สูตรอาหารสมานแผลหลังผ่าตัด กินเมนูไหนได้บ้าง

อัลบั้มภาพ 4 ภาพ

ความกลัวของคนหลังผ่าตัด คือกลัวว่าจะทานอาหารได้น้อย เมนูบางชนิดกินแล้วแผลจะหายช้า ดีไม่ดีแผลอาจจะติดเชื้อได้ ซึ่งความจริงแล้ว เมนูอาหารสำหรับคนไข้หลังผ่าตัดนั้น กินได้เกือบทุกเมนู เพียงแต่ยกเว้นเมนูที่เป็นของแสลง ของหมักดอง แอลกอฮอล์ หรืออาหารดิบ แต่หากกินอาหารที่ดี เสริมธาตเหล็กก็จะช่วยให้แผลฟื้นฟูได้ไวมากกว่าเดิม

สูตรอาหารสมานแผลหลังผ่าตัด กินเมนูไหนได้บ้าง

สูตรอาหารสมานแผลหลังผ่าตัด กินเมนูไหนได้บ้าง

1. อาหารที่มีโปรตีนสูง อย่างเช่น เนื้อปลา เนื้อไก่ ไข่ นม ถั่ว และโยเกิร์ต เป็นส่วนสำคัญที่ช่วยให้ในเรื่องของการสร้างเนื้อเยื่อ ประสานเซลล์ในร่างกายให้เชื่อมติดกันได้ง่าย
2. ผลไม้ที่วิตามินซี อย่างเช่น ส้ม วีวี มะม่วง สับปะรด หรือผลไม้อื่นที่มีรสชาติที่เปรี้ยว วิตามินซีที่ได้จากผลไม้ จะช่วยได้เรื่องผิวหนัง ช่วยให้เนื้อเยื่อ กล้ามเนื้อ และกระดูกให้แข็งแรงมากยิ่งขึ้น รวมไปถึงการไหลเวียนของเลือด และดีต่อระบบภูมิคุ้มกันช่วยป้องกันการติดเชื้อได้ดี
3. อาหารที่มีวิตามินเอ จะมีอยู่ใน ปลา ผักใบเขียว แครอท แตงโม มะละกด แคนตาลูป วิตามินเอจะช่วยในเรื่องของการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ทำให้แผลสมานกันไวมากยิ่งขึ้น และยังช่วยป้องกันการติดเชื้อของแผลได้ดี
4. อาหารที่มีธาตุเหล็ก  ธาตุเหล็กเป็นส่วนสำคัญของเม็ดเลือดแดง ที่ทำหน้าที่ส่งออกซิเจนไปเลี้ยงแผล หากร่างกายขากธาตุเหล็กให้เติมธาตุเหล็กให้ร่างกายด้วย ผักบุ้ง ผักใบเขียว บรอกโคลีเยอะๆ
5. อาหารที่มีธาตุสังกะสี จะมีอยู่ในเนื้อวัว เนื้อหมู อาหารทะเล นม ธัญพืช ถั่วเปลือกแข็ง ธาตุสังกะสีจะเป็นอีกแรงที่ช่วยให้แผลหายไว กระตุ้นการผลิตเซลล์ผิวใหม่ และช่วยซ่อมแซมเนื้อเยื่อผิวหนังได้ดี
6. อาหารที่มีไขมันดี เจอได้ในน้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันงา ให้พลังงานสูงมาก ช่วยให้โปรตีนในร่างกายยังคงอยู่
7. แป้งที่ไม่ขัดขาว จะอยู่ในโฮลวีต เผือก และมันเทศ ช่วยให้ร่างกายมีพลังงานโดยไม่ต้องดึงโปรตีนมาใช้ ทำให้โปรตีนทำหน้าที่ซ่อมแซ่มเนื้อเยื่อได้อย่างเต็มที่

ทีนี้เราก็รู้กันแล้วใช้มั้ยคะ ว่าอะไรที่กินได้บ้าง ศึกษาวัตถุดิบนั้นๆ แล้วนำมาประกอบอาหารได้เลยค่ะ หากคิดไม่ออกลองทำตามเมนูด้านล่างดูนะคะ

เมนู ข้าวต้มปลาสมุนไพร

วัตถุดิบ

• ปลาแซลมอน
• คื่นช่าย
• ใบกะเพรา
• ข่าหั่นแว่น(คั่ว) 6-8 ชิ้น
• ซุปกระดูกหมู 1,000 ml
• ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมเจียว
• ข้าวสวย 1 ถ้วย

ของตกแต่ง

• ไข่ต้ม (ใช้ไข่ขาว)
• แครอทหั่นแว่น(ลวกสุก)
• สาหร่าย

ขั้นตอน

1. แซลมอน ลอกหนังออก หั่นชิ้นพอคำพักไว้
2. ตั้งน้ำซุปกระดูกหมูให้เดือด ใส่ข่าคั่ว พริกไทย แครอท แซลมอน ซีอิ้วขาว คื่นช่ายและใบกะเพรา
3. เตรียมของตกแต่ง นำแครอทตัดเป็นตัวปลา แต่งด้วยไข่ขาวและสาหร่าย จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียวพร้อมเสิร์ฟค่ะ

