สารต้านอนุมูลอิสระ หรือ แอนติออกซิเดนต์ (antioxidant) ได้แก่ วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี และ เบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจึงป้องกันมะเร็งได้ดี ช่วยระบบภูมิคุ้มกันร่างกายให้แข็งแรง โดยการทำลายสิ่งแปลกปลอมที่เข้ามา จึงช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายทำงานได้ดี ทั้งยังช่วยยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็งได้อีกด้วย
ร่างกายคนเราสามารถเปลี่ยนเบต้าแคโรทีนให้เป็นวิตามินเอได้ ซึ่งจะช่วยในการมองเห็นทำให้ดวงตามีประสิทธิภาพดียิ่งขึ้น ชะลอการเสื่อมของจอประสาทตา ลดความเสื่อมของเซลล์ลูกตา ลดความเสี่ยงต่อการเป็นต้อกระจก มาดูกันเลยว่ามีผักพื้นบ้านอะไรบ้าง
10 อันดับ ผักพื้นบ้าน เบต้าแคโรทีนสูง!!
ผักลำปะสี 100 กรัม มีปริมาณเบต้าแคโรทีน 15,157 ไมโครกรัม
มักแมะ 100 กรัม มีปริมาณเบต้าแคโรทีน 9,102 ไมโครกรัม
![ผักพื้นบ้าน](https://img-ha.mthcdn.com/3AqS33Y1nbUuDHLubjDSJjC5Ss4=/health.mthai.com/app/uploads/2019/03/Thai-Basil.jpg)
ใบกะเพราแดง 100 กรัม มีปริมาณเบต้าแคโรทีน 7,875 ไมโครกรัม
![ใบยี่หร่า](https://img-ha.mthcdn.com/iKYgI9_D5VtETe-bBTVL1fLjlX8=/health.mthai.com/app/uploads/2019/04/tree-basil.jpg)
ใบยี่หร่า 100 กรัม มีปริมาณเบต้าแคโรทีน 7,408ไมโครกรัม
![ผักเชียงดา](https://img-ha.mthcdn.com/DWT8ieg85jK0MnrNbKgbYp2YCC8=/health.mthai.com/app/uploads/2018/04/Gymnema-sylvestre.jpg)
ผักเชียงดา 100 กรัม มีปริมาณเบต้าแคโรทีน 5,905 ไมโครกรัม
![ตำลึง](https://img-ha.mthcdn.com/xQKwiRPsyR7KqVSt5LczpKDvi5c=/health.mthai.com/app/uploads/2017/01/iStock_000043212934_Small.jpg)
ยอดตำลึง 100 กรัม มีปริมาณเบต้าแคโรทีน 5,190 ไมโครกรัม
![ยอดฟักข้าว](https://img-ha.mthcdn.com/C2WDSCd1m1PpNXIAwsbII3FwJ_0=/health.mthai.com/app/uploads/2019/04/Baby-jackfruit-leaves.jpg)
ยอดฟักข้าว 100 กรัม มีปริมาณเบต้าแคโรทีน 4,782 ไมโครกรัม
![ผักหวาน](https://img-ha.mthcdn.com/WcJXlafmBYrlZmXxXsx9WfCCcVY=/health.mthai.com/app/uploads/2019/03/melientha-suavis-pierre.jpg)
ผักหวาน 100 กรัม มีปริมาณเบต้าแคโรทีน 4,756 ไมโครกรัม
![กระเฉด](https://img-ha.mthcdn.com/0X3KpaFH1hXQJyZeN38R9enMOvc=/health.mthai.com/app/uploads/2019/02/water-mimosa.jpg)
ผักกระเฉด 100 กรัม มีปริมาณเบต้าแคโรทีน 3,710 ไมโครกรัม
![สะเดา](https://img-ha.mthcdn.com/wvvxnZbcsK100jCDtWS8e9kZsU0=/health.mthai.com/app/uploads/2019/02/Siamese-neem.jpg)
ผักสะเดา 100 กรัม มีปริมาณเบต้าแคโรทีน 3,611 ไมโครกรัม