สูตรอาหาร สูตรอาาหรโบราณ อาหารไทย เปิดบันทึกสูตรอาหาร

เปิดบันทึกสูตรอาหาร พ.ศ. 2475 ของคุณตา “จิ้น มุสิกะลักษณ์” สืบทอดให้ลูกหลานทำมาหากิน

หากย้อนไปเมื่อหลายสิบปีก่อน เกือบจะ 100 ปีได้ การทำอาหารของคนสมัยนั้น ที่ไม่มีเทคโนโลยีเข้ามาเป็นตัวช่วยให้การทำอาหารง่ายขึ้น หรือไม่มีเครื่องปรุงพิเศษใดๆ ที่ช่วยให้อาหารกลมกล่อม  เขาทำอาหารกันได้อย่างไร และสูตรดั้งเดิมของเมนูนั้นๆ แท้ที่จริงแล้ว รสชาติจะเป็นอย่างไร การบันทึกเรื่องสูตรอาหารจากคนสมัยนั้นเป็นเรื่องยาก และต้องใช้เวลา เพราะไม่มีโซเชียลให้เผยแพร่ตามโลกอินเตอร์เน็ตเหมือนทุกวันนี้ สิ่งที่มีค่าที่สุดก็คือสมุดบันทึกที่น้อยเล่มจะอยู่อย่างสมบูรณ์

เปิดบันทึกสูตรอาหาร พ.ศ. 2475
ของคุณตา “จิ้น มุสิกะลักษณ์”

สมาชิก Pantip ชื่อว่า tuk-tuk@korat ได้นำสมุดบันทึกของคุณตาที่ตกทอดมาให้คุณแม่มาบอกต่อเรื่องราวอาหารของคุณตาเมื่อปี พ.ศ. 2475 สมุดบันทึกเล่มนี้ยังสมบูรณ์เหมือนใหม่ ถึงแม้ว่าจะผ่านมา 80 กว่าปีแล้ว ในนั้นมีสูตรอาหารมากกว่า 500 สูตร ทั้งคาวและหวาน โดยคุณตาเป็นคนที่ทำอาหารไม่เป็น แต่ได้เล็งเห็นว่า อาหารคือสมบัติชิ้นเดียวที่จะทำให้ลูกๆ หลานๆ มีอาชีพได้ในภายภาคหน้า

“ของอำนวย มุสิกะลักษณ์ จงรักษาเก็บไว้ให้ดี อย่าให้หายเสีย เมื่อเองมีสติปัญญาต่อไป อปัจนลงสมุดเล่มนี้ เป็นหนทางอาชีพได้ดี”

“ของ ด.ญ อำนวย มุสิกะลักษณ์
เสร็จแล้ว
เล่มนี้มี ๕๕๑ อย่าง ทั้งคาว, แลหวาน
อย่าให้ใครยืม ยังมีต่ออีกเล่ม ๑”

วิธีทำ โสร่ง หมี่ซั่ว (สะโหร่ง หมี่ซั้ว)

(เครื่องปรุง) เนื้อหมู เนื้อไก่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ผักชี น้ำปลา (น้ำเคยดี) น้ำตาล น้ำมันหมู หมี่ซั่ว

(วิธีทำ) เนื้้อหมูเนื้อไก่ หั่นสับให้ละเอียด รากผักชี กระเทียมตำกับพริกไทย น้ำเคย น้ำตาลเหยาะนิดหน่อย เคล้าให้ทั่ว และลองชิมดู ปั้นเป็นก้อนกลมๆ พอดีคำ ลวกหมี่ซั่วให้สุก เทตะแกรงลงน้ำเย็น พักไว้จนสะเด็ดน้ำ เอามาแผ่ให้บางๆ ให้เส้นกระจาย ให้พอห่อไส้จนมิด เอาไส้ห่อจนทั่ว จากนั้นก็นำลงทอดจนสุกเหลือง จิ้มน้ำส้มกระเทียมเกลือ พริกชี้ฟ้าตำผสม ถ้าชอบหวานก็เหยาะน้ำตาลลงไปนิดหน่อย

วิธีทำ เตา ปิ้งอบ

“ถ้าเราอยู่เป็นที่แล้ว จงทำเตาดังนี้ไว้อบปิ้ง ทนนาน คือใช้อิฐกับดินเหนียวผสมกับปูนขาว ก่อเป็นรูปเหมือนเจดีให้หนาๆ ข้างในทำช่องไว้กว้างยาว 1 ศอกก็พอ สูง 2 ศอก ไว่ใส่ฟืนเผาเอาความร้อน ช่องในทำคล้ายประทุนเรือ เมื่อเผาฟืนจนได้ความร้อนข้างในดี เขี่ยเอาฟืนออกหมด เอาอะไรรองก้นที่จะตั้งสิ่งของอบ ประตูต้องทำช่องมีบานปิดสนิทเพื่อความร้อนออกไม่ได้ อบของใหญ่ เช่น ขาหมู ขาวัว ห่าน ของใหญ่ ก่อที่แผ่นดินเรียบก็ได้”

รูปภาพจาก NooJo Art and Farm

ขอบคุณรูปภาพจาก tuk-tuk@korat

WRITER

RELATED

วิธีทำ ขนมปังปิ้งกับสังขยาใบเตย เมนูทำง่าย อร่อย หวานเบาๆ

วิธีทำ ขนมปังปิ้งกับสังขยาใบเตย เมนูทำง่าย อร่อย หวานเบาๆ

เมนูของหวานวันนี้ขอเสนอ ขนมปังปิ้งกับสังขยาใบเตย ดูเหมือนธรรมดาแต่ก็ไม่ธรรมดาตรงความอร่อยนี่ล่ะ ได้กินทีไรก็คือหยุดไม่ได้จ้า ขนมปังปิ้งมีความกรอบหน่อยๆ ปาดสังขยาอุ่นๆ ลงไปสังขยาใบเตยหวานไม่ต้องมาก

