สูตร เปาะเปี๊ยะสดปู น้ำราดรสเด็ด ไส้แน่นเต็มคำ

TRAVEL | September 22, 2019

จะว่ายากก็ไม่ยาก จะว่าง่ายก็ไม่ง่าย กับเมนู เปาะเปี๊ยะสดปู ไส้แน่นๆ น้ำราดหวานกลมกล่อมกำลังดี แนมด้วยผักและพริกชี้ฟ้า เป็นอะไรที่ลงตัวมากถึงมากที่สุด เป็นของกินเล่นที่อยู่ท้อง เหมาะสำหรับกินตอนท้องว่าง หรือกินรอมื้อเที่ยงก็ได้จ้า

สูตร เปาะเปี๊ยะสดปู น้ำราดรสเด็ด ไส้แน่นเต็มคำ

ส่วนผสม เต้าหู้พะโล้

เต้าหู้ขาวแข็ง 1 ก้อน
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
อบเชยหักท่อนขนาด 1 นิ้ว 2 ชิ้น
โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
น้ำ 1½ ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม น้ำราด

น้ำ 2 ถ้วย
น้ำปรุงเต้าหู้ ½ ถ้วย
ผงพะโล้ ½ ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วย
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
น้ำมันงา 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียวโขลกละเอียด 2 ช้อนชา
น้ำสำหรับละลายแป้งพอประมาณ

ส่วนประกอบ ไส้เปาะเปี๊ยะ

แผ่นเปาะเปี๊ยะ
เต้าหู้พะโล้
ถั่วงอก
ไข่เจียวหั่นฝอย
กุนเชียงทอดหั่นเส้นยาว
แตงกวาหั่นเส้นยาว
เนื้อปูแกะนึ่ง

สำหรับจัดเสิร์ฟ

พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นแว่นและต้นหอม สำหรับกินแนม
ซอสมัสตาร์ดสำหรับจัดเสิร์ฟ

วิธีทำ เปาะเปี๊ยะสดปู

1. ทำเต้าหู้พะโล้โดยล้างเต้าหู้ให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นเต้าหู้เป็นเส้นยาว ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำเต้าหู้ลงทอดให้เหลือง ใส่น้ำและเครื่องปรุงทั้งหมดลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟกลางจนซีอิ๊วซึมเข้าเนื้อเต้าหู้และเต้าหู้มีสีน้ำตาล ชิมแล้วเต้าหู้มีรสชาติเค็ม หวาน ปิดไฟ ตักเต้าหู้ขึ้น

2. ทำน้ำราดโดยต้มน้ำกับน้ำปรุงเต้าหู้ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ผงพะโล้ น้ำตาลปี๊บ น้ำมันหอย น้ำมะขามเปียก ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำมันงา ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทรายแดง พริกไทยขาวป่น คนให้เข้ากัน