FOOD |
วันหยุดยาวทั้งทีหากไม่ได้ไปเที่ยวที่ไหนการเข้าครัวทำอาหารอร่อยๆ ก็ถือเป็นการพักผ่อนเหมือนกัน ได้อิ่มท้องและฝึกฝีมือทำอาหารไปด้วย หากคิดเมนูอาหารไม่ออกมาทางนี้เลยจ้า เรารวบรวมเมนูที่น่าสนใจมาให้แล้ว
1. สูตร ทะเลอบวุ้นเส้น
ส่วนผสมทะเลอบวุ้นเส้น
- ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย (ตำหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแช่บ๊วย 3 ตัว
- ปูม้า 1 ตัว
- หอยแมลงภู่ 100 กรัม
- วุ้นเส้นแช่น้ำ 300 กรัม
- หมูสามชั้น 5 ชิ้น
- ขิง 30 กรัม
- รากผักชีทุบ 3 ต้น
- ต้นหอม
- คื่นช่าย
วิธีทำ ทะเลอบวุ้นเส้น
- ผสมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ น้ำมันงา น้ำตาล พริกไทย คนให้เข้ากัน
- นำกุ้ง ปู และหอย ลงไปคลุกกับน้ำปรุงให้ทั่วๆ แล้วตักขึ้นมาวางพักไว้
- นำวุ้นเส้นลงไปคลุกกับน้ำปรุงให้ทั่วๆ วางพักไว้รอนำไปอบต่อ
- ตั้งหม้อ เปิดไฟอ่อน จากนั้นนำหมูสามชั้นลงไปผัด ใส่ขิงและรากผักชีลงไป
- นำวุ้นเส้นใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยกุ้ง ปู และหอยที่คลุกน้ำปรุงเตรียมไว้ในตอนแรก ปิดฝาอบ 20 นาที
- เปิดฝาโรยต้นหอมและคื่นช่าย ปิดฝาอบต่ออีกสักครู่ให้ผักพอสุก เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
2. สูตร สามชั้นตุ๋นโค้ก
ส่วนผสมสามชั้นตุ๋นโค้ก
- หมูสามชั้น 500 กรัม
- ขิง 30 กรัม
- กระเทียม 20 กรัม
- พริกไทยดำ (ป่น) 1 ช้อนโต๊ะ
- โค้ก 300 มิลลิลิตร
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู 25 กรัม
- พริกขี้หนูสวน 10 กรัม
- กระเทียม 15 กรัม
- รากผักชี 15 กรัม
- ผักชี 15 กรัม
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร
วิธีทำ สามชั้นตุ๋นโค้ก
- ผัดหมูสามชั้นให้สุก ใส่ขิง กระเทียม พริกไทยดำ
- ใส่โคล่าลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วดำ ตุ๋นต่อไปจนโคล่าซึมเข้าเนื้อหมูสามชั้น
- เตรียมเครื่องปั่นใส่ส่วนผสมน้ำจิ้ม พริกขี้หนู พริกขี้หนูสวน กระเทียม รากผักชี ผักชี น้ำมะนาว เกลือ น้ำปลา น้ำเชื่อม น้ำเปล่า ปั่นให้ละเอียด จากนั้นใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับสามชั้นตุ๋นโค้ก
3. สูตร สปาเก็ตตี้ปลาสลิด
ส่วนผสมสปาเก็ตตี้ปลาสลิด
- น้ำมันรำข้าว 1/2 ขวด (สำหรับทอดปลาสลิด)
- ปลาสลิดแดดเดียว 2 ตัว
- น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำสปาเก็ตตี้ปลาสลิด)
- กระเทียม (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง ตามชอบ
- เส้นสปาเก็ตตี้ (ลวก) 300 กรัม
- พริกแดง (ตำ) ตามชอบ
- ซอสหอยนางรม 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ใบมะกรูด 4-5 ใบ
- พริกไทยดำ (บดหยาบ) 1/2 ช้อนชา
- ใบโหระพา ตามชอบ
วิธีทำ สปาเก็ตตี้ปลาสลิด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าวรอจนเริ่มเดือดแล้วนำปลาสลิดแดดเดียวลงไปทอดให้สุกจากนั้นตักขึ้นมาพัก แกะก้างและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำสำหรับนำไปผัดกับสปาเก็ตตี้
- ตั้งกระทะใหม่ใส่น้ำมันรำข้าว กระเทียมสับ ผัดให้พอหอม จากนั้นใส่พริกแห้งลงไปผัด
- ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่ลวกแล้วลงไปผัด จากนั้นใส่พริกแดงตำ
- ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน
- โรยใบมะกรูด ใส่ปลาสลิดที่ทอดเตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน
- ปิดไฟโรยพริกไทยดำ ใบโหระพา แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
4. สูตร หมึกยัดไส้ผัดผงกะหรี่
ส่วนผสมหมึกยัดไส้ผัดผงกะหรี่
- เนื้อหมู (สับ) 300 กรัม
- น้ำพริกแกงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมักหมู)
- ปลาหมึก
- กะทิ 1 ถ้วย
- น้ำพริกแกงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับกะทิ)
- หอมใหญ่ (หั่น) 1 หัว
- แครอท (ต้มสุก) 150 กรัม
- มันฝรั่ง (ต้มสุก) 150 กรัม
