‘มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย’ เผยร้านอาหาร 133 แห่ง คว้าสัญลักษณ์ ‘บิบ กูร์มองด์’ ปี 2565

ประเด็นน่าสนใจ

• มิชลินได้เผย รายชื่อร้านอาหารและสตรีทฟู้ด ที่ผ่านการคัดเลือกให้ได้รับสัญลักษณ์ ‘บิบ กูร์มองด์’ (Bib Gourmand) ประจำปี 2565 รวมทั้งสิ้น 133 ร้าน

• โดยในจำนวนร้านทั้งหมดนี้มี 71 ร้านอยู่ในกรุงเทพฯ, 23 ร้าน ในเชียงใหม่, 29 ร้าน ในภูเก็ตและพังงา และ 10 ร้าน ในพระนครศรีอยุธยา ครอบคลุมทั้งร้านประเภทภัตตาคาร ตลอดจนร้านและรถเข็นริมทางซึ่งจัดอยู่ในประเภทสตรีทฟู้ด
  
• ทั้งนี้มีร้านติดอันดับครั้งแรก 33 แห่ง และร้านเลื่อนระดับจากปีก่อน 6 แห่ง โดย กรุงเทพฯ และ อยุธยา มีร้านอาหารประเภทสตรีทฟู้ดได้รับรางวัลมากกว่าประเภทภัตตาคาร

ร้านอาหาร 133 แห่ง ครอบคลุมทั้งร้านประเภทภัตตาคาร ตลอดจนร้านและรถเข็นริมทาง

ในจำนวนร้านอาหารที่ผ่านการคัดเลือกให้ได้รับสัญลักษณ์ ‘บิบ กูร์มองด์’ ประจำปี 2565 ครอบคลุมทั้งร้านประเภทภัตตาคาร ตลอดจนร้านและรถเข็นริมทางซึ่งจัดอยู่ในประเภทสตรีทฟู้ด เป็นร้านที่ติดอันดับครั้งแรก 33 ร้าน [กรุงเทพฯ 9 ร้าน, อยุธยา 10 ร้าน, เชียงใหม่ 6 ร้าน, ภูเก็ตและพังงา 8 ร้าน] และได้รับการเลื่อนระดับจากปีก่อน 6 ร้าน [กรุงเทพฯ 2 ร้าน, เชียงใหม่ 2 ร้าน, ภูเก็ตและพังงา 2 ร้าน] จุดที่น่าสังเกตคือร้านประเภทสตรีทฟู้ดที่ได้รับสัญลักษณ์ ‘บิบ กูร์มองด์’ มีจำนวนมากกว่าร้านประเภทภัตตาคาร ในกรุงเทพฯ และปริมณฑล [สตรีทฟู้ด 39 ร้าน / ภัตตาคาร 32 ร้าน] และอยุธยา [สตรีทฟู้ด 6 ร้าน / ภัตตาคาร 4 ร้าน]

ทั้งนี้ ‘มิชลิน ไกด์’ มอบสัญลักษณ์ ‘บิบ กูร์มองด์’ ซึ่งแสดงภาพ ‘บิเบนดัม’ หรือ ‘มิชลินแมน’ ทำท่าเลียริมฝีปาก ให้แก่ร้านอาหารที่นำเสนออาหารคุณภาพดีซึ่งผ่านการจัดเตรียมอย่างพิถีพิถันในราคาที่ย่อมเยาคุ้มค่าไม่เกิน 1,000 บาท (ราคาสำหรับอาหาร 3 คอร์ส ได้แก่ อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวาน ไม่รวมเครื่องดื่ม)

ปีนี้เพิ่มอยุธยาเข้ามา ตอกย้ำให้เห็นถึงความโดดเด่นธุรกิจร้านอาหารในไทย

เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก เปิดเผยว่า “การมีอยุธยาเพิ่มเข้าในปีนี้ไม่เพียงสร้างสีสันให้กับ ‘บิบ กูร์มองด์’ แต่ยังตอกย้ำให้เห็นถึงความโดดเด่นของธุรกิจร้านอาหารในไทย โดยอยุธยาเปิดตัวเป็นครั้งแรกในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ได้อย่างน่าประทับใจ ด้วยจำนวนร้านอาหารที่ได้รับสัญลักษณ์ ‘บิบ กูร์มองด์’ ถึง 10 ร้าน โดยในจำนวนนี้เป็นร้านประเภทภัตตาคาร 4 ร้าน และร้านประเภทสตรีทฟู้ด 6 ร้าน การที่อยุธยาและกรุงเทพฯ มีจำนวนร้านประเภทสตรีทฟู้ด ได้รับสัญลักษณ์ ‘บิบ กูร์มองด์’ มากกว่าร้านประเภทภัตตาคาร สะท้อนให้เห็นว่าเมืองหลวงในอดีตและเมืองหลวงในปัจจุบันของไทยทั้ง 2 เมืองนี้ เป็นแหล่งรวมอาหารริมทางคุณภาพดีราคาคุ้มค่าที่นักชิมไม่ควรพลาด”

