ปอเปี๊ยะทอด ไส้เนื้อปูและหมูบด ผสมวุ้นเส้นและผักตามชอบ ถึงแม้จะเป็นอาหารว่าง เราก็ต้องจริงจังไว้ก่อน เรื่องกินสำคัญสุด จะซื้อกินไม่ได้ต้องทำกินเองถึงจะได้อรรถรสแถมจัดเต็มด้วยเครื่องตามใจที่เราชอบ พร้อมเคล็ดลับการทอดให้กรอบนาน ทำกินเองได้แล้ว เปิดร้านขายมันซะเลย
สูตร ปอเปี๊ยะทอด พร้อมวิธีทอดให้แป้งกรอบนาน
ส่วนที่ 1 น้ำจิ้มปอเปี๊ยะทอด
- พริกชี้ฟ้าแดง 30 กรัม
- น้ำเปล่า 60 กรัม
- น้ำส้มสายชู 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
ส่วนที่ 2 ไส้ปอเปี๊ยะ
- วุ้นเส้น 20 กรัม
- ถั่วงอก 20 กรัม
- เนื้อปู 50 กรัม
- เนื้อหมูบด 50 กรัม
- กะหล่ำปลี 50 กรัม
- ไข่ไก่ 25 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 7 กรัม
- น้ำปลา 5 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 15 กรัม
- รากผักชี +กระเทียม +พริกไทย (โขลก) 10 กรัม
ส่วนที่ 3 แป้งประสาน
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนที่ 4 ปอเปี๊ยะทอด
- น้ำมันรำข้าว 700 กรัม
- แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ (สูตรนี้จะห่อได้ประมาณ 12 แผ่นค่ะ)
วิธีทำ ปอเปี๊ยะทอด
1. ทำน้ำจิ้มสำหรับปอเปี๊ยะไว้ก่อนโดย หั่นพริกชี้ฟ้า ฝานเอาเม็ดพริกออก จากนั้นก็ซอยไม่ต้องละเอียดมาก แล้วนำไปตำอีกที
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่า น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ ใส่พริกชี้ฟ้าลงไป เคี่ยวจนได้น้ำจิ้มที่เหนียวหนืด เสร็จแล้วใส่ถ้วยวางพักไว้
3. ทำส่วนผสมของไส้ปอเปี๊ยะ ผสมวุ้นเส้น ถั่วงอก เนื้อปู หมูสับ กะหล่ำปลีซอยและไข่ไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำปลา เสร็จแล้วก็ขยำให้เข้ากัน
4. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด จากนั้นก็ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เสร็จแล้วใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัด ตามด้วยส่วนผสมของไส้ปอเปี๊ยะ ผัดจนสุก
5. ผสมแป้งอเนกประสงค์กับน้ำเปล่าไว้ เพื่อให้เป็นตัวเชื่อมเวลาที่จะห่อแป้ง
6. เตรียมแป้งปอเปี๊ยะ จากนั้นก็ตักไส้มาใส่ประมาณ 1 ช้อน จากนั้นก็ห่อจนแป้งเหลือครึ่งชิ้น พับเก็บมุมตามภาพ จากนั้นก็ทาด้วยแป้งที่ผสมน้ำไว้ เพื่อเป็นกาวเชื่อมไม่ให้แป้งหลุดออกจากกัน
7. ห่อจนครบแล้วตั้งกระทะ ใส่น้ำมันจนท่วมกระทะ การที่จะให้ปอเปี๊ยะกรอบอร่อย ต้องให้น้ำมันร้อนจนถึงอุณภูมิ 180 องศา จากนั้นก็นำปอเปี๊ยะลงไปทอดได้เลย ทอดจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง เสร็จแล้วก็ตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มหวาน
เรียบเรียงโดย Food MThai
ดูคลิปอื่นๆ เพิ่มเติม กินข้าวกัน
