รวมสูตรกล้วยๆ กับเมนูกล้วย ผลไม้กับขนมหวานเป็นของคู่กัน

กล้วย เป็นผลไม้ที่หากินและหาซื้อง่ายในบ้านเรา ซื้อมายกหวีแต่มีปัญหาตรงที่กินไม่ทันหมด กล้วยก็ดำเสียแล้ว แต่ก็ต้องซื้อมายกหวีจะทำอย่างไรดี หากกลัวว่ากล้วยจะเหลือก็นำไปทำขนมดูสิวันนี้เรามาแบ่งปันสูตรขนมที่มีส่วนผสมของกล้วย คนชอบกินกล้วยต้องฟินแน่นอนค่ะ ลองนำไปทำดู ทำกินเองก็ได้ ถ้าอร่อยก็ทำขายได้เลยค่ะ

รวมสูตรกล้วยๆ กับเมนูกล้วย ผลไม้กับขนมหวานเป็นของคู่กัน

1. กล้วยปิ้งราดน้ำกะทิ

ส่วนผสม

• กล้วยน้ำว้า (ไม่สุกเกิน) 1 หวี
• น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ถ้วย
• กะทิ 1 ถ้วย
• เกลือ 1 หยิบมือ
• เนยสด 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นกล้วยเป็นแว่นๆ เสียบไม้ไว้สำหรับปิ้ง
2. เตรียมเตาถ่านสำหรับปิ้ง แนะนำให้ใช้เป็นเตาถ่านจะหอมกว่าใช้วิธีอื่น หรือถ้าเอาสะดวกก็ใช้เตาแก๊สก็ได้ วางตะแกรงปิ้งไว้บนไฟอ่อนๆ แล้วนำกล้วยที่เสียบไม้ไว้ปิ้งเลยค่ะ
3. ทำน้ำราด นำน้ำตาลปี๊บกับน้ำกะทิ 1 ส่วนมาเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย แล้วเติมเนยสดลงไปเคี่ยวให้เข้ากันและใส่กะทิส่วนที่เหลือลงไปเคี่ยวต่อ เมื่อเคี่ยวเสร็จแล้วนำลงมาพักไว้ให้เย็น
4. กล้วยเริ่มสุกดีแล้วนำลงมาทับให้แบนด้วยไม้คลึงแป้งหากไม่มีก็อาจจะใช้มีดปังตอทับให้กล้วยแบน จัดใส่จานแล้วราดน้ำกะทิให้ชุ่มหรือตักแยกไว้จิ้มก็ได้ค่ะ

—————————

2. เค้กกล้วยหอมนึ่ง

ส่วนผสม

• แป้งเค้ก 200 กรัม
• ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
• เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 165 กรัม
• เนยเค็ม 80 กรัม
• นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
• กล้วยหอมสุกบด 2 ลูก

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เบคกิ้งโซดา และเกลือป่น ร่อนรวมกัน แล้ววางพักไว้
2. ตีไข่ใส่ชามผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย ตีจนน้ำตาลละลาย ใส่เนยเค็ม(ละลาย) และนมข้นจืด ตีให้เข้ากัน
3. ทยอยใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วลงไป แล้วค่อยๆ ตีจนแป้งหมด ตัวขนมเริ่มเป็นสีขาวเนียนขึ้นฟู
4. เทกล้วยบดลงไป ใช้พายตะล่อมให้กล้วยบดกับแป้งเข้ากันดี
5. ตั้งหม้อสำหรับนึ่ง ต้มให้เดือด ระหว่างรอก็เตรียมแม่พิมพ์สำหรับใส่ขนม
6. หยอดขนมใส่ลงไปในแม่พิมพ์ ใส่ไม่ต้องเต็มพิมพ์ เหลือพื้นที่เผื่อไว้ตอนขึ้นฟู
7. นำขนมไปนึ่ง ใช้เวลา 15 นาที หากเป็นพิมพ์เล็ก ก็ใช้เวลา 12 นาทีก็พอ หรือสังเกตสีขนมหากเป็นสีน้ำตาลก็ถือว่าสุกแล้ว

