FOOD |
แบ่งปัน
ขอนำเสนอสูตรขนมไทยโบราณปัจจุบันขนมไทยนั้นมีหลากหลายหาซื้อทานง่ายและยังสามารถทำเองได้ด้วยแต่ที่จะนำเสนอต่อไปนี้ส่วนใหญ่จะเป็นขนมไทยโบราณที่เราไม่ค่อยได้เห็นและหาซื้อทานยาก ไปดูกันเลยว่ามีขนมอะไรน่าสนใจบ้างแถมยังสามารถทำฝึกขนมเป็นอาชีพเสริมได้ด้วย
1. สูตร บุหลันดั้นเมฆ
ส่วนผสมบุหลันดั้นเมฆ
- แป้งข้าวเจ้า 1+1/2 ถ้วย
- แป้งมัน 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอัญชัญ 1+3/4 ถ้วย
- น้ำตาลอ้อยผสมน้ำตาลมะพร้าว 1/4 ถ้วย
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชา
- นมสด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลอ้อยผสมน้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบเตย (หั่น) 3-4 ใบ
วิธีทำ บุหลันดั้นเมฆ
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม เทน้ำอัญชัญลงไป คนให้เข้ากันจนละลายแล้วใส่น้ำตาลอ้อยผสมน้ำตาลมะพร้าวลงไปคนจนน้ำตาลละลาย
- เตรียมถ้วยผสมใหม่ใส่ไข่ไก่ แป้งข้าวโพด นมสด น้ำตาลอ้อยผสมน้ำตาลมะพร้าว ใบเตยหั่น ขยำให้เข้ากันจากนั้นก็นำมากรองใส่ถ้วย
- เรียงถ้วยตะไลเล็กๆ ในลังถึง นึ่งในน้ำเดือดจนถ้วยร้อนจัด หยอดแป้งลงไปในถ้วยตะไล ปิดฝาลังถึงนึ่งไปประมาณ 1 นาที หยอดส่วนผสมไข่แดงลงไปตรงกลางแล้วปิดฝานึ่งต่อไปจนสุก
- ยกลงปล่อยให้ขนมเย็น จากนั้นแคะขนมออกจากถ้วยตะไลจัดเรียงใส่จานเสิร์ฟ
2. สูตร ขนมโคกะทิ
ส่วนผสมขนมโคกะทิ
- มะพร้าวทึนทึก 2 ถ้วย
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- มันม่วงญี่ปุ่น 400 กรัม
- แป้งข้าวเหนียว 400 กรัม
- น้ำเปล่า 1+1/2 ถ้วย
- กะทิ 2 ถ้วย
- ใบเตย 1-2 มัด
- งาขาว ตามชอบ
วิธีทำ ขนมโคกะทิ
- ตั้งกระทะใส่มะพร้าวทึนทึก น้ำตาลมะพร้าว น้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดจนน้ำตาลละลายจากนั้นตักขึ้นมาพักทิ้งไว้
- นึ่งมันม่วงญี่ปุ่นจากนั้นเตรียมชามเปล่าบดให้ละเอียด เทแป้งข้าวเหนียวลงไปนวด เติมน้ำเปล่าลงไปแล้วนวดจนแป้งเนียน
- แบ่งแป้งขึ้นมาเล็กน้อย กดให้แบน แล้วนำไส้มะพร้าวทึนทึกมาวางตรงกลาง ห่อเก็บมุมให้เรียบร้อยแล้วกลิ้งเป็นก้อนกลมๆ
- ตั้งน้ำใส่ใบเตยมัดลงไป รอจนเดือด จากนั้นนำขนมลงไปต้มจนสุกให้ขนมลอยขึ้นมาเหนือน้ำ ตักขึ้นมาพักไว้
- ตั้งหม้อโดยใช้ไฟอ่อน ใส่กะทิ ตามด้วยใบเตย นำขนมที่ต้มเตรียมไว้ใส่ลงไปต้ม โรยงาขาว ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
3. สูตร หยกมณี
ส่วนผสมหยกมณี
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- สาคู (ล้างน้ำ) 1 ถ้วย
- น้ำใบเตย 1 ถ้วย
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- มะพร้าว (นึ่ง)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ หยกมณี
- ตั้งกระทะเติมน้ำเปล่าตามด้วยสาคูที่ล้างน้ำเรียบร้อยแล้ว ผัดไปเรื่อยๆ จนสาคูสุก
- ใส่น้ำใบเตยลงไปแล้วผัดจนน้ำแห้ง จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและผัดให้เข้ากัน
- เสร็จเรียบร้อยแล้วเทขนมใส่ถาด ขูดมะพร้าวแล้วนึ่งเตรียมไว้ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใช้ช้อนตักสาคูปริมาณพอดีคำ นำไปคลุกกับมะพร้าว ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนขนมหมดจากนั้นก็นำไปจัดใส่จานเสิร์ฟ
4. สูตร ข้าวเหนียวหน้านวล
ส่วนผสมข้าวเหนียวหน้านวล
- กะทิ 3 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
- ใบเตย 2 ใบ
- ข้าวเหนียว (แช่น้ำ 3 ชม.) 300 กรัม
- ถั่วดำ (ต้ม)
วิธีทำ ข้าวเหนียวหน้านวล
- ตั้งกระทะใส่กะทิลงไป ใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่น้ำตาลทราย เกลือ แป้งข้าวเจ้า คนให้เข้ากัน
- เพิ่มความหอมด้วยใบเตย คนทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งจนแป้งข้าวเจ้าและน้ำตาลละลาย ยกลงจากเตาและนำไปกรอง
- เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยม ใส่ข้าวเหนียวที่แช่น้ำเรียบร้อยแล้วลงไป เกลี่ยให้ทั่ว แล้ววางถั่วดำต้มลงไป จากนั้นนำไปนึ่ง 1 ชั่วโมง
