TRAVEL |
แบ่งปัน
เข้าสู่ปีหมูอย่างเต็มตัว มาเริ่มต้นอะไรหมูๆ ด้วยเมนูหมูรสแซ่บ ให้ชีวิตได้เผ็ดต้อนรับปีใหม่ และแซ่บกันตลอดปี ไม่ว่าจะเป็นของกินเล่น กับแกล้ม มอาหารจานหลัก หรือเมนูแซ่บๆ จากหลายภาค รวมไว้ที่นี่แล้ว เอาไปทำกันได้เลยค่ะ
รวมสูตรเมนูหมูรสแซ่บ ต้อนรับปีกุน
1.ยำหมูสะดุ้ง
ส่วนผสม
- เนื้อหมู (สไลด์บาง) 150 กรัม
- น้ำมะนาว 20 กรัม
- น้ำปลา 15 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 50 กรัม
- กระเทียม (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ
- พริก (สับ) 15 กรัม
- ตะไคร้ (ซอย) 20 กรัม
- ใบมะกรูด (ซอย) 15 กรัม
- ใบสะระแหน่ 10 กรัม
วิธีทำ
- ลวกเนื้อหมูให้พอสะดุ้ง จากนั้นก็ตักมาวางพักไว้
- ปรุงน้ำยำด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และ น้ำพริกเผา คนให้น้ำพริกเผาละลาย ตามด้วยกระเทียมและพริกสับ
- ใส่หมูลวกลงไป ตามด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด และใบสะระแหน่
….
2. น้ำพริกกะปิหมูสับ
ส่วนผสม
- กระเทียม 6 กลีบ
- พริก 10 เม็ด (หรือตามชอบ)
- กะปิย่าง 2 ช้อนโต๊ะ
- หมูบด 150 กรัม
- ตะไคร้ 2 ต้น
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด
- น้ำมะนาว
วิธีทำ
- ตำกะเทียมกับพริกให้ละเอียด จากนั้นก็นำเอากะปิที่ย่างแล้วตำรวมกัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นก็นำพริกที่ตำลงไปผัด ใส่หมูบดลงไปแล้วผัดจนหมูสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผัดจนเข้ากันดี ใส่ใบมะกรูดและบีบมำนาวเล็กน้อย ผัดอีกครั้งแล้วตักใส่จานเสิร์ฟ
….
3. ลาบหมูคั่ว
ส่วนผสม
- เนื้อหมู 200 กรัม
- ตับหมู 100 กรัม
- หนังหมู ตามชอบ
- น้ำซุป 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- ผักชีซอย แล้วแต่ชอบ
- ผักชีลาว แล้วแต่ชอบ
- เครื่องลาบ (มีมะแขว่นผสมด้วย มีขายสำเร็จที่ตลาด อตก ร้านขายของภาคเหนือ โขลกให้ละเอียด )
- พริกลาบ ถ้าไม่มีใส่พริกป่นก็ได้ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมเจียวกับกระเทียมเจียว เอาไว้โรยหน้าหอมๆ
วิธีทำ
- นำน้ำมันพืชใส่กระทะเล็กน้อย นำหมูสับและตับหมูลงไปผัดให้พอสุก ใส่น้ำซุปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป
- ใส่เครื่องลาบ ผัดจนหอม ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา ผัดต่อให้เข้ากัน
- โรยด้วยผักชีลาว กระเทียมเจียว หอมเจียว กินกับผักสด ผักไผ่ ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว กินกับข้าวเหนียว กินกับแคบหมู กินกับอะไรก็ลำแต้ๆ
….
4. หมูคำหวาน
ส่วนผสม
- สันคอหมู 500 กรัม
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดา
- รากผักชี 3-4 ต้น
- ผักชี
- กระเทียม 10 กลีบ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับน้ำจิ้ม)
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- หมักสันคอหมูด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คลุกให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ
- ระหว่างหมักหมูก็หันมาทำน้ำจิ้มกันค่ะ ใส่พริกจินดา รากผักชี ผักชี น้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ลงไปในเครื่องปั่น เสร็จแล้วก็ตักใส่ถ้วย
- ตั้งกระทะ ด้วยไฟกลางแล้วนำหมูที่หมักไว่ลงไปย่างจนสุกทั้งสองด้าน
- นำหมูขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วก็ตักใส่จานเสิร์ฟคู่น้ำจิ้มที่ทำเอาไว้แล้ว
….
5. ลาบหมู
ส่วนผสม
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
- หมูบด 250 กรัม
- ตับ 50 กรัม
- หนังหมูลวก
- พริกขี้หนูคั่วป่น
- ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย
- ผักชีฝรั่งซอย
- ผักชีสับ
- ใบสะระแหน่
วิธีทำ
- ลวกตับและหนังหมู เตรียมไว้ก่อน
- เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อเล็กน้อย เปิดไฟปานกลาง เมื่อน้ำเดือดแล้วก็นำหมูลงไปรวนให้สุก
- เสร็จแล้วก็นำตับและหนังหมูที่ลวกไว้แล้วลงไป ตามด้วยพริกขี้หนูคั่วป่น และข้าวคั่วตามใจชอบ จากนั้นก็คนให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว แลน้ำปลา ตามด้วยหอมแดง ผักชีฝรั่ง ผักชีสับ และใบสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากันพอประมาณ เสร็จแล้วก็ตักใส่จานเสิร์ฟ
….
