FOOD |
ขอแนะนำสูตรอาหารเมนูไก่หลากหลายเมนูที่ทำตามไม่ยากมือใหม่ก็สามารถทำตามได้ จะผัดหรือแกงก็รสชาติอร่อย เตรียมจดสูตรกันเลย
1. สูตร ไก่ห่อใบเตย
ส่วนผสมไก่ห่อใบเตย
ส่วนที่ 1 เตรียมไก่ห่อใบเตย
- พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 5 กรัม
- รากผักชี 5 กรัม
- เนื้อสะโพกไก่ 200 กรัม
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบเตย ตามชอบค่ะ
- น้ำมันรำข้าว 1 ลิตร
ส่วนที่ 2 น้ำจิ้มไก่ห่อใบเตย
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาว 15 กรัม
วิธีทำ ไก่ห่อใบเตย
- โขลกพริกไทยเม็ด กระเทียมสับ รากผักชี ให้ละเอียดจากนั้นนำไปหมักกับเนื้อสะโพกไก่
- ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ใส่กะทิลงไป ขยำส่วนผสมให้เข้ากัน
- เตรียมใบเตยสำหรับห่อไก่ จับใบเตยให้เป็นทรงกรวยแล้วตักไก่ใส่ลงไป แล้วนำปลายใบเตยสอดปิดปมให้เรียบร้อย
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วมจากนั้นนำไก่ห่อใบเตยลงไปทอดจนเนื้อไก่ด้านในสุก เสร็จเรียบร้อยก็ตักขึ้นมารอสะเด็ดน้ำมันแล้วใส่จานไว้
- ต่อมาตั้งหม้อสำหรับทำน้ำจิ้มไก่ห่อใบเตย ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากันแล้วใส่น้ำมะขามเปียกลงไป ตามด้วยซีอิ๊วดำ คนไปเรื่อยๆ จนเริ่มเดือดก็ใส่งาขาวลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง เสิร์ฟคู่กับไก่ห่อใบเตย
2. สูตร ไก่ทอดเกลือ
ส่วนผสมไก่ทอดเกลือ
- สะโพกไก่ 500 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ 1+1/2 ถ้วย
วิธีทำ ไก่ทอดเกลือ
- หมักสะโพกไก่ด้วยเกลือ ซอสปรุงรส ผงปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่แป้งทอดกรอบลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วนำไก่ลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นมารอสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟค่ะ
3. สูตร อกไก่ย่างราดซอสพะแนง
ส่วนผสมอกไก่ย่างราดซอสพะแนง
- อกไก่ 2 ชิ้น
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- กะทิ 1 ขวด
- พริกแกงพะแนง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือพวง ตามชอบ
- พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ตามชอบ
- ใบมะกรูดซอย ตามชอบ
วิธีทำ อกไก่ย่างราดซอสพะแนง
- นำอกไก่ไปคลุกกับเกลือ จากนั้นนำไปย่างให้สุกเมื่อสุกแล้วนำขึ้นมาวางพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำกะทิลงไปตามด้วยพริกแกงพะแนงลงไปผัด ใส่กะทิเพิ่มอีกแล้วผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลาย
- ใส่มะเขือพวง พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด คนให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นตักน้ำพะแนงไปราดบนอกไก่ที่จัดใส่จานไว้ โรยใบมะกรูดซอยอีกครั้ง พร้อมเสิร์ฟค่ะ
4. สูตร ข้าวยำไก่แซ่บ
ส่วนผสมข้าวยำไก่แซ่บ
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
- หอมแดงซอย ½ ถ้วย
- ใบสะระแหน่ ¼ ถ้วย
- ผักชีฝรั่งซอย ¼ ถ้วย
- ต้นหอมซอย ¼ ถ้วย
- พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ข้าวยำไก่แซ่บ
- เริ่มต้นโดยการทำอกไก่ทอดโดยล้างเนื้อไก่ให้สะอาดจากนั้นซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นยาว พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อน นำเนื้อไก่ลงคลุกกับแป้งทอดกรอบให้ทั่ว เคาะแป้งส่วนเกินออก พรมน้ำให้ทั่วเนื้อไก่แล้วคลุกกับแป้งทอดกรอบอีกครั้ง นำเนื้อไก่ลงทอดในกระทะให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้บนตะแกรง หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้น เตรียมไว้
- ทำข้าวยำไก่แซ่บโดยใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลมะพร้าว ลงในอ่างผสม คนให้ส่วนผสมเข้ากันและน้ำตาลละลาย จากนั้นพักไว้ เตรียมอ่างผสมใส่ไก่ทอด หอมแดงซอย ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย ใส่น้ำยำ พริกป่น และข้าวคั่วลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตักไก่แซ่บใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
