รวมสูตรกับแกล้มต้อนรับวันหยุดยาว ไม่หมดไม่เลิก

ประเทศเรามีวันหยุดยาวติดต่อกันหลายวัน ไม่ว่าจะเป็นวันปีใหม่ วันสงกรานต์ ก็หยุดยาวกันเกือบสัปดาห์ พักร้อนกันยาวๆ แน่นอนว่าต้องมีสังสรรค์กันเล็กน้อย และที่ขาดไม่ได้ก็คงจะเป็นอาหารกับแกล้มที่กินไปเมาท์ไปเพลินๆ หยุดเคี้ยวไม่ได้ กับสูตรกับแกล้มที่นำไปทำทานกันในวันหยุดยาวนี้ค่ะ

รวมสูตรกับแกล้มต้อนรับวันหยุดยาว ไม่หมดไม่เลิก

1.เอ็นข้อไก่ทอด

ส่วนผสม

• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น ตามชอบ
• เอ็นข้อไก่ทอด 200 กรัม
• หอมแดงซอย 5 หัว
• ผักชีฝรั่งซอย
• ต้นหอมซอย
• ผักชีซอย
• ข้าวคั่ว

วิธีทำ

1. ทอดเอ็นข้อไก่เตรียมไว้ เสร็จแล้วก็สะเด็ดน้ำมันออกให้หมด
2. เทเครื่องปรุง น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกป่นลงในชามผสม
3. ใส่เอ็นข้อไก้ทอดลงไป คลุกให้เข้ากันกับเครื่องปรุง
4. ใส่หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอมซอย และผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็ใส่ข้าวคั่วเป็นสิ่งสุดท้าย คลุกเบาๆ แล้วก็ตักใส่จานเสิร์ฟ

สูตร กุ้งแช่เบียร์

ส่วนผสม

• กุ้งขาว 350 กรัม
• เบียร์ 1 ขวด
• พริกเขียว
• รากผักชี
• กระเทียบ 6-8 กลีบ
• น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเลมอน พร้อมเปลือก
• วาซาบิ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. แกะเปลือกกุ้งแล้วนำเส้นดำออกให้หมด ล้างให้สะอาดแล้วนำไปแช่ในเบียร์ 15 นาที
2. ระหว่างนี้ก็ไปทำน้ำจิ้ม ใส่พริกเขียว รากผักชี และกระเทียมลงไปในเครื่องปั่น
3. บีบน้ำมะนาว และน้ำเลมอนลงไป ให้ใส่ไปทั้งเปลือกเพื่อความหอม ตามด้วยวาซาบิ น้ำปลา และน้ำเชื่อม  ปั่นให้ละเอียด
4. กุ้งที่แช่เบียร์เสร็จแล้วนำมาเรียงไว้บนกะหล่ำปลีซอย แล้วราดด้วยน้ำจิ้มที่ปั่นไว้

3. กุ้งแช่น้ำปลา

ส่วนผสม

• กุ้งแชบ๊วย 9-10 ตัว
• กระเทียม 7-8 กลีบ
• รากผักชี 4-5 ราก
• พริกขี้หนูสวน ตามชอบ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/3 ช้อนชา
• น้ำปลา 1/3 ช้อนชา (สำหรับแช่กุ้ง)
• สะระแหน่
• มะระหั่นแว่น
• กะหล่ำซอย

วิธีทำ

1. ปั้นกระเทียม รากผักชี พริกขี้หนูสวน น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ปั้นรวมกันให้ละเอียด หรือไม่มีเครื่องใช้วิธีตำในครกก็ได้ค่ะ
2. เด็ดหัวกุ้งและผ่าหลังเอาขี้กุ้งออก ล้างให้สะอาดแล้วนำไปคลุกกับน้ำปลาเล็กน้อย
3. เตรียมจานรองโดยวางมะระหั่นแว่น กะหล่ำซอยและใบสะระแหน่ วางกุ้งลงบนกะหล่ำแล้วราดด้วยน้ำยำ เพื่อความน่ารับประทานก็วางกระเทียมหั่นสไลด์ไว้บนตัวกุ้งแล้วราดน้ำยำทับลงไปอีกที