- เมื่อนึ่งเสร็จเรียบร้อยก็เปิดฝาแล้วเทน้ำกะทิที่ต้มไว้ก่อนหน้าลงไป โรยถั่วดำต้มอีกครั้งนึง แล้วนึ่งต่ออีก 25 นาที
- เมื่อนึ่งเสร็จเรียบร้อยยกลงจากหม้อนึ่ง ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม พร้อมเสิร์ฟค่ะ
5. สูตร ขนมกลีบลำดวน
ส่วนผสมขนมกลีบลำดวน
- แป้งอเนกประสงค์ 4 ถ้วย
- น้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วย
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
- เทียนสำหรับอบควันเทียน
วิธีทำ ขนมกลีบลำดวน
- ร่อนแป้งอเนกประสงค์สักประมาณ 3 ครั้งเพื่อให้แป้งร่วน แล้วนำไปผสมกับน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อน 2 ครั้งเพื่อให้ร่วนและเบา
- นำส่วนผสมทั้งสองอย่างผสมเข้าด้วยกัน จึงผสมกับเกลือและคนเบาๆ ด้วยไม้พายเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เทน้ำมันพืชลงไปผสม และขยำแบบเบาๆ ไปเรื่อยจนเนื้อแป้งเกาะกัน อย่าให้เหลวจนเกินไป เวลาปั้นแป้งจะไม่ติด พักแป้งไว้สัก 10 นาทีก่อนนำไปปั้น
- จากนั้นแบ่งแป้งออกมาเป็นก้อนเล็กๆ แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ ตัดสี่ส่วน จะได้กลีบลำดวน 4 กลีบ เอา 1 กลีบไปปั้นเป็นลูกกลมๆ เพื่อจะเป็นเกสร และประกอบสามกลีบ นำเกสรวางไว้ตรงกลาง กดให้แน่นเล็กน้อย วางไว้บนถาด เตรียมอบ
- เมื่อได้กลีบลำดวนครบจำนวนแล้วนำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160 องศา ประมาณ 15 นาที อย่าให้สีเข้มเกินไป ขนมจะไม่สวย เมื่อนำออกจากเตาแล้วนำมาพักไว้ให้เย็น จากนั้นนำไปอบควันเทียน เพื่อให้มีกลิ่นหอมควันเทียน สามารถเก็บไว้ได้นานในกล่องปิดฝา
6. สูตร ขนมฝักบัวใบเตย
ส่วนผสมขนมฝักบัวใบเตย
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- น้ำใบเตย 1 ถ้วย
- กะทิ 1 ถ้วย
- น้ำมันรำข้าว
วิธีทำ ขนมฝักบัวใบเตย
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งอเนกประสงค์ น้ำตาล น้ำใบเตย และกะทิ คนให้เข้ากันจากนั้นพักแป้งทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
- ต่อมาตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าวให้ท่วม รอจนเริ่มร้อนตักแป้งที่หมักเสร็จแล้วลงไปทอด โดยทอดให้สุกทั้งสองด้าน
- เสร็จเรียบร้อยก็ตักขึ้นมารอสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟค่ะ
7. สูตร ขนมขี้หนู
ส่วนผสมขนมขี้หนู
- น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย
- น้ำตาล 2+1/2 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
- กะทิ 3/4 ถ้วย
- สีผสมอาหาร ตามชอบ
วิธีทำ ขนมขี้หนู
- ตั้งหม้อด้วยไฟอ่อนใส่น้ำลอยดอกมะลิ ตามด้วยน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟและวางพักไว้
- เตรียมชามผสมใส่แป้งข้าวเจ้า กะทิ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำส่วนผสมแป้งไปบดผ่านกระชอนให้แป้งเป็นผงละเอียด จากนั้นนำแป้งไปนึ่งโดยใส่ผ้าขาวบาง ใช้เวลานึ่ง 20 นาที
- เตรียมสีผสมอาหารกับน้ำเชื่อม แบ่งเป็นสีละเท่าๆ กัน
- นำแป้งที่นึ่งเสร็จเรียบร้อยแล้วมาผสมกับสีผสมอาหาร คนให้แป้งกับสีผสมอาหารเข้ากัน จากนั้นแรปด้วยพลาสติกพักไว้ 30 นาที
- ใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด
8. สูตร ขนมน้ำดอกไม้
ส่วนผสมขนมน้ำดอกไม้
- น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย
- น้ำตาล 3-4 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า (ทยอยใส่) 3-4 ถ้วย
- สีผสมอาหาร
วิธีทำ ขนมน้ำดอกไม้
- ตั้งหม้อใส่น้ำลอยดอกมะลิตามด้วยน้ำตาล คนจนเริ่มเดือดและน้ำตาลละลายจากนั้นก็ปิดไฟแล้ววางพักไว้
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม จากนั้นทยอยเติมน้ำเปล่าและนวดไปเรื่อยๆ จนแป้งละลาย
- เทน้ำลอยดอกมะลิที่ละลายกับน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน
- แบ่งแป้งเป็น 3 ถ้วย ถ้วยละเท่าๆ กัน ใส่สีผสมอาหารลงไปตามชอบ คนให้ทั่ว
- นึ่งถ้วยตะไลเตรียมไว้ 10 นาที จากนั้นหยอดแป้งลงไปในถ้วยตะไล ปิดฝานึ่งด้วยไฟแรง 15 นาที เสร็จเรียบร้อยก็จัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ
