กินขนมจีนน้ำยาที่ไหน ก็เจอแต่น้ำยาที่เจือจาง อยากสัมผัสพริกแกงที่มีเนื้อปลาช่อนเน้นๆ กะทิเข้มข้นต้องทำกินเองแบบไม่งกเครื่อง ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน สูตรเข้มข้น ทำยกหม้อกินได้ยกบ้าน
สูตร ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน
พริกแกงเข้มข้น เนื้อปลาช่อนล้วนๆ
ส่วนที่ 1 เตรียมเนื้อปลาช่อน
- ข่า 20 กรัม
- ตะไคร้ 20 กรัม
- ใบมะกรูด 10 กรัม
- ปลาช่อน 1 ตัว
ส่วนที่ 2 พริกแกงน้ำยาปลาช่อน
- พริกขี้หนู (แห้ง) 30 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ข่า 10 กรัม
- ตะไคร้ 15 กรัม
- กระชาย 20 กรัม
- ขมิ้น 15 กรัม
- ผิวมะกรูด 5 กรัม
- กระเทียม 15 กรัม
- หอมแดง 15 กรัม
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาเค็มย่าง 1 ชิ้น และแกะเนื้อนำไปผสมกับเครื่องพริกแกง
(ปริมาณปลาเค็มควรชิมปรับรสตามชอบนะคะ เพราะความเค็มของเนื้อปลาเค็มแต่ละที่ไม่เท่ากันจ้า)
ส่วนที่ 3 น้ำยาปลาช่อน
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- กะทิ 500 มิลลิลิตร
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 15 กรัม
- ใบมะกรูด 15 กรัม
วิธีทำ ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน
1. เตรียมเนื้อปลาช่อน โดยต้มปลาช่อนกับเครื่องต้มยำเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นก็แกงเอาแต่เนื้อ มาตำกับเครื่องพริกแกง
2. ต้มปลาเค็มย่างแล้วแกะเอาแต่เนื้อผสมลงไปกับพริกแกงด้วย จากนั้นก็ตั้งน้ำใหม่ ใส่พริกแกงลงไป ตามด้วยกะทิ คนจนกะทิแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
3. คนให้เข้ากัน จากนั้นฏ็ดรยด้วยใบมะกรูด เสร็จแล้วตักเสิร์ฟพร้อมเส้นขนมจีนและผักแนมตามชอบ
เรียบเรียงโดย Food MThai
ดูคลิปอื่นๆ เพิ่มเติม กินข้าวกัน
