สำหรับเหล่านักชิมและสายกินทั่วโลก การได้ตามรอยร้านอาหารที่ได้รับตราประทับความอร่อยจาก “มิชลิน ไกด์” (Michelin Guide) ถือเป็นหนึ่งในเป้าหมายสูงสุดชวนน้ำลายสอ ซึ่งในประเทศไทยของเรา นอกจากเมนูของคาวและสตรีทฟู้ดจะสร้างชื่อเสียงกระฉ่อนโลกแล้วเมนูขนมไทย มิชลิน ก็ถือเป็นอีกหนึ่งไฮไลต์เด็ดที่ทลายขีดจำกัดของคำว่าของหวานโบราณ ยกระดับสู่ความพรีเมียมที่ทั้งคนไทยและต่างชาติต้องยอมสยบ โดยมี 5 เมนูขนมไทยที่การันตีความเด็ดโดยมิชลินไกด์ ได้แก่
1. ข้าวเหนียวมะม่วง (Mango Sticky Rice)
เมนู Soft Power ระดับแนวหน้าของเมนูขนมไทย มิชลิน เช่น ร้าน ก.พานิช รางวัลบิบ กูร์มองด์ อยู่ที่ความลงตัวของเนื้อสัมผัส ข้าวเหนียวมูนที่เรียงเม็ดสวย นุ่มหนึบ ไม่แฉะ ไม่หวานเลี่ยนจนเกินไป เม็ดข้าวดูดซับน้ำกะทิสดแท้หัวกะทิเข้มข้นขรึมกล่อม เข้ากันได้ดีเยี่ยมกับมะม่วงน้ำดอกไม้สุกงอมรสหวานอมเปรี้ยวจางๆ ตัดรสด้วยถั่วทองคั่วกรุบกรอบ เป็นบาลานซ์รสชาติที่สมบูรณ์แบบ
2. ขนมเบื้องโบราณ (Traditional Thai Crepe)
อีกหนึ่งจานเด่นในกลุ่มเมนูขนมไทย มิชลิน เช่น ขนมเบื้องแม่ประภา รางวัลมิชลิน ซีเลคเต็ด คือความโดดเด่นด้วยแป้งถั่วเขียวสูตรลับเฉพาะที่ละเลงจนบางเฉียบและกรอบสนิท ไส้หวานอัดแน่นด้วยฝอยทองทำเองเนื้อฉ่ำ และมะพร้าวทึนทึกขูด ส่วนไส้เค็มโดดเด่นด้วยกุ้งแม่น้ำผัดคลุกเคล้ากับสมุนไพรและพริกไทย รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นกระทะและเตาถ่านแบบดั้งเดิม
3. บัวลอยสามกษัตริย์ หรือบัวลอยเผือก
ขนมร้อนถ้วยโปรดของใครหลายคน แต่บัวลอยที่คว้าใจกรรมการมิชลินมาได้นั้น ต้องมีความพิเศษตรงที่แป้งต้องเหนียวนุ่มและมีมิติ เช่น ร้านบัวลอยเกตุแก้ว ตัวเม็ดบัวลอยนวดจากวัตถุดิบธรรมชาติแท้ ทั้งเผือก ฟักทอง น้ำอัญชัน เคี้ยวหนึบสู้ฟัน ลอยอยู่ในน้ำกะทิสดเคี่ยวกับน้ำตาลโตนดเมืองเพชรแท้ที่ให้ความหวานละมุน นวลลิ้น ชนิดที่ซดหมดถ้วยก็ไม่รู้สึกเลี่ยน
4. ขนมครกหน้าเปิด
เมนูขนมไทย มิชลินที่พบได้ตามร้านอาหารไทยระดับ Fine Dining เช่น ร้านศรณ์ หรือร้านเสน่ห์จันทน์ ที่นำขนมครกชาววังมาตีความใหม่ ตัวแป้งด้านนอกกรอบเกรียมกำลังดี ด้านในเนียนนุ่มหอมมันกะทิแบบดั้งเดิม แต่ยกระดับความหรูหราด้วยการท็อปปิ้งหน้าเปิดด้วยวัตถุดิบพรีเมียมแปลกใหม่ เช่น หน้ากุ้งแม่น้ำย่างคั่วสมุนไพร, หน้าทองหยิบหยอดน้ำผึ้งป่า หรือหน้าเผือกกวนผสมทรัฟเฟิล เป็นการจับคู่รสชาติแบบตื่นตาตื่นใจ
5. ส้มฉุน (Som Choon)
เมนูคลายร้อนโบราณหาทานยาก โดยส้มฉุนคือผลไม้ลอยแก้วในน้ำเชื่อมที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มซ่า ผิวส้มซ่า น้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งไสละเอียด ท็อปปิ้งด้วยหอมเจียวกรอบและขิงอ่อนซอย รสชาติหวานอมเปรี้ยวสดชื่น ตัดกับความเค็มมันของหอมเจียวได้อย่างลงตัว
การตามไปลิ้มลองเมนูขนมไทย มิชลิน ไม่เพียงแต่เป็นการให้รางวัลกับลิ้นและกระเพาะอาหารของเราเท่านั้น แต่ยังทำให้เราได้เห็นถึงความเพียรพยายามของเชฟและพ่อค้าแม่ขายยุคเก่าและใหม่ ที่ตั้งใจคัดสรรวัตถุดิบพื้นบ้านชั้นเลิศและรักษาศาสตร์การทำขนมอันประณีตเอาไว้
