Khao ข้าวแช่ ร้านอาหารไทยระดับมิชลิน อาหารไทย

“สำรับข้าวแช่ ตำรับ Khao” ร้านอาหารไทยระดับมิชลิน เมนูต้อนรับฤดูร้อนประจำปีนี้

‘สำรับข้าวแช่ ตำรับ Khao’ ร้านอาหารไทยระดับมิชลิน สตาร์ ชูเครื่องเคียงพิเศษประจำปีนี้ ประยุกต์จาก ‘ม้าอ้วน’ ของว่างโบราณสมัยรัตนโกสินทร์ตอนต้น

“สำรับข้าวแช่ ตำรับ Khao” เมนูต้อนรับฤดูร้อนประจำปีนี้

Khao ร้านอาหารไทยร่วมสมัยชื่อดังระดับมิชลิน สตาร์ ต้อนรับหน้าร้อนด้วยอาหารไทยโบราณ หอมเย็นชื่นใจ ด้วยการรังสรรค์สำรับ ‘ข้าวแช่’ สูตรเฉพาะของร้าน Khao ซึ่งในหนึ่งปีจะมีเพียงครั้งเดียวเท่านั้น สำหรับปีนี้ ทางร้านได้ประยุกต์เครื่องเคียงพิเศษมาจากตำราโบราณ คือ ม้าอ้วน อาหารว่างไทยที่หาทานได้ยากในปัจจุบัน มาเพิ่มในเมนูเครื่องเคียงรับประทานคู่กับข้าวแช่ ช่วยเพิ่มอรรถรสได้อย่างลงตัว

เริ่มต้นจากการคัดสรรข้าวเสาไห้คุณภาพดี จากจังหวัดสระบุรี มาหุงด้วยกรรมวิธีพิเศษที่เรียกว่า ‘หุงพอเป็นตากบ’ แล้วนำมาขัดยางอย่างเบามือจนได้เม็ดข้าวที่เรียงตัวสวย จึงนำไปนึ่งจนข้าวสุกเต็มที่ จากนั้นนำไปอบควันเทียนก่อนแช่น้ำลอยดอกมะลิ ให้ความหอมเย็นของดอกไม้ไทย เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ได้แก่

  • ลูกกะปิ นำกะปิชั้นดีมาห่อใบตองย่างเพื่อไล่กลิ่นคาว ก่อนนำไปโขลกกับกระชายสด เนื้อปลาดุกย่าง และสมุนไพรสด ปรุงรสให้เค็มหวาน และผัดจนได้ที่ ก่อนนำไปปั้นเป็นก้อนกลมขนาดพอคำ และชุบไข่ทอดจนสุกเป็นสีเหลืองทอง
  • หอมแดงไส้ปลา ร้าน Khao เลือกใช้เฉพาะหอมโทน นำมาคว้านไส้ในออก แล้วใส่ไส้ที่ทำจากเนื้อปลาช่อนย่างโขลกจนฟู ชุบกับแป้งลงทอดในน้ำมันจนผิวด้านนอกสุกเหลือง
  • หัวไชโป๊วผัดหวาน เลือกหัวไชโป๊วชั้นดีมาผัดกับน้ำตาลโตนด และน้ำมันหอมเจียว จนเข้าเนื้อเป็นเส้นเงาใส รสหวานกำลังดี
  • ไข่แดงเค็มชุบแป้งทอด เป็นเครื่องเคียงที่เป็นเอกลักษณ์ของข้าวแช่ร้าน Khao โดยการนำไข่แดงเค็มไชยามาปั้นเป็นเม็ดเล็กๆ แล้วชุบแป้งทอด
  • ปลายี่สนผัดหวาน นำเนื้อปลายี่สนแห้งมาต้มกับเครื่องสมุนไพร แกะเอาแต่เนื้อมาโขลกจนเป็นปุยฟู ผัดกับน้ำตาลโตนด กะทิ และน้ำมันหอมเจียว รสชาติหวานมัน
  • หมูฝอย ทำจากหมูแดดเดียวนำมานึ่งแล้วฉีกเป็นเส้น ทอดจนกรอบ แล้วผัดเคลือบน้ำตาล โรยด้วยหอมเจียวเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
  • พริกหยวกสอดไส้ นำพริกหยวกมาผ่าเอาไส้พริกออก แล้วใส่ไส้ด้วยเนื้อหมูบดผสมเนื้อกุ้งสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และรากผักชีโขลกละเอียด ก่อนนำไปนึ่งจนสุก แล้วจึงนำมาห่อด้วยแพไข่