ร้านอาหาร 33 แห่งที่ได้รับสัญลักษณ์รับรอง ‘บิบ กูร์มองด์’ ประจำปี 2565 เป็นครั้งแรก

ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับล่าสุดที่จะเปิดตัวเร็วๆ นี้ มีร้านอาหาร 33 แห่งที่ได้รับสัญลักษณ์รับรอง ‘บิบ กูร์มองด์’ ประจำปี 2565 เป็นครั้งแรก อาทิ

กรุงเทพฯ: แกงป่า (ลุงสง่า) ร้านอาหารป่ารสจัดจ้านที่คออาหารป่าไม่ควรพลาดอย่างยิ่ง เพราะมีเมนูเนื้อสัตว์ป่าปรุงกลิ่นรสด้วยสารพัดสมุนไพรและเครื่องเทศเมนูเด็ดคือเนื้อกวางผัดใบยี่หร่าและแกงป่าปลาสับนก, กอชุนฮวด ร้านข้าวต้มรอบดึกเจ้าเก่าแก่กว่า 50 ปีในย่านฝั่งธนบุรี เมนูแนะนำคือหมูต้มที่นุ่มฉ่ำไม่มีกลิ่นคาวทานคู่กับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว และจับฉ่ายรสหวานกลมกล่อมลงตัวจากผักนานาชนิด, เธียนดอง ร้านอาหารเวียดนามที่เสิร์ฟอาหารเวียดนามต้นตำรับปรุงจากวัตถุดิบคุณภาพด้วยฝีมืออันพิถีพิถัน จานเด็ดคือกุ้งพันอ้อยสีเหลืองทอง เนื้อเหนียวนุ่ม หอมและปรุงรสอย่างลงตัว กับแหนมเนืองรสเด็ดที่จัดแผ่นแป้งและผักกาดหอมมาเป็นคำ ๆ ให้ทานสะดวก, เกตุโอชา ร้านสตรีทฟู้ดขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นที่โดดเด่นด้วยลูกชิ้นเนื้อทำเองสดใหม่และนุ่มเด้ง เนื้อสดลวกพอสุกไม่เหนียว น้ำซุปรสเด็ดกลมกล่อม หอมกลิ่นพริกไทยอ่อนๆ สำหรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อ ร้านนี้ยังมีลูกชิ้นหมูให้เลือกลิ้มลองความอร่อยด้วย

อยุธยา: บ้านตะโกราย ร้านท้องถิ่นที่เสิร์ฟอาหารไทยพื้นบ้านปรุงจากวัตถุดิบในชุมชนและปลาน้ำจืดสดๆ ในพื้นที่ อาหารจานเด็ดที่ไม่ควรพลาด ได้แก่ ทอดมันปลากรายเนื้อนุ่มเด้งหอมกลิ่นสมุนไพร และผัดคะน้าปลาเค็มที่ไม่เค็มจัดและคะน้าสุกกรอบสีสวย, บ้านต้นไทร ร้านอาหารที่นำเสนอเมนูรสเด็ดถึงเครื่องอย่าง ต้มยำปลาม้ารสแซบ และหมูกรอบผัดพริกเกลือ, หมูสะเต๊ะเฮียแกะ ร้านสะเต๊ะชื่อดังที่เข้มข้นด้วยเครื่องหมัก ย่างเตาถ่านร้อน ๆ จนหอมฉุย เนื้อหมูติดมันเล็กน้อยทานอร่อยกับน้ำจิ้มสะเต๊ะรสเด็ด, โรตีสายไหมอาบีดีน-ประนอม แสงอรุณ ร้านโรตีสายไหมที่เปิดขายมานานกว่า 70 ปี และยังคงสืบทอดเทคนิคและรสชาติแบบดั้งเดิมเอาไว้ แป้งโรตีบางแต่เหนียวนุ่ม มีให้เลือกทั้งแบบธรรมดาและใบเตย ทานคู่กับสายไหมเนื้อฟูสวยหอมกลิ่นคาราเมล