6. ข้าวผัดพริกขิงหมูกรอบ
ส่วนผสม
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแกงพริกขิง 3 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วฝักยาว 1 ช้อนโต๊ะ
- หมูกรอบ ตามชอบ
- ใบมะกรูดซอย ตามชอบ
วิธีทำ
- เทน้ำมันใส่ลงไปในกระทะ ใส่พริกแกงพริกขิงลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม
- เทข้าวสวยลงไปผัดให้พริกแกงเคลือบทั่วๆ เม็ดข้าว
- ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ถั่วฝักยาวซอยลงไป ผัดจนถั่วฝักยาวสุก แล้วใส่หมูกรอบลงไป
- ตบท้ายด้วยใบมะกรูดซอยโรยไปให้ทั่ว ปิดไฟแล้วคลุกเคล้าอีกที เสร็จแล้วใส่จานเสิร์ฟ จะเสิร์ฟคู่กับไข่เค็มก็ได้ไม่ว่ากัน
….
7. น้ำพริกหมูโคราช
ส่วนผสม
- เนื้อหมูไม่ติดมัน สับละเอียด 1 กิโลกรัม
- หอมแดง 15 หัว
- กระเทียมแกะเปลือก 3 หัว
- พริกป่น 5 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 10 ราก
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
- น้ำสต็อก
เผื่อให้อีกสูตร จะได้ไม่ยุ่งยากตำให้เหนื่อย 1.เนื้อหมู 2.พริกป่น 3.น้ำปลา 4.น้ำตาลทราย (นิดหน่อย) 5.น้ำสต็อก 6.น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ล้างเนื้อหมูให้สะอาด แล้วสับให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา รากผักชี และน้ำตาลปี๊บ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำกระเทียมและหอมแดงลงไปตำให้ละเอียด นำเนื้อหมูที่ปรุงรสไว้แล้วลงไปตำให้เข้ากัน แล้วเติมพริกป่น แล้วคลุกให้เข้ากันจนเป็นเครื่องแกง
- ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชไปสัก 3 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้อนก็นำหมูบดลงไปผัดจนสุก ใส่น้ำสต็อกลงไปเพื่อไม่ให้น้ำพริกแห้งเกินไป
- เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับผักดิบ ผักสดต่างๆ นั่นเอง แตงกวา มะเขือเปราะ มะเขือยาวและมะเขือต่างๆ ใช้ได้หมด ถั่วฝักยาว ถั่วพูก็ได้ หรือจะเอายอดผักบุ้งนา ผักแว่น ผักแพงพวย
….
8. หมูมะนาว
ส่วนผสม
- สันคอหมูหั่นบาง 200 กรัม
- กระเทียม 10 – 12 หัว
- พริก
- เกลือ 1 หยิบมือ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผักเครื่องเคียง (ก้านคะน้าลวก,กระหล่ำปลีซอย,กระเทียมสด และใบสะระแหน่)
วิธีทำ
- เตรียมน้ำยำโดยตำกระเทียมและพริกให้แหลก ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ปรุงด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน และลองชิมดูว่าได้รสชาติตามที่ต้องการหรือยัง
- จัดการลวกหมู โดยลวกในน้ำเดือดจัด ใช้เวลา 20 วินาที
- จัดผักเครื่องเคียงใส่จาน วางหมูลงไปแล้วราดด้วยน้ำยำ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จ
….
9. เห่าดงหมู
ส่วนผสม
- สันคอหมูสไลด์ 300 กรัม
- น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- พริกป่น ตามชอบ
- ข้าวคั่ว 1/4 ถ้วยตวง
- ใบยี่หร่า ตามชอบ
- หอมแดงซอย ตามชอบ
วิธีทำ
- ลวกหมูสันคอหมูสุกปานกลาง
- นำสันคอหมูขึ้นมาปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และ พริกป่น
- เติมข้าวคั่ว ใบยี่หร่า และ หอมแดงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วตักใส่จานเสิร์ฟทันที
….
10. กะเพราหมูสับ
ส่วนผสม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริก ตามชอบ
- หมูสับ 200 กรัม
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
- ใบกะเพรา ตามชอบ
วิธีทำ
- เทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ตามด้วยกระเทียมสับและพริกตามชอบ ผัดจนมีกลิ่นฉุน
- ใส่หมูบดลงไปผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย และซีอิ๊วดำ ผัดจนเข้ากัน
- ใส่ใบกะเพราลงไปผัด ผัดจนใบกะเพราะสลด แล้วตักราดข้าวหรือใส่จานเป็นกับ
….
ดูคลิปอื่นๆ เพิ่มเติม กินข้าวกัน , กับแกล้ม , ครัวบ้านใครบ้านมัน , กินหลักหน่วยและ พากิน
