FOOD |
แบ่งปัน
เข้าสู่ช่วงวันหยุดยาวกันแล้ว หลายคนที่ไม่ได้วางแพลนจะไปเที่ยวที่ไหนอาจจะใช้เวลาช่วงวันหยุดนี้พักผ่อนหย่อนใจอยู่กับบ้าน วันนี้เราจึงนำสูตรเมนูของว่างกินเล่นหลากหลายเมนูมาฝาก จะทำกินกันในครอบครัวหรือจัดปาร์ตี้สนุกๆ ก็ได้ทั้งนั้น ไปดูกันเลยว่ามีเมนูอะไรน่าสนใจบ้าง
1. สูตร ยำเห็ดเข็มทองทอดกรอบ
ส่วนผสมยำเห็ดเข็มทองทอดกรอบ
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำเย็นจัด 400 มิลลิลิตร
- เห็ดเข็มทอง 300 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 4-5 หัว
- พริกจินดา (ซอย) ตามชอบ
- นมข้นจืด 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งขาวต้มสุก (สับ) 100 กรัม
- ผักชี ตามชอบ
วิธีทำ ยำเห็ดเข็มทองทอดกรอบ
- เตรียมชามผสมใส่แป้งทอดกรอบ พริกไทยป่น เกลือ น้ำเย็นจัด คนให้เข้ากันแล้วใส่เห็ดเข็มทองลงไปคลุก
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม รอจนเดือด จากนั้นนำเห็ดเข็มทองลงไปทอดให้สุกเหลืองกรอบ เมื่อสุกแล้วตักขึ้นมารอสะเด็ดน้ำมันวางพักไว้
- ต่อมาจะเป็นขั้นตอนการทำน้ำยำ ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน แล้วใส่หอมแดงซอย พริกจินดาซอย นมข้นจืด กุ้งขาวต้มสุกสับไม่ต้องละเอียด คนให้เข้ากันแล้วโรยผักชี
- ตักน้ำยำใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับเห็ดเข็มทองทอด
2. สูตร มันฝรั่งอบชีส
ส่วนผสมมันฝรั่งอบชีส
- มันฝรั่ง 1 ลูก
- เนยจืด (ละลาย) 50 กรัม
- กระเทียม (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ
- พาร์สลีย์ (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 หยิบมือ
- เชดด้าชีส
- มอสซาเรลล่าชีส
- ออริกาโน่
- ดิปปิ้งซอส
วิธีทำ มันฝรั่งอบชีส
- ใช้ตะเกียบลองด้านล่างแล้วหั่นมันฝรั่งให้เป็นแว่น แต่ไม่ต้องหั่นให้ขาด
- ผสมเนยจืด กระเทียมสับ พาร์สลีย์สับ คนให้เข้ากันแล้วทาส่วนผสมลงบนมันฝรั่งที่หั่นเตรียมไว้
- จากนั้นโรยด้วยเกลือป่นเล็กน้อย แล้วนำมันฝรั่งเข้าไมโคเวฟใช้เวลา 5 นาที
- เมื่ออบจนครบเวลาแล้ว นำออกมาทาเนยเหมือนเดิมแล้วนำกลับไปอบในไมโครเวฟอีกรอบใช้เวลา 5 นาที
- จากนั้นนำออกมาใส่เชดด้าชีสโดยใส่ตามร่องของมันฝรั่ง แล้วโรยด้วยมอสซาเรลล่าชีส ตามด้วยพาร์สลีย์สับ ออริกาโน่
- นำเข้าเตาอบใช้เวลา 3 นาที ความร้อน 180 องศา
- เมื่ออบเสร็จเรียบร้อยแล้วนำออกมาใส่ดิปปิ้งซอสด้านบน พร้อมเสิร์ฟ
3. สูตร ทอดมันไข่ปลาหมึก
ส่วนผสมทอดมันไข่ปลาหมึก
- เนื้อปลากราย (ขูด) 50 กรัม
- เนื้อปลายี่สก (ขูด) 50 กรัม
- ไข่ปลาหมึก 50 กรัม
- พริกแกงเผ็ด 3/4 ถ้วย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วฝักยาว ตามชอบ
- ใบมะกรูด (ซอย) ตามชอบ
วิธีทำ ทอดมันไข่ปลาหมึก
- ผสมเนื้อปลากราย เนื้อปลายี่สก ไข่ปลาหมึก พริกแกงเผ็ด ไข่ไก่
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งทอดกรอบ ใบมะกรูด ถั่วฝักยาว คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วมรอจนร้อน แบ่งพริกแกงให้พอดีคำแล้วนำลงไปทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นมารอสะเด็ดน้ำมันและเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม
4. สูตร เผือกทอด
ส่วนผสมเผือกทอด
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- กะทิ 1 ถ้วย
- เผือก 500 กรัม
ส่วนผสมน้ำจิ้มถั่วลิสง
- น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ถั่วลิสงคั่ว (บดหยาบ)
- พริกดองน้ำส้มสายชู
- ผักชี
วิธีทำ เผือกทอด
- ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า เกลือป่น น้ำตาลทราย พริกไทยป่น คนให้เข้ากัน จากนั้นทยอยเติมกะทิและคนให้เข้ากัน
- ใส่เผือกลงไปและคลุกเคล้าให้เข้ากับแป้งที่ผสมไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม รอจนน้ำมันร้อน ก็นำเผือกลงไปทอดให้เผือกจับกลุ่มกันเป็นก้อน
- ทอดเผือกให้สุกเหลืองสีสันน่าทาน จากนั้นตักขึ้นมารอสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นๆ พอดีคำ
- ต่อมาจะเป็นขั้นตอนการทำน้ำจิ้มถั่ว ตั้งหม้อใช้ไฟอ่อนแล้วใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น เคี่ยวพอเหนียว
- ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย ตามด้วยถั่วลิสงคั่วและพริก โรยผักชี เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟคู่กับเผือกทอดแล้วค่ะ
5. สูตร หมูทอดข้าวโพด
ส่วนผสมหมูทอดข้าวโพด
- หมูบด 100 กรัม
- ข้าวโพด 100 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
วิธีทำ หมูทอดข้าวโพด
- เตรียมถ้วยผสมใส่หมูบดลงไป ตามด้วยข้าวโพด แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว แล้วตอกไข่ไก่ใส่ลงไป 1 ฟอง จากนั้นคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- ปั้นส่วนผสมให้เป็นชิ้นๆ พอดีคำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วมรอจนเริ่มเดือดก็นำหมูลงไปทอดให้สุกเหลือง
- เมื่อเสร็จเรียบร้อยก็ตักขึ้นมารอสะเด็ดน้ำมัน ใส่จานเสิร์ฟค่ะ
6. สูตร เกี๊ยวกุ้งห่อเห็ดเข็มทอง
ส่วนผสมเกี๊ยวกุ้งห่อเห็ดเข็มทอง
- กุ้งสับ 200 กรัม
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดเข็มทอง
วิธีทำ เกี๊ยวกุ้งห่อเห็ดเข็มทอง
- หมักกุ้งสับ พริกไทยป่น น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตักกุ้งมาวางบนแผ่นเกี๊ยว ใส่เห็ดเข็มทองตามความชอบ เสร็จเรียบร้อยก็ห่อพับเก็บมุมให้สวยงาม
- นำเกี๊ยวกุ้งห่อเห็ดเข็มทองไปทอดให้กรอบ ตักขึ้นมารอสะเด็ดน้ำมัน
- เสิร์ฟเกี๊ยวกุ้งห่อเห็ดเข็มทองคู่กับน้ำจิ้มตามชอบ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ
7. สูตร หอยทอดครก
ส่วนผสมหอยทอดครก
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 2+1/2 ถ้วย
- ต้นหอม (ซอย)
- ซอสพริก 1/2 ถ้วย
- น้ำจิ้มไก่ 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่
- หอยแมลงภู่
- พริกไทยป่น
วิธีทำ หอยทอดครก
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม แป้งทอดกรอบ น้ำปูนใส น้ำ คนส่วนผสมแป้งให้เข้ากัน
- จากนั้นโรยต้นหอมซอยลงไป คนส่วนผสมแป้งให้เข้ากันอีกครั้ง
- ต่อมาเป็นการทำน้ำจิ้มสำหรับหอยทอดครกโดยการผสมซอสพริกกับน้ำจิ้มไก่แล้วคนให้เข้ากัน
- เตรียมกระทะหลุมแล้วใส่น้ำมันพืชลงไปให้ครบทุกหลุม รอจนน้ำมันเริ่มร้อน
- เทแป้งที่เตรียมไว้ลงไปให้ครบทุกหลุม หยอดไข่ไก่ตามลงไป ตามด้วยหอยแมลงภู่ รอจนเริ่มสุกก็โรยต้นหอมซอยลงไป ทาน้ำมันพืชลงไปเพื่อให้แคะหอยทอดครกออกมาง่าย จากนั้นใส่พริกไทยป่นลงไป
- เมื่อเสร็จเรียบร้อยก็แคะหอยทอดครกขึ้นมาตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มค่ะ
8. สูตร ปอเปี๊ยะทอด
ส่วนผสมปอเปี๊ยะทอด
ส่วนที่ 1 น้ำจิ้มปอเปี๊ยะทอด
- พริกชี้ฟ้าแดง 30 กรัม
- น้ำเปล่า 60 กรัม
- น้ำส้มสายชู 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
ส่วนที่ 2 ไส้ปอเปี๊ยะ
- วุ้นเส้น 20 กรัม
- ถั่วงอก 20 กรัม
- เนื้อปู 50 กรัม
- เนื้อหมูบด 50 กรัม
- กะหล่ำปลี 50 กรัม
- ไข่ไก่ 25 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 7 กรัม
- น้ำปลา 5 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 15 กรัม
