“กระท้อน” เป็นผลไม้ที่นำมาทำอาหารได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นแกง ผัด หรือขนมหวานคลายร้อน ด้วยความเปรี้ยวฝาดของเนื้อกระท้อนและความหวานอมเปรี้ยวของปุยกระท้อน เมนูที่เหมาะที่สุดก็ต้องเป็นเมนูแซ่บๆ อย่างเช่น ตำหรือยำเป็นต้น วันนี้เรารวบรวมเมนูกระท้อนที่ฟินที่สุดในสามโลก ใครมีกระท้อนอยู่ในบ้านก็เอาออกมาทำให้กลายเป็นเมนูอร่อยๆ กันได้นะคะ
รวมสูตรเมนู “กระท้อน” ทุกจานงานดีฟินระดับสิบ
กระท้อนทรงเครื่อง
ส่วนผสม กระท้อนทรงเครื่อง
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้ง(ตำหยาบ) 1/4 ถ้วย
- มะนาว 1/2 ลูก
- ถั่วลิสงคั่ว (ตำหยาบ) ตามชอบ
- พริกแดงซอย ตามชอบ
- พริกป่น ตามชอบ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ กระท้อนทรงเครื่อง
- นำน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนให้น้ำพอร้อน เทน้ำตาลปีีบและกะปิลงไปเคี่ยว จากนั้นก็ใส่กุ้งแห้งตำหยาบลงไป เคี่ยวจนน้ำตาลเหนียวข้น
- จากนั้นให้ปิดไฟแล้วบีบมะนาวใส่ลงไป ตามด้วยถั่วลิสง พริกแดงซอย พริกป่น และน้ำปลา แล้วคนให้เข้ากัน
- เฉาะกระท้อนให้ทั่วทั้งลูก แล้วตักน้ำราดไปบนลูกกระท้อน แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จ
ตำกระท้อน
ส่วนผสม ตำกระท้อน
- กระเทียม 6-7 กลีบ
- พริกแดง ตามชอบ
- ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ปูเค็ม 1 ตัว
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 4-5 ลูก
- กระท้อนสับ 1 ลูก
วิธีทำ ตำกระท้อน
- ตำพริกกับกระเทียมให้แหลก ใส่ถั่วลิสง กุ้งแห้งและปูเค็ม
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำปลาร้าและน้ำตาลปี๊บ ตำให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ใส่มะเขือเทศเชอร์รี่และกระท้อนสับ ตำจนเครื่องปรุงเข้าเนื้อกระท้อนเสร็จแล้วตักขึ้นใส่จาน
ยำกระท้อน
ส่วนผสม ยำกระท้อน
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น ตามชอบ
- พริกแดง (ซอย) ตามชอบ
- หอมแดง (ซอย) ตามชอบ
- กระท้อน 2 ลูก
- กุ้งแห้ง ตามชอบ
วิธีทำ ยำกระท้อน
- นำกะปิมาคลุกกับน้ำตาลปี๊บให้ข้นเหนียว จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และ พริกป่น
- ใส่พริกแดงซอยและหอมแดงลงไป ปริมาณตามชอบเลย
- ซับกระท้อนให้เป็นชิ้นไม่บางมาก ส่งกระท้อนลงไปคลุกกับน้ำยำ จากนั้นก็โรยด้วยกุ้งแห้ง
กระท้อนลอยแก้ว
ส่วนผสม กระท้อนลอยแก้ว
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- ใบเตยหอม 2-3 ใบ
- น้ำตาลทราย 140 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- กระท้อน 1 ลูก
- น้ำแข็งป่น 1 ถ้วย
วิธีทำ กระท้อนลอยแก้ว
ตั้งหม้อต้มน้ำเปล่า ใส่ใบเตยให้หอม จากนั้นก็ใส่น้ำตาล และเกลือป่น คนเล็กน้อยให้น้ำตาลละลาย
ใช้มีดผ่ากึ่งกลางของลูกกระท้อน จากนั้นก็แซะเอาเม็ดแข็งๆ ออก นำกระท้อนลงไปต้มในน้ำเชื่อมด้วย ต้มแค่น้ำพอเดือดจากนั้นก็ปิดไฟ
รอให้น้ำเชื่อเย็น ตักน้ำแข็งใส่ถ้วยแล้วราดด้วยน้ำเชื่อมและกระท้อนพร้อมเสิร์ฟทันที
เรียบเรียงโดย Food MThai
ดูคลิปอื่นๆ เพิ่มเติม กินข้าวกัน