ภาคเหนืออย่าง เชียงใหม่: ครัวหลองข้าว ร้านอาหารเหนือที่นำเสนอความอร่อยด้วยการใช้เครื่องปรุงสดใหม่ อาหารแนะนำ ได้แก่ ลาบหมูคั่วที่กรอบนุ่มหอมกลิ่นเครื่องเทศ และแกงผักบุ้งใส่ปลาแบบทางเหนือที่มีรสเผ็ดอร่อยสีสวยน่าทาน, สวนทูนอิน ร้านที่ผู้มาเยือนครั้งแรกจะได้รับประทานเซ็ตเมนู เมื่อกลับมาอีกจึงเลือกเมนูจากตำราอาหารของเจ้าของร้านได้ จานแนะนำได้แก่ ซี่โครงหมูอบกะหล่ำปลี และหลนแหนม, ข้าวซอยลุงประกิจกาดก้อม ร้านข้าวซอยสตรีทฟู้ดที่เปิดบริการมากว่า 40 ปี จานยอดนิยมคือข้าวซอยเนื้อรสเด็ดที่น้ำแกงข้นพอดี เนื้อตุ๋นนุ่มอร่อย เส้นบะหมี่ลวกสุกนุ่มแต่ไม่เละ พร้อมเครื่องเคียงอย่างหอมดอง ผักกาดดอง และมะนาว

ลงไปที่ภาคใต้ ภูเก็ตและพังงา: ครัวต้นฝน ร้านที่มีรายการอาหารให้เลือกหลากหลายแต่เน้นไปที่อาหารใต้ ปรุงด้วยวัตถุดิบสดใหม่คัดสรรภายในท้องถิ่น เมนูแนะนำคือหมูผัดเคยหอมรสกลมกล่อม และแกงปูใบชะพลูที่เลือกใช้กรรเชียงปูชิ้นโต เสิร์ฟพร้อมผักสดพื้นบ้าน, มุขมณี ร้านซีฟู้ดขึ้นชื่อที่มีของทะเลเป็น ๆ หลากหลายให้ลูกค้าเลือกเอง ทั้งกุ้งลายเสือ กั้ง หอยสารพัดชนิด ปูและปลาหมึกที่เชฟจะปรุงสดจานต่อจาน เข้ากันดีกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ดเผ็ดแซบ เมนูแนะนำคือกั้งคั่วพริกเกลือ, ปาท่องโก๋แม่ปราณี ร้านสตรีทฟู้ดขนาดเล็กที่ทำหน้าที่เสิร์ฟความอร่อยยามเช้ามานานหลายปี ทั้งปาท่องโก๋กรอบนอกนุ่มใน และซาลาเปาทอด ที่มีนมข้นหวานและสังขยาให้เลือกจิ้มเสริมรส

ในปีนี้มีร้านอาหารรวมทั้งสิ้น 6 ร้านได้รับการเลื่อนระดับจากปีก่อน ได้แก่

• กรุงเทพฯ: ป.โภชยา ร้านสตรีทฟู้ดเก่าแก่ที่เปิดบริการมานานกว่า 30 ปี เสิร์ฟอาหารไทย-จีนคุณภาพ ซึ่งรวมถึงอาหารจานเด็ดหาทานยาก เมนูยอดนิยม ได้แก่ เนื้อผัดใบยี่หร่า และไข่เจียวปู, ศรีตราด ร้านอาหารที่คัดสรรจานเด็ดประจำจังหวัดตราดซึ่งปรุงด้วยสูตรลับของครอบครัวและจัดแต่งอย่างพิถีพิถันมานำเสนอถึงกรุงเทพฯ เมนูเด็ดคือ กุ้งลายเสือผัดพริกเกลือ และปลากระพงต้มส้มระกำ, •

• เชียงใหม่: บ้านลันได ร้านอาหารที่เลือกสรรตำรับอร่อยทั่วไทยมานำเสนอ จานเด็ดประจำร้านคือ ซี่โครงหมูอบซอสไวน์แดงรสละมุนกรุ่นกลิ่นสมุนไพร ทั้งยังมีชาดอกไม้ พร้อมค็อกเทลและม็อกเทลหลากหลายสูตรให้เลือกจับคู่กับอาหารจานหลัก, แมกโนเลีย คาเฟ่ ร้านอาหารที่เสิร์ฟตำรับไทยคัดสรรจากทั่วทุกภูมิภาค ปรุงและจัดเสิร์ฟมาอย่างสวยงาม แม้ที่นี่จะไม่มีเมนูขนมหวาน แต่ลูกค้าทุกคนจะได้รับขนมเปียกปูนสดแสนอร่อยเป็นอภินันทนาการปิดท้าย,