—————————

3. กล้วยนมสดมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม

• นมข้นจืด 1 กระป๋อง
• นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบเตย
• กล้วยน้ำว้า 4-5 ผล
• แปะก๋วย 1/4 ถ้วย
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 1/4 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เทนมข้นจืดและนมข้นหวานลงไปในหม้อ เปิดไฟอ่อนถึงปานกลาง เพื่อความหอมให้ใส่ใบเตยลงไปด้วย
2. ผ่ากล้วยเอาใยออกแล้วหั่นให้ได้ 4 ส่วน
3. ใส่แปะก๋วยและเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย ถ้าอยากได้หวานอีกก็สามารถเติมลงไปได้
4. ต้มจนกล้วยนิ่ม เสร็จแล้วก็ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้เลยค่ะ

—————————

4. กล้วยคาราเมล

เมนูกล้วย แต่อย่ากล้วยเหมือนชื่อ จะธรรมดาได้อย่างไร กล้วยที่ว่าหวาน แต่มันยังหวานไม่พอ ต้องราดด้วยคาราเมลเยิ้มๆ แล้วซ้ำด้วยซอสช็อกโกแลตราดเคลือบเป็นขั้นตอนสุดท้าย แค่พูดก็ฟินแล้ว เมนูของว่างที่ทำได้ไม่ยาก วัตถุดิบก็หาได้ง่ายใกล้ตัว ไปดูวิธีทำกันเลย

—————————

5. กล้วยทอดอินโด

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 360 กรัม
• มาการีน 125 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร
• กล้วยเล็บมือนาง

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลีกับมาการีน คนให้เข้ากัน จากนั้นก็เติมน้ำตาลทรายและกลิ่นวานิลลา กวนให้เข้ากันอีกครั้ง
2. เติมน้ำเปล่าลงไปทีละน้อยแล้วนวดให้เนียน เติมน้ำเปล่าจนหมดแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. นำแป้งที่นวดเป็นแล้วมาคลึงให้บาง แล้วหั่นแป้งให้เป็นแนวยาว
4. ปอกเปลือกกล้วยออก เอากล้วยมาพันด้วยแป้ง ให้เป็นเกลียว
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม รอจนน้ำมันร้อนแล้วนำกล้วยลงไปทอด ทอดจนแป้งเหลืองกรอบน่ารับประทาน
6. นำกล้วยทอดขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับนมข้นหวานได้เลยค่ะ

—————————

6. กล้วยแขก

วัตถุดิบ

• กล้วยน้ำวาห่าม 1 หวี
• แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
• แป้งสาลี 1 ถ้วย
• มะพร้าวขูด 1 ถ้วยตวง
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง
• งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี เกลือ นวดกับหัวกะทิ และมะพร้าวขูด นวดให้เข้ากัน ใส่น้ำปูนใส แล้วนวดต่อ ใส่งาลงไปให้ทั่ว
2. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันกะให้ท่วมกล้วยที่จะทอด เมื่อน้ำมันร้อนนำกล้วยที่หั่นตามยาว 3-4 ชิ้น ต่อ 1 ลูก (แล้วแต่ลูกใหญ่หรือเล็ก) ชุบแป้งที่ผสมไว้ตามข้อ 1 ใส่ในน้ำมันจนเต็มกระทะ
3. ทอดจนแป้งเหลืองกรอบ และเนื้อกล้วยสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันก่อนแล้วค่อยเสิร์ฟ

เคล็ดลับ สำหรับมันทอด เผือกทอด ฝักทองทอด กล้วยตากทอด ใช้สูตรเดียวกับกล้วยแขกได้เลย แต่เผือกและมันเทศนั้น หลังปอกเปลือก ให้แช่น้ำเอายางออก แล้วจึงหั่นชิ้นหนาประมาณ 0.5 – 1 เซนติเมตร

