ขนมดังๆ ก็ไม่พลาดที่จะแกะสูตรมาทำเอง ต่อให้ไม่เหมือนก็ได้อารมณ์สุดๆ อย่าง ขนมปังเนยสด ขนมปังเนยธรรมดาๆ แต่อัดแน่นไปด้วยเนยนุ่มๆในขนมปัง และท้อปด้วยเนยเน้นๆ ปาดหน้าขนมปังอีกที งานฟินแบบนี้อาจจะทำยากนิดนึง วิธีทำขอสงวนให้กับคนที่มีเครื่องมือทำเบเกอรี่ในครัวแบบครบเครื่อง หรือใครอยากจะจริงจังถึงขั้นทำขาย ลงทุนครั้งนี้ก็ไม่เสียหายค่ะ
สูตร ขนมปังเนยสด ขนมปังเนยนุ่ม ชุ่มลิ้นสุดๆ
ส่วนผสมของขนมปัง
- ไข่ไก่ (ฟองละ 60-65 กรัม) 1 ฟอง
- น้ำเย็น 75 กรัม
- นมสดชนิดจืดแช่เย็น 120 กรัม
- แป้งขนมปัง 280 กรัม
- แป้งเค้ก 120 กรัม
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- นมผง 25 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยสดชนิดจืดนุ่ม 70 กรัม
ส่วนผสมไส้คัสตาร์ด
- นมสดชนิดจืด 500 กรัม
- เนยสดชนิดจืด 80 กรัม
- ไข่แดงไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา
- กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
ส่วนผสมบัตเตอร์ครีม
- เนยสดชนิดจืด 400 กรัม
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- นมข้นหวาน 240 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรย
อุปกรณ์จำเป็น เครื่องตีเค้กหัวตีตะขอ / ถาดฟอยล์ขนาด 5×7 นิ้ว จำนวน 3 ถาด / ถุงบีบและหัวบีบกลมขนาด 6 มม. / หัวบีบปลายแหลม
วิธีทำ ขนมปังเนยสด
1. ทำโดว์ขนมปังโดยใส่ไข่ไก่ น้ำเย็น และนมลงในชามผสม ใช้ส้อมตีให้เข้ากัน พักไว้
2. ผสมแป้งขนมปัง แป้งเค้ก เกลือป่น นมผง น้ำตาลทรายและยีสต์รวมกันในโถตี ใช้ช้อนคนพอเข้ากัน ใช้หัวตะขอตีส่วนผสมแป้งให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ไก่ที่เตรียมไว้ลงไปจนหมด แล้วเร่งสปีดขึ้นเป็นความเร็วปานกลาง ตีต่อจนโดว์เริ่มจับตัวเป็นก้อนเดียว ใส่เนยนุ่มทีละน้อยจนหมด ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางจนเนื้อแป้งเนียนร่อนออกจากโถปั่น (ทดสอบโดยดึงชายแป้งโดว์ขึ้นมาแล้วสามารถยืดเป็นแผ่นฟิล์มบางๆได้)
3. นำโดว์ออกมานวดต่อด้วยมือเล็กน้อย คลึงให้เป็นก้อนกลมและหน้าเรียบ พักไว้ในอ่างผสมปิดด้วยพลาสติกแร๊ป บ่มที่อุณหภูมิอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
4. นำแป้งโดว์ที่พักไว้มานวดเพื่อไล่ฟองอากาศออก ตัดแบ่งก้อนแป้ง ก้อนละ 40 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมใส่ในถาดฟอยล์ ปิดฝา พักไว้ที่อุณหภูมิอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
5. ระหว่างที่รอให้โดว์ขึ้นฟู อุ่นเตาอบไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เมื่อครบเวลา นำเข้าอบเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนขนมปังเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำออกจากเตาอบ วางพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
6. ทำไส้คัสตาร์ดโดยใส่นมและเนยรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน รอให้เนยละลายหมดและนมเริ่มร้อน ระหว่างนั้นตีไข่แดง น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพดในอ่างผสมด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน ค่อยๆ เทส่วนผสมนมลงในอ่างไข่แดง ใช้ตระกร้อมือคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่แดงสุกเป็นลิ่ม เททั้งหมดกลับลงใส่หม้อเดิม ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใช้ตระกร้อคนส่วนผสมจนเนื้อข้นเนียน ใส่กลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักให้เย็น
7. ทำบัตเตอร์ครีมโดยตีเนย เกลือป่น และนมข้นหวานในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า (หรือตะกร้อมือ) รวมกันด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู เนื้อขาวเนียน พักไว้
8. ตักไส้คัสตาร์ดใส่ถุงบีบหัวบีบกลม ใช้หัวบีบปลายแหลมเจาะรูด้านบนขนมปังแต่ละก้อน แล้วคว้านให้ด้านในเป็นโพรงเล็กน้อย บีบไส้ครีมคัสตาร์ดให้เต็ม ปาดด้านบนด้วยด้วยบัตเตอร์ครีมที่ตีไว้ โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง จัดเสิร์ฟ