4. หัวหอมทอด

ส่วนผสม

• หอมใหญ่ 2 ลูก
• แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง
• แป้งมันบด 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง
• น้ำโซดาเย็นจัด 1/2 ถ้วงตวง
• น้ำมันพืช 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. นำแป้งทั้งสามอย่างร่อนเข้าด้วยกัน
2. ใส่โซดาลงไปในแป้งที่ร่อน คนให้เข้ากัน หากแป้งข้นไปก็เติมโซดาลงไปเล็กน้อย ระวังไม่ให้แป้งเหลวเกินไปหรือข้นจนเกินไป
3. หั่นหอมใหญ่ให้เป็นแว่นๆ แล้วนำไปชุบกับแป้งให้ทั่วชิ้น และชุบเกร็ดขนมปังจนเกรฌดขนมปังติดหอมใหญ่ทั่วทั้งชิ้น ทำแบบนี้ให้หมด ใส่จานพักไว้รอลงทอด
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเปิดไฟปานกลางเพื่อไม่ให้หอมใหญ่ไหม้ เมื่อน้ำเริ่มร้อนก็เอาลงไปทอดได้เลย พลิกหอมใหญ่ไปมา ให้สุกเหลืองทั่วทั้งสองด้าน
5. ทอดเสร็จนำขึ้นมาพักไว้บนตะแกรง กินคู่กับซอสมะเขือเทศและมายองเนส

5. หมูมะนาว

ส่วนผสม

• สันคอหมูหั่นบาง 200 กรัม
• กระเทียม 10 – 12 หัว
• พริก
• เกลือ 1 หยิบมือ
• น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผักเครื่องเคียง (ก้านคะน้าลวก,กระหล่ำปลีซอย,กระเทียมสด และใบสะระแหน่)

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำยำโดยตำกระเทียมและพริกให้แหลก ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ปรุงด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน และลองชิมดูว่าได้รสชาติตามที่ต้องการหรือยัง
2. จัดการลวกหมู โดยลวกในน้ำเดือดจัด ใช้เวลา 20 วินาที
3. จัดผักเครื่องเคียงใส่จาน วางหมูลงไปแล้วราดด้วยน้ำยำ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จ

6.ปลาหมึกนึ่งมะนาว

ส่วนผสม

• ปลาหมึกกล้วย 2 หรือ 3 ตัว ตามขนาด
• พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. จัดการทำความสะอาดปลาหมึก ล้างให้สะอาด ดึงหนวดออกพร้อมกับกรีดถุงหมึก บีบเอาตาปลาหมึกออก ล้างด้วยน้ำสะอาด ดึงเอากระดองด้านหลังออก บั้งปลาหมึก ไม่ต้องขาด ใส่จานไว้
2. เรียงปลาหมึกใส่จาน ยกเข้าไมโครเวฟ ปิดด้วยฝาครอบ ใช้ไฟอ่อน ตั้งเวลา 3 นาที
3. ระหว่างนั้น ทำน้ำปรุงรส นำพริกขี้หนูซอย กระเทียม น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล คนให้เข้ากันในถ้วย ค่อยชิมไปด้วยหากขาดรสชาติไหนให้เติมลงไป
4. เมื่อปลาหมึกสุกแล้ว นำออกมาจากไมโครเวฟ เทน้ำในจานปลาหมึกทิ้ง ราดด้วยน้ำที่เราปรุงรสไว้ โรยด้วยผักชีตกแต่งเพื่อความสวยงาม

7. ยำไข่เยี่ยวม้า

ส่วนผสม

• ไข่เยี่ยวม้า 3-4 ฟอง
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกซอย
• กระเทียมดองซอย
• ขิงซอย
• หอมแดงซอย
• ผักชี
• ถั่วลิสงคั่ว

วิธีทำ

1. ผ่าครึ่งไข่เยี่ยวม้าแล้วเอาเปลือกออก วางเรียงใส่จาน
2. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนจนน้ำตาลละลาย
3. ใส่พริกซอยตามใจชอบ ตามด้วยกระเทียมดอง ขิงซอย หอมแดง ผักชี และถั่วลิสงคั่ว คลุกให้เข้ากัน ชิมรส แล้วเพิ่มเติมตามชอบ
4. เทน้ำยำลงบนไข่เยี่ยวม้าที่ผ่าเตรียมไว้ เสร็จแล้วเสิร์ฟได้เลยค่ะ