—————————

7. ขนมกล้วย

วัตถุดิบ

• กล้วยน้ำว้า 10 ใบ บดละเอียด
• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
• แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำตาล 1 1/4 ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
• เนื้อมะพร้าวขูด 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงไปในชามผสม เหลือเนื้อมะพร้าวไว้ 1/4 เอาไว้โรยหน้าในตอนท้าย นวดส่วนผสมทั้งด้วยมือจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
2. ตักส่วนผสมลงไปในภาชนะที่เตรียมไว้ แต่จะให้ดีใช้กระทงใบตองดีกว่า เพื่อเพิ่มความหอม เสร็จนำมะพร้าวขูดที่เหลือโรยหน้าขนม
3. นำไปนึ่ง 30 นาที หรือนำไปอบก็ได้เช่นกัน ใช้ความร้อนประมาณ 180 องศา ใช้เวลา 30 นาที
4. เสร็จแล้วยกลงหม้อนึ่งจัดจานเสิร์ฟได้เลยค่ะ ขนมกล้วยนี้จะทานตอนร้อนหรือตอนเย็นก็ได้อร่อยเหมือนกัน

—————————

8. กล้วยเชื่อมแดง

ส่วนผสม 

• กล้วยน้ำว้า 10 ลูก
• น้ำตาลทราย 3 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว ครึ่งลูก
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้าละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบเตยหอม 2 ใบ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำเปล่าใส่น้ำตาลและน้ำมะนาวลงไป ต้มให้เดือด พร้อมใส่ใบเตยหอม
2. ใส่กล้วยน้ำว้าสุกลงไปต้ม จนผิวด้านนอกเป็นสีแดง
3. ตักกล้วยเชื่อมใส่จานพักไว้ ระหว่างรอก็ทำน้ำกะทิที่จะเอาไว้ราดกล้วยเชื่อม
4. นำหัวกะทิใส่หม้อต้ม เปิดไปอ่อน ใส่เกลือแล้วแป้งข้าวเจ้าลงไป คนให้เข้ากัน
5. เสิร์ฟกล้วยพร้อมน้ำกะทิ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จค่ะ

—————————

9.  มูสกล้วยหอม

ส่วนผสม

• กล้วยหอมสุกงอม 1 1/2 ลูก
• นมสด 1 ถ้วยตวง
• ครีมสด 1/2 ถ้วยตวง
• นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อมกลิ่นคาราเมล 2 ช้อนโต๊ะ
• แผ่นเจลาตินแช่น้ำจนนิ่ม 1 แผ่น
• ช็อกโกแลตซอส 1 ช้อนโต๊ะ
• คาราเมลซอสและช็อกโกแลตซอสสำหรับตกแต่ง
• กล้วยหอมสำหรับกินคู่กับมูส

วิธีทำ

1. หั่นกล้วยหอมเป็นชิ้นปั่นเข้ากับนมสด ครีมสดและนมข้นจืดจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
2. นำกล้วยที่ผสมแล้วไปตั้งไฟอ่อนเมื่อเริ่มเดือดเล็กน้อยแล้วจึงใส่แผ่นเจลาตินคนจนแผ่นเจลาตินละลาย แล้วยกลงทันที จากนั้นใส่น้ำเชื่อมกลิ่นคาราเมล คนให้เข้ากันแล้วพักไว้
3. แบ่งส่วนผสมกล้วยที่อุ่นแล้วออกมาประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ ผสมเข้ากับช็อกโกแลตซอสแล้วพักไว้
4. ตักส่วนผสมกล้วยลงในพิมพ์หรือภาชนะที่ต้องการ เคาะเบาๆ ให้หน้าขนมเรียบเสมอกัน แล้วจึงใส่ส่วนผสมกล้วยที่ผสมกับช็อกโกแลตซอสบนหน้าขนม เคาะหรือเกลี่ยเบาๆ ให้เรียบอีกครั้ง
5. นำไปแช่เย็นที่ช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกระทั่งขนมเริ่มอยู่ตัว รับประทานกับคาราเมลซอสช็อกโกแลต และกล้วยหอม

