FOOD |
แบ่งปัน
วันนี้เรามีสูตรขนมไทยอร่อยๆ มาฝากทุกคน ใครที่ชื่นชอบขนมหวาน ขนมไทย โดยเฉพาะขนมหวานในน้ำกะทิหอมๆ รสกลมกล่อมยิ่งไม่ควรพลาด หากชอบเมนูไหนอย่าลืมเก็บเป็นไอเดียไว้ทำกินในวันหยุดกันน้าาา
1. วิธีทำ ปลากริมไข่เต่า หวานมัน อร่อย
ส่วนผสมปลากริมไข่เต่า
- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
- แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม
- แป้งมัน 25 กรัม
- แป้งถั่วเขียว 25 กรัม
- น้ำเดือดจัด 1+1/4 ถ้วย
ส่วนผสมของกะทิไข่เต่า
- กะทิ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
ส่วนผสมของกะทิปลากริม
- กะทิ 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
วิธีทำ ปลากริมไข่เต่า
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน แป้งถั่วเขียว คนให้เข้ากันจากนั้นเติมน้ำเดือดจัดลงไปโดยค่อยๆ เติม นวดจนแป้งเนียน
- จากนั้นนำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ และเป็นเส้นยาวๆ สำหรับทำขนมแยกไว้
- ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำแป้งที่ปั้นขนมไว้ไปต้มจนสุก จากนั้นให้ตักขึ้นมาแยกไว้
- ต่อไปจะเป็นขั้นตอนการทำกะทิไข่เต่า ตั้งหม้อแล้วใส่กะทิลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายแล้วคนให้เข้ากันจากนั้นใส่เกลือ แป้งข้าวเจ้า คนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วนำแป้งที่ปั้นเป็นก้อนกลมๆ มาเทใส่ลงไป คนทุกอย่างรวมกัน
- ต่อมาจะเป็นขั้นตอนการทำกะทิปลากริม ตั้งหม้อแล้วใส่กะทิลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ คนทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลาย จากนั้นใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วนำแป้งที่ปั้นเป็นเส้นมาเทใส่ลงไป คนทุกอย่างรวมกัน
- ตักส่วนผสมทั้งสองอย่างใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟเป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ
2. วิธีทำ ฟักทองแกงบวด หอม หวาน อร่อย
ส่วนผสมฟักทองแกงบวด
- กะทิ 1000 มิลลิลิตร
- ใบเตย 2 ใบ
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ฟักทอง 100 กรัม
- งาขาวคั่ว
วิธีทำ ฟักทองแกงบวด
- ตั้งหม้อโดยใช้ไฟกลางเทกะทิลงไปตามด้วยใบเตย
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ คนกะทิในหม้อให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ใส่ฟักทองลงไปแล้วต้มไปเรื่อยๆ จนฟักทองสุก
- ตักใส่ถ้วยโรยด้วยงาขาวคั่วเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ
3. วิธีทำ ครองแครงน้ำกะทิ ครองแครงหนึบๆ กินคู่กับน้ำกะทิ
ส่วนผสมครองแครงน้ำกะทิ
- แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย
- แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเดือดจัด 2/3 ถ้วย
- กะทิ 2 ขวด
- ใบเตย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- มะพร้าวอ่อนขูด 1 ถ้วย
- งาคั่ว ตามชอบค่ะ
วิธีทำ ครองแครงน้ำกะทิ
- ผสมแป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน
- จากนั้นค่อยๆ เทน้ำเดือดจัดลงไป พอแป้งเริ่มจับตัวก็นวดไปเรื่อยๆ จนสามารถปั้นได้
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ หลังจากนั้นนำไปกลิ้งม้วนบนแม่พิมพ์ทำครองแครง
- ต่อมาตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำแป้งขนมที่ปั้นไว้มาต้มจนสุกถ้าแป้งลอยขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้ว จากนั้นให้ตักแป้งขนมขึ้นมาพักไว้
- ตั้งหม้อใส่น้ำกะทิลงไปตามด้วยใบเตย น้ำตาลทราย เกลือ คนส่วนผสมในหม้อแล้วใส่มะพร้าวอ่อนขูดลงไป
- นำแป้งขนมครองแครงมาใส่ในหม้อตามด้วยงาคั่ว ต้มต่ออีกหน่อยก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟค่ะ
4. วิธีทำ ตะโก้สาคูอัญชัน สีสวย หวานมัน
ส่วนผสมตะโก้สาคูอัญชัน
สำหรับตะโก้สาคูอัญชัน (จำนวน 8 ถ้วย)
ส่วนผสมสาคูอัญชัน
- ดอกอัญชัน 20 ดอก
- น้ำอุ่น ½ ถ้วย
- ใบเตยมัดปม 2 ใบ
- สาคูเม็ดเล็ก 1¼ ถ้วย
- น้ำ 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เมล็ดข้าวโพดหวานต้มสุก ¾ ถ้วย
- แห้วเชื่อมหั่นเต๋า ¾ ถ้วย
ส่วนผสมหน้าตะโก้
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
- ใบเตยมัดเป็นปม 1 ใบ
- ข้าวโพดหวานและดอกอัญชันสำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์จำเป็น : แก้วช็อต กระทองเหลืองขนาดเล็ก
วิธีทำ ตะโก้สาคูอัญชัน
