FOOD |
แบ่งปัน
วันนี้ขอนำเสนอสูตรอาหารจากปูหลากหลายเมนูมาฝากทุกคนที่ชอบกินปู แต่ละเมนูเราสามารถทำกินเองได้ที่บ้านไม่ต้องไปไกลถึงร้านอาหาร ไปดูกันเลยว่ามีเมนูอะไรน่าสนใจบ้าง
1. สูตร ข้าวผัดปู
ส่วนผสมข้าวผัดปู
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- เนยจืด 10 กรัม
- กระเทียม (สับ) 30 กรัม
- ไข่เป็ด 2 ฟอง
- ข้าวสวย 400 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อปู 1/2 ถ้วย
- ต้นหอม (ซอย) 30 กรัม
- ผักชี (ซอย) 20 กรัม
วิธีทำ ข้าวผัดปู
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าว ตามด้วยเนยจืด ผัดจนเนยละลาย จากนั้นใส่กระเทียมสับ ตอกไข่ใส่ลงไปแล้วผัดจนไข่เริ่มสุก
- ใส่ข้าวลงไปแล้วผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทราย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน เติมพริกไทยป่น เนื้อปู ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ต้นหอม ผักชี ผัดให้เข้ากันอีกครั้งเป็นขั้นตอนสุดท้ายเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ
2. สูตร ขนมจีนน้ำยาปู
ส่วนผสมขนมจีนน้ำยาปู
ส่วนที่ 1 พริกแกง
- พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- พริกเหลือง 5 เม็ด
- กระเทียม 4 กลีบ
- ขมิ้น 20 กรัม
- ตะไคร้ (ซอย) 1 ต้น
- หอมแดง 7 หัว
- ผิวมะกรูด 1 ลูก
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
ส่วนที่ 2 น้ำยาปู
- หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร
- เนื้อปู 400 กรัม
- ปูม้า 2 ตัว
- หางกะทิ 600 มิลลิลิตร
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 4 ใบ
วิธีทำ ขนมจีนน้ำยาปู
- เริ่มโดยการทำส่วนผสมพริกแกง ตำพริกไทย พริกแห้ง พริกเหลือง กระเทียม ขมิ้น ตะไคร้ หอมแดง ผิวมะกรูด เกลือ โดยตำรวมกันให้ละเอียด
- ต่อมาทำส่วนผสมของน้ำยาปูตั้งหม้อเติมหัวกะทิ ใส่พริกแกงที่ตำไว้ลงไปคนส่วนผสมพริกแกงให้เข้ากับกะทิ
- จากนั้นใส่เนื้อปู ปูม้า หางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่ใบมะกรูด คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วต้มต่ออีกหน่อยจนเดือดก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟคู่กับขนมจีนแล้วค่ะ
3. สูตร ยำมะม่วงปูเค็ม
ส่วนผสมยำมะม่วงปูเค็ม
- ปลาร้า 1/2 ถ้วย
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- มะม่วงเปรี้ยว 2 ลูก
- ปูเค็ม 8-10 ตัว
- พริกป่น ตามชอบ
- พริกขี้หนู (ซอย) ตามชอบ
- หอมแขก ตามชอบ
- ปลากรอบ ตามชอบ
- ถั่วลิสง ตามชอบ
วิธีทำ ยำมะม่วงปูเค็ม
- ใส่ปลาร้า กะปิ น้ำตาลปี๊บ เข้าด้วยกันคนจนน้ำตาลปี๊บละลาย
- จากนั้นใส่มะม่วงเปรี้ยวลงไป ตามด้วยปูเค็มที่แกะกระดองแล้ว
- ปรุงรสด้วยพริกป่น พริกขี้หนูซอย หอมแขก คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่ปลากรอบลงไป ตามด้วยถั่วลิสงก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟค่ะ
4. สูตร ปูนิ่มซอสเผ็ด
ส่วนผสมปูนิ่มซอสเผ็ด
- แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- ปูนิ่ม 4 ตัว
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 5 กรัม
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 30 มิลลิลิตร
- ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 หยิบมือ