พิเศษสุดประจำปีนี้ ร้าน Khao นำ ‘ม้าอ้วน’ ซึ่งเป็นเมนูโบราณมาประยุกต์ โดยการเติมปลาอินทรีเค็ม ทอดให้หอม นำไปผสมหมูบด มันหมู รากผักชี กระเทียม และพริกไทย เติมไข่ไก่กับหัวกะทิ คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปใส่ถ้วยตะไล เพิ่มรสชาติด้วยเนื้อปู ฉาบไข่ไก่ด้านบน และนึ่งจนสุก นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมผักผลไม้สด ช่วยเพิ่มความอร่อยอีกมากมาย เช่น แตงกวา มะม่วงดิบ และกระชายสด

พบกับความอร่อยในแบบฉบับของ ‘ข้าวแช่ ตำรับ Khao’ ได้ตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม 2564 – 31 พฤษภาคม 2564

  • ที่สาขาเอกมัย และสาขาเพลินจิต
  • สำหรับนั่งทานที่ร้านราคาเริ่มต้นที่ 450 บาทต่อชุด
  • ส่วนเดลิเวอรี่ราคา 790 บาทต่อชุด (ราคายังไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม)

สั่งจองได้ที่ LINE ID: @khao
สาขาเอกมัย 02–3812575 หรือ 098-8298878
สาขาเพลินจิต 02–2521619 หรือ 093-5050055
ติดตามข่าวสารได้ที่ FB หรือ IG : Khao

Khao #Thaifood #Thaifinedining #ข้าวแช่

WRITER

RELATED

รับมือส่งออก! จุรินทร์ นำพาณิชย์ จัด THAIFEX–ANUGA ASIA 2020 แบบ “The Hybrid Edition” นำอาหารไทยสู่ตลาดโลก พร้อมจับมือ 4 กระทรวง MOU มาตรฐานความปลอดภัยอาหารจากโควิด-19

รับมือส่งออก! จุรินทร์ นำพาณิชย์ จัด THAIFEX–ANUGA ASIA 2020 แบบ “The Hybrid Edition” นำอาหารไทยสู่ตลาดโลก พร้อมจับมือ 4 กระทรวง MOU มาตรฐานความปลอดภัยอาหารจากโควิด-19

22 กันยายน 2563 13.30 น. นายจุรินทร์ ลักษณวิศิษฏ์ หัวหน้าพรรคประชาธิปัตย์ รองนายกรัฐมนตรีและรัฐมนตรีว่าการกระทรวงพาณิชย์ เป็นประธานจัดงานแสดงสินค้าเกษตร อาหาร และเครื่องดื่ม THAIFEX–ANUGA ASIA 2020…

รวมคำศัพท์ภาษาอังกฤษ ชื่อเมนูอาหารไทย

รวมคำศัพท์ภาษาอังกฤษ ชื่อเมนูอาหารไทย

ก่อนหน้านี้ทีนเอ็มไทย เคยนำเสนอเรื่อง บทสนทนาภาษาอังกฤษในร้านอาหาร How to order in a restaurant กันไปแล้ว วันนี้ลองมาติดตามคำศัพท์ภาษาอังกฤษ เกี่ยวกับชื่อเมนูอาหารไทย กันบ้างว่ามีเมนูอะไรบ้าง เรียกว่าอย่างไร จะได้นำไปใช้ได้ถูกต้อง…

สูตร หมี่กรอบทรงเครื่อง เมนูร่วมสมัยจากโบราณ

สูตร หมี่กรอบทรงเครื่อง เมนูร่วมสมัยจากโบราณ

หมี่กรอบทรงเครื่อง ทานกันเพลินๆ ต่างคนก็ต่างชอบแบบไม่เหมือนกัน บ้างก็ชอบเป็นแบบเส้นเหนียวเกาะกันเป็นก้อน หรือบ้างก็ชอบแบบกรอบร่วนๆ หน่อย จะสีส้มหรือสีชมพูก็อยู่ที่สูตรของใครของมัน เมนูโบราณๆ แบบนี้ทำได้ไม่ยากเลย ลองไปทำกันดูค่ะ สูตร หมี่กรอบทรงเครื่อง เมนูร่วมสมัยจากโบราณ ส่วนผสม เส้นหมี่ขาว…

สูตร แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายไข่เค็ม เมนูไทยๆ หวานมัน

สูตร แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายไข่เค็ม เมนูไทยๆ หวานมัน