- รากผักชี+กระเทียม+พริกไทย (โขลก) 10 กรัม
ส่วนที่ 3 แป้งประสาน
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนที่ 4 ปอเปี๊ยะทอด
- น้ำมันรำข้าว 700 กรัม
- แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ (สูตรนี้จะห่อได้ประมาณ 12 แผ่นค่ะ)
วิธีทำ ปอเปี๊ยะทอด
- ขั้นตอนแรกจะเป็นการทำน้ำจิ้มปอเปี๊ยะ หั่นพริกชี้ฟ้าจากนั้นฝานเอาเม็ดพริกออก ซอยพริกไม่ต้องละเอียดมากแล้วนำไปตำอีกที
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ ใส่พริกที่ตำไว้ลงไปแล้วเคี่ยวจนน้ำจิ้มเริ่มเหนียว เสร็จเรียบร้อยก็พักทิ้งไว้
- ต่อมาจะเป็นขั้นตอนการผัดไส้ปอเปี๊ยะ ใส่วุ้นเส้นในถ้วยเปล่า ถั่วงอก เนื้อปู เนื้อหมูบด กะหล่ำปลี ไข่ไก่ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา จากนั้นขยำส่วนผสมให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าวลงไป ตามด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกเสร็จเรียบร้อยแล้วลงไปผัดในกระทะ จากนั้นเทส่วนผสมไส้ปอเปี๊ยะลงไปผัดจนสุก
- ผสมแป้งอเนกประสงค์และน้ำเปล่าเข้าด้วยกันสำหรับเป็นตัวเชื่อมเวลาที่ห่อแป้ง
- ขั้นตอนต่อมาจะเป็นการห่อไส้ปอเปี๊ยะ เตรียมแผ่นแป้งปอเปี๊ยะตักไส้มาใส่ประมาณ 1 ช้อน จากนั้นห่อแป้งม้วนมาจนถึงตรงกลางพักเก็บมุมทั้งสองด้าน แล้วใช้แป้งอเนกประสงค์และน้ำเปล่าที่ผสมไว้ทาเป็นตัวเชื่อมไม่ให้แป้งหลุดออกจากกัน เสร็จเรียบร้อยก็ม้วนต่อให้สวยงาม ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนครบทุกอัน
- ตั้งกระทะเทน้ำมันรำข้าวจนท่วม รอให้น้ำมันร้อนจนถึงอุณหภูมิ 180 องศาแล้วนำปอเปี๊ยะที่ห่อไส้เตรียมไว้ลงไปทอด ให้ทอดไปเรื่อยๆ จนแป้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นก็ตักขึ้นรอสะเด็ดน้ำมันแล้วเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ค่ะ
9. สูตร ขนมปังหน้าหมู
ส่วนผสมขนมปังหน้าหมู
- หมูสับ 200 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- รากผักชี+กระเทียม+พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ขนมปัง 1/2 ห่อ
วิธีทำ ขนมปังหน้าหมู
- ปรุงรสหมูสับด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล รากผักชี กระเทียมและพริกไทยที่ตำรวมกันแล้ว จากนั้นตอกไข่ไก่ใส่ลงไป คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ต่อมานำขนมปังมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมให้เป็นชิ้นพอดีคำ แล้วนำหมูมาทาลงบนขนมปังเตรียมนำไปทอด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปรอจนร้อนได้ที่ก็นำขนมปังลงไปทอดโดยให้หน้าหมูคว่ำลง
- พลิกด้านขนมปังและทอดต่อไปจนสุกเหลืองน่าทาน เมื่อเสร็จเรียบร้อยก็ตักขนมปังหน้าหมูขึ้นรอสะเด็ดน้ำมัน ใส่จานพร้อมเสิร์ฟค่ะ
10. สูตร ขนมจีบ
ส่วนผสมขนมจีบ
- เนื้อหมู 500 กรัม
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- มันหมู 50 กรัม
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
วิธีทำ ขนมจีบ
- เตรียมถ้วยเปล่าสำหรับหมักเนื้อหมู ใส่เนื้อหมู กระเทียมสับ รากผักชีสับ มันหมู ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล น้ำปลา แป้งมัน ลงไปแล้วคลุกส่วนผสมให้เข้ากัน
- เติมพริกไทยลงไปแล้วคลุกส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- เตรียมแผ่นเกี๊ยวสำหรับทำขนมจีบ วางแผ่นเกี๋ยวลงที่มือ ตักส่วนผสมใส่ตามความชอบแล้วจับห่อเป็นจีบ
- เมื่อเสร็จเรียบร้อยแล้วนำไปนึ่งไฟกลางเป็นเวลา 15 นาที ขนมจีบฉบับทำเองก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
