เมนูไทยๆ รสจัดจ้านก็สามารถนำมาทำเป็นเมนูทานเล่นได้อย่าง แกงปูใบชะพลู ก็นำมาทำเป็นทอดมันกรอบๆ ทานคู่กับซอสมายองเนส หรือทานกับข้าวเปล่าก็ได้ เพราะพริกแกงเข้มข้นมาก กับเนื้อปูเนื้อเน้นๆ
วิธีทำ ทอดมันปูใบชะพลู เมนูทานเล่นจิ้มกับซอสมายองเนสขมิ้น
ส่วนที่ 1 พริกแกงเผ็ด
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 กรัม
- พริกขี้หนูแห้ง 15 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ผิวมะกรูด 2 กรัม
- ขมิ้น 5 กรัม
- ตะไคร้ 30 กรัม
- กระเทียม 20 กรัม
- หอมแดง 20 กรัม
- ข่า 10 กรัม
- รากผักชี 5 กรัม
- กะปิ 5 กรัม
ส่วนที่ 2 ทอดมันปูใบชะพลู
- หัวกะทิ 60 กรัม
- พริกแกง ที่เตรียมไว้
- น้ำตาลปี๊บ 5 กรัม
- กะทิกลาง 125 กรัม
- ใบชะพลู 60 กรัม
- เนื้อปู 150 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 60 กรัม
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำมันรำข้าว 1 ลิตร
- แป้งสาลี
- ไข่ไก่
- เกล็ดขนมปัง
ส่วนที่ 3 มายองเนสขมิ้น
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำมะนาว 30 มิลลิลิตร
- มัสตาร์ท 10 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันรำข้าว 250 มิลลิลิตร
- ขมิ้น 10 กรัม
- ผิวมะนาว 3 กรัม
วิธีทำ ทอดมันปูใบชะพลู
1. โขลกเครื่องพริกแกงรวมกันจนละเอียด จากนั้นก็ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิลงไปเล็กน้อย รอจนกะทิเดือดแล้วใส่พริกแกงที่ตำลงไปผัด แล้วทยอยใส่กะทิลงไปผัดให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำตาลปี๊บและกะทิกลาง ผัดให้เครื่องแกงละลาย
3. ใส่เกล็ดขนมปัง ใบชะพลู เนื้อปู และไข่แดง ผัดให้เข้ากัน จากนั้นก็นำขึ้นมา พักไว้ให้อุ่น แล้วปั้นเป็นก้อน
4. นำทอดมันมาคลุกกับแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นก็นำไปทอดจนเหลืองกรอบ
5. ทอดทอดมันเร็จแล้ว ก็มาทำซอสมายองเนส ผสมไข่แดงกับน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู ตีให้ฟู แล้วเติมเกลือเล็กน้อย
6. ใส่มัสตาร์ท แล้วฝนขมิ้นและผิวมะนาวลงไป เติมน้ำมันรำข้าวเล็กน้อย จากนั้นก็คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับทอดมันปูใบชะพลู
เรียบเรียงโดย Food MThai
ดูคลิปอื่นๆ เพิ่มเติม กินข้าวกัน
