FOOD |
แบ่งปัน
เมนูยำเป็นอาหารยอดฮิตและยังเป็นเมนูโปรดของหลายๆ คน เพราะอร่อย รสจัดจ้าน มีหลากหลายเมนูให้เลือกไม่ว่าจะเป็น ยำมะม่วงแก้ง่วง ยำเห็ดหูหนู ยำสามกรอบ ยำรวมมิตร และอื่นๆ อีกมากมาย วันนี้เราจึงนำสูตรและวิธีทำเมนูยำหลากหลายเมนูมาฝากทุกคน ซึ่งทำไม่ยากอย่างที่คิด วันหยุดว่างๆ ต้องเข้าครัวแล้วจ้า
1. วิธีทำ ยำมะม่วงปูเค็ม
ส่วนผสมยำมะม่วงปูเค็ม
- ปลาร้า 1/2 ถ้วย
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- มะม่วงเปรี้ยว 2 ลูก
- ปูเค็ม 8-10 ตัว
- พริกป่น ตามชอบ
- พริกขี้หนู (ซอย) ตามชอบ
- หอมแขก ตามชอบ
- ปลากรอบ ตามชอบ
- ถั่วลิสง ตามชอบ
วิธีทำ ยำมะม่วงปูเค็ม
- ใส่ปลาร้า กะปิ น้ำตาลปี๊บ เข้าด้วยกันคนจนน้ำตาลปี๊บละลาย
- จากนั้นใส่มะม่วงเปรี้ยวลงไป ตามด้วยปูเค็มที่แกะกระดองแล้ว
- ปรุงรสด้วยพริกป่น พริกขี้หนูซอย หอมแขก คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่ปลากรอบลงไป ตามด้วยถั่วลิสงก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟค่ะ
2. วิธีทำ ยำมะม่วงปลากรอบ
ส่วนผสมยำมะม่วงปลากรอบ
- มะม่วงเปรี้ยว
- น้ำตาลปี๊บ 10 กรัม
- น้ำปลาร้า 40 กรัม
- กะปิ 10 กรัม
- หอมแดง (ซอย) 15 กรัม
- กุ้งแห้ง 30 กรัม
- ปลากรอบ 50 กรัม
- พริกป่น 40 กรัม
วิธีทำ ยำมะม่วงปลากรอบ
- สับมะม่วงเปรี้ยวแล้วฝานให้เป็นเส้น จากนั้นพักไว้
- ทำเครื่องยำโดยการปรุงรสในชามผสม ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาร้า กะปิ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- นำมะม่วงที่ฝานไว้มาใส่ลงไป ตามด้วยหอมแดงซอย กุ้งแห้ง ปลากรอบ พริกป่น จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันเท่านี้ยำมะม่วงปลากรอบก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
3. วิธีทำ ยำสามกรอบ
ส่วนผสมยำสามกรอบ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดง (สับ)
- กะเพาะปลาทอดกรอบ 50 กรัม
- ปลาหมึกแห้งทอดกรอบ 100 กรัม
- ปลาแห้งทอดกรอบ 50 กรัม
- หอมใหญ่ (สไลด์)
- มะเขือเทศ (หั่น)
- คื่นช่าย
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (อบ)
วิธีทำ ยำสามกรอบ
- เตรียมชามผสมใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
- ใส่พริกแดงสับ ตามด้วยกะเพาะปลาทอดกรอบ ปลาหมึกแห้งทอดกรอบ ปลาแห้งทอดกรอบ หอมใหญ่สไลด์ มะเขือเทศหั่น คนให้เข้ากัน
- ใส่คื่นช่าย เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ คนทุกอย่างให้เข้ากันเป็นขั้นตอนสุดท้ายเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟค่ะ
4. วิธีทำ ยำแมงกะพรุน
ส่วนผสมยำแมงกะพรุน
- แมงกะพรุน 250 กรัม
- ซอสพริก 1/3 ถ้วย
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสับ 40 กรัม
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ยำแมงกะพรุน
- ก่อนนำแมงกะพรุนมาลวกให้แช่น้ำ 5-6 ชั่วโมงให้หายเค็ม นำแมงกะพรุนไปลวกในน้ำเดือดจากนั้นก็ตักขึ้นมาพักไว้
- ต่อมาจะเป็นขั้นตอนการทำน้ำยำ ผสมซอสพริก น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันงา พริกขี้หนูสับ งาขาวคั่ว คนให้เข้ากัน
- ใส่แมงกะพรุนที่ลวกเตรียมไว้ลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งก็จัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ
5. วิธีทำ ยำทะเลรวม
ส่วนผสมยำทะเลรวม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย ตามชอบ
- กุ้งขาวลวก 200 กรัม
- หอยแมลงภู่ลวก 100 กรัม
- ปลาหมึกลวก 100 กรัม
- แมงกะพรุนลวก 100 กรัม
- มะเขือเทศ
- หอมหัวใหญ่
- คื่นช่าย