วิธีทำ หมึกยัดไส้ผัดผงกะหรี่
- เริ่มต้นโดยการหมักเนื้อหมูสับกับน้ำพริกแกงกะหรี่ ขยำให้เข้ากัน
- เตรียมปลาหมึกล้างให้สะอาด จากนั้นนำหมูที่หมักยัดไส้เข้าไปในปลาหมึก
- เสร็จเรียบร้อยก็นำไปนึ่งประมาณ 15-20 นาที แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้
- ตั้งกระทะใส่กะทิลงไป ตามด้วยน้ำพริกแกงกะหรี่ เคี่ยวกะทิกับน้ำพริกแกงกะหรี่ให้แตกมัน
- ใส่หอมใหญ่ แครอท มันฝรั่ง ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ปลาหมึกที่เตรียมไว้ลงไปแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟค่ะ
5. สูตร ไก่ตะเกียบ
ส่วนผสมไก่ตะเกียบ
- ปีกไก่กลาง 600 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตามชอบค่ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ใบมะกรูด 30 กรัม
วิธีทำ ไก่ตะเกียบ
- นำปีกไก่กลางมาผ่าครึ่งเตรียมไว้ ต่อมาปรุงรสโดยการใส่ผงปรุงรสและเกลือลงไปในแป้งสาลีอเนกประสงค์ จากนั้นก็นำปีกไก่กลางลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วมรอจนเริ่มร้อนก็นำไก่ลงไปทอดจนเหลืองกรอบ จากนั้นก็ตักขึ้นมารอสะเด็ดน้ำมัน
- ต่อมานำใบมะกรูดลงไปทอดให้กรอบ เสร็จเรียบร้อยก็นำไก่และใบมะกรูดใส่จานเสิร์ฟเป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ
6. สูตร แกงเทโพหมูย่าง
ส่วนผสมแกงเทโพหมูย่าง
- หมูสามชั้น 500 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 300 มิลลิลิตร
- พริกแกงแดง 40 กรัม
- หางกะทิ 600 มิลลิลิตร
- ผักบุ้ง 200 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- มะกรูด 1 ลูก
วิธีทำ แกงเทโพหมูย่าง
- หมักหมูสามชั้นด้วยน้ำปลาและกะทิ โดยหมักทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นนำหมูไปย่างให้สุก
- เมื่อย่างเสร็จเรียบร้อยนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ และนำมะกรูดมาหั่นเตรียมไว้
- ตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงไป ตามด้วยพริกแกงแดง คนจนกะทิแตกมัน
- ใส่หมูสามชั้นที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากับส่วนผสม จากนั้นใส่หางกะทิลงไป ผักบุ้ง คนให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก มะกรูด บีบมะกรูดเสร็จแล้วก็ใส่ลงไปทั้งเปลือกได้เลย คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นก็ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟค่ะ
7. สูตร ต้มข่าทะเลหม้อไฟ
ส่วนผสมต้มข่าทะเลหม้อไฟ
- หัวกะทิแท้ 100%
- ข่า (หั่นแว่น) 40 กรัม
- ตะไคร้ 30 กรัม
- ใบมะกรูด 15 กรัม
- กุ้งแม่น้ำ 200 กรัม
- หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ 100 กรัม
- ปลาหมึก 100 กรัม
- พริก 30 กรัม
- พริกแห้ง 30 กรัม
- เห็ดฟาง 20 กรัม
- เห็ดนางฟ้า 20 กรัม
- เห็ดหูหนู 20 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
- น้ำปลา 40 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
- ผักชี 20 กรัม
- น้ำมะนาว 50 มิลลิลิตร
วิธีทำ ต้มข่าทะเลหม้อไฟ
- ตั้งหม้อใส่กะทิลงไป คนให้กะทิพอแตกมัน จากนั้นก็ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กุ้งแม่น้ำ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ ปลาหมึก
- ใส่พริก ตามด้วยพริกแห้ง เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนู คนให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ต้มต่อจนน้ำกะทิเดือดแตกมันและเครื่องทะเลสุก จากนั้นก็ใส่ผักชีฝรั่งและผักชี
- ปิดไฟ บีบน้ำมะนาวลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้ายพร้อมเสิร์ฟค่ะ
8. สูตร ปลากระพงทอดน้ำปลา
ส่วนผสมปลากระพงทอดน้ำปลา
- ปลากระพง 1 ตัว
- เกลือ 1 หยิบมือ
- น้ำปลา 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับน้ำจิ้ม)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับน้ำจิ้ม)