—————————

10. กล้วยบวชชี

ส่วนผสม

• กล้วยน้ำว้าสุกห่าม 10 ลูก
• หัวกะทิ 2 ถ้วย
• หางกะทิ 4 ถ้วย
• น้ำตาลปึก 1 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำมีดกรีดเปลือกกล้วยตามแนวยาว แล้วนำน้ำใส่หม้อต้มจนเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่กล้วยลงต้มทั้งเปลือกประมาณ 15-20 นาที พอเปลือกกล้วยแตก ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
2. ปอกเปลือกกล้วย ตัดกล้วยเป็น 4 ชิ้น พักไว้
3. นำหางกะทิใส่หม้อ ใส่น้ำตาลปึก และเกลือป่น ตั้งไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลละลาย ใส่กล้วยลงไปในหม้อ คนไปเรื่อยๆ ระวังอย่าให้กะทิไหม้ พอเดือดก็เติมหัวกะทิ และยกลงจากเตาทันที

—————————

11. ครีมพายกล้วยหอม

ส่วนผสม ฐานพาย

• แครกเกอร์ 226 กรัม
• เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ ฐานพาย

1. บดแครกเกอร์ให้ละเอียด นำเนยที่ละลายแล้วใส่ลงไปและคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. จากนั้นนำแครกเกอร์ลงไปกรุในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้แน่น
3. นำกล้วยหอมมาปอกเปลือกและผ่าครึ่งเป็นแนวยาว ตกแต่งให้ทั่วพิมพ์

ส่วนผสม ครีมพาย

• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• Whipping Cream 2 ถ้วย
• เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีใช้น้ำสับปะรด)
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ขนาด 2 ฟอง
• เนยสดเย็นจัด หั่นเป็นก้อนเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• กลิ่นวานิลา 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ ครีมพาย

1. ตอกไข่ไก่และเหล้ารัมใส่ชามผสม ตีเข้ากันแล้วพักไว้
2. นำแป้งข้าวโพด แป้งสาลี เกลือ และน้ำตาลทราย ใส่ลงไปในหม้อและใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน
3. จากนั้นก็เทนมใส่ลงไปคนให้เข้ากัน นำหม้อไปตั้งไฟใช้ไฟปานกลาง และใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมตลอดเวลาห้ามหยุด ถ้าหยุดอาจจะเป็นก้อนได้ ให้คนส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนข้น
4. เมื่อส่วนผสมข้น นำลงจากเตา ให้เทส่วนผสมลงในชามผสมที่ตีไข่ไว้เมื่อสักครู่นี้ ต้องเททีละน้อยๆ เพราะจะทำให้ไข่สุกได้ และพร้อมกับใช้ตะกร้อมือคนไปด้วยตลอด เมื่อเทส่วนผสมจนหมด คนให้เข้ากันและเทกลับใส่หม้ออีกครั้งนึง
5. ตั้งไฟปานกลางและคนไปเรื่อยๆ จนเห็นว่าเดือด นำลงจากเตา ใส่เนยและกลิ่นวนิลาลงไป คนจนกว่าเนยจะละลาย
6. เทใส่แม่พิมพ์ที่กรุด้วยแครกเกอร์และวางกล้วยหอมไว้เรียบร้อยแล้ว โดยเริ่มเทจากตรงกลางเพื่อให้หน้าของครีมพายสวยเรียบเนียน
7. วางทิ้งไว้ให้หายร้อน จากนั้นนำเข้าตู้เย็นจนครบ 6 ชั่วโมงขึ้นไป นำออกมาแกะพิมพ์ แล้วหั่นใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ

—————————