วิธีทำ ยำทะเลรวม
- เริ่มต้นโดยการผสมน้ำยำเตรียมชามผสมใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกขี้หนูซอย คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่ของทะเลที่ลวกเตรียมไว้ลงไป กุ้งขาว หอยแมลงภู่ ปลาหมึก แมงกะพรุน คนให้เข้ากัน
- ใส่มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ คื่นช่าย คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งเป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ
6. วิธีทำ ยำเห็ดหูหนู
ส่วนผสมยำเห็ดหูหนู
- กุ้งขาว (ลวก) 8-10 ตัว
- เห็ดหูหนู (ลวก) 250 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริก (ตำหยาบ) 3 ช้อนโต๊ะ
- หมูสับ (ลวก) 150 กรัม
- แครอทซอย
- หอมหัวใหญ่
- คื่นช่าย
วิธีทำ ยำเห็ดหูหนู
- ตั้งหม้อให้น้ำเดือดลวกกุ้งและเห็ดหูหนูเตรียมไว้
- ต่อมาจะเป็นขั้นตอนของการทำน้ำยำ เตรียมถ้วยเปล่าใส่น้ำปลา น้ำตาล บีบน้ำมะนาวลงไปแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่พริกเผ็ดมากน้อยตามชอบ เทหมูสับลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วนำเห็ดหูหนูที่ลวกเตรียมไว้ใส่ลงไป ตามด้วยแครอทซอย หอมหัวใหญ่ คื่นช่าย มากน้อยตามความชอบ
- ใส่กุ้งลวกที่เตรียมไว้แล้วคลุกทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ยำเห็ดหูหนูก็พร้อมทานแล้วค่ะ
7. วิธีทำ ยำหมูกรอบ
ส่วนผสมยำหมูกรอบ
- หมูกรอบ 500 กรัม
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนู (ซอย) 80 กรัม
- หอมแดง (ซอย) 50 กรัม
- ขิง (ซอย) 60 กรัม
- ต้นหอม (ซอย) 30 กรัม
- พริกขี้หนู (สับ) 30 กรัม
วิธีทำ ยำหมูกรอบ
- หั่นหมูกรอบเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้
- เตรียมเครื่องยำโดยการใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ขิงซอย ต้นหอมซอย พริกขี้หนูสับ คลุกเคล้าเครื่องยำให้เข้ากัน
- ใส่หมูกรอบลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งตักเสิร์ฟใส่จานเป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ
8. วิธีทำ ยำแหนมสด
ส่วนผสมยำแหนมสด
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- พริก (ซอย) 10 เม็ด
- หอมแดง (ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่ 1/2 ลูก
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- คื่นช่าย 1 ถ้วย
- แหนม 2 แท่ง
วิธีทำ ยำแหนมสด
- ผสมน้ำตาล น้ำมะนาว น้ำปลา คนส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
- จากนั้นใส่พริกซอย หอมแดงซอย หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ คื่นช่าย แหนม จากนั้นคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานพร้อมทานค่ะ
9. วิธีทำ ยำไข่ดาว
ส่วนผสมยำไข่ดาว
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- พริกขี้หนู (ซอย)
- ไข่ดาว 4 ฟอง
- แฮม 20 กรัม
- เบคอน 20 กรัม
- ขึ้นฉ่าย
- หัวหอมใหญ่
- มะเขือเทศ
วิธีทำ ยำไข่ดาว
- ทอดไข่ดาว 4 ฟอง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ พอดีคำเตรียมไว้
- ต่อมาจะเป็นขั้นตอนการเตรียมน้ำยำ ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกขี้หนูซอย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ใส่ไข่ดาวที่เตรียมไว้ลงไปตามด้วยแฮม เบคอน คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
- จากนั้นใส่ขึ้นฉ่าย หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ คนให้ส่วนผสมเข้ากันทั้งหมดเป็นขั้นตอนสุดท้ายจากนั้นก็ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟค่ะ
