เห็ดเผาะหรือจะเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าเห็ดถอบ กินแล้วเพลินกัดดังเป๊าะอยู่ในปาก และยิ่งนำมาทำแกงแบบเข้มข้นด้วยล่ะก็ รับรองฟินสุดๆ อย่าง แกงคั่วเห็ดเผาะ แกงที่มีวัตถุดิบหลายชนิดที่กว่าจะนำมาทำเป็นพริกแกงสูตรเข้มข้น กินแล้วจะไม่เสียใจอย่างแน่นอน
สูตร แกงคั่วเห็ดเผาะ กัดดังเป๊าะ น้ำแกงเข้มข้น
ส่วนผสม
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ 2 ถ้วย
- เห็ดเผาะต้มสุก 1 1/2 ถ้วย
- ใบชะพลูซอยหยาบ 1 ถ้วย
- ชะอมรูดเอาเเต่ใบ 1 ถ้วย
- น้ำตาลปิ๊ป 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดแช่น้ำจนนุ่ม 5 เม็ด
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูดซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทยแกะเปลือก 1/4 ถ้วย
- หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
- ปลาเนื้ออ่อนเเห้งแกะเนื้อ 1/2 ถ้วย
- กะปิ 1 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดแช่น้ำจนนุ่ม 5 เม็ด
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
- ตะไคร้
วิธีทำ
1. ตำพริกแกงเตรียมไว้ก่อนโดยโขลกพริกชี้ฟ้า ตะไคร้ ข้า รากผักชี ผิวมะกรูด และเกลือ โขลกให้เข้ากันสักพัก แล้วใส่กระเทียมและหอมแดง โขลกจนเนียน จากนั้นให้ใส้ปลาเนื้ออ่อนและกะปิลงไป โขลกให้เข้ากันจนเนื้อเนียนละเอียด
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟ ใส่หัวกะทิไปครึ่งหนึ่งก่อน เมื่อกะทิเริ่มเดือดตรงขอบหม้อ ให้ใส่พริกแกงลงไปผัด จากนั้นก็ใส่หัวกะทิที่เหลือพร้อมกับหางกะทิ รอจนน้ำแกงเดือด
3. ใส่เห็ดเพาะ ใบชะพลูและชะอม รอสักพักและปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ลดไฟลงแล้วต้มต่อไปอีกสักพัก จากนั้นก็ปิดไฟตักใส่ถ้วยได้เลย
ข้อมูลและรูปภาพจาก KRUAdotCO