…

สูตร ข้าวเหนียวมะม่วง

• ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 300 กรัม
• หัวกะทิ 800 กรัม
• ใบเตย 1 มัด
• สารส้ม 1 ก้อน

1. ใช้สารส้มก้อนขัดข้าวเหนียว (แห้ง) โดยการใช้มือตักขึ้นมาข้างหนึ่งแล้วมืออีกข้างหนึ่งใช้สารส้มขัดเบาๆ วิธีนี้จะทำให้ข้าวเหนียวเป็นสีสุกใสเมื่อมูนเสร็จ
2. เติมน้ำลงไปในข้าวเหนียวแห้ง น้ำสูงกว่าข้าว 1.5 นิ้ว และขัดด้วยสารส้มอีกครั้งหนึ่ง ขัดอย่างเบามือ ไม่ให้เมล็ดข้าวแตกหรือหัก ขัดไปจนกว่าน้ำที่เทใส่ลงไปขุ่นเป็นสีขาว และเทน้ำทิ้งได้เลย
3. ซาวข้าวเหนียว 4 รอบ หรือซาวจนน้ำที่ซาวนั้นใส ไม่ขุ่น จากนั้นก็เทน้ำสะอาดลงไปให้ท่วยข้าวเหนียว สูงกว่าข้าวเหนียว 2 – 3 นิ้ว แช่ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
4. แช่จนได้ที่แล้ว ก็เทข้าวเหนียวใส่กระชอนเพื่อให้สะเด็ดน้ำออกให้หมด จากนั้นก็นำไปนึงใช้เวลา 20 นาที
5. เตรียมน้ำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียว นำหัวกะทิเทลงชามผสมใบใหญ่ และใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงไป ขนให้เข้ากัน และขยำด้วยใบเตย ขยำจนพอได้กลิ่่นใบเตยและน้ำตาลเกลือละลายจนหมด กรองด้วยกระชอยตาถี่หรือผ้าขาวบางอีกครั้ง
6. เมื่อข้าวเหนียวสุกดีแล้ว รีบเทข้าวเหนียวในขณะที่ยังร้อน ใส่ลงไปในน้ำกะทิ คนด้วยพายให้น้ำกะทิซึมเข้าไปในข้าวเหนียว คนเสร็จแล้วปิดฝาให้สนิทใช้เวลา 10 นาที แล้วเปิดฝาขึ้นมาคนต่อโดยการใช้ไม้พายปาดไปมา ปิดฝาต่ออีก 20 นาที แล้วเปิดขึ้นมาปาดใหม่อีกหนึ่งรอบ ปิดฝาไว้อีก 10 นาที แล้วเราก็ได้ข้าวหนียวมูนเม็ดใสน่ารับประทาน
7. เตรียมมะม่วงสุก ปอกเปลือกฝานลงบนจาน ตักข้าวเหนียวมูนวางข้างๆ แล้วราดด้วยน้ำกะทิ

…

วิธีทำ แตงโมปลาแห้ง

ส่วนผสม

• ปลาช่อนแห้ง 1 ตัว
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• หอมเจียว 40 กรัม
• แตงโม ตามชอบค่ะ

วิธีทำ แตงโมปลาแห้ง

1. แกะเนื้อปลาช่อนแห่งใส่ครก และโขลกปลาแห้งให้ป่นละเอียด
2. ใส่ปลาแห้งลงไปผัดในกระทะ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ และหอมเจียว ผัดจนแห้ง
3. นำปลาแห้งไปโรยบนแตงโม หรือจะเสิร์ฟแยกกันก็ได้หากไม่อยากให้ปลาแห้งชื้น

…

วิธีทำ ผักบุ้งไฟแดง

ส่วนผสม

• ผักบุ้งจีน หรือ ผักบุ้งไทย ตามชอบค่ะ
• หมูกรอบหรือหมูสับ (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
• พริกชีฟ้าแดง
• กระเทียม
• เต้าเจี้ยว
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสน้ำมันหอย
• น้ำตาลทรายเล็กน้อย
• น้ำมันพืช เล็กน้อย

วิธีทำ

1. นำผักบุ้งไปล้างแล้วหันเป็นท่อนๆ พอดีคำ
2. เตรียมส่วนผสมทุกอย่างอยู่ในชามผสม เพื่อไม่ให้เสียเวลาในการผัดในกระทะอาจจะทำให้ผักบุ้งไหม้ได้ เตรียมใส่ลงไปทีเดียวกันเลย
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย เปิดไฟแรงสุด ไฟผักบุ้งและส่วนผสมที่เตรียมไว้ในชามผสม เทลงไปพร้อมๆ กัน
4. ผัดด้วยความเร็วจนผักบุ้งสลด อย่าผัดนานเกินไปผักบุ้งจะสุกเกินทำให้เหนียวไม่อร่อย รีบตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ

