เอาใจสายเนื้อด้วยเมนูเด็ดที่ใครๆก็ชื่นชอบ กับเมนู เสือร้องไห้ กินคู่กับน้ำจิ้มแจ่มแซ่บที่ทั้งฟินทั้งแซ่บ เป็นเมนูโปรดในใจหลายๆคน ที่สำคัญคือเมนูนี้เป็นเมนูที่ทำง่ายมาก และเทคนิคในการย่างเนื้อให้ออกมาอร่อยนุ่มชุ่มลิ้นเหมือนกับให้เชฟมาทำให้กินที่บ้าน วันนี้เราแอบไปเก็บเทคนิคและสูตรในการทำ เสือร้องไห้ มาฝากกันแบบไม่มีกั๊กเลย
เริ่มจาก ส่วนผสมและการเตรียมทำเมนู เสือร้องไห้
เนื้อวัว (ให้ใช้ส่วนเสือร้องไห้เท่านั้น) หากน้ำหนักเนื้อประมาณ 500 กรัม ให้หมักกับเกลือประมาณ ครึ่งช้อนชา หรือหากชอบให้ออกเค็มก็เพิ่มได้
สูตรน้ำจิ้มแจ่วแซ่บ
•น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
•น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนชา
•น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
•ผงข้าวคั่ว 1 ช้อนชา
•พริกป่น 1 ช้อนชา
•ผักชีซอย 5 กรัม
•ต้นหอมซอย 5 กรัม
ขั้นตอนการปรุงเมนู เสือร้องไห้
•ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง
•ค่อยๆ นวดเกลือกับเนื้อที่เตรียมไว้
•นำมาย่างบนกระทะ 3-4 นาที ให้สุกทั่วทุกด้านแล้วยกเนื้อขึ้นจากกระทะ (สามารถปรับเวลาการย่างได้ตามความหนาของชิ้นเนื้อและตามความชอบของแต่ละคน)
•พักเนื้อ 2 นาที ก่อนหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
•ทำน้ำจิ้มแจ่ว ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก ผงข้าวคั่ว พริกป่น ผักชีและต้นหอมซอยเข้าด้วยกัน
•เสิร์ฟเนื้อย่างพร้อมข้าวเหนียวและผักสด
สำหรับเมนูนี้เชฟแนะนำว่าให้เลือกใช้เนื้อส่วนอก หรือที่ทุกคนรู้จักกันดีคือ เนื้อเสือร้องไห้ เพราะเหมาะสำหรับการปรุงด้วยความร้อนต่ำอย่างช้าๆ เราจะได้เนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ อีกทั้งเนื้อส่วนนี้ยังให้รสเนื้อที่เข้มข้นมากกว่าเนื้อส่วนอื่นที่ต้องปรุงนานๆ อย่างสันคอ
ส่วนกุญแจสำคัญคือ การย่างแบบช้าๆ เพื่อทำให้ได้เนื้อที่นุ่มละมุนลิ้นเคี้ยวได้ไม่เหนียว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พร้อมเสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่วได้เลยค่ะ
สำหรับการทำเมนูเสือร้องไห้ให้อร่อยถูกใจคอเนื้อไม่ยากอย่างที่คิด ยิ่งหากได้เนื้อคุณภาพดี ก็ไม่ต้องปรุงอะไรมากให้เสียรสชาติ แค่โรยเกลือกับพริกไทย และนำไปย่าง ก็อร่อยแล้วค่ะ
ขอบคุณสูตรเมนูเนื้อจาก เชฟแพม พิชญา อุทารธรรม
