ของหวาน ปลาหมึก

วิธีทำ “ตูปะซูตง” หรือ “หมึกต้มหวาน” อาหารพื้นเมืองของภาคใต้

คัดลอก URL แล้ว

ตูปะซูตง หรือ หมึกต้มหวาน เมนูที่หากินกันไม่ได้ง่ายๆ ต้องไปหากินที่แดนปักษ์ใต้ ปัจจุบันเมนูนี้ทางทางภาคใต้ก็หากินยากอีกด้วยเช่นกัน ตูปะซูตง หรือ หมึกต้มหวาน เป็นอาหารกึ่งของหวานและของคาว ด้วยความที่รสชาติหวานนำในขั้นตอนวิธีการทำเหมือนทำขนม ในส่วนที่เป็นของคาวก็คือปลาหมึกนั่นเอง ขั้นตอนวิธีทำได้มาจากแฟนเพจ ภาชน์ข้าวของ Karuna Lo ส่วนผสมมีดังนี้

13776037_1148344195187154_4982565026733345087_n


วัตถุดิบและเครื่องปรุง

  • ปลาหมึกกล้วยสด 1 กก
  • น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 แว่น
  • กะทิแยกหัวหาง 1/2 กก
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • ตะไคร้ทุบและหั่นเป็นท่อน 3 ต้น หรือใบเตย 3 ใบ(มัดรวมกัน)
  • ข้าวเหนียวแช่น้ำ 3-5 ชั่วโมง 200 กรัม
  • ผงปรุงรสเล็กน้อย
  • ไม้กลัด

ขั้นตอนการทำ

  1. ล้างข้าวเหนียวและแช่ทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง(ถ้าแช่นานเวลาต้มจะสุกไวขึ้นและข้าวก็นุ่มกว่า) หลังจากแช่ข้าวเหนียวได้ที่แล้วเทใส่ตะกร้าตาถี่ให้สะเด็ดน้ำพักไว้ (เก็บน้ำแช่ข้าวเหนียวไว้ล้างปลาหมึกเพื่อดับกลิ่นคาว)
  2. ล้างปลาหมึกด้วยน้ำซาวข้าวลอกหนังและแยกหัวและตัว ปากและตาตัดทิ้ง พักให้สะเด็ดน้ำ
  3. เทหัวกะทิใส่กระทะตามด้วยข้าวเหนียวปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลมะพร้าวครึ่งแว่น ผัดให้ข้าวดูดซึมหัวกะทิพอแห้งๆไม่ต้องถึงกับข้าวสุก. ตักออกมาพักให้เย็น
  4. นำข้าวที่ผัดกับกะทิที่เย็นแล้วมาตักกรอกและยัดๆใส่ตัวปลาหมึกให้แน่น (แต่อย่าให้แน่นมากเวลาต้มตัวปลาหมึกจะแตก)
  5. นำหนวดปลาหมึกมายัดปิด(ตามภาพ)ใช้ไม้กลัดโดยเสียบจากด้านข้างให้ทะลุไปถึงอีกด้านเพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวล้นออกมาเวลาต้ม
  6. นำน้ำตาลมะพร้าวมาสับและใส่กระทะลงไปเคี่ยวใช้ไฟอ่อนๆและหมั่นคนจนเป็นสีน้ำตาลไหม้ตามภาพ( เวลาต้มเคี่ยวจะได้หอมกลิ่นน้ำตาลและสีเข้มสวยแต่อย่าให้ถึงกับไหม้นะคะจะเหม็นไหม้และขม) ค่อยๆเทกะส่วนหางลงไป คนๆให้เข้ากันตามด้วยตะไคร้หรือใบเตยปรุงรสด้วยเกลือและผงปรุงรสเล็กน้อย
  7. พอกะทิเดือดค่อยๆวางปลาหมึกลงไปจนหมดไม่ต้องคนเพราะกลัวส่วนหัวจะหลุด ถ้าน้ำกะทิไม่ท่วมปลาหมึกเติมเล็กน้อย. ปิดฝาและต้มเคี่ยวไฟอ่อนๆไปจนน้ำงวดและข้าวสุก ปิดไฟ
  8. นำปลาหมึกมาตัดๆเป็นชิ้นๆพร้อมราดน้ำซอสที่เหลือในหม้อเล็กน้อย

ขอบคุณสูตรจาก ภาชน์ข้าวของ Karuna Lo


แท็ก: TRAVEL , ,
WRITER

RELATED

วิธีทำ ปลาหมึกผัดไข่เค็ม รสชาติหวานมัน กินกับข้าวสวยร้อนๆ

วิธีทำ ปลาหมึกผัดไข่เค็ม รสชาติหวานมัน กินกับข้าวสวยร้อนๆ

เมนูอาหารไทยที่อร่อยเลื่องชื่อลือชา มีทุกรสชาติ และวันนี้ก็จะมานำเสนอสูตรอาหารไทยที่กินแล้วหยุดไม่ได้ ต้องเติมข้าวสวยอยู่เรื่อยๆ คือเมนู ปลาหมึกผัดไข่เค็ม รสชาติมันๆ ของไข่แดงเค็ม เคลือบไปทั่วปลาหมึก เมนูขึ้นชื่อในร้านอาหารทำเองได้ไม่ยากเลยแค่ทำตามขั้นตอนดังนี้ วิธีทำ ปลาหมึกผัดไข่เค็ม รสชาติหวานมัน กินกับข้าวสวยร้อนๆ วิธีทำ…

สูตร ปลาหมึกคั่วพริกเกลือ แซ่บจี๊ดจ๊าด

สูตร ปลาหมึกคั่วพริกเกลือ แซ่บจี๊ดจ๊าด

หากพูดถึงเมนูที่เป็นกับแกล้มได้ด้วย และเป็นกับข้าวก็ดี ยกให้เมนูนี้เลยค่ะ ปลาหมึกคั่วพริกเกลือ โดยทอดปลาหมึกให้กรอบก่อนแล้วนำมาผัดกับกะเทียมและพริกขี้หนู อย่ามัวแต่นั่งน้ำลาย ไปเตรียมเครื่องแล้วทำกันเลยค่ะ สูตร ปลาหมึกคั่วพริกเกลือ แซ่บจี๊ดจ๊าด ส่วนผสม หมึกกล้วยขนาด 5 นิ้ว 4 ตัว…

พบปลาหมึกยัดไส้ เพื่อเพิ่มน้ำหนัก

พบปลาหมึกยัดไส้ เพื่อเพิ่มน้ำหนัก

ช่วงเทศกาลปีใหม่นี้ พ่อค้าแม่ค้าตามตลาดหลายจังหวัดคงได้ค้าขายกันคึกคัก เพราะหลายครอบครัวคงหาซื้ออาหารไปเลี้ยงฉลองกัน ในส่วนของลูกค้าคงต้องดูให้ดีหน่อย เพราะล่าสุดพบปลาหมึกยัดไส้เพื่อเพิ่มน้ำหนัก กรณีมีผู้ใช้เฟซบุ๊กชื่อ Yungying Pawaran โพสต์ภาพและข้อความ ระบุ “เตือนภัย กลโกง ซื้อปลาหมึกมา 1 กก.ราคา…