FOOD |
แบ่งปัน
วันหยุดยาวทั้งทีเป็นเรื่องธรรมดาที่จะต้องมีปาร์ตี้สังสรรค์ในครอบครัวหรือกับเพื่อนๆ ได้ใช้เวลาช่วงวันหยุดนี้พักผ่อนกันให้เต็มที่ และที่ขาดไม่ได้เลยก็คือเมนูกับแกล้มเด็ดๆ วันนี้เรารวบรวมมาให้แล้วไปดูกันเลย
1. สูตร หมูมะนาว
ส่วนผสมหมูมะนาว
- กระเทียม 10-12 หัว
- พริกตามชอบค่ะ
- เกลือป่น 1 หยิบมือ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- สันคอหมู (หั่นบางๆ) 200 กรัม
- ผักเคียง (ก้านคะน้า, กะหล่ำปลีซอย, กระเทียมสด และใบสะระแหน่)
วิธีทำ หมูมะนาว
- เริ่มต้นโดยการทำน้ำยำตำกระเทียม พริก ใส่เกลือป่นตำให้แหลก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
- ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำหมูลงไปลวกในน้ำเดือดจัด ใช้เวลา 20 วินาที
- นำผักเคียงใส่จาน ตักหมูที่ลวกสุกแล้วใส่ลงไป ราดด้วยน้ำยำพร้อมเสิร์ฟค่ะ
2. สูตร หอยเชลล์ย่างเนย
ส่วนผสมหอยเชลล์ย่างเนย
- เนยจืด 50 กรัม
- กระเทียม (สับ) 20 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
- หอยเชลล์
- ต้นหอม (ซอย)
- พริกขี้หนู 15 กรัม
- กระเทียม 5 กรัม
- ผักชี 15 กรัม
- น้ำกระเทียมดอง 15 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อม 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ หอยเชลล์ย่างเนย
- ผสมเนยจืด กระเทียมสับ เกลือ พริกไทยดำป่น คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ล้างหอยเชลล์ให้สะอาด แกะฝา ทาเนยที่ผสมไว้ลงบนหอยเชลล์
- จากนั้นนำไปย่างในกระทะ ปิดฝาเพื่อให้หอยเชลล์ด้านบนสุกทั้งหมด พอสุกแล้วก็ตักขึ้นมาเรียงใส่จานโรยต้นหอมซอย
- ต่อมาจะเป็นขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม เตรียมเครื่องปั่นใส่พริกขี้หนู กระเทียม ผักชี น้ำกระเทียมดอง น้ำปลา น้ำเชื่อม น้ำมะนาว จากนั้นปั่นให้ละเอียด เสิร์ฟคู่กับหอยเชลล์ย่างเนย
3. สูตร สามชั้นย่างจิ้มแจ่ว
ส่วนผสมสามชั้นย่างจิ้มแจ่ว
- น้ำมะขามเปียก 1 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
- น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย
- รากผักชี 2 ต้น
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น
- ผักชีสับ
- หมูสามชั้น 400 กรัม
วิธีทำ สามชั้นย่างจิ้มแจ่ว
- ตั้งหม้อต้มน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำกระเทียมดอง เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย
- จากนั้นใส่รากผักชีลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่พริกป่น ผักชีสับ คนให้เข้ากัน ปิดไฟและวางพักไว้
- นำหมูสามชั้นมาย่างบนเตาถ่าน ทาซอสมะขามให้ทั่วระหว่างย่าง ย่างหมูสามชั้นจนสุกทั้งสองด้าน
- ใช้กรรไกรตัดหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่จานพร้อมเสิร์ฟค่ะ
4. สูตร หมูคำหวาน
ส่วนผสมหมูคำหวาน
- สันคอหมู 500 กรัม
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดา
- รากผักชี 3-4 ต้น
- ผักชี
- กระเทียม 8-10 กลีบ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ หมูคำหวาน
- หมักสันคอหมูด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ต่อมาจะเป็นการทำน้ำจิ้มเตรียมเครื่องปั่น ใส่พริกจินดา รากผักชี ผักชี กระเทียม น้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
- ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง นำหมูที่หมักไว้ลงไปย่างให้สุกทั้งสองด้าน
- เมื่อย่างหมูสุกแล้วก็นำมาหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มที่เตรียมไว้
5. สูตร ตีนไก่ต้มซีอิ๊ว
ส่วนผสมตีนไก่ต้มซีอิ๊ว
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ตีนไก่ 300 กรัม
- เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่า 1 หัว
- ตะไคร้ 2 หัว
- ใบมะกรูด ตามชอบ
- หอมหัวใหญ่ ครึ่งหัว
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดหอม 5 หัว
วิธีทำ ตีนไก่ต้มซีอิ๊ว
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช จากนั้นใส่ตีนไก่ลงไปผัด ใส่เหล้า ตามด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมหัวใหญ่ ผัดให้เข้ากัน