- ทำน้ำดอกอัญชันโดยแช่ดอกอัญชันในน้ำอุ่น บีบดอกอัญชันจนกลีบเหลือแต่สีขาว กรองเอาแต่น้ำ พักไว้ ล้างสาคูผ่านกระชอนให้ทั่ว พักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ
- ทำสาคูโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือดจัด ใส่ใบเตย และสาคู คนเป็นระยะ จนเม็ดสาคูสุกใส เหลือไตสีขาวเล็กน้อย เพิ่มสีสันด้วยน้ำอัญชัน ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน ใส่เม็ดข้าวโพดและแห้ว คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่แก้วเสิร์ฟ
- ทำหน้าตะโก้โดยผสมหัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลและเกลือ เข้าด้วยกันในกระทะทอง ใส่ใบเตย ยกขึ้นตั้งไฟกลาง กวนจนข้นลดเป็นไฟอ่อน กวนจนแป้งสุก ยกลง ตักใบเตยออก
- ตักหน้าตะโก้ให้พอดีกับขอบแก้ว ทำจนหมด ตกแต่งด้วยเม็ดข้าวโพดหวานและดอกอัญชัน เสิร์ฟ
5. วิธีทำ ตะโก้สาคูเผือก อร่อย หวานมัน
ส่วนผสมตะโก้สาคูเผือก
ส่วนที่ 1 ตัวสาคู
- น้ำเปล่า 3+3/4 ถ้วย
- สาคู 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย
- เผือก (หั่นเต๋า) 1 ถ้วย
ส่วนที่ 2 หน้ากะทิ
- หัวกะทิ 4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
- เกลือ 1+1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
วิธีทำ ตะโก้สาคูเผือก
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ตามด้วยเม็ดสาคู กวนไปเรื่อยๆ จนเม็ดสาคูสุก
- จากนั้นใส่น้ำตาลลงไป กวนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายแล้วใส่เผือกลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ต่อมาจะเป็นขั้นตอนทำหน้ากะทิ ตั้งหม้อใส่กะทิลงไป ตามด้วยน้ำตาล เกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
- นำไปราดลงบนสาคูเผือก เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟค่ะ
6. วิธีทำ แกงบวดเผือกมะพร้าวอ่อน หอมอร่อย
ส่วนผสมแกงบวดเผือกมะพร้าวอ่อน
- กะทิ 1 ถ้วย
- ใบเตย 1-2 ใบ
- เผือก (หั่น) 1 ถ้วย
- น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมะพร้าว 300 มิลลิลิตร
- มะพร้าวอ่อน (ขูด) 1/2 ถ้วย หรือตามชอบค่ะ
- งาขาวคั่ว ตามชอบค่ะ
วิธีทำ แกงบวดเผือกมะพร้าวอ่อน
- ตั้งหม้อใส่กะทิลงไปโดยใช้ไฟอ่อน ตามด้วยใบเตยเพิ่มความหอม
- ใส่เผือกลงไป คนให้เข้ากันพักนึงจนเผือกเริ่มสุก จากนั้นก็ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำตาลเริ่มละลาย
- ใส่เกลือเล็กน้อย ตามด้วยน้ำมะพร้าว มะพร้าวอ่อนขูด คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟโรยด้วยงาขาวคั่ว
7. วิธีทำ ข้าวเหนียวถั่วดำ เมนูขนมหวาน อร่อยกลมกล่อม
ส่วนผสมข้าวเหนียวถั่วดำ
- กะทิ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ข้าวเหนียว 250 กรัม
- กะทิ 3+1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
- ถั่วดำ 250 กรัม
วิธีทำ ข้าวเหนียวถั่วดำ
- ส่วนผสมของข้าวเหนียว ตั้งกระทะใส่กะทิลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ คนให้น้ำตาลละลาย
- ตักข้าวเหนียวใส่ลงไป คนให้ทั่ว จากนั้นปิดฝารอจนกะทิซึมเข้าข้าวเหนียว
- ตั้งหม้อใส่กะทิลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ เปิดไฟอ่อนถึงปานกลางคนจนน้ำตาลละลาย
- ใส่ถั่วดำลงไป รอให้ถั่วสุกสักนิด ปิดไฟแล้วเทลงบนข้าวเหนียว
8. วิธีทำ ลอดช่องน้ำกะทิ เส้นนุ่ม หนึบ อร่อยชื่นใจ
ส่วนผสมลอดช่องน้ำกะทิ
ส่วนที่ 1 ตัวลอดช่อง
- แป้งข้าวเจ้า 125 กรัม
- แป้งมัน 30 กรัม
- น้ำใบเตย 125 กรัม
- น้ำปูนใส 650 กรัม
- น้ำเย็นจัด (สำหรับพักเส้น)
ส่วนที่ 2 น้ำกะทิ
- น้ำตาลปี๊บ 320 กรัม
- หัวกะทิ 400 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำแข็งป่น ตามชอบค่ะ
วิธีทำ ลอดช่องน้ำกะทิ
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน เทน้ำใบเตยลงไปโดยค่อยๆ ใส่และคนส่วนผสมแป้งไปด้วย คนจนส่วนผสมเริ่มเข้ากัน
- ต่อมาเทน้ำปูนใสลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเริ่มเหนียวข้น
- นำส่วนผสมแป้งไปเทใส่ในเครื่องกดเส้น เตรียมน้ำเย็นจัดสำหรับพักเส้นรอไว้ จากนั้นกดเส้นลอดช่องใส่ลงไปในน้ำเย็นจัด
- ขั้นตอนต่อมาจะเป็นการทำน้ำกะทิ ตั้งหม้อใส่น้ำตาลปี๊บเคี่ยวน้ำตาลปี๊บไปเรื่อยๆ จนเริ่มละลาย เทหัวกะทิใส่ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากันต่ออีกหน่อยเป็นขั้นตอนสุดท้าย
- เตรียมแก้วใส่เส้นลอดช่อง ตามด้วยน้ำแข็ง และน้ำกะทิ ลอดช่องน้ำกะทิเย็นๆ ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
