FOOD |
คนที่ชอบกินเห็ดต้องถูกใจสิ่งนี้ รวมเมนูเห็ดทำง่ายๆ อร่อยได้ทุกมื้อนอกจากมีประโยชน์แล้ว ยังสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งเมนูกับข้าวและเมนูกินเล่น ไปดูกันเลย
1. สูตร แกงเห็ดรวม
ส่วนผสมแกงเห็ดรวม
- พริกแดงจินดา ตามชอบค่ะ
- หอมแดง 6-8 หัว
- น้ำใบย่านาง 1.5 ลิตร
- ตะไคร้ 2 ต้น
- บวบ 1 ลูก
- เห็ดนางฟ้า 50 กรัม
- เห็ดฟาง 20 กรัม
- เห็ดหูหนู 100 กรัม
- น้ำปลาร้า 1/4 ถ้วย
- ผงชูรส 1 ช้อนชา (หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ผักหวาน 100 กรัม
- ชะอม 50 กรัม
- ใบแมงลัก ตามชอบค่ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ แกงเห็ดรวม
- ตำพริกแดงจินดากับหอมแดงให้เข้ากัน จากนั้นให้ตั้งน้ำใบย่านาง แล้วตักพริกที่ตำไว้ใส่ลงไป
- ใส่ตะไคร้ บวบ เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง และเห็ดหูหนู
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ผงชูรส
- ใส่ผักหวาน ชะอม ใบแมงลัก และน้ำปลา คนทุกอย่างให้เข้ากันเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
2. สูตร ยำเห็ดเข็มทองทอดกรอบ
ส่วนผสมยำเห็ดเข็มทองทอดกรอบ
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำเย็นจัด 400 มิลลิลิตร
- เห็ดเข็มทอง 300 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 4-5 หัว
- พริกจินดา (ซอย) ตามชอบ
- นมข้นจืด 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งขาวต้มสุก (สับ) 100 กรัม
- ผักชี ตามชอบ
วิธีทำ ยำเห็ดเข็มทองทอดกรอบ
- เตรียมชามผสมใส่แป้งทอดกรอบ พริกไทยป่น เกลือ น้ำเย็นจัด คนให้เข้ากันแล้วใส่เห็ดเข็มทองลงไปคลุก
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม รอจนเดือด จากนั้นนำเห็ดเข็มทองลงไปทอดให้สุกเหลืองกรอบ เมื่อสุกแล้วตักขึ้นมารอสะเด็ดน้ำมันวางพักไว้
- ต่อมาจะเป็นขั้นตอนการทำน้ำยำ ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน แล้วใส่หอมแดงซอย พริกจินดาซอย นมข้นจืด กุ้งขาวต้มสุกสับไม่ต้องละเอียด คนให้เข้ากันแล้วโรยผักชี
- ตักน้ำยำใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับเห็ดเข็มทองทอด
3. สูตร เห็ดหยองเจ
ส่วนผสมเห็ดหยองเจ
- เห็ดนางฟ้าดำ (ฉีก) 300 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
- แม็กกี้ ซอสปรุงรสอาหาร (สูตรเจ) 2 ช้อนโต๊ะ
- งาขาว (คั่ว) 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ เห็ดหยองเจ
- นำเห็ดนางฟ้าดำที่ฉีกเป็นเส้นๆ เรียบร้อยแล้วเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศา ใช้เวลาอบ 20-25 นาที (วอร์มเตาอบก่อนเป็นเวลา 10 นาที)
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วมจากนั้นนำเห็ดที่อบเสร็จแล้วลงไปทอดจนกรอบ แล้วตักขึ้นมาพักไว้
- ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า ผัดจนน้ำตาลปี๊บละลาย ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสอาหารสูตรเจ ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่เห็ดที่ทอดเตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน โรยงาขาวคั่ว ผัดส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