• ภูเก็ตและพังงา: ครัวเก๋ากึ๊ก ร้านอาหารที่เสิร์ฟตำรับอร่อยสไตล์เปอรานากันดั้งเดิมสูตรของครอบครัว เช่น หอยหวานสดตัวอวบต้มตะไคร้ ผัดกะเพราหมูสับแห้ง และปลามงทอดซีอิ๊วรสกลมกล่อม, ขาหมูโบราณ (สาขากะทู้) ร้านสตรีทฟู้ดที่ขายขาหมูโบราณมานานกว่าสามทศวรรษ นอกจากขาหมูที่ผ่านการตุ๋นหลายชั่วโมงจนเนื้อเปื่อยล่อนจากกระดูก เสิร์ฟพร้อมผักคะน้าสดกรอบและผักกาดดองแล้ว สิ่งที่ทำให้ข้าวขาหมูของที่นี่พิเศษกว่าที่อื่น คือ น้ำซุปกระดูกหมูกลิ่นหอมเข้มข้นที่มีเนื้อชิ้นโตติดมาให้ พร้อมเครื่องในหมูให้เลือกอร่อย

“ในช่วงเวลาที่ท้าทายสำหรับภาคธุรกิจร้านอาหารเช่นนี้ การสนับสนุนและกำลังใจเป็นเรื่องสำคัญ การมอบสัญลักษณ์รับรอง ‘บิบ กูร์มองด์’ จะช่วยเสริมสร้างจิตวิญญาณของผู้ประกอบการร้านอาหาร ผู้ขายอาหารริมทาง ตลอดจนพนักงานในธุรกิจร้านอาหาร ให้แข็งแกร่งพร้อมที่จะปรับตัวและยืนหยัดฟันฝ่าความท้าทายต่างๆ ไปได้อย่างเต็มกำลัง สำหรับบรรดานักชิม หวังว่าการประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับสัญลักษณ์ ‘บิบ กูร์มองด์’ จะสร้างแรงบันดาลใจให้พวกเขาออกไปค้นพบและเพลิดเพลินกับอาหารคุณภาพดีในราคาที่เป็นมิตร ซึ่งถือเป็นการให้กำลังใจแก่บุคลากรในภาคธุรกิจร้านอาหารอีกทางหนึ่ง” มร.ปูลเล็นเนค กล่าว

