส่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ระหว่างนี้ให้ใส่กะทิลงไปเล็กน้อยจากนั้นคนให้เข้ากัน
- ตักขนมใส่กระทงกาบข้าวโพดแล้วนำไปวางเรียงใส่ถ้วยเพื่อเลี้ยงกระทงไว้ไม่ให้ล้ม เตรียมหม้อนึ่งเมื่อน้ำเดือดก็นำขนมไปนึ่ง 15 นาที
- เปิดฝาใส่มะพร้าวทึนทึกลงบนขนมแล้วนึ่งต่ออีก 5 นาที เท่านี้ขนมข้าวโพดก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
6. สูตร ขนมมันสำปะหลัง
ส่วนผสมขนมมันสำปะหลัง
- มันสำปะหลัง (ขูด) 250 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
- มะพร้าว (ขูด) 1/2 ถ้วย
- สีผสมอาหาร ตามชอบ
- มะพร้าว (ขูด) โรยตอนเสิร์ฟ ตามชอบ
วิธีทำ ขนมมันสำปะหลัง
- ผสมมันสำปะหลังขูด แป้งท้าวยายม่อม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เติมเกลือป่น น้ำตาลทราย หัวกะทิ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จเรียบร้อยก็ใส่มะพร้าวขูดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- ใส่สีผสมอาหารไว้สามถ้วยตามชอบจากนั้นใส่ส่วนผสมลงไป คนให้เข้ากัน
- ตักส่วนผสมใส่ถ้วยตะไลแล้วนำไปนึ่งไฟแรง 20 นาที
- เมื่อเสร็จเรียบร้อยก็นำขนมออกมาคลุกกับมะพร้าวขูด จัดใส่จานเสิร์ฟเป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ
7. สูตร ขนมถ้วยมันม่วง
ส่วนผสมขนมถ้วยมันม่วง
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งท้าวยายม่อม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย
- มันม่วงบด 1/2 ถ้วย
- กะทิ (ทยอยใส่) 1 ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ ขนมถ้วยมันม่วง
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม น้ำตาลมะพร้าว มันม่วงบด ขยำให้เข้ากันโดยทยอยใส่กะทิลงไปด้วย
- ผสมหัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า ตีให้เข้ากัน ใส่เกลือป่นและตีให้เข้ากันอีกครั้ง
- นึ่งถ้วยตะไลรอ 5 นาทีจากนั้นตักส่วนผสมมันม่วงใส่ลงไปประมาณ 3/4 ของถ้วย ปิดฝานึ่ง 7 นาที
- เปิดฝาแล้วหยอดหน้ากะทิลงไป ปิดฝานึ่งต่ออีก 10 นาที
- เปิดฝาออกจัดใส่จานเสิร์ฟเป็นอันเสร็จค่ะ
8. สูตร ขนมข้าวโพดหวาน
ส่วนผสมขนมข้าวโพดหวาน
- แป้งข้าวเจ้า 1+1/2 ถ้วย
- แป้งมัน 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ข้าวโพด (โขลก) 1 ฝัก
- มะพร้าว (ขูด) 500 กรัม
- กะทิ 1 ถ้วย
- ข้าวโพด (ฝาน) 1 ฝัก
วิธีทำ ขนมข้าวโพดหวาน
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่ข้าวโพดที่โขลกเตรียมไว้ลงไป ตามด้วยมะพร้าวขูด คนให้เข้ากันแล้วใส่กะทิลงไป คนอีกครั้งจนแป้งละลายเข้ากับน้ำกะทิ เสร็จเรียบร้อยก็ใส่ข้าวโพดฝานลงไป
- หยอดขนมใส่ถ้วยตะไล แล้วนำไปนึ่งใช้เวลา 20-25 นาที
- เมื่อนึ่งเสร็จเรียบร้อยก็ยกลงจัดเสิร์ฟค่ะ
9. สูตร ข้าวเหนียวหน้านวล
ส่วนผสมข้าวเหนียวหน้านวล
- กะทิ 3 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
- ใบเตย 2 ใบ
- ข้าวเหนียว (แช่น้ำ 3 ชม.) 300 กรัม
- ถั่วดำ (ต้ม)
วิธีทำ ข้าวเหนียวหน้านวล
- ตั้งกระทะใส่กะทิลงไป ใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่น้ำตาลทราย เกลือ แป้งข้าวเจ้า คนให้เข้ากัน
- เพิ่มความหอมด้วยใบเตย คนทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งจนแป้งข้าวเจ้าและน้ำตาลละลาย ยกลงจากเตาและนำไปกรอง
- เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยม ใส่ข้าวเหนียวที่แช่น้ำเรียบร้อยแล้วลงไป เกลี่ยให้ทั่ว แล้ววางถั่วดำต้มลงไป จากนั้นนำไปนึ่ง 1 ชั่วโมง
- เมื่อนึ่งเสร็จเรียบร้อยก็เปิดฝาแล้วเทน้ำกะทิที่ต้มไว้ก่อนหน้าลงไป โรยถั่วดำต้มอีกครั้งนึง แล้วนึ่งต่ออีก 25 นาที
- เมื่อนึ่งเสร็จเรียบร้อยยกลงจากหม้อนึ่ง ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม พร้อมเสิร์ฟค่ะ
10. สูตร บุหลันดั้นเมฆ
ส่วนผสมบุหลันดั้นเมฆ
- แป้งข้าวเจ้า 1+1/2 ถ้วย
- แป้งมัน 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอัญชัญ 1+3/4 ถ้วย
- น้ำตาลอ้อยผสมน้ำตาลมะพร้าว 1/4 ถ้วย
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชา
- นมสด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลอ้อยผสมน้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบเตย (หั่น) 3-4 ใบ
วิธีทำ บุหลันดั้นเมฆ
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม เทน้ำอัญชัญลงไป คนให้เข้ากันจนละลายแล้วใส่น้ำตาลอ้อยผสมน้ำตาลมะพร้าวลงไปคนจนน้ำตาลละลาย
- เตรียมถ้วยผสมใหม่ใส่ไข่ไก่ แป้งข้าวโพด นมสด น้ำตาลอ้อยผสมน้ำตาลมะพร้าว ใบเตยหั่น ขยำให้เข้ากันจากนั้นก็นำมากรองใส่ถ้วย
- เรียงถ้วยตะไลเล็กๆ ในลังถึง นึ่งในน้ำเดือดจนถ้วยร้อนจัด หยอดแป้งลงไปในถ้วยตะไล ปิดฝาลังถึงนึ่งไปประมาณ 1 นาที หยอดส่วนผสมไข่แดงลงไปตรงกลางแล้วปิดฝานึ่งต่อไปจนสุก
- ยกลงปล่อยให้ขนมเย็น จากนั้นแคะขนมออกจากถ้วยตะไลจัดเรียงใส่จานเสิร์ฟ