4. สูตร ลาบวุ้นเส้นเห็ดสามสหาย (เจ)
ส่วนผสมลาบวุ้นเส้นเห็ดสามสหายเจ
- วุ้นเส้น 1 ห่อ
- ซีอิ๊วขาว (เจ) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูคั่วป่น เล็กน้อย
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดฟาง (ลวก) 50 กรัม
- เห็ดหลินดำ (ลวก) 50 กรัม
- เห็ดเข็มทอง (ลวก) 50 กรัม
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง ตามชอบ
- ใบสะระแหน่ ตามชอบ
วิธีทำ ลาบวุ้นเส้นเห็ดสามสหายเจ
- นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำทิ้งไว้ 2 นาที จากนั้นก็นำไปลวกให้สุกแล้วตักขึ้นมาพักไว้
- เตรียมชามผสมใส่ซีอิ๊วขาวสูตรเจ น้ำตาลทราย พริกขี้หนูคั่วป่น น้ำมะนาว คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่เห็ดฟาง ตามด้วยเห็ดหลินดำ เห็ดเข็มทองที่ลวกเตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่วุ้นเส้นที่ลวกเตรียมไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
5. สูตร เกี๊ยวกุ้งห่อเห็ดเข็มทอง
ส่วนผสมเกี๊ยวกุ้งห่อเห็ดเข็มทอง
- กุ้งสับ 200 กรัม
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดเข็มทอง
วิธีทำ เกี๊ยวกุ้งห่อเห็ดเข็มทอง
- หมักกุ้งสับ พริกไทยป่น น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตักกุ้งมาวางบนแผ่นเกี๊ยว ใส่เห็ดเข็มทองตามความชอบ เสร็จเรียบร้อยก็ห่อพับเก็บมุมให้สวยงาม
- นำเกี๊ยวกุ้งห่อเห็ดเข็มทองไปทอดให้กรอบ ตักขึ้นมารอสะเด็ดน้ำมัน
- เสิร์ฟเกี๊ยวกุ้งห่อเห็ดเข็มทองคู่กับน้ำจิ้มตามชอบ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ
6. สูตร แกงเห็ด
ส่วนผสมแกงเห็ด
- ตะไคร้ (หั่น) 3 ต้น
- พริกแดงจินดา ตามชอบ
- หอมแดง 5-7 หัว
- น้ำใบย่านาง 1 ลิตร
- น้ำปลาร้า 1 ถ้วย
- ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เห็ด 300 กรัม
- เห็ดฟาง 150 กรัม
- ใบแมงลัก ตามชอบ
วิธีทำ แกงเห็ด
- ตำตะไคร้หั่น พริกแดงจินดา หอมแดง ให้ละเอียด
- ตั้งหม้อใส่น้ำใบย่านาง พริกที่ตำไว้ น้ำปลาร้า ผงปรุงรส น้ำปลา คนให้เข้ากันจนเริ่มเดือด
- จากนั้นใส่เห็ดลงไป ตามด้วยเห็ดฟาง รอจนเห็ดสุก
- ใส่ใบแมงลัก คนให้เข้ากันอีกครั้งก็ใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ
7. สูตร ยำเห็ดหูหนู
ส่วนผสมยำเห็ดหูหนู
- กุ้งขาว (ลวก) 8-10 ตัว
- เห็ดหูหนู (ลวก) 250 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริก (ตำหยาบ) 3 ช้อนโต๊ะ
- หมูสับ (ลวก) 150 กรัม
- แครอทซอย
- หอมหัวใหญ่
- คื่นช่าย
วิธีทำ ยำเห็ดหูหนู
- ตั้งหม้อให้น้ำเดือดลวกกุ้งและเห็ดหูหนูเตรียมไว้
- ต่อมาจะเป็นขั้นตอนของการทำน้ำยำ เตรียมถ้วยเปล่าใส่น้ำปลา น้ำตาล บีบน้ำมะนาวลงไปแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่พริกเผ็ดมากน้อยตามชอบ เทหมูสับลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วนำเห็ดหูหนูที่ลวกเตรียมไว้ใส่ลงไป ตามด้วยแครอทซอย หอมหัวใหญ่ คื่นช่าย มากน้อยตามความชอบ
- ใส่กุ้งลวกที่เตรียมไว้แล้วคลุกทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ยำเห็ดหูหนูก็พร้อมทานแล้วค่ะ