FOOD |
แบ่งปัน
เมนูขนมไทยนั้นมีมากมายหลากหลายเมนู สีสันสวยงาม รสชาติหวานอร่อย ซึ่งในปัจจุบันก็ยังมีขายอยู่มากมาย หลายเมนูเป็นขนมยอดฮิตที่มีมานานกินเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ เราจึงนำสูตรขนมไทยมาฝากสำหรับคนที่ชื่นชอบขนมหวาน เผื่อเก็บไว้เป็นสูตรเข้าครัวเวลาว่างหรืออาจพัฒนาทำขายเป็นอาชีพเสริมค่ะ
1. วิธีทำ ขนมน้ำดอกไม้
ส่วนผสมขนมน้ำดอกไม้
- น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย
- น้ำตาล 3-4 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า (ทยอยใส่) 3-4 ถ้วย
- สีผสมอาหาร
วิธีทำ ขนมน้ำดอกไม้
- ตั้งหม้อใส่น้ำลอยดอกมะลิตามด้วยน้ำตาล คนจนเริ่มเดือดและน้ำตาลละลายจากนั้นก็ปิดไฟแล้ววางพักไว้
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม จากนั้นทยอยเติมน้ำเปล่าและนวดไปเรื่อยๆ จนแป้งละลาย
- เทน้ำลอยดอกมะลิที่ละลายกับน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน
- แบ่งแป้งเป็น 3 ถ้วย ถ้วยละเท่าๆ กัน ใส่สีผสมอาหารลงไปตามชอบ คนให้ทั่ว
- นึ่งถ้วยตะไลเตรียมไว้ 10 นาที จากนั้นหยอดแป้งลงไปในถ้วยตะไล ปิดฝานึ่งด้วยไฟแรง 15 นาที เสร็จเรียบร้อยก็จัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ
2. วิธีทำ ขนมถั่วแปบ
ส่วนผสมขนมถั่วแปบ
ส่วนที่ 1 แป้งใบเตย
- แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำใบเตย (ทยอยใส่) 1/4 ถ้วย
ส่วนที่ 2 แป้งอัญชัน
- แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำอัญชัน (ทยอยใส่) 1/4 ถ้วย
ส่วนที่ 3 แป้งขาว
- แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำเปล่า (ทยอยใส่) 1/4 ถ้วย
ส่วนผสมอื่นๆ
- มะพร้าวขูด 100 กรัม
- ถั่วเขียว (นึ่ง) 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- งาขาว (คั่ว) 4 กรัม
วิธีทำ ขนมถั่วแปบ
- แบ่งส่วนผสมออกเป็น 3 ถ้วย จากนั้นใส่แป้งข้าวเหนียวลงไปทุกถ้วยในปริมาณเท่าๆ กัน ตามด้วยแป้งมันในปริมาณเท่ากัน จากนั้นใส่เกลือลงไปทุกถ้วย
- ต่อมาผสมน้ำเปล่า น้ำใบเตย น้ำอัญชัน ลงไปในแต่ละถ้วยโดยค่อยๆ ทยอยใส่ นวดไปเรื่อยๆ จนแป้งเนียน
- แบ่งแป้งขึ้นมาปั้นแล้วกดให้แบน นำไปต้มจนแป้งสุก เสร็จเรียบร้อยก็ตักขึ้นมาแช่ในน้ำเปล่า
- นำแป้งมาคลุกกับมะพร้าวขูด ตักถั่วเขียวใส่ตรงกลางแล้วห่อให้มิด
- นำขนมมาเรียงใส่จาน โรยด้วยน้ำตาลที่ผสมงาขาวคั่วและเกลือ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ
3. วิธีทำ สังขยาฟักทอง
ส่วนผสมสังขยาฟักทอง
- ฟักทองทั้งลูก (คว้านเอาไส้และเม็ดออก นิยมใช้ฟักทองพันธ์ศรีเมือง หรือจะใช้ฟักทองญี่ปุ่นก็เหนียวอร่อย)
- หัวกะทิ 125 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ไข่เป็ด 2 ฟอง (ไข่เป็ดจะทำให้ขนมหอม)
- ใบเตย,เกลือ
วิธีทำ สังขยาฟักทอง
- ใส่หัวกะทิลงในชามผสม ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ ตีให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลาย
- ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปตีให้เข้ากัน ตามด้วยตอกไข่เป็ดใส่ลงไปตีให้เข้ากัน ใส่เกลือแล้วตีส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- ผูกปมใบเตยแล้วใส่ลงไป คนให้เข้ากัน เอาตระแกรงมากรองออก เพื่อให้ได้สังขยาเนื้อเนียนจากนั้นเทส่วนผสมใส่ในฟักทอง นำไปนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง ให้ฟักทองนิ่ม
- นำฟักทองที่นึ่งเสร็จเรียบร้อยมาผ่าออกเป็นชิ้นๆ วางในจาน จะโรยฝอยทองด้วยก็ได้
4. วิธีทำ แกงบวดเผือกมะพร้าวอ่อน
ส่วนผสมแกงบวดเผือกมะพร้าวอ่อน
- กะทิ 1 ถ้วย
- ใบเตย 1-2 ใบ
- เผือก (หั่น) 1 ถ้วย
- น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมะพร้าว 300 มิลลิลิตร
- มะพร้าวอ่อน (ขูด) 1/2 ถ้วย หรือตามชอบค่ะ