…

สูตร ขนมถั่วทอด

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส 300 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• กะทิ 1/2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำมันสำหรับทอด
• ถั่วลิสง 500 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์กับแป้งข้าวเจ้า ลงชามผสม ทยอยเทน้ำปูนใสลงไปทีละนิด แล้วคนจนส่วนผสมเข้ากัน
2. ผสมน้ำตาลทราย กะทิ และไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะหรือหม้อ เทน้ำมันลงไปให้ท่วม รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นก็เอาแม่พิมพ์วงกลมลงไปแช่ลงไปในน้ำมัน เพื่อให้น้ำมันเคลือบแม่พิมพ์
4. เทแป้งลงไปในแม่พิมพ์ เกลี่ยให้เป็นวงกลม แล้วโรยด้วยถั่วลิสง แล้วนำแม่พิมพ์กดลงไปในน้ำมันร้อน จนตัวขนมลอยขึ้นมา ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน แล้วจัดใส่จาน

…

สูตร หมูอบน้ำผึ้ง

ส่วนผสม

• กระเทียม (สับ) 60 กรัม
• ขิง (สับ) 60 กรัม
• รากผักชี  (สับ) 40 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 100 มิลลิลิตร
• เนื้อหมู  500 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมในชาม ผสมกระเทียมสับ ขิงสับ รากผักชีสับ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ พริกไทยป่น และน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน

2. ใส่เนื้อหมูลงไปคลุกกับส่วนผสม และหมักทิ้งไว้ 30 นาที

3. วอร์มเตาอบที่อุณภูมิ 120 องศา ใช้เวลา 10 นาที จากนั้นก็นำหมูเข้าไปอบโดยอบ 200 องศา ใช้เวลา 30 นาที (หรือมากกว่านั้น จนหมูสุก)

4. เสร็จแล้วนำออกมาตัดเป็นชิ้นๆ โรยผักชีและตามด้วยแตงกวา เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย และน้ำจิ้มตามชอบ ฟินสุดๆ ไปเลยจ้า….

…

สูตร ไก่ย่างขมิ้น

ส่วนผสม

• ตะไคร้ (สับ) 15 กรัม
• ขิง (สับ) 15 กรัม
• พริกไทย  1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ผงขมิ้น  2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ  300 มิลลิลิตร
• สะโพกไก่  300 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมชามผสม ใส่ตะไคร้สับ ขิงสับ พริกไทย ซอสหอนนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เกลือ ผงขมิ้น และกะทิ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
2. นำสะโพกไก่ลงไปคลุกให้ทั่วๆ จากนั้นก็พักทิ้งไว้ 30 นาที
3. ระหว่างหมักไก่ให้เตรียมเตาถ่าน เมื่อไฟเริ่มติดแล้ว และไก่หมักจนได้ที่ให้นำไก่ขึ้นมาย่างให้สุก
4. เมื่อไก่ย่างจนสุกทั่วชิ้นแล้ว นำมาสับเป็นชิ้น เรียงใส่จานให้สวยงาม

…

สูตร บัวลอยมันเทศญี่ปุ่น

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
• มันเทศญี่ปุ่นสีม่วงบด 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วแดงญี่ปุ่นกวน
• กะทิ 2 ถ้วย
• ใบเตย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นึ่งมันเทศจนสุกแล้วนำมาบดให้ละเอียด
2. ผสมแป้งข้าวเหนียวกับมันเทศบด แล้วก็ค่อยๆ เติมน้ำลงไปเพื่อให้แป้งนวดได้ง่ายขึ้น นวดจนแป้งขึ้นเงา
3. นวดแป้งเสร็จแล้ว นำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ จากนั้นก็กดให้แบน ใส่ถั่วแดงลงไปตรงกลาง แล้วหุ้มแป้งให้มิด ปั้นเป็นก้อมกลมๆ เหมือนเดิม
4. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่แป้งลงไปต้ม ต้มจนแป้งลอยขึ้นเหนือน้ำ เป็นอันว่าสุกแล้ว
5. ตั้งกะทิ ใส่ใบเตยลงไปเพื่อความหอม ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป ใช้ไฟกลาง อย่าให้กะทิเดือดพล่าน
6. จากนั้นก็ใส่บัวลอยที่เราทำไว้ลงไปในน้ำกะทิ เสร็จแล้วตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ

…

สูตร ดอกขจรผัดน้ำปลา

ส่วนผสม

• น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม (สับ) 20 กรัม
• ดอกขจร 100 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมจนกระเทียมพอสุก จากนั้นก็ใส่ดอกขจรลงไป ผัดจนดอกขจรสลด
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ

…

สูตร ยำมะม่วงสุกกุ้งสด

ส่วนผสม

• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
• พริก (ซอย) 20 กรัม
• หอมแดง (ซอย) 20 กรัม
• กระเทียม (ซอย) 5 กรัม
• กุ้งขาว (ลวก) 5 ตัว
• มะม่วงสุก (หั่นเต๋า) 45 กรัม
• ต้นหอม (ซอย) 5 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ คนจนน้ำตาลปี๊บละลาย
2. ใส่พริกลงไปตามชอบ ตามด้วยหอมแดง กระเทียม
3. ใส่กุ้งขาวลวกลงไป ใส่มะม่วงสุกหั่นเต๋าลงไป ตามด้วยต้นหอมซอย คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน

…