5. สูตร ไก่กระเทียม
ส่วนผสมไก่กระเทียม
- น้ำมันรำข้าว 1 ถ้วย
- กระเทียม (ตำ) 1 ถ้วย
- เกลือป่น 1 หยิบมือ
- เนื้อไก่ (หั่น) 300 กรัม
- รากผักชี กระเทียม พริกไทย (ตำ) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ผักชี
วิธีทำ ไก่กระเทียม
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าว ใส่กระเทียมลงไป เจียวกระเทียมกับน้ำมันรำข้าว เติมเกลือป่นเล็กน้อยจากนั้นเจียวกระเทียมจนเป็นสีเหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นมารอสะเด็ดน้ำมัน
- ไม่ต้องเทน้ำมันทิ้งให้เทไก่หั่นลงไปทอดต่อได้เลย ทอดจนสุก แล้วตักมาวางพักไว้
- ตั้งกระทะใหม่โดยเทน้ำมันที่เจียวกระเทียมไว้ก่อนหน้าลงไป ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่ตำรวมกันลงไปผัด
- เทเนื้อไก่ที่ทอดเตรียมไว้ก่อนหน้าลงไป ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน
- เทกระเทียมเจียวลงไปตามชอบ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ โรยด้วยผักชีตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ
6. สูตร ซั่วไก่บ้าน
ส่วนผสมซั่วไก่บ้าน
- ตะไคร้ 3 ต้น
- ข่า 8-10 ชิ้น
- ใบมะกรูด 4-5 ใบ
- ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ (จะไม่ใส่ก็ได้จ้า)
- ไก่บ้านสับ 1 ตัว
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 4 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม ตามชอบ
- ผักชีฝรั่ง ตามชอบ
- ผักชี ตามชอบ
วิธีทำ ซั่วไก่บ้าน
- ตั้งน้ำให้เดือดใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด เติมผงปรุงรสเล็กน้อยหรือจะไม่ใส่ก็ได้
- เทไก่บ้านใส่ลงไปต้มให้เปื่อย
- จากนั้นตักไก่ที่ต้มจนเปื่อยแล้วใส่ชามผสม เทน้ำที่ต้มใส่ตามลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว
- ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักชี คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
7. สูตร ไก่รวนปลาร้า
ส่วนผสมไก่รวนปลาร้า
- น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย
- เนื้อไก่ (สะโพกติดน่อง) 500 กรัม
- ตะไคร้ 4-5 ต้น
- ข่า (หั่นแว่น) 1 แง่ง
- หอมแดง 7-8 หัว
- ใบมะกรูด 12-15 ใบ
- น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
- พริกแดง (บุบ) ตามชอบค่ะ
- หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง (ซอย) ตามชอบค่ะ
วิธีทำ ไก่รวนปลาร้า
- ตั้งกระทะใส่น้ำสต๊อกไก่ลงไป รอจนเริ่มเดือด จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปต้ม
- ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด ต้มให้เดือดและเนื้อไก่สุก
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา มะนาว พริกแดง จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 30 นาทีโดยใช้ไฟกลางอ่อนในการเคี่ยว
- จากนั้นเทหัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟแล้วโรยผักชีฝรั่งตามชอบ ตักใส่จานเสิร์ฟ
8. สูตร ไก่น้ำแดง
ส่วนผสมไก่น้ำแดง
- น้ำมันรำข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
- สะโพกไก่ 2 ชิ้น
- หอมหัวใหญ่ (สไลด์) 20 กรัม
- ซอสพริก 1/3 ถ้วย
- ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย (ป่น) 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- ใบกระวาน 5 กรัม
วิธีทำ ไก่น้ำแดง
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าวแล้วนำสะโพกไก่ลงไปทอดให้สุก เมื่อสุกแล้วตักขึ้นมาพักไว้
- ใช้กระทะใบเดิมใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัด เติมซอสพริก ซอสมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน
- ใส่เกลือ พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน
- ตั้งหม้อแล้วนำไก่ที่ทอดไว้ใส่ลงไป ตามด้วยน้ำซอส เติมน้ำเปล่าลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
- จากนั้นโรยใบกระวานลงไป ปิดฝาตุ๋น 45 นาที เมื่อเสร็จเรียบร้อยแล้วก็ตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