- งาขาวคั่ว ตามชอบค่ะ
วิธีทำ แกงบวดเผือกมะพร้าวอ่อน
- ตั้งหม้อใส่กะทิลงไปโดยใช้ไฟอ่อน ตามด้วยใบเตยเพิ่มความหอม
- ใส่เผือกลงไป คนให้เข้ากันพักนึงจนเผือกเริ่มสุก จากนั้นก็ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำตาลเริ่มละลาย
- ใส่เกลือเล็กน้อย ตามด้วยน้ำมะพร้าว มะพร้าวอ่อนขูด คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟโรยด้วยงาขาวคั่ว
5. วิธีทำ ตะโก้สาคูเผือก
ส่วนผสมตะโก้สาคูเผือก
ส่วนที่ 1 ตัวสาคู
- น้ำเปล่า 3+3/4 ถ้วย
- สาคู 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย
- เผือก (หั่นเต๋า) 1 ถ้วย
ส่วนที่ 2 หน้ากะทิ
- หัวกะทิ 4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
- เกลือ 1+1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
วิธีทำ ตะโก้สาคูเผือก
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ตามด้วยเม็ดสาคู กวนไปเรื่อยๆ จนเม็ดสาคูสุก
- จากนั้นใส่น้ำตาลลงไป กวนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายแล้วใส่เผือกลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ต่อมาจะเป็นขั้นตอนทำหน้ากะทิ ตั้งหม้อใส่กะทิลงไป ตามด้วยน้ำตาล เกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
- นำไปราดลงบนสาคูเผือก เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟค่ะ
6. วิธีทำ บัวลอยมันม่วงและฟักทอง
ส่วนผสมบัวลอยมันม่วงและฟักทอง
- แป้งข้าวเหนียว 1 ½ ถ้วย
- กะทิสด 250 มิล
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น ¼ ช้อนโต๊ะ
- มันหวานบด ½ ถ้วย หรือประมาณ 300 กรัม
- ฟักทองบด ½ ถ้วย หรือประมาณ 300 กรัม
- งาขาวคั่วไฟอ่อน 1 ช้อนชา
วิธีทำ บัวลอยมันม่วงและฟักทอง
- แบ่งแป้งข้าวเหนียวเป็นสองส่วน ส่วนแรกผสมแป้งข้าวเหนียวกับมันม่วงที่บดไว้ลงในชามผสม ค่อยๆ เทน้ำเปล่าใส่ลงไปนวดให้เข้ากัน
- ส่วนที่สองผสมแป้งข้าวเหนียวกับฟักทอง นวดจนเป็นก้อนเดียวกัน
- นำส่วนผสมแป้งมาปั้นเป็นลูกกลมๆ เล็กๆ แล้วนำไปต้มในหม้อหรือกะทะทองเหลืองจนแป้งลอยขึ้นมา จากนั้นตักขึ้นมาพักไว้
- ต่อมาจะเป็นขั้นตอนการทำน้ำกะทิ ตั้งกะทะทองเหลืองใส่กะทิลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ และใบเตยหอม
- ตักบัวลอยใส่ถ้วย ราดด้วยกะทิ โรยด้วยงาขาวคั่ว
7. วิธีทำ ขนมฟักทอง
ส่วนผสมขนมฟักทอง
- เนื้อฟักทองหั่นเสี้ยว 500 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งมัน ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- น้ำตาลมะพร้าว ⅓ ถ้วย
- เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- มะพร้าวทึนทึก 1 ถ้วย
- มะพร้าวทึกทึกขูดผสมเกลือ
- ฟักทองหั่นเต๋าเล็กสำหรับโรยหน้า
- อุปกรณ์จำเป็น ถ้วยตะไลปากกว้าง ลังถึง มือแมว
วิธีทำ ขนมฟักทอง
- ตั้งหม้อลังถึง ใส่น้ำ ¾ ของหม้อ ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง นำฟักทองไปนึ่งจนสุก บดด้วยส้อมหรือใช้เครื่องผสมอาหาร ให้ละเอียด พักไว้
- นึ่งถ้วยตะไลในหม้อรังถึง ประมาณ 5- 10 นาที เตรียมไว้
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และเกลือ บี้ให้เข้ากัน ค่อยๆ เทหัวกะทิ ใช้พายไม้หรือมือคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี จนหมด
- นำส่วนผสมของแป้งลงในอ่างฟักทอง นวดหรือใช้พายไม้คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เนื้อมะพร้าวลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ถ้วยตะไล โรยหน้าขนมด้วยมะพร้าวทึนทึก นำไปนึ่งประมาณ 20 นาทีหรือจนสุก ปิดไฟ ยกลง เสิร์ฟ
8. วิธีทำ เปียกปูนมะพร้าวอ่อน
ส่วนผสมเปียกปูนมะพร้าวอ่อน
- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
- แป้งมัน 25 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