สูตรถั่วคั่ว

ส่วนผสม

• ถั่วลิสง 3 ช้อนโต๊ะ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ถ้วย
• ถั่วลิสงแบบมีเปลือก 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้งตามใจชอบ
• ใบมะกรูดซอย ตามใจชอบ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วปากอ้า 1/2 ถ้วย
• ถั่วแปบ 1/2 ถ้วย
• ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผงปาปริก้า 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูซอย ตามชอบ
• ต้นหอมซอย ตามชอบ
• มะนาวหั่น ตามชอบ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะโดยที่ยังไม่ต้องใส่น้ำมัน เปิดไฟอ่อนๆ เทถั่วลิสงทั้งแบบมีเปลือกและไม่มีเปลือก เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ใส่ลงไปในกระทะ
2. เพิ่มความหอมด้วยพริกแห้ง ใบมะกรูด และ น้ำมันพืช ผัดให้หอม
3. ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย แล้วตามด้วยถั่วปากอ้า ถั่วแปบ เสร็จแล้วปิดไฟ
4. ปรุงรสด้วย ผงปรุงรส เกลือป่น ผงปาปริก้า พริกขี้หนูซอย ต้มหอม และมะนาวหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

สูตรไส้อ่อนทอดกระเทียม

ส่วนผสม

• ไส้อ่อนหมู 1 กิโลกรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย
• กระเทียมตำ 150 กรัม
• เกลือป่นสำหรับทอดกระเทียม 1 หยิบมือ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำไส้อ่อนหมูไปล้างให้สะอาด จากนั้นตั้งน้ำให้ร้อน เทไส้อ่อนลงไปแล้วใส่เกลือลงไปในหม้อ ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.30 ชั่วโมง
2. เมื่อต้มไส้อ่อนเสร็จแล้วจากนั้นก็นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นแล้วพักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม รอให้น้ำมันเดือดแล้วใส่ไส้อ่อนลงไปทอดให้สุกเหลือง แล้วตักไส้อ่อนขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันแล้ววางพักไว้
4. นำน้ำมันที่เหลือมาทอดกระเทียม  ใส่กระเทียมตำลงไปในกระทะและโรยด้วยเกลือ 1 หยิบมือ ทอดให้สุกเหลืองเสร็จแล้วก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน
5. เทน้ำมันออกจากกระทะให้หมด จากนั้นก็นำไส้อ่อนเทใส่ลงไป ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และ พริกไทย แล้วตามด้วยกระเทียมเจียว ผัดให้เข้ากันเสร็จแล้วก็ตักใส่จานเสิร์ฟ

สูตรยำก้านคะน้า

ส่วนผสม

• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูซอย ตามชอบ
• ก้านคะน้า 150 กรัม
• กุ้งขาวลวก 100 กรัม
• หอมแดงซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1. ลวกก้านคะน้ากับกุ้งขาวให้พอสุก นำคะน้าที่ลวกมาแช่น้ำแข็งนิดหน่อย จะได้กรอบอร่อย
2. ทำน้ำยำแยกไว้ก่อนโดยใส่ น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และ พริกขี้หนูซอยในปริมาณตามชอบ
3.  ใส่ก้านคะน้าและกุ้งขาวที่ลวกไว้แล้ว เทใส่ลงไป คลุกเคล้สให้กันจากนั้นก็ใส่หอมแดงเป็นขั้นตอนสุดท้าย

สูตรหอยแมลงภู่อบกะปิ

ส่วนผสม

• กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• หอมแดง 5 หัว
• ใบโหระพา ตามชอบ
• หอยแมลงภู่ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสมของน้ำจิ้ม

• กระเทียม 10 กลีบ
• รากผักชี 2 ต้น
• พริกจินดา ตามชอบ
• เนื้อสับปะรด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่กะทิลงไปในหม้อ พริกไทยบด น้ำเปล่า และหอมแดง ใส่ถุงมือแล้วขยับให้เข้ากัน
2. ใส่ใบโหระพาแล้วตามด้วยหอยแมลงภู่แล้วกลบด้วยใบโหระพาอีกครั้ง จากนั้นก็ปิดฝาอบให้สุก
3. ระหว่างรอให้ไปทำน้ำจิ้มซีฟู้ดโดยตำส่วนผสมที่บอกไว้ด้านบน พร้อมชิมรสหากอยากเพิ่มรสไหนก็เติมลงไปได้เลย

เรียบเรียงโดย Food MThai

ดูคลิปอื่นๆ เพิ่มเติม กับแกล้ม