เมนูที่ทานกับข้าวสวยก็ได้หรือทานกับเส้นขนมจีนก็อร่อยกับเมนู แกงเขียวหวาน เป็นแกงที่ใส่ได้ทั้ง เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู หรือปลา รสชาติหวานมันกลมกล่อม ใส่ทั้งใบมะกรูด ใบโหระพา มะเขือ ที่ต้มจนแกงเขียวหวานเข้าเนื้อเป็นอย่างดี แต่ถ้าให้ดีต้องใส่ ลูกชิ้นปลากรายไข่เค็ม เพิ่มความมันของไข่แดงเค็มทำให้รสชาติของแกงเขียวหวานอร่อยยิ่งขึ้น…

สูตร แซลมอนทอดราดน้ำปลา จากวัตถุดิบญี่ปุ่นกลายเป็นเมนูไทยๆ

สูตร แซลมอนทอดราดน้ำปลา จากวัตถุดิบญี่ปุ่นกลายเป็นเมนูไทยๆ

ปลาแซลมอนดิบ หรือสเต็กปลาแซลมอนคงจะเรื่องเก่าและไม่น่าตื่นเต้นไปแล้ว เมื่อเจอสูตร แซลมอนทอดราดน้ำปลา สูตรเด็ดจากแฟนเพจ Coe’s Kitchen เมนูไทยๆ แต่ใช้เนื้อปลาที่ขึ้นชื่อว่าอร่อยจากแดนอาทิตย์อุทัย  เนื้อหวานฉ่ำ นำไปทอดจนเนื้อแซลมอนเป็นสีส้มอมชมพู บวกกับความเด็ดดวงของน้ำจิ้มซีฟู้ด เราไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ สูตร แซลมอนทอดราดน้ำปลา ส่วนผสมแซลมอนทอดราดน้ำปลา เนื้อปลาแซลมอน…

เปิดบันทึกสูตรอาหาร พ.ศ. 2475 ของคุณตา “จิ้น มุสิกะลักษณ์” สืบทอดให้ลูกหลานทำมาหากิน

เปิดบันทึกสูตรอาหาร พ.ศ. 2475 ของคุณตา “จิ้น มุสิกะลักษณ์” สืบทอดให้ลูกหลานทำมาหากิน

หากย้อนไปเมื่อหลายสิบปีก่อน เกือบจะ 100 ปีได้ การทำอาหารของคนสมัยนั้น ที่ไม่มีเทคโนโลยีเข้ามาเป็นตัวช่วยให้การทำอาหารง่ายขึ้น หรือไม่มีเครื่องปรุงพิเศษใดๆ ที่ช่วยให้อาหารกลมกล่อม  เขาทำอาหารกันได้อย่างไร และสูตรดั้งเดิมของเมนูนั้นๆ แท้ที่จริงแล้ว รสชาติจะเป็นอย่างไร การบันทึกเรื่องสูตรอาหารจากคนสมัยนั้นเป็นเรื่องยาก และต้องใช้เวลา เพราะไม่มีโซเชียลให้เผยแพร่ตามโลกอินเตอร์เน็ตเหมือนทุกวันนี้…

สจล.เตรียมยกระดับสตรีทฟู้ดไทย หนุนอุตสาหกรรม​ท่องเที่ยวระดับ​โลก

สจล.เตรียมยกระดับสตรีทฟู้ดไทย หนุนอุตสาหกรรม​ท่องเที่ยวระดับ​โลก

ที่โถงชั้น 1 คณะอุตสาหกรรมเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง ศจ.สุชัชวีร์ สุวรรณสวัสดิ์ อธิการบดีสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้า เจ้าคุณทหารลาดกระบัง (สจล.) หรือ “พี่เอ้” ร่วมเสวนา สจล. ยกระดับสตรีทฟู้ดไทย หนุนอุตสาหกรรมท่องเที่ยว…

แหวกแนว! ‘หมอนอิงอาหารไทย’ ไอเดียเก๋สร้างรายได้

แหวกแนว! ‘หมอนอิงอาหารไทย’ ไอเดียเก๋สร้างรายได้

ไอเดียแหวกแนว ‘หมอนอิงอาหารไทย‘ สร้างรายได้ไม่ต่ำกว่า 50,000 บาทต่อเดือน นางสาวมรกต ชมบุญ (มิ้นท์) เจ้าของไอเดีย หมอนอิงอาหารไทย (ทิสต์กราฟฟี่) เปิดเผยว่า มีแนวคิดอยากประกอบธุรกิจและต้องการสร้างผลิตภัณฑ์ให้มีความแปลกใหม่ น่าสนใจ ประกอบกับที่เรียนจบด้านการถ่ายภาพ…