- พริกขี้หนูสับ 20 กรัม
- ต้นหอมซอย
วิธีทำ ปูนิ่มซอสเผ็ด
- ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเปล่าโดยให้ทยอยใส่และคนให้เข้ากันจนแป้งละลาย จากนั้นนำปูนิ่มลงไปชุบทั้งตัว
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วมรอจนเริ่มร้อนก็นำปูนิ่มที่ชุบแป้งแล้วลงไปทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นมารอสะเด็ดน้ำมัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ตามด้วยกระเทียมผัดให้พอหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาล เติมน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่ผงปรุงรส ซีอิ๊วขาว และใส่ปูนิ่มที่ทอดไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่เกลือ พริกขี้หนูสับ ต้นหอมซอย ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
5. สูตร ปูกะตอยคั่วพริกสด
ส่วนผสมปูกะตอยคั่วพริกสด
- แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
- น้ำเย็น 200 มิลลิลิตร
- ปูกะตอย 200 กรัม
- พริกขี้หนู 40 กรัม
- ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ปูกะตอยคั่วพริกสด
- เริ่มโดยการผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นโดยให้ทยอยเติมน้ำเย็น
- จากนั้นใส่ปูกะตอยลงไปแล้วคลุกให้ทั่วๆ
- ตั้งกระทะรอจนเริ่มร้อน นำปูกะตอยลงไปทอดจนสุกเหลือง เมื่อสุกแล้วก็ตักขึ้นรอสะเด็ดน้ำมัน
- ต่อมาตั้งกระทะใส่พริกขี้หนูลงไป ตามด้วยผงปรุงรส จากนั้นก็เทปูกะตอยที่ทอดเตรียมไว้ลงไปคั่วกับพริกให้ทั่วแล้วตักใส่จานเสิร์ฟเป็นอันเสร็จค่ะ
6. สูตร แกงปูใบชะพลู
ส่วนผสมแกงปูใบชะพลู
- กะทิ 2+1/2 ถ้วย
- พริกแกงใต้ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ (ตำหยาบ) 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- ปูม้า 2 ตัว
- ใบชะพลู (หั่น) 2 ถ้วย
วิธีทำ แกงปูใบชะพลู
- ตั้งหม้อใช้ไฟอ่อนใส่กะทิ ตามด้วยพริกแกงใต้ คนให้เข้ากันจนพริกแกงละลาย
- ใส่พริกไทยดำลงไป คนให้เข้ากันแล้วใส่น้ำเปล่าลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลาย
- จากนั้นใส่ปูม้าลงไป ต้มจนปูม้าสุก แล้วใส่ใบชะพลูลงไป ต้มต่ออีกหน่อยก็ปิดไฟยกลงจากเตาตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
7. สูตร ทอดมันปูใบชะพลู
ส่วนผสมทอดมันปูใบชะพลู
ส่วนที่ 1 พริกแกงเผ็ด
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 กรัม
- พริกขี้หนูแห้ง 15 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ผิวมะกรูด 2 กรัม
- ขมิ้น 5 กรัม
- ตะไคร้ 30 กรัม
- กระเทียม 20 กรัม
- หอมแดง 20 กรัม
- ข่า 10 กรัม
- รากผักชี 5 กรัม
- กะปิ 5 กรัม
ส่วนที่ 2 ทอดมันปูใบชะพลู
- หัวกะทิ 60 กรัม
- พริกแกง ที่เตรียมไว้
- น้ำตาลปี๊บ 5 กรัม
- กะทิกลาง 125 กรัม
- ใบชะพลู 60 กรัม
- เนื้อปู 150 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 60 กรัม
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำมันรำข้าว 1 ลิตร
- แป้งสาลี
- ไข่ไก่
- เกล็ดขนมปัง
ส่วนที่ 3 มายองเนสขมิ้น
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำมะนาว 30 มิลลิลิตร
- มัสตาร์ท 10 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันรำข้าว 250 มิลลิลิตร
- ขมิ้น 10 กรัม
- ผิวมะนาว 3 กรัม