- ตั้งหม้อต้มน้ำ จากนั้นนำตีนไก่ที่ผัดไว้ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือ ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ผงปรุงรส ใส่เห็ดหอมลงไป
- ต้มทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจนตีนไก่เปื่อย จากนั้นก็ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้เลยค่ะ
6. สูตร ยำไข่เยี่ยวม้า
ส่วนผสมยำไข่เยี่ยวม้า
- ไข่เยี่ยวม้า 3-4 ฟอง
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- พริก (ซอย)
- กระเทียมดอง (ซอย)
- ขิง (ซอย)
- หอมแดง
- ผักชี (ซอย)
- ถั่วลิสงคั่ว
วิธีทำ ยำไข่เยี่ยวม้า
- นำไข่เยี่ยวม้ามาผ่าครึ่งเอาเปลือกออก จากนั้นจัดวางในจานเตรียมไว้
- ปรุงน้ำยำโดยการผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว พริกซอย กระเทียมดองซอย คนให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่ขิงซอย หอมแดง ผักชีซอย คนให้เข้ากัน โรยถั่วลิสงคั่วและคนให้เข้ากันอีกครั้ง
- เทน้ำยำลงบนไข่เยี่ยวม้าที่จัดเรียงในจานเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
7. สูตร หมูย่างใบกะเพรา
ส่วนผสมหมูย่างใบกะเพรา
- สันคอหมู 300 กรัม
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมและพริกขี้หนู (สับ)
- ใบกะเพรา (สับ) 1/4 ถ้วย
วิธีทำ หมูย่างใบกะเพรา
- หมักสันคอหมูด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ
- จากนั้นใส่กระเทียมสับและพริกขี้หนูสับ ตามด้วยใบกะเพราสับ คลุกเคล้าให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ 30 นาที
- เสร็จเรียบร้อยก็นำหมูไปย่างให้สุกทั้งสองด้าน
- นำมาหั่นเฉียงเป็นชิ้นพอดีคำ พร้อมเสิร์ฟค่ะ
8. สูตร กุ้งแช่น้ำปลา
ส่วนผสมกุ้งแช่น้ำปลา
- กุ้งขาว (แกะเปลือก) 500 กรัม
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับแช่กุ้ง)
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำน้ำจิ้มราด)
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดง (สับ)
วิธีทำ กุ้งแช่น้ำปลา
- เด็ดหัวกุ้งและผ่าหลังเอาขี้กุ้งออก จากนั้นล้างให้สะอาดนำไปคลุกเคล้ากับน้ำปลาแล้วพักทิ้งไว้ 15 นาที
- ต่อมาจะเป็นขั้นตอนการทำน้ำจิ้มราดเตรียมถ้วยผสมใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่กระเทียมสับ พริกแดงสับ คนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วนำน้ำยำไปราดลงบนกุ้งที่ใส่จานเตรียมไว้แล้ว จะกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือกินกับแกล้มก็อร่อย
9. สูตร ยำสามกรอบ
ส่วนผสมยำสามกรอบ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดง (สับ)
- กะเพาะปลาทอดกรอบ 50 กรัม
- ปลาหมึกแห้งทอดกรอบ 100 กรัม
- ปลาแห้งทอดกรอบ 50 กรัม
- หอมใหญ่ (สไลด์)
- มะเขือเทศ (หั่น)
- คื่นช่าย
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (อบ)
วิธีทำ ยำสามกรอบ
- เตรียมชามผสมใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
- ใส่พริกแดงสับ ตามด้วยกะเพาะปลาทอดกรอบ ปลาหมึกแห้งทอดกรอบ ปลาแห้งทอดกรอบ หอมใหญ่สไลด์ มะเขือเทศหั่น คนให้เข้ากัน
- ใส่คื่นช่าย เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ คนทุกอย่างให้เข้ากันเป็นขั้นตอนสุดท้ายเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟค่ะ
10. สูตร หมึกไข่นึ่งมะนาว
ส่วนผสมหมึกไข่นึ่งมะนาว
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู (ซอย)
- กระเทียม (สไลด์)
- คื่นช่าย
- ปลาหมึกไข่ 2 ตัว
วิธีทำ หมึกไข่นึ่งมะนาว
- เริ่มโดยการทำน้ำยำก่อน ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่พริกขี้หนูซอย กระเทียมสไลด์ คนให้เข้ากัน
- ตั้งหม้อวอร์มหม้อให้ร้อน จากนั้นใส่คื่นช่ายลงไป ตามด้วยปลาหมึกไข่ ปิดฝานึ่งต่อจนปลาหมึกสุก
- เปิดฝาราดน้ำยำลงไปแล้วปิดฝานึ่งต่ออีกหน่อยเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ เปิดฝาตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