วิธีทำ ชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน เนื้อนุ่มละมุน หอม อร่อย หวานนิดๆ

วิธีทำ ชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน เนื้อนุ่มละมุน หอม อร่อย หวานนิดๆ

สายหวานเชิญทางนี้วันนี้ขอเสนอเมนูขนมชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน เนื้อเค้กเนียนนุ่ม น่ากิน ละมุนสุดๆ รสชาติหวานนิดๆ อบอวลไปด้วยกลิ่นมะพร้าวอ่อนเป็นอะไรที่ฟินมาก

วิธีทำ สังขยาชาเขียวมัทฉะ อร่อย หอม มัน หวานเบาๆ

วิธีทำ สังขยาชาเขียวมัทฉะ อร่อย หอม มัน หวานเบาๆ

หลายคนมักจะคุ้นเคยกับเมนูสังขยาใบเตย แต่วันนี้เรามีอีกหนึ่งเมนูที่อร่อยไม่แพ้กันนั่นก็คือ สังขยาชาเขียวมัทฉะ รสชาติมีความอร่อยลงตัว หวานนิดๆ กินคู่กับขนมปังนึ่ง

“สำรับข้าวแช่ ตำรับ Khao” ร้านอาหารไทยระดับมิชลิน เมนูต้อนรับฤดูร้อนประจำปีนี้

“สำรับข้าวแช่ ตำรับ Khao” ร้านอาหารไทยระดับมิชลิน เมนูต้อนรับฤดูร้อนประจำปีนี้

‘ข้าวแช่’ สูตรเฉพาะของร้าน Khao ซึ่งในหนึ่งปีจะมีเพียงครั้งเดียวเท่านั้น สำหรับปีนี้ ทางร้านได้ประยุกต์เครื่องเคียงพิเศษมาจากตำราโบราณ คือ ม้าอ้วน

วิธีทำ กุ้งผัดพริกเผาไข่เค็ม สูตรอาหารไทยทำง่าย อิ่มอร่อย

วิธีทำ กุ้งผัดพริกเผาไข่เค็ม สูตรอาหารไทยทำง่าย อิ่มอร่อย

เมนูอาหารไทยวันนี้เราขอนำเสนอ กุ้งผัดพริกเผาไข่เค็ม เมนูทำง่ายแต่ว่าอร่อยมากๆ นำพริกเผามาผัดกับกุ้งตัวใหญ่ๆ มันกุ้ง และไข่เค็ม เป็นอีกหนึ่งเมนูที่อร่อยมากโดยเฉพาะถ้ากินตอนเพิ่งผัดเสร็จใหม่ๆ คู่กับข้าวสวยร้อนๆ

วิธีทำ สังขยาใบเตย เมนูของหวานยอดนิยม ทำง่ายไม่ยุ่งยาก

วิธีทำ สังขยาใบเตย เมนูของหวานยอดนิยม ทำง่ายไม่ยุ่งยาก

สังขยาใบเตยเป็นเมนูของหวานที่ยิ่งกินยิ่งฟิน กินเท่าไหร่ก็ไม่เคยพอ ยิ่งถ้าเจอสังขยาใบเตยกลิ่นหอมๆ หวานหน่อยๆ เนื้อเนียนนุ่ม อุ่นๆ กำลังดีกินคู่กับขนมปังบอกเลยว่าน้ำหนักพุ่งก็ยอมแหละ

วิธีทำ ข้าวผัดมันกุ้ง อาหารจานเดียวอิ่มอร่อย หอมมันกุ้ง

วิธีทำ ข้าวผัดมันกุ้ง อาหารจานเดียวอิ่มอร่อย หอมมันกุ้ง

เมนูอาหารจานเดียวง่ายๆ วันนี้ขอนำเสนอ ข้าวผัดมันกุ้ง ปกติเราจะเคยกินแต่ข้าวผัดหมูหรือข้าวผัดไก่ แต่ยังมีเมนูเด็ดอย่างข้าวผัดมันกุ้งอยู่ด้วยโดยเฉพาะเมื่อใส่กุ้งตัวใหญ่ๆ

วิธีทำ ขนมปังหน้าหมู เมนูของว่าง ทำง่ายอร่อยด้วย

วิธีทำ ขนมปังหน้าหมู เมนูของว่าง ทำง่ายอร่อยด้วย

วันนี้เรามีสูตรขนมปังหน้าหมูมานำเสนอ เมนูของว่างยอดฮิตที่อร่อยเกินคำบรรยาย ทำง่ายมากแถมยังอร่อยมากด้วย ใช้วัตถุดิบในการทำไม่เยอะมากเหมาะแก่การทำเป็นอาหารว่าง

วิธีทำ ผัดหน่อไม้ไก่ เมนูทำง่าย อิ่มอร่อย

วิธีทำ ผัดหน่อไม้ไก่ เมนูทำง่าย อิ่มอร่อย

เมนูอาหารไทยอย่างผัดหน่อไม้ไก่ยิ่งกินตอนทำเสร็จใหม่ๆ กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเพิ่มไข่เจียวอีกสักฟองก็เป็นอะไรที่ฟินมาก มื้อเย็นขอแค่นี้ก็พอแล้วจ้า