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริก (ซอย) ตามชอบ
- มะม่วงเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
- หอมแดง (ซอย) ตามชอบ
- ผักชี
วิธีทำ ปลากระพงทอดน้ำปลา
- นำปลากระพงไปทอดให้สุก โรยเกลือลงไปนิดหน่อย จากนั้นตักขึ้นมารอสะเด็ดน้ำมันแล้วตักใส่จาน
- ตั้งกระทะใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำเปล่า คนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลทรายละลายจากนั้นนำไปราดบนปลากระพง
- ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
- ใส่พริกซอย มะม่วงเปรี้ยว หอมแดงซอย ผักชี คนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตักใส่ถ้วยเสิร์ฟคู่กับปลากระพงทอดน้ำปลา
9. สูตร ทอดมันไข่เยี่ยวม้า
ส่วนผสมทอดมันไข่เยี่ยวม้า
- เนื้อปลากราย (ขูด) 250 กรัม
- เนื้อปลายี่สก (ขูด) 250 กรัม
- พริกแกงเผ็ด 150 กรัม
- น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ถั่วฝักยาว ตามชอบ
- ใบมะกรูด (ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่เยี่ยวม้า ตามชอบ
วิธีทำ ทอดมันไข่เยี่ยวม้า
- ผสมเนื้อปลากราย เนื้อปลายี่สก พริกแกงเผ็ด น้ำปลา น้ำตาลทราย จากนั้นคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
- ตอกไข่ใส่ลงไปแล้วคลุกส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่ถั่วฝักยาว ใบมะกรูดลงไป คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- นำส่วนผสมของทอดมันไปห่อตามรูปทรงของไข่เยี่ยวม้าจนมิด จากนั้นนำไปทอดให้สุกเหลืองน่าทาน
- เมื่อสุกแล้วให้ตักขึ้นมารอสะเด็ดน้ำมัน ใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ
10. สูตร แกงเขียวหวานลูกชิ้นไข่เค็มปลากราย
ส่วนผสมแกงเขียวหวานลูกชิ้นไข่เค็มปลากราย
ส่วนที่ 1 ลูกชิ้นไข่เค็มปลากราย
- เนื้อปลากราย (ขูด) 300 กรัม
- ไข่แดงเค็ม ตามชอบ
ส่วนที่ 2 เตรียมพริกแกงเขียวหวาน
- พริกไทยขาว 2 กรัม
- ลูกผักชี 2 กรัม
- ผงยี่หร่า 1 กรัม
- พริกชี้ฟ้าเขียว (สับ) 40 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- ผิวมะกรูด 5 กรัม
- พริกขี้หนูเขียว (สับ) 20 กรัม
- รากผักชี (สับ) 8 กรัม
- ข่า (สับ) 15 กรัม
- ตะไคร้ (สับ) 30 กรัม
- กระเทียม (สับ) 15 กรัม
- หอมแดง (ซอย) 30 กรัม
- กะปิ 10 กรัม
ส่วนที่ 3 แกงเขียวหวานลูกชิ้นไข่เค็มปลากราย
- หัวกะทิแท้ 100% (ทยอยใส่) 200 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
- น้ำปลา 40 กรัม
- หัวกะทิแท้ 100% 300 กรัม
- น้ำสะอาด 300 กรัม
- มะเขือเปราะ 150 กรัม
- มะเขือพวง 50 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง
- กระชาย (ซอย)
- ใบโหระพา
- ใบมะกรูด
วิธีทำ แกงเขียวหวานลูกชิ้นไข่เค็มปลากราย
- โขลกเนื้อปลากราย จากนั้นแบ่งมากดให้แบนแล้วนำไข่แดงเค็มวางตรงกลางแล้วห่อเป็นก้อนกลมๆ
- ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำเนื้อปลากรายที่ห่อไข่แดงเค็มไปลวกให้สุก
- ต่อมาเป็นการเตรียมพริกแกงเขียวหวาน ตำพริกไทยขาว ลูกผักชี ผลยี่หร่า พริกชี้ฟ้าเขียวสับ เกลือ ผิวมะกรูด พริกขี้หนูเขียวสับ รากผักชีสับ ข่าสับ ตะไคร้สับ กระเทียมสับ หอมแดงซอย กะปิ ค่อยๆ ใส่ทีละอย่างแล้วตำให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ทยอยใส่หัวกะทิลงไปผัด ตามด้วยพริกแกงเขียวหวานที่ตำไว้ ผัดให้เข้ากับกะทิ
- ทยอยเติมกะทิลงไปอีกนิดหน่อยแล้วผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ลูกชิ้นปลากรายห่อไข่เค็มที่ต้มเตรียมไว้ลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผัดส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเติมหัวกะทิลงไป ตามด้วยน้ำสะอาด
- ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง พริกชี้ฟ้าแดง กระชายซอย ใบโหระพา ใบมะกรูด คนให้เข้ากันอีกนิดหน่อย ปล่อยให้เดือด จากนั้นยกลงตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