- กะทิ 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำดอกอัญชัน 1/2 ถ้วย
- เผือก 1/2 ถ้วย (สำหรับบด)
- น้ำปูนใส 500 กรัม
- เผือก 1 ถ้วย
- กะทิ 200 กรัม
- แป้วข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อมะพร้าวอ่อน
วิธีทำ เปียกปูนมะพร้าวอ่อน
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน เติมน้ำตาลมะพร้าวลงไป ใส่กะทิโดยค่อยๆ ทยอยใส่ จากนั้นขยำให้ก้อนน้ำตาลมะพร้าวละลาย
- เติมน้ำตาลทราย น้ำดอกอัญชัน เผือก บดเผือกให้ละเอียดเข้ากับส่วนผสม จากนั้นนำส่วนผสมไปกรองผ่านกระชอน
- ใส่น้ำปูนใส คนส่วนผสมในกระทะให้เข้ากัน ใส่เผือกแล้วกวนต่อไปเรื่อยๆ ให้ขนมเริ่มเหนียวข้น เมื่อเสร็จเรียบร้อยก็นำไปใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้
- ต่อไปจะเป็นการทำส่วนผสมของกะทิ ตั้งหม้อเติมน้ำกะทิลงไปตามด้วยแป้งข้าวเจ้าคนให้เข้ากัน ใส่เกลือ เนื้อมะพร้าวอ่อน คนส่วนผสมให้เข้ากันเป็นครั้งสุดท้ายจากนั้นก็นำไปตักราดบนขนมเปียกปูนได้เลยค่ะ
9. วิธีทำ ขนมตาล
ส่วนผสมขนมตาล
ส่วนที่ 1 เตรียมเนื้อตาล
- ลูกตาลสุก 1 ลูก
ส่วนที่ 2 ตัวขนมตาล
- แป้งข้าวเจ้า 350 กรัม
- น้ำตาลทราย 320 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- หัวกะทิ 300 มิลลิลิตร
- เนื้อตาลที่เตรียมไว้ 150 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าว (ขูด) ตามชอบค่ะ
วิธีทำ ขนมตาล
- ฉีกเปลือกลูกตาลออกโดยฉีกเอาแต่เนื้อ
- จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำลงไป ใส่เนื้อลูกตาลลงไปแล้วต้มจนเดือดเมื่อเสร็จเรียบร้อยก็นำไปกรองกับกระชอน กดและรีดเนื้อลูกตาล
- นำน้ำลูกตาลไปกรองกับผ้าขาวบางอีกหนึ่งรอบ แล้วนำไปโยงทิ้งไว้ 1 คืน
- เตรียมชามเปล่าผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือ หัวกะทิโดยค่อยๆ ทยอยใส่ จากนั้นนำเนื้อตาลที่โยงทิ้งไว้มาใส่ลงไป ค่อยๆ เทกะทิลงไปอีก ตามด้วยผงฟู คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วหมักแป้งทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
- ตั้งหม้อนึ่งแล้วนึ่งถ้วยตะไลเปล่าๆ ด้วยไฟแรง 5 นาที เมื่อครบแล้วก็เปิดฝาหยอดขนมใส่ถ้วยตะไลให้ครบปิดฝานึ่งไฟแรงต่ออีก 5 นาทีเปิดฝาใส่มะพร้าวขูดลงไปปิดฝานึ่งไฟแรงต่ออีก 25 นาที เปิดฝานำขนมตาลออกจากหม้อนึ่งจัดเสิร์ฟค่ะ
10. วิธีทำ ขนมถ้วย
ส่วนผสมขนมถ้วยตะไล
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
- แป้งท้าวยายม่อม 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งถั่วเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำใบเตย 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
- กะทิ 1 ขวด
- กะทิสำหรับทำหน้าขนม 1 ขวด
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ขนมถ้วยตะไล
- เตรียมถ้วยผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม แป้งถั่วเขียว น้ำใบเตย น้ำตาลปี๊บ ตามอัตราส่วนผสมด้านบนหลังจากนั้นตีส่วนผสมให้เข้ากัน
- เติมกะทิลงไปคนจนส่วนผสมละลายเข้ากันจากนั้นให้พักทิ้งไว้แล้วไปทำส่วนผสมของหน้าขนม
- เตรียมถ้วยผสม เทกะทิลงไปตามด้วยเกลือ แป้งข้าวเจ้า แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน
- ต่อมาให้นำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อน ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
- เมื่อเสร็จเรียบร้อยให้เปิดฝาแล้วหยอดส่วนผสมตัวขนมลงไปในแต่ละถ้วยประมาณ 3/4 ของถ้วย แล้วปิดฝานึ่งต่ออีก 5-7 นาที
- หลังจากนั้นให้เปิดฝาออกแล้วหยอดหน้าขนมลงไปให้เต็มถ้วย ปิดฝานึ่งต่ออีก 5 นาที
- เมื่อเสร็จเรียบร้อยแล้วนำขนมถ้วยออกจากหม้อนึ่งรอให้ขนมเย็นไม่เละก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