วิธีทำ ทอดมันปูใบชะพลู
- เริ่มโดยการทำพริกแกงเผ็ด โขลกเครื่องพริกแกงรวมกันให้ละเอียด จากนั้นตั้งกระทะใส่หัวกะทิลงไปเล็กน้อย รอจนกะทิเดือดก็ใส่พริกแกงที่ตำไว้ลงไปผัด ให้ทยอยใส่กะทิลงไปด้วยแล้วผัดให้เข้ากัน
- ใส่น้ำตาลปี๊บ ตามด้วยกะทิกลาง ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ใบชะพลู เนื้อปู เกล็ดขนมปัง ไข่แดง ผัดให้เข้ากัน จากนั้นก็นำขึ้นมาพักไว้ แล้วปั้นเป็นก้อน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณ จากนั้นนำทอดมันที่ปั้นเตรียมไว้คลุกกับแป้งสาลี ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง เสร็จเรียบร้อยก็นำไปทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นมารอสะเด็ดน้ำมันพักไว้
- ต่อมาจะเป็นขั้นตอนการทำมายองเนสขมิ้น ผสมไข่แดงกับน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ตีให้ฟู
- ใส่มัสตาร์ท เติมเกลือเล็กน้อย ตีให้เข้ากัน เติมน้ำมันรำข้าวเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง
- ฝนขมิ้นใส่ลงไป ตามด้วยผิวมะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟคู่กับทอดมันปูใบชะพลู
8. สูตร ยำมะม่วงปูม้า
ส่วนผสมยำมะม่วงปูม้า
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- มะม่วงเปรี้ยว (สับ) 250 กรัม
- พริกขี้หนู (ซอย)
- หอมแดง (ซอย)
- ปูม้า (แช่น้ำปลา) 2 ตัว
- คื่นช่าย
- มะม่วงหิมพานต์
วิธีทำ ยำมะม่วงปูม้า
- เตรียมชามผสมใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำเชื่อม คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่มะม่วงเปรี้ยวที่สับเตรียมไว้แล้วลงไป ตามด้วยพริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย
- แกะกระดองปู สับให้เป็นชิ้น แล้วใส่ลงไปในชามผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- โรยคื่นช่าย มะม่วงหิมพานต์ คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟค่ะ
9. สูตร น้ำพริกไข่ปูเนื้อปูก้อน
ส่วนผสมน้ำพริกไข่ปูเนื้อปูก้อน
- เนื้อปู ประมาณ 50 กรัม
- ไข่ปู 150 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 20 กรัม
- น้ำปลา 40 กรัม
- มะนาว 40 กรัม
- พริกเหลือง 10 กรัม
- พริกแดงและพริกเขียว 10 กรัม
- กระเทียม 10 กรัม
- รากผักชี 3 กรัม
วิธีทำ น้ำพริกไข่ปูเนื้อปูก้อน
- ใส่กระเทียม รากผักชี โขลกให้เข้ากันจนละเอียด จากนั้นใส่พริกเหลือง พริกแดง และพริกเขียวลงไปตำ
- ใส่ไข่ปูแล้วตำให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว ใช้ช้อนคนแล้วใส่เนื้อปูลงไป คนให้เข้ากันแล้วตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
10. สูตร แกงคั่วเนื้อปูใบชะพลู
ส่วนผสมแกงคั่วเนื้อปูใบชะพลู
- ใบชะพลู
- เนื้อปู
- พริกแกงคั่วใต้
- น้ำตาลปี๊บ
- เกลือทะเล
- หางกะทิ
- น้ำมะขาม
- หัวกะทิ
วิธีทำ แกงคั่วเนื้อปูใบชะพลู
- ตั้งกระทะใส่หัวกะทิลงไป รอให้เริ่มเดือดเล็กน้อย จากนั้นใส่พริกแกงคั่วใต้ลงไปผัดให้พริกแกงละลาย
- เติมหางกะทิ ปรุงรสตามชอบใส่เกลือ น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลาย
- ตักเนื้อปูใส่ลงไป ตามด้วยใบชะพลู คนให้เข้ากันจนใบชะพลูนิ่มโดยอย่าคนแรง เนื้อปูจะแตก
- ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยและผักต่างๆ ตามชอบ