เช็ครายชื่อ ร้านอาหาร 133 แห่ง คว้าสัญลักษณ์ ‘บิบ กูร์มองด์’ ปี 2565

กรุงเทพฯ

• ๑๐๐ มหาเศรษฐ์
• แอน ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
• บ้านเบญจรงค์ ปาย
• บ้านผัดไทย
• บ้านใหญ่ผัดไทย
• บ้านใน
• ห้องครัว บางกอกโบลด์ (สาขาเซ็นทรัลเอ็มบาสซี)
• เบียร์หิมะ (สาขาประชาชื่น)
• โบ๊กเกี้ย ท่าดินแดง
• บุญเลิศ บะหมี่เกี๊ยวหมูย่างซีอิ๊ว
• บูรพา
• ชัยโภชนา
• จ๊ากกี่
• จาง-วาง-อิ่ม
• เจริญแสงสีลม
• ฉ่อย (สาขาพุทธมณฑลสาย 2)
• เอลวิส สุกี้ (สาขา ซ.ยศเส)
• กล้วยแขก พระราม 5
• โกอ่างข้าวมันไก่ประตูน้ำ (สาขาประตูน้ำ)
• กิมง้วนลูกชิ้นปลา
• ก๋วยจั๊บมิสเตอร์โจ
• ก๋วยจั๊บอ้วนโภชนา
• ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ (สาขาสี่แยกโรงพยาบาลกลาง)
• ก๋วยเตี๋ยวหมูรุ่งเรืองตั๋ง
• เฮียให้
• เฮียหวานข้าวต้มปลา
• เจ้านายลูกชิ้นปลา (สาขาเอกชัย)
• เจ๊โอว
• โจ๊กปรินซ์
• แกงป่า (ลุงสง่า)
• เกตุโอชา
• ก. พานิช
• ขนมเบื้องหวานผึ้งน้อย (สาขาโชคชัย 4)
• กอชุนฮวด
• คนชง คนปรุง
• ครัวอัปษร (สาขาสามเสน)
• หลายรส (สาขาพระราม 6)
• เล ลาว (สาขาอารีย์)
• ลิ้มเหล่าโหงว (สาขาเยาวราช)
• ลูกจันทน์ โดย เสน่ห์จันทน์
• ม่านเมือง
• แม่กลองหัวปลาหม้อไฟ
• นายหมงหอยทอด
• ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลานายเงี๊ยบ (สาขาพุทธมณฑลสาย 4)
• หน่องริมคลอง
• อองตอง ข้าวซอย (สาขาอารีย์)
• แป๊ะ โจ๊กหม้อทองเหลือง 38 ปี
• ผัดไทยไฟทะลุ
• เผ็ดเผ็ด บิสโทร
• พลู
• ไก่ทอดเจ๊กี ซ.โปโล (สาขา ซ.โปโล)
• ป.โภชยา
• เรือนปั้นหยา
• ส.บ.ล.
• สอาดเสวย (สาขา ถ.กาญจนาภิเษก)
• แซ่พุ้น
• สงวนศรี
• แสนยอด (สาขาสาทร-บางรัก)
• สว่างบะหมี่ก้ามปู (สาขาสี่พระยา)
• สมศักดิ์ปูอบ (สาขาเจริญรัถ)
• ส้มตำคุณกัญจณ์
• สมยศ ข้าวต้มรอบดึก
• ศรีตราด
• เทนซัน
• ไทยนิยมเธียนดอง
• ตั้งซุ่ยเฮงโภชนา (สาขาสเตเดียม วัน)
• วาสนา ข้าวมันไก่
• เวิ้ง (สาขาเวิ้งนครเกษม)

อยุธยา

• บ้านตะโกราย
• บ้านต้นไทร
• หมูสะเต๊ะเฮียแกะ
• จุ้งบริการ
• ข้าวต้มเจดีย์
• ก๋วยเตี๋ยวเรือป้าเล็ก
• ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกคุณประนอม (สาขาหน้าวัดพนมยงค์)
• โรตีสายไหมอาบีดีน-ประนอม แสงอรุณ
• โรตีสายไหมแม่ป้อม (ร้านแม่)
• เรือนไทยกุ้งเผา

เชียงใหม่

• บ้านลันได
• แดนข้าวมันไก่ (สาขาสันทราย)
• เจริญสวนแอก
• จินเจอร์ฟาร์มคิชเช่น
• โกเหน่ง (สาขาถ.วิชยานนท์)
• ฮ้านถึงเจียงใหม่
• เฮือนสุนทรี
• เฮือนม่วนใจ๋
• ข้าวซอยลุงประกิจกาดก้อม
• ข้าวซอยแม่มณี
• ครัวหลองข้าว
• ลุงขจรวัดเกตุ
• แมกโนเลีย คาเฟ่
• มีนา
• ณ จันตรา
• เนื้อวัวรสเยี่ยม
• โรตีป้าเด
• ครัวสายหยุดและหมอทราย
• ขนมจีนสันป่าข่อย
• ไก่ย่าง เอส พี
• เดอะเฮ้าส์บายจินเจอร์
• ตือคาโคหน้าปรินส์
• สวนทูนอิน

ภูเก็ตและพังงา

• อาโป้งแม่สุณี
• ชมจันทร์
• ชวนชิม
• โกเบนซ์
• ฮกกี่เหลา
• ฮ้องข้าวต้มปลา
• ขาหมูโบราณ (สาขากะทู้)
• ขนมจีนป้าศล
• โคกกลอยบะหมี่ต้มยำใส่ไข่
• กินกับอี๋
• ครัวเก๋ากึ๊ก
• ครัวต้นฝน
• มุขมณี
• มันโภชนา
• หมอมูดง
• น้ำย้อย
• ในเหมือง
• วันจันทร์
• ปาท่องโก๋แม่ปราณี
• ระย้า
• เรอดัง
• โรตีแถวน้ำ
• สามช่องซีฟู้ด
• เซิร์ฟแอนด์เทิร์ฟ บาย โซลคิทเช่น
• ตาทวย
• ตะโกลา
• เดอะ ฌาร์ม
• โต๊ะแดง (บ้านอาจ้อ)
• ตู้กับข้าว