เมนูอร่อยที่กินได้ทุกมื้อก็คือ ราดหน้าหมูคะน้า ที่หาทานอร่อยน้อยมาก อาจจะเจอบ้างร้านที่หมูจะไม่หมักหรือหมักไม่ถึงเครื่อง วันนี้มาบอกเคล็ดลับการทำราดหน้าให้อร่อยเหมือนนั่งกินอยู่เยาวราช พิถีพิถันกันตั้งแต่การหมักหมูจนถึงใส่แป้ง ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
สูตร ราดหน้าหมูคะน้า วิธีทำแบบเซียนเหมือนเรียนมา
ส่วนผสม
- ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
- เนื้อหมูสันนอก 500 กรัม
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- คะน้าฮ่องกง ตามชอบ
- แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. หมักหมูก่อน โดยเลือกใช้หมูสันนอกหั่นเป็นชิ้นหมักด้วย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา น้ำตาลทราย แป้งมันสำปะหลัง พริกไทยป่น น้ำเปล่า และ ไข่ขาว หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. ผัดเส้นใหญ่กับซีอิ๊วดำใส่จานเตรียมไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าวลงไปผัดกับกระเทียมสับและเต้าเจี้ยวจนหอม เสร็จแล้วก็ใส่เนื้อหมูที่หมักลงไปผัดให้พอสุก
4. เติมน้ำเปล่าแล้วปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และ น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
5. ใส่คะน้าตามลงไป เพิ่มความเหนียวด้วยแป้งมันละลายน้ำ ใส่แป้งและคนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
6. ตักน้ำราดหน้าราดลงบนเส้นใหญ่ที่เราผัดเตรียมไว้
เรียบเรียงโดย Food MThai
ดูคลิปอื่นๆ เพิ่มเติม กินข้าวกัน
